Las cuestiones incluidas en estas diapositivas tienen validez en España.

1. ¿CADUCA EL CERTIFICADO
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?
Carlos Álvarez Lacayo
Licenciado en Biología
DE

2. ¿QUIÉN ES
ALIMENTOS?
UN
MANIPULADOR
DE
Es una persona que interviene en alguna de las fases
de elaboración de una comida o que puede entrar
en contacto con un producto alimenticio en
cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la
producción hasta el servicio.

3. CON EL CERTIFICADO SE PRETENDE…
Concienciar sobre peligros potenciales que
conlleva la contaminación de los alimentos.
 Aplicar las medidas preventivas necesarias para
evitar la contaminación de los alimentos.

Es un requisito legal exigible a todo tipo comercio o
industria donde se manipulen alimentos

4. ¿PERO ENTONCES CADUCA EL CARNET DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

Primera cuestión: Ya NO SE EMITE el “Carnet de
Manipulador de Alimentos”.
Caducan a los 4 años a partir de su obtención

A partir del decreto Real Decreto 109/2010 se
emiten CERTIFICADOS de Manipulación de
Alimentos.

5. SEGÚN EL REAL DECRETO 109/2010
EL CERTIFICADO DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS NO CADUCA…
Sin embargo, es necesario considerar la siguiente
cuestión…

6. ¿QUIÉN DEBE OBTENER EL CERTIFICADO DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

Desempleados: es recomendable que aquellas
personas que busquen empleo en un sector donde
se manipulen alimentos.

Autónomos: es recomendable que cada 2-4 años
lo renueven. Los inspectores siempre requerirán el
certificado.

7. ¿QUIÉN DEBE OBTENER EL CERTIFICADO DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

Emprendedores. Es obligatorio para aquellas
personas que estén pensando en montar un
negocio donde se manipulen alimentos.

8. ¿QUIÉN DEBE OBTENER EL CERTIFICADO DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

Trabajadores:
Cuando así lo exija el Plan de Higiene de la empresa.
 Ejemplo: una empresa puede programar que cada tres
años sus trabajadores realicen formación en
Manipulación de Alimentos.
 Cuando la empresa puede lo estime oportuno.
 Cuando las autoridades administrativas lo consideren
oportuno

Ejemplos (en los dos últimos casos): los trabajadores no
cumplen con las normas mínimas de higiene, el estado de las
instalaciones es defectuoso, anomalías en el plan de
higiene...

9. CAMBIO DE MENTALIDAD…
Requisito legal
Responsabilidad
El certificado de Manipulación de Alimentos es un requisito legal.
Pero su principal objetivo es el formar a las personas para que
manipulen y produzcan alimentos seguros.

10. LA FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
AYUDARÁ A LA EMPRESA A AFRONTAR LAS SIGUIENTES
CUESTIONES

¿Son mis productos seguros y sanos para los demás?

¿Genero confianza en mis clientes?

¿Puedo mejorar mi negocio con una correcta manipulación de
los alimentos?

¿Cumplo con la normativa?

11. MUCHAS GRACIAS
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