Trabajo Muy deliciosamente Bueno

1. 1.9 La planta a sus alrededores
están libres de basuras.
Objetos de desuso y animales
domésticos Art 8 literal
y Decreto 3075.
Observaciones:
Se observa pasteurizador que no
se está utilizando en área de
proceso
Soluciones:
 Se recomienda verificar el alcance del plan de saneamiento, un
diagnóstico sobre los alrededores de la misma, una reorganización de la
misma.
 Se recomienda realizar un inventario de los equipos dentro de la planta
de producción, y un diagnóstico preciso del estado de los mismos, y un
reemplazo de los equipos.
 http://arcprojects.wix.com/arcprojects

2. 1.10 Las puertas, ventanas y
claraboyas están protegidas para
evitar entrada de polvo, lluvia e
ingreso de plagas. Art 8 literal y Art
9 literal Decreto 3075
Observaciones: Se observa puerta de
almacenamiento de bodega de materias
primas e insumos con deterioro, lo cual
deja entre luz que posibilita el ingreso de
plagas de la misma. Las clayolas de
eólicos no cuentan como protección.
 Es necesario un diagnóstico de la situación de las
instalaciones; se recomienda un rediseño de
instalaciones y equipos.
 http://arcprojects.wix.com/arcprojects

3. 2.4 existen vistieres en número
suficiente, separados, por sexo,
ventilados, con buen estado y
alejados del área de proceso.
Articulo 8 literal (r) Decreto 3075
Observaciones: En el área de baños se
comparte espacio para personal masculino y
femenino, los cuales se encargan de embalaje
de producto
Solución(es):
 Evalúese rediseñar la distribución del plano de la
planta con mejor distribución de espacios.

4. 3.1.10 Los visitantes cumplen con
todas las normas de higiene y
protección; uniforme, gorro,
prácticas de higiene, etc. Art 15
literal (l) Decreto 3075
Observaciones:No se suministra dotación
correspondiente al calzado para los visitantes.
Solución(es):
 Debe implementarse un plan antes de recibir visitas; debe
garantizarse la seguridad de los visitantes. Este plan
incluye dotación para empleados y visitantes, incluye
gorros tapabocas, botas que incluya mínimo 10 visitantes.
 http://www.dotacionesartiseg.com/home.html

5. 4.1.4 Cuenta con registros de
laboratorio que verifican la calidad
del agua. Art 8 literal (k) Decreto
3075.
Observaciones:No se cuenta con la totalidad de
análisis en el laboratorio
Solución(es):
Se recomienda consultar empresas que ayuden a la
certificación de registros de laboratorio
http://www.calidadmicrobiologica.com/

6. 5.1.17 Se tiene programa y
procedimiento escrito de
calibración de equipos e
instrumentos de medición y se
ejecutan conforme a lo previsto.
Observaciones: Se evidencia programación de
equipos de medición para los cuales se
requiere calibración para el año 2013. Se
presentan verificaciones realizadas en algunos
equipos de medición. Sin embargo, para
equipos como basculas se presentan registros
de calibración de 2011.
Solución(es):
Se debe mantener actualizados los registros de
calibración

7. 5.2.8 Los pisos se encuentran
limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o rupturas. Art 9
literal (a) Decreto3075
Observaciones: Se evidencia deterioro del piso
en área de proceso, especialmente en área de
esterilización y en tanques de almacenamiento
de leche cruda y de leche termizada.
Solución(es):
Se requiere remodelación y redistribución de la
planta de producción, es necesario revisar diseños
originales.

8. 5.2.9 El piso tiene la inclinación
adecuada para efectos de
drenaje Art 9 literal (b) Decreto
3075
Observaciones: Se evidencia empoza miento
en área de almacenamiento de leche cruda
Solución(es):
Se requiere remodelación y redistribución de la
planta de producción, es necesario revisar diseños
originales.

9. 5.3.4 Las materias primas e
insumos se almacena en
condiciones sanitarias adecuadas,
en áreas independientes y
debidamente marcadas o
etiquetadas Art 17 literal y art 31
Literal Decreto3075
Observaciones: Se evidencian empaques de
algunas materias primas con huellas de zapato.
Solución(es):
Es necesario organización adecuada del cuarto de
insumos y materiales, se recomienda revisar
distribución de espacios de la planta.