Higiene Y Manipulacion de Alimentos

1. HIGIENE PERSONAL A LA HORA DE MANIPULAR ALIMENTOS:
No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
No se coloque lápices en el pelo o detrás de la oreja.
No use la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.
No tosa o estornude sobre los alimentos. Cúbrase con un pañuelo.
Después de toser, estornudar o sonársela nariz, lávese las manos.
No escupa mientras manipule los alimentos.
No fume en el área de trabajo.
No use joyas, ni adornos personales mientras manipula los alimentos. Pueden caer sobre
ellos.
Las vajillas deben lavarse e higienizarse antes y después de usarcé.
Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la
herida haya sanado.
No fume en el área de trabajo.
No se moje los dedo con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. Utilice una
cucharilla previamente higienizada.

2. CAPÍTULO II
Requisitos sanitarios
Requisitos del manipulador-vendedor
Presentación personal
Todo manipulador-vendedor debe vestir ropa adecuada consistente en blusa o delantal y
gorro que cubra completamente el cabello, los cuales deben ser de color blanco y
mantenidos limpios y en buen estado de conservación.
Normas sanitarias para el manipulador-vendedor
ASPECTOS A VERIFICAR
CUMPLE
SI / NO /
ND
OBSERVACIONES
Existen recipientes suficientes, adecuados, bien
ubicados e identificados para la recolección
interna de los desechos sólidos o basuras.
SI
SIN OBSERVACIONES
Son removidas las basuras con la frecuencia
necesaria para evitar generación de olores,
molestias sanitarias, contaminación del
producto y/o superficies y proliferación de
plagas.
SI
SIN OBSERVACIONES
El manipulador-vendedor no debe usar en su
trabajo anillos, pulseras, aretes, relojes, collares
u otros aditamentos o adornos.
SI
SIN OBSERVACIONES
El manipulador-vendedor debe abstenerse de
fumar, comer, toser, escupir o estornudar sobre
los alimentos o en el área donde se preparan
éstos.Capacitación del manipulador-vendedor
SI SIN OBSERVACIONES
Los insumos e ingredientes utilizados en las
ventas callejeras de alimentos deben proceder
de fabricantes autorizados. SI SIN OBSERVACIONES
Los insumos e ingredientes deben recibirse en
lugar limpio y protegido de la contaminación
ambiental y se depositarán en recipientes
adecuados de material sanitario. SI SIN OBSERVACIONES

3. Este establecimiento de comidas rápidas cumple con todos los requisitos establecidos
en la resolución 604 de 1993
Ambientación del lugar
 Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música,
en caso de tener música o videos en cualquier modalidad.
o Pago de cuota al IMSS.
o Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad
estructural.
o Estudio de Impacto Ambiental.
 Sugerencias finales
 Debe mantener un alimento base(tortas, tacos, pizza, hamburguesas),
pero además ofrecer a sus comensales. algunos otros productos extras
que le permitan variar su alimentación para hacerla más saludable y
menos rutinaria.
 No trate de acaparar el mercado y mejor concéntrese en venderle a una
parte limpieza, atención, calidad y precio.
 No deje de lado la promoción continua de su negocio.
 Siempre ponga mucha atención en las sugerencias del cliente, porque si
sabe que es tomado en cuenta regresa y puede por otro lado recomendar
su negocio con otras personas.