Diseño organizacional para tortillerías competitivas

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS

DOCTORADO EN ADMINISTRACION
SEMINARIO DE TESIS II
DOCTOR. VICTOR DEL CARMEN AVENDAÑO
PORRAS

PRESENTACION
PROYECTO DE TESIS
DOCTORANTE MTRO.
ALFREDO BARRAGAN RUIZ

TEMA

TEORÍA Y DESARROLLO
ORGANIZACIONAL

TITULO.

DISEÑO ORGANIZACIONAL DE LAS EMPRESAS
INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA EN
TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS.

JUSTIFICACIÓN
Una de las razones que justifican la presente
investigación es acreditar la materia de seminario
de investigación II, y en futuro obtener el grado
de Doctor en Administración, también es cierto
que otras de las razones por las que elaboro el
presente trabajo de investigación es con la
finalidad de conocer a las micro empresa que se
dedican a la industrial de la masa y la
tortilla, mejor conocidas como Tortillerías que se
ubican en la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
E

En nuestro Municipio, Estado y Nación fundamentalmente el
alimento primario es la tortilla de masa de maíz y la de masa
de maíz nixtamalizado en toda la población, y quien se
encarga de suministrar a la población entre otros renglones es
el de la industria de la masa y la tortilla y sus similares, es un
giro que ha trascendido a través del tiempo, sustentándose en
la idiosincrasia, costumbres y tradicionales medios
alimentarios de la población, consolidándose como una
industria, cuyo producto es, en gran medida, la base de la
alimentación del mexicano, debido a su costo permite que
tenga acceso al mismo la mayor parte de los estratos sociales
y resulta de primordial importancia además de que dicha
industria es el sostén de muchas familias por tanto
determinante en la economía de las familias Mexicanas y de
este municipio de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

El que hoy elabora el presente trabajo de investigación
tiene la inquietud de desarrollar el presente proyecto
para estudiar, averiguar, conocer si este tipo de
microempresas cuentan con una forma de
administración u organización y por consiguiente saber
cuál es la misma. Porque si bien es cierto, que existen
en nuestro estado un sinfín de tortillerías debido a que
ha crecido esta industria en los últimos 10 años,.

La expectación de investigar este tipo de
negociones, obedece a lo antes señalado, esperando
poder establecer si así lo permitiera la presente
investigación determinar cuál es el modelo de
administración para este tipo de negoción o quizás
mejorar que el ya existente. Así mismo de ser factible
averiguar las posibilidades de innovación de dicho
producto en cuanto a su elaboración y comercialización.

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• Estamos viviendo en mundo globalizado, y bajo esa perspectiva
considero que las tortillerías no deben ni pueden quedarse fuera de
ese contexto, pues como ya señale en mi justificación es un alimento
de primera necesidad, y creo que puede ser innovado pues considero
que es el momento de poder demostrar y probar si se puede dar un
giro cultural y organizacional a las microempresas, en este caso nos
referimos al estudio de las tortillerías establecidas de manera legal
en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, serán objeto de estudio, análisis y
comparación tres negociaciones de este giro de producción y venta
de tortillas. En el Estado de Chiapas hoy en día la actividad de las
micro empresas industriales de la masa y la tortilla ha crecido de
manera sorprendente a pesar de que es una actividad tan antigua
en nuestra Nación.

El objetivo principal de la administración es el
adecuado funcionamiento de una organización, de
ahí se deduce que ese aprendizaje de este tema
ayudará a las organizaciones a innovar, y hacer de la
innovación el medio de vida para enfrentar la
globalización.
Considero que este tipo de negociones deben de
comenzar a identificarse por su competitividad y
alta capacidad de respuesta a la cambiante
dinámica del mercado, a través de la
innovación, como lo hacen algunas empresas y
saber si son o siguen siendo rentables y hasta
donde pueden innovar o mejorar su calidad. Las
negociaciones que serán objeto de estudio tienen
una antigüedad de dos, seis y doce años
respectivamente

• Sabemos que toda empresa debe de contar con un proceso
administrativo para poder llevar a cabo la dirección y
administración de la misma, por lo que es necesario
comprender que es lo que vamos administrar, y eso es lo que
intento desarrollar e investigar si la empresa mataría de estudio
cuenta con sus objetivos debidamente determinados, si existe
una misión y visión, además de saber y demostrar si pueden
competir en este mundo globalizado, que tan factible es
establecer una corriente innovadora, y por consiguiente
demostrar y saber si este tipo de establecimiento o
microempresas son rentables o no, y si lo son poder crear un
diseño organizacional de este tipo de empresas que sirva al
suscrito y a las demás personas que pretendan incursionar en
esta actividad económica, estableciendo la técnica
administrativa que permita en primer lugar saber como crear
una tortillería y por consiguiente el desarrollo organizacional de
la negociación, con sus respectivas adecuaciones para el éxito
de la misma.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

2. OBJETIVO GENERAL

• Analizar e Identificar el diseño organizacional
de las empresas industriales de la masa y la
tortilla en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas e
implementar un sistema organizacional para
su funcionamiento para ser competitivas
frente al entorno global.

2.1.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• CONOCER: La organización de las empresas industriales de la masa
y la tortilla en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

• ANALIZAR: Los procesos de producción y distribución de la
empresas industriales de la masa y la tortilla.
• ANALIZAR: Las practicas de la administración de las empresas
industriales de la masa y la tortilla.

• DETERMINAR: Si las empresas industriales de la masa y la tortilla
pueden innovar su producto para ser más competitivas.

• PROPONER: Un modelo organizacional que permita a las empresas
de la masa y la tortilla que les permita tener un nivel de
competitividad más elevado.

HIPOTESIS
• Conlleva a beneficios económicos el
establecer un sistema organizacional en la
industria de la masa y la tortilla como micro-
empresa

3. METODOLOGÍA
• Es de tipo documental, se aplicará el método
comparativo.
• Y el método inductivo, partiendo de casos
particulares.
• Así como el método deductivo mediante el cual
se encadenaran conocimientos verdaderos de
manera tal que se obtienen nuevos
conocimientos.

3. METODOLOGÍA
 la encuesta fue dirigida a tortilleros
 Se aplico a un número determinado de industriales de la
tortilla del municipio de Tuxtla Gutiérrez.
 La muestra representativa fue de 35 de una población de
50 industriales, que se encuentran ubicados en la
periferia del lado sur Ote. de la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez.
 La encuesta aplicada se estructuro de 19 preguntas de
opción múltiple

Primeramente se establecerá el concepto de la
administración, también examinaremos las principales
prácticas administrativas, su evolución en los tiempos
modernos y las preocupaciones centrales que han guiado su
desarrollo.

Se examinarán las teorías clásicas de la administración, las cuales
surgieron a principios del siglo XX.

Después consideraremos las teorías administrativas del
comportamiento desarrolladas antes de la segunda guerra
mundial, enfocadas en como los administradores deberían
guiar y controlar a sus trabajadores para incrementar su
desempeño, como lo es la de desarrollo organizacional

20

• En segundo lugar, se estudiaran los
alcances y limitaciones de la teoría del
desarrollo organizacional, señalando sus
antecedentes y origen, se señalaran los
modelos y explicara el proceso del
desarrollo organizacional.
• Como tercer capítulo analizaremos y
estudiaremos lo referente a las
microempresas y en particular a las que se
dedican a la industria de la masa y la
tortilla, desde su constitución y
reglamentación, así como al gremio al que
pertenecen.

• En el capítulo cuarto, aplicara el instrumento que
nos sirva para poder valorar el resultado de
nuestra investigación como son el estudio y
análisis de los resultados obtenido mediante las
pruebas.
• Se elaborara una conclusión con opinión propia y
de ser posible se emitirán las recomendaciones
que el investigador considere.

ÍNDICE TENTATIVO
MARCO HISTORICO MARCO SITUACIONAL
1. Definición De La Administración: Naturaleza 3. Diseño Organizacional De Las Empresas De La
Y Propósito Masa Y La Tortilla En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
3.1 Ubicación Geográfica
1.1 Orígenes De La Administración 3.2 Historia De Las Empresas De La Masa Y La Tortilla
1.2 Evolución Del Pensamiento Administrativo 3.3 Autoridades, Estatales Y Municipales
1.3 Enfoque Clásico De La Administración 3.4 Reglamentación
1.4 Escuela De Sistemas 3.5 Empresas Regularizadas De La Masa Y La Tortilla
1.5 Antecedentes Históricos Del Desarrollo 3.5 Gremio De Industriales De La Masa Y La Tortilla
Organizacional En Chiapas

MARCO CONCEPTUAL MARCO METODOLÓGICO
2. Conceptos Esenciales Que Explican El Desarrollo
Organizacional.
4. Diseño Metodológico
2.1. Organización Formal E Informal 4.1 Diseño De La Prueba
2.2 División Organizacional 4.2 Aplicación De La Prueba
2.3 Niveles Organizacionales 4.3 Concentración De Datos
2.4 Ambiente Organizacional
2.5 El Desarrollo Organizacional 4.4 Análisis De Resultados
2.6. Estructura De La Organización 4.5 Conclusiones
2.7. Organización Efectiva Y Cultura Organizacional 4.6 Recomendaciones

ENCUESTA REALIZADA A LOS INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA, EN
TUXTLA GUTIÉRREZ
• Objetivo de la encuesta: La presente encuesta tiene por objetivo identificar la organización y funcionamiento en el manejo y administración de las pequeña industria de la masa y la tortilla

• Lea atentamente cada una de ellas, revise todas las opciones, y elija la
alternativa que más lo ( 1 ) identifique entre los números de las opciones .
• 1.- Es usted dueño de alguna tortillería 11.- cuenta su negociación con misión y visión
• (1).- si (1) si
• (2.)- no (2) no
• (3) rento 12.- considera que tiene una buena administración y control de su negocio
• 2.- Es usted hombre o mujer (1) si
• (1) hombre (2) no
13.- cuantos empleados necesita para el adecuado funcionamiento de su negociación
• (2) mujer
(1) mas de dos menos de tres
• 3.- Qué tiempo tiene con su tortillería (2) mas de tres menos de cinco
• (1) mas un año (3) mas de cinco menos de siete
• (2) mas de 5 años
• (3) mas de 10 años 14.- sus empleados cuenta con las prestaciones de ley
• 4.- cuántas tortillerías tiene (1) si
• (1) una (2) no
• (2) mas de dos (3) algunos
15.- conoce los programas que otorga el gobierno para el giro de su negocio
• (3) mas de tres o mas
(1) si
• 5.- Tomo usted algún curso de manejo de su tortillería (2) no
• (1) si 16.- se ha asesorado alguna vez para la administración de su negocio
• (2) no (1) si
• 6.- Tiene implementado algún sistema organizacional (2) no
• (1) si 17.- cuenta Usted con crédito de sus proveedores
• (2) no (1) si
• 7.- Tiene implementado algún plan de contingencia (2) no
18.- conoce usted algunas mejoras para su producto
• (1) si
(1) si
• (2 ) no (2) no
• 8.- Cuenta Usted con un manual de organización 19.- alguna vez a invertido en maquinaria para mejorar sus producto
• (1) si (1) si
• (2) no (2) no
• 9.- sabe usted que es la administración estratégica 20.- se preocupa usted por la calidad en el servicio de su negociación
• (1) si (1) si
• (2) no (2) no
21.- le interesaría tener una adecuado plan de trabajo para su negociación que le incluya un adecuado
• 10.- Cree usted que se pueda innovar su producto
sistema organizacional con su debida administración estratégica
• (1) si (1) si
• (2) no (2) no

GRAFICAS IMPORTANTES DE LOS
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
REALIZADA A LOS INDUSTRIALES
DE LA MASA Y LA TORTILLA

1.- Es usted dueño de alguna tortillería

(1).- Si 21 62%
(2).- No 10 29%
(3).- Rento 39%
Los usuarios pueden seleccionar más de
una casilla de verificación, por lo que los
porcentajes pueden superar el 100%

2.- Es usted hombre o mujer

(1).- Hombre 18 53%
(2).- Mujer 16 47%

3.- Qué tiempo tiene con su tortillería

(1).- Más un año 13 38%
(2).- Más de 5 años 19 56%
(3).- Más de 10 años 5 15%
Other00%

5.- Tomo usted algún curso de manejo
de su tortillería

1).- Si 21 62%
(2).- No 13 38%

6.- Tiene implementado algún sistema
organizacional

(1).- Si 5 15%
(2).- No 29 85%

8.- Cuenta Usted con un manual de
organización

(1).- Si 39%
(2).- No31 91%

12.- cuenta su negociación con misión
y visión

(1).- Si 00%
(2).- No 32 94%
(3).- No conozco el tema 26%

13.- Considera que su negociación tiene una buena
administración y control de su negocio

(1).- Si 21 62%
(2).- No 13 38%

15.- Le interesaría tener una adecuado plan de trabajo para su
negociación que le incluya un adecuado sistema organizacional
con su debida administración estratégica

(1).- Si 28 82%
(2).- No 7 21%

Tabla – 1 A MATRIZ DE DATOS

6.- Tiene 7.- Tiene
5.- Tomo implement implement
3.- Qué tiempo tiene con su 4.- Cuántas usted algún ado algún ado algún 9.- Sabe usted
tortillería tortillerías tiene curso de sistema plan de 8.- Cuenta Usted que es la 10.- Cuantos kilos de
1.- Es usted dueño de 2.- Es usted hombre manejo de su organizacio contingenci con un manual administración tortilla vende Usted al
alguna tortillería o mujer tortillería nal a de organización estratégica mes aproximadamente
Media 1.457142857 1.457142857 1.828571429 1.542857143 1.371428571 1.82857143 1.6 1.885714286 1.857142857 11329.34286
Error típico 0.111089767 0.085433714 0.119422379 0.118412874 0.082865836 0.06463491 0.08401681 0.054563641 0.060012004 2190.771184
Mediana 1 1 2 1 1 2 2 2 2 6300
Moda 1 1 2 1 1 2 2 2 2 3800
Desviación estándar 0.657215926 0.505432671 0.706512324 0.700540008 0.490240894 0.38238526 0.49705012 0.322802851 0.355035801 12960.77711
Coeficiente de variacion 0.431932773 0.255462185 0.499159664 0.490756303 0.240336134 0.14621849 0.24705882 0.104201681 0.12605042 167981743.3
Curtosis 0.257560159 -2.090684809 -0.894064613 -0.333373672 -1.796726001 1.39890282 -1.93181818 4.689332845 2.704545455 12.10336708
Coeficiente de asimetría 1.155575052 0.179863899 0.256912844 0.927944527 0.556312776 -1.82268976 -0.42676021 -2.534617694 -2.133801028 3.080321442
Rango 2 1 2 2 1 1 1 1 1 69900
Mínimo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 100
Máximo 3 2 3 3 2 2 2 2 2 70000
Suma 51 51 64 54 48 64 56 66 65 396527
Cuenta 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35

Tabla 1 – B MATRIZ DE DATOS

19.- Le
interesaría
tener una
adecuado plan
15.- de trabajo para
Considera 16.- Conoce su negociación
que su los 17.- Se ha que le incluya
negociación programas asesorado un adecuado
tiene una que otorga alguna vez 18.- Se preocupa sistema
buena el gobierno para la usted por la organizacional
11.- Caunto dinero invierte 12.- A quién le 14.- cuenta su administració para el giro administrac calidad en el con su debida
por semana para obtener compra la materia 13.- Cree usted que se pueda negociación con n y control de de su ión de su servicio de su administración
su materia prima prima innovar su producto misión y visión su negocio negocio negocio negociación estratégica
Media 10791.42857 1.257142857 1.628571429 2.028571429 1.371428571 1.74285714 1.8 1.057142857 1.171428571
Error típico 1285.232029 0.074954968 0.101134026 0.049969979 0.082865836 0.07495497 0.06859943 0.03980746 0.064634906
Mediana 6800 1 2 2 1 2 2 1 1
Moda 5000 1 2 2 1 2 2 1 1
Desviación estándar 7603.535224 0.443439574 0.598316967 0.295626382 0.490240894 0.44343957 0.40583972 0.235504108 0.38238526
Coeficiente de Variacion 57813747.9 0.196638655 0.357983193 0.087394958 0.240336134 0.19663866 0.16470588 0.055462185 0.146218487
Curtosis -0.958773548 -0.693473193 -0.611621071 10.04202528 -1.796726001 -0.69347319 0.48295455 14.75206612 1.398902821
Coeficiente de asimetría 0.668263793 1.161717505 0.343116394 0.89888549 0.556312776 -1.16171751 -1.56801712 3.988864345 1.822689756
Rango 26800 1 2 2 1 1 1 1 1
Mínimo 1700 1 1 1 1 1 1 1 1
Máximo 28500 2 3 3 2 2 2 2 2
Suma 377700 44 57 71 48 61 63 37 41
Cuenta 35 35 35 35 35 35 35 35 35

No. Salario

1 5,939
TABLA DE DATOS Y FRECUENCIAS
2 5,939
3 5,939
4 5,939
5 5,939
6 5,939
7 8,236
8 8,236
9 8,236
10 8,236
11 8,236
intervalo
12 10,108 No. fi Fi hi Hi
lim.inf lim. Sup marca clase
13 10,108
14 10,108 Mayor 21345.00 1 5,939 13,939 9,939 20 20 67% 67%
15 10,108 2 13,939 21,939 17,939 10 30 33% 100%
Menor 5939.49
16 13,268 3 21,940 29,940 25,940 0 30 0% 100%
Rango 15405.51
17 13,268 4 29,940 37,940 33,940 0 30 0% 100%
18 13,268
Intervalos 10
5 37,940 45,940 41,940 0 30 0% 100%
19 13,268 1540.55
6 45,940 53,940 49,940 0 30 0% 100%
20 13,268 Amplitud 8000.00
7 53,940 61,940 57,940 0 30 0% 100%
21 16,304 Lim. Inf. Inicial 5939.48 8 61,940 69,940 65,940 0 30 0% 100%
22 16,304 Diferencia 0.01 9 69,940 77,940 73,940 0 30 0% 100%
23 16,304 10 77,940 85,940 81,940 0 30 0% 100%
24 16,304 30 100%
25 16,304
26 18,722
27 18,722
28 19,634
29 19,634
30 21,345

BIBLIOGRAFIA
LIBROS:

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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LEGIS EDITORES S.A.
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