1. PROCESADO DE ALIMENTOS
-Todo alimento sufre una serie de tratamientos y transformaciones, desde su
producción hasta su venta. En cada eslabón de la cadena alimentaria se realizan
controles que garantizan la seguridad del producto final.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS: según su vida útil
-alimentos precederos
-alimento semperecedero
-alimento no precedero
 ALIMENTOS PERECEDEROS:
Es todo aquel alimento que en razón de su composición física, química y
biológica, puede experimentar cambios que limitan su vida útil, y por lo tanto,
exige condiciones especiales de fabricación, conservación, almacenamiento y
transporte.
-Manufacturado
-Fresco
Alimento Fresco: Es aquel alimento que no ha sufrido ninguna transformación
dirigida a su conservación o al mantenimiento de su valor alimenticio.
Es aquel sobre el que se ha aplicado algún método de preservación para alargar su
vida útil evitando o retardando su deterioro.
ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS:
Son aquellos alimentos frescos que contienen algún inhibidor natural del deterioro.
(Huevos y raíces de las plantas).
Son aquellos alimentos frescos han sido sometidos a un tratamiento suave de
preservación para aumentar la tolerancia del alimento a las condiciones ambientales
y a los abusos a que se somete durante su distribución.
(Leche pasteurizada, jugo de naranja pasteurizado, pescado ligeramente ahumado,
queso blanco salado
Es aquel alimento estable a temperatura ambiente, bien sea:
-FRESCO: cereales, nueces, café.
-MANUFACTURADO.
Productos enlatados (atún, melocotones), envasados (especies, mayonesa,
margarina), deshidratados (leche en polvo, sopas), madurados (queso pecorino),
etc.
ALIMENTO NO PERECEDERO
Es aquel que ha experimentado, por intervención del hombre, cambios que le
modifiquen sus características o cualidades propias tales como:
Se ha sustituido parte de sus elementos constituyentes, reemplazándolos o
no por otras sustancias.
Se le han adicionado sustancias no autorizadas.
Se ha sometido a tratamiento que oculten sus condiciones originales.
Que por deficiencias en su calidad hayan sido disminuidas u ocultadas en
forma fraudulenta sus condiciones originales.

2. MANIPULACIÖN DE LOS ALIMENTOS

3. AL MANIPULAR LOS ALIMENTOS, ES PRECISO EXTREMAR LAS MEDIDAS
HIGIÉNICAS
Existen diversos microorganismos que producen importantes alteraciones en los alimentos y los
transforman en no aptos para el consumo. Es preciso que las personas que realizan la
manipulación de los alimentos, tanto en la industria como el hogar, atiendan una serie de
recomendaciones que tienen como objeto evitar en lo posible la exposición de los mismos a los
microorganismos que están en el ambiente, en las ropas y en el cuerpo. Algunas de estas
recomendaciones para los trabajadores de la alimentación son las siguientes:
Cuidar al máximo la higiene personal al trabajar con los alimentos.
Utilizar ropa adecuada y limpia.
Vigilar continuamente la higiene de los instrumentos de trabajo (cuchillos, paletas, etc.).
Lavado de manos:
- Se humedece las manos con agua y luego se aplica jabón vigorosa, frotando ambas manos
entre si durante 20 seg.
- Se restriega toda la superficie de las manos incluida las muñecas y el antebrazo poniendo
especial atención entre los dedos y bajo las uñas en caso de que las unas tengan suciedad
acumulada, se frotan con un cepillo.
- Se enjuagan completamente con agua
- Se secan las manos con toallas de papel.
- Se cierra la perilla del grifo utilizando una toalla de papel
- Se abre la puerta del baño con una toalla de papel y luego se tira a la papelera.

4. Atuendo
- se debe utilizar ropa limpia y zapatos cerrados
- No salir del área de trabajo con el uniforme puesto, por lo que deberá dejarlo en el lugar
designado.
- Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba, bigote, las redes, tapa boca,
deben ser simple y sin adornos
No usar joyas, ni adornos: anillos, pulseras, relojes, collares para no contaminar el producto
Higiene De Los Alimentos
Inspección sanitaria y reinspección de los establecimientos.
Toma de muestras para análisis.
Decomiso, retención y destrucción de productos.
Exámenes médicos al personal que manipula alimentos.
Educación sanitaria
EJERCICIO PRÁCTICO:
1. Clasifique las materias primas y los productos terminados, de su empresa de acuerdo a
las definiciones presentadas.
2. Indique cual es su vida útil.
3. Explique cuál es la característica que limita su vida útil.
http://www.slideshare.net/Rosee24/higiene-y-manipilacion-de-alimentos
BIBLIOGRAFÍA
http://es.scribd.com/doc/88566/industria-alimentaria-materias-primas-y-procesos