Producción de hongo seta -La producción de semillas 1) la producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) 2) la preparación de semillas de trigo. -La producción de hongo 1)Preparación del substrato 2)Pasteurización 3)Inoculación del substrato 4)Periodo de incubación 5)Fructificación 6)Cosecha

1. Producción de hongo seta
Microbiología

2. Producción de hongo seta

3. Producción de hongo seta
 La producción de hongos comestibles es una
alternativa importante para satisfacer las necesidades
alimenticias de la población; además de utilizar
residuos agrícolas es una fuente para generar
empleo. Su producción no requiere de inversiones
iníciales fuertes, pero si cuidados intensivos que
aseguren una producción adecuada.

4. Producción de hongo seta
 En la actualidad la biotecnología
se ha convertido en una
verdadera alternativa para la
obtención de alimentos para el
consumo humano, por la
posibilidad de obtener grandes
cantidades en pequeñas áreas
mediante técnicas sencillas, a
bajo costo, en cortos periodos
de tiempo y empleando
residuos agroindustriales como
substrato para su cultivo, la
producción de hongos
comestibles, es un claro
ejemplo de cómo la
biotecnología es una alternativa
real para la obtención de
alimentos.
 El valor nutricional de los
hongos comestibles es notable,
ya que constituyen una
magnífica fuente de proteínas
por contener hasta 35% en
base seca, Este dato es
significativo si se compara con
el 13.2% del trigo y 25.2% de la
leche. Además, contienen
vitaminas como la B1, B2, B12,
C, D, NIACINA y ACIDO
PANTOTENICO, así como
ácidos grasos insaturados y un
bajo contenido calórico.
 En nuestro país el cultivo de
hongos comestibles se
encuentra muy poco
desarrollado a pesar de la
potencialidad que existe para
cultivar hongos que se
desarrollan en forma silvestre y
de la tradición por su consumo.

5. Producción de hongo seta
 La producción de hongo seta comprende 2
etapas:
La producción de semillas
La producción de hongo

6. Producción de semilla
La producción de semilla se realiza en dos etapas:
 a) la producción de medio de PDA (Papa-
Dextrosa-Agar)
 b) la preparación de semillas de trigo.

7. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 Los pasos para la producción del medio PDA son
los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin
corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina de
una casa, con su estufa completamente limpia y
desinfectándose todo el material a utilizar con
una mezcla de agua blanqueador, en una
relación de 1 litro de agua 1 cucharadita de
blanqueador

8. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
Los materiales y las cantidades que se necesitan para
preparar el medio de PDA son los siguientes:
 200 gr. de papa.
 20 gr. de dextrosa
 15 gr. de Agar
 2 l. de agua
 1 olla Exprés de 21 l.
 30 tubos de ensaye
 30 tubos de algodón
 1 rollo de papel aluminio
 1 coladera de aluminio
 1 aguja de disección
 1 cubrebocas
 1bolsa de semilla de hongo

9. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 El procedimiento para la elaboración del medio
PDA se inicia lavando perfectamente las papas;
estas se pelan y se cortan en cubitos de 1 cm.
por lado, se ponen en un recipiente con agua y
se hierven por 5 minutos, se separan las papas
cocidas del caldo y éste se cuela y se vuelve a
poner en el recipiente anterior; luego se procede
a agregarle un poco de Agar y se agita
constantemente para evitar la formación de
grumos, después de la misma manera se le
agrega la dextrosa y se pone de nuevo en la
estufa hasta que de un hervor.

10. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 En los tubos de ensaye perfectamente lavados
se vacía el medio de PDA hasta llegar a la mitad
del tubo y se sellan con los tapones de algodón y
se cubre con el papel de aluminio, en un
recipiente se colocan verticalmente los tubos de
ensaye y se meten a la olla exprés que se pone
en la estufa, cuando el manómetro de la olla
marque 15 libras de presión, se toma el tiempo
se deja durante una hora a esa presión. Pasando
ese tiempo se apaga la estufa y se deja enfriar
un poco para poder abrir la olla y sacar los tubos,
observando extremas precauciones; finalmente
se coloCan los tubos de manera inclinada,
evitando que se humedezca el tapón, hasta que
se solidifique el medio PDA.

11. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 Una vez solidificado el medio de PDA, en la
cocina, completamente limpia y desinfectada la
estufa y los materiales a utilizar, se procede a
sembrar el hongo; para lo cual se utiliza la semilla
de trigo invadida por el hongo, utilizando una
hornilla de la estufa, situándose la persona que
va a realizar esta actividad enfrente de la hornilla
y todos los materiales en el otro extremo de la
hornilla. Con mucho cuidado y con la mayor
rapidez posible se destapa el tubo de ensaye y
con la aguja de disección se toman 2 a 3 granos
de trigo y se depositan en el tubo de ensaye,
procurando que estén en contacto el medio de
PDA y los granos de trigo y se tapa de nuevo el
tubo de ensaye.

12. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 Esta actividad requiere de mucha paciencia y
práctica; existe el riesgo de recibir quemaduras
en manos y brazos; asimismo puede ocurrir una
contaminación exagerada de tubos de ensaye;
cuando se tiene la suficiente práctica, con la
mano izquierda se puede abrir y tapar el tubo de
ensaye y con la mano derecha depositar las
semillas de trigo.
Los tubos de ensaye se guardan en una caja de
cartón y se ponen cerca de la estufa para
proporcionarles más calor con lo que el desarrollo
del hongo será más rápido; bajo este método los
tubos de ensaye son invadidos completamente

13. La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)
 Cada tercer día es necesario revisar los tubos y
separar aquellos que se hayan contaminado, que
presenten crecimientos rojos, negros,
anaranjados u acuosos; se dejan solo los tubos
de ensaye que tengan crecimientos de hongo
seta, siendo estos blancos, en forma lineal y bien
definidos.

14. Preparación de semilla de trigo
 El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente
eliminándole semilla de maleza, insectos, basura, etc.
Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en
un bote de lámina o de fierro o en bolsas de polipapel
(medidas de 20 x 10 cm) se llenan a partes de su
volumen y en una olla exprés se esteriliza por 1 hora
a 15 libras de presión. Para la siembra de la semilla
de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye
completamente invadidos por el hongo y los frascos
de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo
esterilizado; el procedimiento es el mismo que se
empleó en la siembra de los tubos de ensaye,
utilizando una hornilla de la estufa, poniéndose
enfrente de ella la persona que va a realizar esta

15. Preparación de semilla de trigo
 Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se
abrirá el frasco o bolsa de con trigo y simultáneamente
con la aguja de disección se tomará aproximadamente 1
cm del medio de PDA y se depositará en el frasco o bolsa
con trigo, se cerrará rápidamente y verificando que este en
contacto directo el trigo con el medio PDA.
 Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados
se guardan en una caja de cartón y se colocan cerca de la
estufa para recibir mayor calor: bajo este método el hongo
invade completamente el trigo en un período de 20-25
días.
 Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas y
separar aquellas que se hayan contaminado; estas
presentan crecimientos de hongos de color gris,
anaranjado o verde. El crecimiento del hongo debe de
presentar las mismas características observados en los
tubos de ensaye.

16. Producción de semilla
Los pasos para la producción de hongo SETA, son
como sigue:
 Preparación del substrato
 Pasteurización
 Inoculación del substrato
 Periodo de incubación
 Fructificación
 Cosecha

17. Preparación del sustrato
 El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrícola
que se produzca en la región; en este caso se utiliza paja de cebada o
trigo.
 La paca de paja se selecciona, eliminando las partes que presenten
humedad o estén podridas y se procede a desmenuzar o picar la paja;
esta actividad puede ser manual utilizando un machete o también se
puede realizar con una picadora de zacate, la finalidad de este práctica
es producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud.

18. Pasteurización
 Las arpillas o costales llanos de paja sumergen
en un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su
volumen lleno de agua y se procede a calentar
hasta 80C, manteniendo esta temperatura
durante 1 hora.
 Para calentar el tambo se puede utilizas gas
LP.,leña, carbón o cualquier material combustible
de la región. En caso de no contar con un
termómetro para verificar la temperatura se
puede tornar como punto de referencia el
momento en el cual el agua inicia a hervir, a partir
de ese momento se toma el tiempo, procurando
permitir que siempre se mantenga en agua

19. Pasteurización
 El objetivo de esta práctica de pasteurización, es
eliminar todos los microorganismos (esporas de
hongos) malezas e insectos de la paja, para
proporcionarse el substrato adecuado para el
desarrollo del hongo SETA.

20. Pasteurización

21. Inoculación del Substrato
 Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a
escurrir toda el agua sobrante y se deja enfriar un poco.
 En un área cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede
a la inoculación del substrato, para ello los productores participantes
deberán de tener las manos completamente limpias o usar guantes,
utilizar tapabocas y hablar lo mínimo en el transcurso de esta actividad.

22. Inoculación del Substrato
 En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía
caliente, se mete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando
una capa de paja y una capa de la semilla del hongo usando un máximo de 200
g de semilla de hongo por bolsa. Inmediatamente después de llenar la bolsa de
cierra la misma y se le pone su identificación, que contiene la fecha de
inoculación y el número de bolsa.
 Esta actividad se puede comparar con la acción de sembrar alguna semilla o
planta en el suelo; ya que hongo invadirá todo el substrato hasta llenarlo y luego
procederá a fructificar.

23. Periodo de incubación
 Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en
lugares cerrados y obscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que
aparezcan los primordios de los hongos.
 Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla
invadiendo la paja poco a poco, tornándose esta de color blanquecino,
hasta que toda la paja termina completamente blanca, e inicia la
formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar donde
saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de
pasarse al área de fructificación.

24. Fructificación
 Las bolsas se trasladan a una área completamente
cerrada, con iluminación tenue, libre de insectos y
con agua disponible (toma de agua potable, pozo,
nacimiento de agua, etc,)
 En esta área que puede hacer una estantería, para
depositar o amarrar las bolsas. En el caso de utilizar
mesas para fructificación se quita toda la bolsa de
plástico; si se van a amarrar las bolsas sólo se rompe
la bolsa de plástico donde esta el primordio del
hongo.
 En ambos casos se debe de tener mucho cuidado
para evitar dañar o tirar el primordio del hongo,
porque al suceder esto se pierde toda la posibilidad
 Esta área debe de estar húmeda, para la cual hay
que regar frecuentemente; en la temporada de
primavera; el riego será mínimo cuando se
establezca la temporada de lluvias.

25. Producción
 Después de estar en periodo de tiempo de 7 a 10
días en el área de fructificación, el hongo (el pileo o
sombrero) se ha desarrollado completamente
existiendo racimos de hongos u hongos en forma
individual; en ambos casas el sombrero debe de estar
lo más plano posible para proceder a cosechar, si el
sombrero tiene un posición convexa; el tiempo de
cosecha se está pasando.
 Para realizar la cosecha lo más conveniente es
utilizar un cuchillo filoso y cortar el hongo lo más
cerca posible a la paca de paja, para evitar tejido
susceptible de pudrirse y contaminar toda el área de
fructificación.
 Es recomendable manejar con el mejor cuidado a los
hongos para evitar roturas, deterioros, etc., con
objeto de que al momento de comercializarlos sean

26. Ventajas
 La producción de hongos comestibles constituye una
alternativa en la producción de alimentos en el medio
real porque no afecta los valores, ni las actividades
centrales de la vida campesina y tampoco daña su
entorno ecológico. Los hongos producidos mediante
técnicas sencillas y de fácil establecimiento permiten
la integración de la producción con el consumo,
evitando así la excesiva especulación o
intermediación que tanto afecta a los productos
básicos, además permite que la mujer participe
activamente en el proceso productivo.
 Esta tecnología aprovecha el conocimiento tradicional
que tienen los campesinos sobre los hongos y al
mismo tiempo, lo fomenta al aumentar la
disponibilidad de hongos comestibles todo el año. De
igual manera, favorece el aprovechamiento óptimo de
los recursos regionales mediante el uso de los
subproductos agrícolas como el substrato para el

27. Fuente
 http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Docu
ments/fichasaapt/Producci%C3%B3n%20de%20
Hongo%20Seta.pdf