La sábila, es uno de los productos de primera necesidad de la salud, que nos permite iliminar impurezas creadas por el medio ambiente.

1. Presentado por:
Rosalía Hurtado Hurtado
SEPTIEMBRE DE 2012

2. COMPETENCIAS
Recolectar las frutas y hortalizas
de acuerdo al comportamiento del
mercado y normas técnicas .

3. RESULTADO DE
APRENDIZAJE
 Cosechar y acopiar el producto de acuerdo
con la normatividad técnica pertinente a la
variedad y la política de la empresa.

4. OBJETIVOS GENERALES Y
ESPECIFICOS
 Conocer las normas de higiene personal que
requiere un manipulador de alimentos.
 Conocer las causas y saber como prevenir
las intoxicaciones alimentarias.
 Fomentar actitudes correctas en la higiene de
los alimentos.
 Saber realizar las operaciones de limpieza de
forma segura e higiénica.

5. MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
 Son todas aquellas personas que por
su actividad laboral tienen contacto
directo con los alimentos durante su
preparación, fabricación,
transformación, elaboración,
envasados, almacenamientos,
transporte,
distribucion,ventas,suministro y
servicios.

7. EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS DEBE:
 Mantener una escrupulosa higiene personal.
 Manos bien limpias.
 Uñas cepilladas.
 No fumar cuando manipula estos productos.
 No estornudar ni toser sobre los alimentos.
 En caso de tener heridas o corte en las manos,
emplear protección adecuada.
 Usar ropa siempre impecablemente limpia.

8. LOS ALIMENTOS SE
CONTAMINAN POR DOS VIAS:
LA DIRECTA:
Que es del portador (sano o enfermo al
alimento)
LA INDIRECTA:
Del portador(sano o enfermo) aun
intermediario, insecto, utensilios y la
temperatura ambiente es la mas
peligrosa para los alimentos.

9. LOS CONTAMINANTES
PUEDEN CLASIFICARSE EN:
CONTAMINACION
BIOLOGICA .
CONTAMINACION QUIMICA.
CONTAMINACION FISICA.
CONTAMINACION
CRUZADA.

10. LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS SUCEDE CON
MAYOR FRECUENCIA POR:

11. LOS HABITOS DE HIGIENE
PERSONAL SON:
• Baño o ducha personal antes de la
jornada laboral .
• Limpieza e higiene de los cabellos.
• Cepillado de los dientes.
• Uso de gorro en la zona de
manipulación.
• Cambio de ropa de trabajo.
• Uñas recortadas limpias de esmaltes y
sin adornos.

13. EQUIPOS Y UTENSILIOS

14. BIBLIOGRAFIA:
 Manual de cultivos orgánicos.
Biblioteca CLEM de Tulua –
Valle.
 www.mailxmail.com
 www.monografias.com
 www.fao.org
 www.nfsmi.org

15. GRACIAS