BPM- ACEITUNAS

1. RECURSOS HUMANOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA – HABITOS
DE HIGIENE

2. BASE LEGAL:
• DS N° 007-1998 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas
• DS N° 004-2014 Modifican e incorporan algunos artículos del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos-DS N°
007-98-SA
• RM N° 449-2006 Norma Sanitaria para aplicación del sistema HACCP
en la fabricación de alimentos y bebidas

3. ¿HABITOS DE HIGIENE?
Son todas las medidas y
condiciones necesarias para
asegurar la inocuidad de los
alimentos a través toda la
cadena alimentaria

4. HIGIENE Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL

5. Vestimenta Toca
Vincha
Buco nasal
Guardapolvo
Botas
"En nuestras manos está la
salud de todos!
HIGIENE Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL: INDUMENTARIA

6. Ejemplos
¿Qué está mal?

7. ¿Qué está mal?

8. ¿Cómo lavo mi uniforme?
Cambia tu uniforme 2 veces por semana
Lávalo usando:
En una tina de 50L usar 5 tapitas de Lejía

9. Lavado de botas
¿Cómo ingresar a planta?

10. Forma Correcta de Lavarse las manos
Manos Limpias
Salvan Vidas
1. Humedecer las manos y
antebrazo
2. Aplicar jabón liquido hasta la
zona del codo si es posible
3. Frotar los dedos y entre los
dedos, las manos y
antebrazo POR 30
SEGUNDOS .
4. Enjuagar las manos y
antebrazo con abundante
agua.
5. Secar las manos con papel
desechable u otro
mecanismo (secador)
S. aureus:
-Es la más peligrosa de todas las de su clase.
-Puede causar infección
-Se encuentra en la nariz y piel
E. Coli:
-Vive en el intestino
- Puede causar diarreas

11. ¿Cuándo lavarse las manos?
Zona que siempre recordamos lavar
Zona que a veces olvidaos lavar
Zona que frecuentemente olvidamos lavar
Antes de Después de
• Comer
• Tocar alimentos
• Ir al baño
• Manipular alimentos(Contaminados,
alérgenos ,etc.)
• Sonarse la nariz, estornudar o toser.
• Realizar limpieza
• Siempre antes de empezar a trabajar y
cada vez que se cambie de actividad.
• Después de manipular dinero, basura,
útiles de limpieza o compuestos
químicos.

12. TENER EN CUENTA

13. ¿Cómo entramos a los servicios higiénicos?
Se debe guardar los zapatos o zapatillas en sus respectivos casilleros
en bolsas negras , no se debe dejar prendas ni cosas personales
fuera de nuestros casilleros.
Sin gorro Sin camisaco
Evitando contaminación cruzada
Servicios Higiénicos
Deben permanecer siempre LIMPIOS

14. .
No ingresar a planta:
ALIMENTOS JOYAS / ACCESORIOS
LAPICEROS
OTROS OBJETOS EXTRAÑOS:
- Monedas
- Celulares
- Ganchos
- Alimentos
- Medicamentos
MEDICAMENTOS
CELULARES

15. .
No ingresar a planta:
UÑAS LARGAS BARBA SIN RECORTAR
CON:
- LOCIONES
- PERFUMES
- CREMAS CORPORALES
- MAQUILLAJE
CUIDA TU ASEO E
HIGIENE DIARIA

16. ¿Qué guardar en mi casillero?
Guarda tus objetos personales
No dejes dentro
ALIMENTOS UNIFORME ZAPATOS SIN BOLSA
Nuestros casilleros deben estar siempre limpios.