RECETAS

1. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
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Tortilla de pimientos
Mejillones aromáticos
Escalo pines con tomate
Caballa al curry
Arroz con verduras

2. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Tortilla de pimientos
Preparación: 15 min. Cocción: 25 min. Dificultad: mínima
Ingredientes:8 huevos, 1 pimiento rojo,1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 200 g de queso
"mozzarella" , 1 dl de aceite,sal y pimienta
1. Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y colocarlos en una bandeja de horno. Ponerlos
durante 15 min bajo el grill del horno precalentado, dándoles la vuelta varias veces para que se hagan por
todos los lados. Retirarlos y meterlos en una bolsa de plástico, dejarlos reposar durante unos minutos y
pelarlos. Abrirlos a lo largo y retirarles los filamentos blancos y las semillas. Cortarlos en dados pequeños y
reservar.
2. Pelar la cebolla y picarla muy menudo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la
cebolla sin dejar que coja color. Incorporar los pimientos y saltearlos a fuego vivo. Retirar del fuego y
reservar.
3. Batir los huevos en un bol grande y añadir el queso mozzarella cortado en dados pequeños y la
preparación de los pimientos, remover con un tenedor y salpimentar. Mezclar bien.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande, incorporar la preparación anterior, cuajar la
tortilla a fuego suave por los dos lados y servir.
Mejillones aromáticos

3. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Preparación: 15 min. Cocción: 10 min. Dificultad: mínima
2 kg de mejillones, 6 ramitas de apio,3 dientes de ajo,3 limones, 1/2 dl de aceite de oliva,un manojo
de tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
1. Rasparlos con un cuchillo de hoja corta debajo del grifo del agua fría, para retirarles todas las
adherencias que tengan en las conchas. Lavarlos y escurrirlos.
2. Retirar las hebras de las ramitas de apio, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Cortarlas
en rodajitas finas.
3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande.
Agregar el apio, los dientes de ajo, el tomillo y el laurel. Salpimentar ligeramente y rehogar a fuego suave
durante 5 minutos, sin dejar que cojan color.
4. Incorporar los mejillones a la cazuela y taparla. Calentar a fuego vivo hasta que los mejillones se abran
(si mueves la cazuela de vez en cuando, se abrirán antes). Comprobar que todos los mejillones se han
abierto; si alguno está cerrado, desecharlo. Regarlos con el zumo de los limones y continuar la cocción
durante 1 minuto más. Pasar los mejillones a una fuente, adornar con una ramita de tomillo y servir
enseguida.

4. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Escalopines con tomate
Preparación: 8 min. Cocción: 25 min. Dificultad: mínima
6 filetes de ternera, 2 dientes de ajo, 1 lata de tomates enteros, 3 dl de vino blanco seco, 1 dl de
aceite de oliva, 1 cucharada de hierbas provenzales, una pizca de azúcar, sal y pimienta molida.
1. Pedir al carnicero unos filetes tiernos, la tapa es una pieza muy indicada para esta receta. Cortar cada
filete en dos o tres trozos.
2. Escurrir los tomates del líquido de conserva. Abrirlos a lo largo, retirarles las semillas y cortarlos en
dados pequeños. Reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén grande y antiadherente. Incorporar los filetes y dorarlos por los dos
lados. Retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
4. Rehogar en el mismo aceite los dientes de ajo pelados y finamente picados. Antes de que empiecen a
tomar color, incorporar los tomates y saltearlos a fuego vivo. Regar con el vino blanco y sazonar con las
hierbas provenzales, el azúcar, sal y pimienta recién molida. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos,
removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la cocción sea uniforme.
5. Incorporar los escalopines y continuar la cocción durante 3 minutos más. Retirar del fuego y servir
inmediatamente.

5. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Caballa al curry
Preparación: 15 min. Cocción: 30 min. Dificultad: mínima
3 caballas medianas, 6 zanahorias, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry
en polvo, 1 cucharada de cilantro picado, sal y pimienta.
1. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una cazuela con agua
ligeramente salada y cocerlas durante 15 minutos. Refrescarlas con agua fría, escurrirlas y secarlas muy
bien.
2.Limpiar el puerro, retirándole todas las hojas verdes. Lavar la parte blanca, secarla y cortarla en juliana.
Escaldarla en agua hirviendo durante un par de minutos. Refrescar con agua fría, escurrir nuevamente y
secar con papel de cocina.
3. Limpiar las caballas, retirarles todas las vísceras y lavarlas bajo el chorro del agua fría. Secarlas con
papel de cocina y cortarlas en trozos de unos 4 centímetros de grosor. Cortar 6 rectángulos de papel de
aluminio, disponerlos sobre la superficie de trabajo y untar el fondo con un poco de aceite de oliva. Repartir
en ellos unas rodajas de zanahoria y unas tiras de puerro. Colocar en cada uno dos trozos de caballa,
espolvorear con el curry y el cilantro picado, cubrir con las rodajas de zanahoria y la juliana de puerro
restante y salpimentar. Cerrar los paquetes, meterlos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 12
minutos y servir.

6. RECETAS 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Arroz con verduras
Preparación: 10 min. Cocción: 30 min. Dificultad: mínima
500 g de arroz arborio, 1 cebolla grande,200 g de judías verdes,100 g de guisantes en lata,3 lonchas
de jamón serrano,100 g de queso parmesano,50 g de mantequilla,1 dl de aceite de oliva, 2 dl de vino
blanco seco, 1 l de caldo de verduras,sal y pimienta molida.
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Retirar las hebras de las judías verdes y cortarlas en juliana fina.
Escurrir los guisantes del líquido de conserva. Llevar a ebullición el caldo de verduras y reservarlo al calor.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y las judías verdes, sin dejar que cojan color.
Agregar el arroz y cocer durante un par de minutos, removiendo constantemente. Regar con el vino blanco
y cocer 5 minutos. Agregar un cucharón de caldo hirviendo. En cuanto el arroz haya absorbido el caldo,
agregar otro cucharón. Repetir la operación hasta terminar con todo el caldo. Incorporar los guisantes 5
minutos antes de que el arroz esté en su punto. Al final de la cocción, añadir la mantequilla y la mitad del
queso rallado. Salpimentar al gusto.
3. Freír el jamón en una sartén sin nada de grasa y cortar las lonchas en dos o tres trozos. Servir el arroz
acompañado del jamón y el queso restante aparte.