6. SEGURIDAD SANITARIA SE BUSCAN Estas enfermedades limitan la competitividad del comercio internacional de la carne y la Leche Fiebre Aftosa Estomatitis Brucelosis EEB Rabia Tuberculosis
8. ENFERMEDAES QUE LIMITAN EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO 19 10 1 CRECIMIENTO ANUAL 17 17 17 DESCARTES 17% 36 27 18 REEMPLAZO 4 3 2 MORTALIDAD 10% 80 60 40 % 119 110 101 AÑO 1....... 569 259 110 ........AÑO 10 EFECTO DE LA TASA DE NATALIDAD EN LA PRODUCCION ANIMAL
13. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PRUCCION DE LA LECHE COMPOSICION DE LA LECHE COMPONENETES LIQUIDA (B.H) RANGOS EN POLVO ((B.S) Agua 85.5 – 87.8 Sólidos totales 12.2 –14.2 100 Proteína 3.1- 3.8 253.4 – 26.76 Caseínas 2.42- 2.96 19.83 – 20.84 Suero 0.53 – 0.65 4.34 – 4.57 NPN 0.16 – 0.19 1.31 – 1.34 Lactosa 4.75 33.45 – 38.9 Grasa 3.1 – 5.2 25.4 – 36.61 Cenizas 0.73 5.14 – 5.98 B.H Base Húmeda B.S. Base Seca
14. Recuento total de bacterias: Calidad higiénica de la leche fría TRAM – Calidad higiénica de la leche no enfriada ACIDES HIGIENE
15. SANIDAD BRUCELOSIS RING TEST ELISA INDIRECTA TUBERCULOSIS Prueba de Tuberculina Gama Interferón MASTITIS CMT Células Somáticas
16. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PRODUCCION DE CARNE Medio Ambiente Administración Manejo Alimentación Genética Salud Comercialización Transporte Procedimiento
17. RENDIMIENTO COMERCIAL DETALLE PESO Y RENDIMIENTO PESO ANIMAL VIVO 458 Kgs PESO CANAL CALIENTE 258 Kgs % RENDIMIENTO CANAL CALIENTE 56.33% PESO CANAL FRIA 252 Kgs % RENDIMIENTO CANAL FRIA 55.02% MERMA CANAL CALIENTE –CANAL FRIA 6.00 % MERMA 2.32% PESO CARNE 197.3 Kgs % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO VIVO 43.07% % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO CANAL CALIENTE 76.47% % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO CANAL FRIA 78.29% CARNE INDUSTRIA 122.3 Kgs TOTAL PESO CARNE CORTES 75.0 Kgs % RENDIMIENTO CARNE INDUSTRIA 61.98 % % RENDIMIENTO CORTES 38.01 %