texto argumentativo, ejemplos y ejercicios prácticos
Presentación1aditivos productos lacteos
1. Aditivos en productos lácteos
Elaborado por:
Elsy Figueroa Gómez
Estudiante
MÓDULO IV
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteos
Presentado a:
GABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRIQUEZ
Docente
Universidad de Nariño
Técnico profesional en agroindustria alimentaria
Enero 2015
2. Introducción
Los productos lácteos o derivados lácteos, son una gran
fuente de nutrición y su consumo es fundamental para
mantener la salud de nuestro cuerpo, además que nos
brinda le placer de disfrutar de diversas presentaciones,
sabores y formas, y así tener una variedad de
posibilidades de incluirlas en nuestra dieta alimentaria
3. Justificación
La industria láctea, nos brinda innumerables posibilidades
tanto al consumidor, como al productor, pero todas estas
posibilidades ya sean económicas o como consumidores,
empleados etc. Se logra gracias a los avances en los
procesos de elaboración y las técnicas de preparación y
por ende en los insumos, aditivos o ingredientes que se
utilizan; que garantizan su conservación y de igual manera
su transformación.
4. Principales aditivos
Cuajo
Leche
Nitrato de potasio E -252
Sal
Azúcar
Enducolorantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizantes
Potenciadores de sabor
5. QUESO CAMPESINO
Nitrato de potasio E -252: previene el crecimiento de
microbios
Contradicciones: los nitratos por si solos no son tóxicos
el problema es su transformación en nitritos
6. Cloruro de calcio: disminuye el tiempo de coagulación, la
salida de suero retención de grasa.
Contradicciones: si se usa en las cantidades adecuadas
no presenta riesgo alguno
Cuajo: Estos enzimas rompen la caseína de la leche y
producen su coagulación
Sal: para darle sabor y como conservante
Contradicciones: precaución en personas hipertensas.
7. YOGURT
Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones: no recomendado en persona
diabéticas, obesas
Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se
utiliza para evitar el crecimiento de hongos
Contradicciones: en dosis bajas puede producir
problemas toxicológicos y alergias
8. Sorbato de potasio E-202: conservante natural o
sintético, que no altera el sabor del producto e impide el
crecimiento de hongos y bacterias.
Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos
Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido
láctico, refuerza el sistema inmunitarios
Contradicciones: no conocidas
Agentes estabilizantes: le da textura sabor y apariencia
la producto
Contradicciones: un amala preparación puede causar
intoxicaciones
9. LECHE CONDENSADA
Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante,
regulador de la acidez
Contradicciones: no se recomienda consumir
grandes dosis a largo plazo por que puede causar
corrosión dental
Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones: no recomendado en persona
diabéticas, obesas
10. Sorbato de potasio E-202: conservante natural o
sintético, que no altera el sabor del producto e impide el
crecimiento de hongos y bacterias.
Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos
Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza
para evitar el crecimiento de hongos
Contradicciones: en dosis bajas puede producir
problemas toxicológicos y alergias
11. KUMIS
Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones: no recomendado en persona
diabéticas, obesas
Leche entera higienizada: Producto obtenido al
someter la leche cruda ENTERA un Proceso de la
ONU de pasteurización,irradiación, ultrapasteurización
o esterilización.
Contradicciones: puede producir algunas alergias
12. Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se
utiliza para evitar el crecimiento de hongos
Contradicciones: en dosis bajas puede producir
problemas toxicológicos y alergias
Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido
láctico, refuerza el sistema inmunitarios
Contradicciones: no conocidas
13. AREQUIPE
Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante,
regulador de la acidez
Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis
a largo plazo por que puede causar corrosión dental
Glucosa: sabor dulce y mejor apariencia
Contradicciones: obesidad
Almidón: alimentos para mejorar su consistencia y mantener
los sólidos suspendidos
14. Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas,
obesas
Leche entera: un alimento rico en proteínas, minerales,
carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que
realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como
acompañante para muchas de nuestras comidas.
Contradicciones: personas que no pueden consumir
leche ,generalmente por problemas digestivos
Bicarbonato: corrector de la acidez
Contradicciones: no se conocen efectos, pero en grandes
cantidades puede irritar el tubo digestivo
15. CONCLUCIONES
• La importancia de los aditivos , como ejemplo de los
conservaste , ayudan a nuestra salud evitando que los
alimentos se deterioren, en igual forma a nuestra
economía.
• Los educolorantes son de gran ayuda en productos
dietéticos dando la posibilidad de consumir los alimentos
que nos gustan sin que afecte nuestra salud.
• El uso adecuado de los aditivos, en las cantidades
adecuadas y de forma correcta son un compromiso tanta
del productor, como conciencia social , como del
consumidor , que debe convertirse en juez y parte de los
alimentos que ingiere.