El documento describe el proceso de producción y distribución de yogurt. La leche es pasteurizada y fermentada con bacterias lácticas. Luego se mezcla con saborizantes y se envasa. Los envases de yogurt son almacenados en refrigeración y transportados en camiones refrigerados a centros de distribución, desde donde son entregados a clientes minoristas para su venta al consumidor final. La localización de la planta debe considerar el acceso a leche, transporte, mano de obra y servicios básicos.

1. Flujo de un producto terminado desde la planta de
producción hasta el cliente
Arcadio Sánchez Flores.
Introducción a la Ingeniería en Logística y Transporte

2. INTRODUCCIÓN.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente
ácido, de cultivo semisólido que es producido por
homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un
producto efectivo para restaurar y mantener el
funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal,
rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran
variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos países al rededor del mundo.
Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt
para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo
consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a
bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y
productores. Por supuesto, los muchos beneficios del
yogurt son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su
agradable sabor.

3. MATERIAS PRIMAS.
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.
Ácido láctico.
Bacterias de ácido
láctico.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada
para producir yogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es
bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una
fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de
pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el
crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen
en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y
luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una
temperatura de 40°C por 30 horas.

4. 4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un
sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y
homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno
por una máquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el
almacén de refrigeración.

5. DIAGRAMA DE FLUJO.

6. Distribución
Se preparan los palets los cuales tienen 120 cajas de producto, y
estos se emplayan para ser transportados en el montacargas a la
caja de tráiler refrigerado que se encarga de llevarlo al centro de
distribución que se encuentra en diferentes puntos del país. El
tráiler con una caja de transporte de 48 pies se cargan con 24
tarimas de producto a una temperatura de 38 grados Fahrenheit, la
carga se lleva al CEDIS (Centro de Distribución) donde ellos son los
encargados de recibir la mercancía y como su nombre lo indica,
distribuyen la mercancía a diferentes clientes comerciales para que
ellos hagan llegar el producto al consumidor final.

7. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
La localización de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del
proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de acción. Por lo
tanto, estos factores deben ser tomados en consideración al seleccionar un
lugar donde ubicar la planta:
a. Suministros permanentes y baratos de leche y ácido láctico.
b. Caminos y medios de transporte confiables.
c. Disponibilidad de mano de obra calificada.
d. Servicios de agua, combustible y electricidad.
e. Ubicada en una zona con las vías necesarias para su distribución
adecuada.