Cómo cocinar cubitos de carne Wagyu al estilo portugués
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Este documento proporciona información sobre diferentes cortes de carne de res y cordero criados de forma natural en pasturas. Describe las características de cada corte, como el nivel de suavidad, jugosidad y recomendaciones para su cocción a la parrilla. También incluye una receta para cubos de carne estilo portugués.
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- 12. Rib Eye Angus Para los verdaderos amantes de la carne, este corte se caracteriza por su marmoleo intenso entreverado, que le aporta su jugosidad y sabor. Notas de Cata ! Terneza: Moderado Marmoleo: Intenso Jugosidad: Alta Recomendaciones: Se sugiere consumirlo en termino medio para conservar sus características naturales. Color: Rojo Cerezo Ganado: Angus Edad:18 meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho 3/4 de Pulgada 5 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1 pulgada 6 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1 -1/4 pulgada 7 min por cada lado 8 min por cada lado 9 min por cada lado 1-1/2 pulgada 8 min por cada lado 9 min por cada lado 10 min por cada lado
- 13. 5.-6 segundos 55º 3-4 segundos 70 º- 80º 1-2 segundos 88º o mas Como Medir la temperatura de la parrilla sin termometro CORTE DE CARNE NIVEL DE SUAVIDAD • RIB EYE. • NEWYORK • PICAÑA • FILETE. • NALGA. • BOLA. • VACIO. • TAPA DE RIB EYE • ENTRAÑA • AGUJA. USO RECOMENDADO • Corte Sellado por ambos lados a fuego alto. • La capa externa bien cocida y el centro crudo. • Alcanza la temperatura de 55º C • Es el termino ideal ya que el corte no pierde jugosidad. • Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando un centro mas pequeño que el termino anterior. • Alcanza la temperatura de 71º C • La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. • El centro del corte se torna color café claro con las orillas perfectamente cocidas. • Alcanza la temperatura de 77º C • El termino menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad, quedando dura aunque sea un corte de calidad. • Todo el corte toma color café-gris. • Alcanza la temperatura de 88º C
- 14. NewYork Angus Para los verdaderos amantes de la carne, este corte se caracteriza por su marmoleo intermedio entreverado y su tapa de grasa que le aporta su jugosidad y sabor característico. Notas de Cata ! Terneza: Moderado Marmoleo: Moderado Jugosidad: Alta Recomendaciones: Se sugiere consumirlo en termino medio para conservar sus características naturales. Color: Rojo Cerezo Ganado: Angus Edad:18 meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho 3/4 de Pulgada 5 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1 pulgada 6 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1 -1/4 pulgada 7 min por cada lado 8 min por cada lado 9 min por cada lado 1-1/2 pulgada 8 min por cada lado 9 min por cada lado 10 min por cada lado
- 15. Picaña Angus Corte típico brasileño, se caracteriza por su gran jugosidad y sabor, este se caracteriza por su forma triangular y su tapa de grasa que le aporta su sabor y textura característica. Notas de Cata ! Terneza: Moderado Marmoleo: Moderado Jugosidad: Alta Recomendaciones: Se sugiere cocinarlo a temperatura baja y en termino medio para conservar sus características naturales. Color: Rojo Cerezo Ganado: Angus Edad:18 meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho Pieza basica de 1 kg 15 min por lado 20 min por lado 24 min por lado
- 16. Filete Angus Se caracteriza por su suavidad al corte, es es ideal si lo que se espera es un corte magro y suave. Notas de Cata ! Terneza: Moderado Marmoleo: Casi Nulo Jugosidad: Media Recomendaciones: consumirlo en termino medio y sellar por los lados para no perder su jugo durante la cocción. Color: Rojo Cerezo Ganado: Angus Edad:18 meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho 3/4 de Pulgada 3 min por cada lado 4 min por cada lado 6 min por cada lado 1 pulgada 4 min por cada lado 5 min por cada lado 9 min por cada lado 1 -1/4 pulgada 5 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1-1/2 pulgada 6 min por cada lado 9 min por cada lado 10 min por cada lado
- 17. Picaña de Cordero Con este corte seras la novedad , ya que es de los cortes mas usados en las parrillas sudamericanas,por su gran sabor igual que la de res pero con el sabor del cordero. Notas de Cata ! Terneza: Alta Marmoleo: Medio Jugosidad: Alta Recomendaciones: consumirlo en termino medio y sellar por los lados para no perder su jugo durante la cocción, dejar a temperatura ambiente 2 hrs, antes pornerla al fuego Color: Característico pálido Ganado: Poll-Dorset Edad:6meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho 3/4 de Pulgada 3 min por cada lado 4 min por cada lado 6 min por cada lado 1 pulgada 4 min por cada lado 5 min por cada lado 9 min por cada lado 1 -1/4 pulgada 5 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1-1/2 pulgada 6 min por cada lado 9 min por cada lado 10 min por cada lado
- 18. Rack Deshuesado Mejor que el tradicional rack, ya que concentra los sabores del bife interno del mismo. Notas de Cata ! Terneza: Alta Marmoleo: Bajo Jugosidad: Alta Recomendaciones: Consumirlo en termino medido o sellado únicamente, se recomienda acompañar de sabores agridulces. Color: Rojo Pálido Ganado: Poll-Dorset Edad:6 meses Alimentacion: Pastura Naturales Crianza: En libertad Recomendación de Uso Nivel de Suavidad POCO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$MUY$SUAVE$ Recomendación en cocción parrilla Espesor Poco hecho Medio Hecho Muy Hecho 3/4 de Pulgada 3 min por cada lado 4 min por cada lado 6 min por cada lado 1 pulgada 4 min por cada lado 5 min por cada lado 9 min por cada lado 1 -1/4 pulgada 5 min por cada lado 7 min por cada lado 9 min por cada lado 1-1/2 pulgada 6 min por cada lado 9 min por cada lado 10 min por cada lado
- 19. Cubitos high cut estilo Portuguese ingredientes. • un paquete de cubos high cut wagyu Green Farmers • 2 cucharaditas de de cilantro picado fresco • 2 cucharaditas de aceite de oliva • 2 cucharaditas de salsa tabasco • 1 un diente de ajo picado • 1/4 de churada de chile seco(opcional) • sal y pimienta al gusto. • palillos largos de madera o de metal para brocheta. elaboracion ! mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar minimo 30 min , para que aromatice los cubos de forma homogénea, una vez transcurrido el tiempo arma las brochetas con los cubos high cut y colocarlas en la parrilla o el sartén a temperatura media casi baja para asegurar la jugosidad característica que solo el wagyu nos ofrece. ! tips y trucos del parrillero: te recomendamos que durante la coccion, humectes las brochetas con el maridado que sobro, así tendrás un platillo jugoso y de gran sabor. *consulta nuestras redes para mas tips y ! recetas.
- 20. Cubitos high cut estilo Portuguese ingredientes. • un paquete de cubos high cut wagyu Green Farmers • 2 cucharaditas de de cilantro picado fresco • 2 cucharaditas de aceite de oliva • 2 cucharaditas de salsa tabasco • 1 un diente de ajo picado • 1/4 de churada de chile seco(opcional) • sal y pimienta al gusto. • palillos largos de madera o de metal para brocheta. elaboracion ! mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar minimo 30 min , para que aromatice los cubos de forma homogénea, una vez transcurrido el tiempo arma las brochetas con los cubos high cut y colocarlas en la parrilla o el sartén a temperatura media casi baja para asegurar la jugosidad característica que solo el wagyu nos ofrece. ! tips y trucos del parrillero: te recomendamos que durante la coccion, humectes las brochetas con el maridado que sobro, así tendrás un platillo jugoso y de gran sabor. *consulta nuestras redes para mas tips y ! recetas.