La gastronomía mexicana tiene una gran variedad de platillos y sabores que dependen de la región, combina tradiciones indígenas y europeas con más de 10,000 años de historia, y se basa principalmente en el maíz y el chile. Algunos platos regionales notables incluyen la cochinita pibil de Yucatán, el mole oaxaqueño, el pozole de Sinaloa, Jalisco y Guerrero, y el cabrito de Coahuila y Nuevo León. Las tortillas de maíz acompañan la mayoría

1. GASTRONOMIA
MEXICANA
La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos, recetas y sabores, y
depende mucho de la región o del estado donde se hace. En general la comida
mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene
una historia que se remonta aproximadamente 10,000 años. La base de la gastronomía
mexicana es sin duda el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros
componentes importantes incluyen el arroz, los frijoles, el jitomate, la cebolla, el
nopal, la calabaza y el cacao .

2. Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de
la gastronomía mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de
Yucatán, el mole oaxaqueño , el mole poblano, el pozole
(identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito
(identificado con Coahuila y Nuevo León) y el menudo de Sinaloa,
Sonora y Chihuahua. Mientras se come carne roja en todo el país,
se asocia más con los estados en el Norte, y por supuesto, se suele
comer más pescado y mariscos en las costas.

3. Con toda esta diversidad, las
tortillas, generalmente de
maíz, acompañan la mayoría
de platillos mexicanos y
forman la base de los
famosos antojitos que
corresponden a las
enchiladas, los tacos y las
quesadillas. Una variedad de
salsas rojas y verdes también
suelen acompañar comidas
típicas, y el uso del chile en
general caracteriza a la
gastronomía mexicana como
picante y bien condimentada.

4. TIPOS DE CHILES
• Jalapeño- Chipotle:“El chile más consumido por el
mexicano es el jalapeño, también conocido como
cuaresmeño cuando aún está verde, y llamado chipotle
en seco. El 60% de la producción nacional se utiliza en la
industria de encurtidos, 20% se come fresco y el resto se
destina a la elaboración de chipotles”, mencionó el
ingeniero químico Jaime Ortega Zaldivar, quien organizó
este año el primer Festival de Chiles, salsas y molcajetes
en el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuacán del
INAH.

5. Chile poblano: es el nombre que se da en
México a una de las variedades frescas del
Capsicum annuum.También en estado fresco
recibe en algunas regiones de México el nombre
de chile ancho y en Durango, chile corazón
(aunque ya casi nadie en esta ciudad lo conoce
por este nombre).