Fichas técnicas

Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Autoclave
Descripción general
del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un
cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con
vapor de agua
Tamaño, tipo o
referencia
Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500
Características-
físicas
Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona
con electricidad
Función o uso
Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método
de cocción a vapor de agua
Material
Acero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre
hermético
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cutter
del equipo o
utensilio de cocina
Recipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio
Tamaño, tipo o
referencia
Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm
Características-
físicas
Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de
control con botones.
Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos
Material
Esta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa
está hecha en aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Empacadora al vacío
del equipo o
utensilio de cocina
Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los
alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento
del consumo
Tamaño, tipo o
referencia
Construcción en acero inoxidable
Características-
físicas
Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas
son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas
trabajan con energía.
Función o uso
Empacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus
características esenciales
Material
Las cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44
centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Escabiladero
del equipo o
utensilio de cocina
Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor
parte en la panificación
Tamaño, tipo o
referencia
Algunos miden
alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mts
alto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts
Características-
físicas
Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene
ruedas de desplazamiento
Función o uso
Se utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para
exhibirlo
Material
Es de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también
viene en forma circular
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Estufa
del equipo o
utensilio de cocina
Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para
calentar y cocinar alimentos.
Tamaño, tipo o
referencia
Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de
gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de
ancho 77cm y de fondo 67.5 cm
Características-
físicas
Está conformada la base parrilla, y filtros de calores
Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos
Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gramera
del equipo o
utensilio de cocina
Es un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas
Tamaño, tipo o
referencia
Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.
Características-
físicas
Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador
Función o uso
Se utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras,
pescados, y su forma de trabajo es de forma digital
Material Está hecha de aluminio y de cerámica
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Licuadora
del equipo o
utensilio de cocina
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos
consiguiendo purés más o menos líquidos.
Tamaño, tipo o
referencia
 Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51
mts.
Características-
físicas
Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente
de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se
conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de
hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino
que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias
Función o uso
Se utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o
dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.
Material
Motor: generalmente de metal o plástico
Vaso: generalmente de vidrio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cortadores
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Molino de carne
del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de
la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
función de picado.
Tamaño, tipo o
referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm
Características-
físicas
Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz
constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a
una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos
Función o uso
Trabaja con electricidad su función es picar los músculos de
la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
función de picado.
Material
Se estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte
además tiene unas bandas en caucho
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Nevera
del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en
laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120
°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180
°104 x 180
Características-
físicas
Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios
compartimientos y una zona de congelación
Función o uso
La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un
ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía
externa para mantener el proceso.
Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Marmita
del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de
una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También
se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Función o uso
cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey,
cocido, pastas, mariscos, etc.
Material
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Freidora
del equipo o
utensilio de cocina
Una freidora es un electrodoméstico usado en
la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así
como variantes domésticas.
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm
Características-
físicas
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los
alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden
incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos
para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar
que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta,
Función o uso
Se utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia
incorporada
Material En su mayoría está construida en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Chiller
del equipo o
utensilio de cocina
Un chiller es un equipo que genera agua helada
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e
internos.
Función o uso
utilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o
en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo
que se conoce como carga térmica,
Material Su estructura es total en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Plancha
del equipo o
utensilio de cocina
Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo
tipo de alimentos de una forma sana y natural.
Tamaño, tipo o
referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559
Características-
físicas
Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen
contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de
alimentos
Función o uso
Preparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana
como son las carnes, pescados, verduras entre otros
Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Parrillas
del equipo o
utensilio de cocina
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que
se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o
tostar.
Tamaño, tipo o
referencia
Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm
Características-
físicas
Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para
darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando
Función o uso
Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los
alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes
están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se
consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor presentación
Material Hierro inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Mesa
del equipo o
utensilio de cocina
La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las
viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas
alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener
otras mesas en la cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma
de la misma
Características-
físicas
Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.
Función o uso
Sirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar
donde se degusta la comida.
Material
Algunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto
y el modelo a escoger
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gratinador
del equipo o
utensilio de cocina
El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas
porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel
bajo de calorías
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden
de largo 60 cm * ancho 20 cm
Características-
físicas
Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q
sirve como recolector de grasas
Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías
Material Aluminio puro y acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Basculante
del equipo o
utensilio de cocina
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente
es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza
con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas.
Para mayor ilustración
Tamaño, tipo o
referencia
Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm
- medidas : 465 x 720 x 200 mm
- capacidad : 50 LITROS
Características-
físicas
Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético
Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites
Material Generalmente es de acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Soplete de cocina
del equipo o
utensilio de cocina
Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la
incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que
facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y
pastelería, para hacer crema catalana
Tamaño, tipo o
referencia
Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm
Características-
físicas
Funciona a gas con un dispositivo de disparo
Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento
Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Tajadora
del equipo o
utensilio de cocina
es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es
un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras)
empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal
forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna
posee dos paralelas
Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.
Material Su estructura está formada en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta pizza
del equipo o
utensilio de cocina
Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado
frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de
funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa
por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones
deseadas.
Tamaño, tipo o
referencia
Su medida está entre los 12 y/o 15 cm
Características-
físicas
Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más
eficaz
Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento
Material
Cuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de
madera
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta huesos
del equipo o
utensilio de cocina
Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para
procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras
eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de
ancho 80 cm
Características-
físicas
Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una
combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser
esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación,
la limpieza es esencial
Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos
Material acero inoxidable y cromado,
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchara parisien
del equipo o
utensilio de cocina
La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media
esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u
otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento
también se le denomina sacabolas
Tamaño, tipo o
referencia
Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm
Características-
físicas
Esta se conforma del cabo y la copa
Función o uso
Se utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales,
frutas u otro tipo de alimento
Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo de cierra
del equipo o
utensilio de cocina
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que
posee ciertas características especiales, la principal es su filo en
sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan
fácilmente.
Tamaño, tipo o
referencia
Medir unos 30 cm de longitud.
Características-
físicas
Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta
Función o uso
En su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el
pan
Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
¤ Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno
del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de
un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con
diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de
minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el
uso.
Tamaño, tipo o
referencia
Varía según el uso al que es sometido
Características-
físicas
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar
alimentos
Función o uso
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar
alimentos
Material
La mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno microondas
del equipo o
utensilio de cocina
conocidos simplemente como microondas, son aquellos que
funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho
Características-
físicas
El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la
energía producida por las microondas en un proceso llamado
calentamiento dieléctrico
Función o uso
Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas
de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo
eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno combi
del equipo o
utensilio de cocina
Es un tipode equipotérmicoprofesionalde cocinaque aplicaregímenesvariados
de combinaciónde vapory convecciónparacocinar
Tamaño, tipo o
referencia
Estoshornoscombi puedensustituirtipos diferentesde equiposde cocina,
como vaporera,armariode calentamiento,hornode convección,vaporeraelectrica
Características-
físicas
Tratamientode lacomidapor vapor
Convección(circulaciónde aire calido
Variante combinadode preparación(al mismo tiempose aplicanel vaporyel aire
calido)
Función o uso Sirve principalmente paraprepararlosplatosdietéticos
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Embudo
del equipo o
utensilio de cocina
El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y
materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm
Características-
físicas
Está compuesta en dos partes en forma de dos conos
generalmente
Función o uso
Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy
diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños
embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4
cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos
para sólidos.
Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales

Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Pinzas
del equipo o
utensilio de cocina
Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en
una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y
articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm
Características-
físicas
Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese
movimiento coger o agarra algún alimento
Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos

Material
Algunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o
estructura
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas

Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia

Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina

Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio

del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:

Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

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