una forma de comer y disfrutar del asado

1. “A JETA”… UNA FORMA DE COMER ASADO
A Buenos Aires, Capital de la República Argentina, podemos describirla como una ciudad
monumental e histórica que, para disfrutarla, requiere de caminarla despacio observando
sus auténticas joyas de la arquitectura; y pasearla disfrutando de sus encantadoras calles
típicas (históricas) y modernas. Es que Buenos Aires (CABA, Ciudad Autónoma de Buenos
Aires), ofrece al que la visita la posibilidad de hacer un alto en su tour turístico, de manera
que pueda reponer fuerzas en alguna de sus muchas distracciones yendo por bares,
restaurantes, “fondas”, shows de tango Porteño, una buena opción de cena-show.
A Buenos Aires, también la podemos caracterizar por el gran ambiente de camaradería y la
animación que dan los habitantes a la ciudad y donde las reuniones de toda la vida se
combinan con cenas y asados; para ambos casos siempre de muy buena calidad. Comer un
asado en alguna parrilla típica de la ciudad permite que el visitante pueda deleitarse con esa
comida típica de Argentina e introducirse en la naturaleza y origen del tango y el asado. Por
donde se los mire, experiencias éstas inolvidable.
A Buenos Aires, el turismo local e internacional tiene múltiples vertientes y maneras de
disfrutar, desde el turismo citadino a los paseos clásicos por lugares situados a escasos
minutos de la ciudad de Buenos Aires, en donde se mezclan alimentos, antiguos y
tradicionales sitios donde está presente el folclore (del inglés folk, 'pueblo', y lore, 'acervo',
'saber') del país. En estos lugares, para comer un asado a la parrilla no necesariamente se
necesitan cubiertos para disfrutar de la carne y dejar contentos a los comensales. Hay una
opción, ya sea amante del mantel o no, con la que también se puede disfrutar de la fina
selección parrillera… El asado "a jeta".
Walt Disney comiendo un asado
tradicional argentino, de jeta sin pan,
en una de las veces que anduvo por
Argentina.

2. En los giros de Argentina y glosario de lunfardo, "jeta" se refiere al rostro, la boca y, por
extensión, el rostro, la cara.
Desde hace mucho tiempo, el lunfardo fue el dialecto típico de los porteños. Es una jerga
nacida de las zonas portuarias del Río de la Plata y, si bien en un comienzo era un lenguaje
propio de delincuentes, con el tiempo su uso se popularizo entre los habitantes antiguos de
de Buenos Aires, “los porteños”. El lunfardo, como todo lenguaje vivo, se renueva y re-
adapta. Aquí no trataremos sobre esta lengua pero, y a modo de ejemplo, se indican algunas
viejas palabras que aún hoy en día se conservan este nuevo lunfardo: Chirola, Acovachar,
Chorear, Atorrante , Chorizo, Joda, Chamuyero, Jeta; etc., etc… (5 de Septiembre Día del
Lunfardo (http://www.lunfardo.org.ar/2015/08/dia-del-lunfardo)
Comer asado "de jeta", "a jeta" o "al pan" es una forma de ingerir (que suena más fino) el
trozo de carne, que se encuentra entre medio de un pan, sosteniéndolo en la mano y con el
cuchillo (facón para el paisano). A esa porción de carne se le practica un corte parcial y se
la lleva a la boca, se la toma entre dientes y se termina el corte para desprenderlo. La clave
para tener éxito con esta técnica es la forma de sostener y manejar el facón: se ubica el
pulgar sobre el lomo y a la carne se la corta de abajo hacia arriba tratando de no hacer
movimientos bruscos y no equivocarse yendo a la nariz). Generalmente, al trozo que se va
a introducir en la boca se le da un corte previo dejando un pequeño y último corte para
poder desprenderlo del resto de la pieza. Como plato y para evitar quemarse, se usa un
poco de pan y cuando no hay, galleta de campo. Para cortar en el plato se usa el dedo índice
y el paisano al comer carne “a jeta” apoya el pulgar sobre el lomo, que es la posición
clásica. Cuando se come el asado, el comensal selecciona y corta una presa de carne sobre
la parrilla, más bien chica, la sostiene con la mano y se retira del fuego; puede comer de
pie, sentado un poco retirado del fuego, o quizás apenas apoyado en algún lado, pero
siempre con su facón en su mano y el pedazo de pan y la carne en la otra mano.
El origen de esta forma de comer asado se remonta a los tiempos del gaucho**: El único
utensilio, que a la vez servía de arma, que utilizaba al atravesar la inmensa y solitaria

3. Pampa, era el facón (cuchilla, cuchillo). Obviamente se valía del facón para cortar sostener
la carne con la mano y cuando la carne asada estaba bien jugosa, le chorreaba sobre los
dedos. De esto viene la frase "chuparse los dedos" y que se refiere, expresa, que el asado
está muy sabroso.
** La palabra “gaucho” tiene distintas procedencias. La más difundida es aquella que dice
que es de origen quechua (idioma originario de los Andes peruanos que se extiende por
América del Sur) “huachu”, que significa huérfano, vagabundo. Así, a principios del siglo
XVII, estos fueron los primeros gauchos. En el sur argentino los gauchos recorrían las
pampas argentinas.
Disfrutar de un buen asado con amigos será mucho más fácil gracias a que la buena calidad
de los productos puestos sobre la parrilla; de esta manera se elaborará comida sana y casera
al más puro argento (argentino). Una buena comida con amigos presentará un estilo propio
y con identidad que, precisamente, se la confieren estos últimos.

4. ASAO A JETA
El asado se come "a jeta" (antigua frase popular criolla)
...
. Asao a jeta (Julio Guitierrez Martin)
..¡'Taba lindo el costiyar!
¡A punto pa'hincarle el diente!
hablando sinceramente
no era cosa'e dispreciar.
Jué un solo arremoliniar
coronando el asador.
Unos pedían tenedor,
otros platos, serviyetas...
¡Yo ansina nomás, a jeta,
me acomodaba mejor!
Al oservarme un siñor
-hombre trajiao a lo inglés-
me dijo sonriéndosé,
entre educao y ladino:
-"¡Oiga, amigo!... Me imagino
que se sentirá feliz
comiendo el "asado" así,
a la costumbre paisana!"-
...Yo le vide muchas ganas
de bromitas al pueblero...
-"¡Ansina es, cabayero!"-
contesté medio picao,
-"Usté "asado" lo ha nuembrao,
¡palabra pa'usar el plato!
...en cambio yo nunca me ato
a lenguaje refinao,
pa'mi el "asado" es "asao"
y perdone, compañero,
¡sinceramente prefiero-
comer como lo he yamao!"[ /b]

5. Julio Guitierrez Martin, “El Negro” (cantautor santafesino apasionado del tango, las
copas y amigos)