1. PASTEL DE NARANJA Y CAFE
150 g (poco más de 5 1/2 oz) de mantequilla o margarina
100 g (poco más de 3 1/2 oz) de azúcar en polvo
1 sobrecito de azúcar avaínillado
3 huevos
175 g (6 1/2 oz) de harina
15 g (poco más de 1/2 oz) de cocoa en polvo
2 cdtas de polvo de hornear
100 g (poco más de 3 1/2 oz) de almendras molidas
1 taza de café fuerte, frío
4 cdas de licor de naranja (o jugo de naranja)
200 g (7 1/2 oz) de mermelada de naranja
100 g (poco más de 3 1/2 oz) de chocolate semiamargo en barra
30 g (poco más de 1 oz) de miel
8 cdas de crema de leche para batir
50 g (poco más de l 1/2 oz) de chocolate blanco
Bate 125 g (poco menos de 4 1/2 oz) de la mantequilla con el azúcar en polvo y el azúcar
avainillado hasta que se ponga bien cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de
batir. Cierne la harina con la cocoa y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla poco a
poco, alternando con la mitad de las almendras y con el café (menos 1 cucharada). Vierte
en un molde redondo (desmontable) de unos 18 cm (9") de diámetro, engrasado y
previamente espolvoreado con las almendras restantes y lleva al horno precalentado a
175°C (350°F) pára que se hornee unos 35 a 40 minutos. Deja refrescar. Corta en dos
capas horizontales. Rocía las capas con el licor (o el jugo) de naranja. Pasa la mermelada
por un colador, unta ambas capas interiores y vuélvelas a juntar, apretando. Corta la barra
de chocolate bien menudito. Pon a calentar la miel, la crema de leche, la mantequilla
restante y 1 cucharada de café, revolviendo constantemente. Agrega el chocolate
semiamargo, retira del fuego y revuelve bien. Corta el chocolate blanco menudito, derrite
a baño de María y pasa a una manga de repostería pequeña. Unta todo el pastel con el
revestimiento oscuro y diseña luego una espiral con el revestimiento blanco, usando
palillos de dientes para dibujar.
Pon a enfriar alrededor de una hora.