Este documento presenta información sobre el cultivo de brócoli en Ecuador. Se describe el origen, clasificación botánica, morfología, requerimientos de suelo, clima e hidricos, y principales plagas y enfermedades del brócoli. También cubre aspectos de la producción, exportaciones y ventajas competitivas del brócoli ecuatoriano en los mercados internacionales.

1. UNIVERSIDAD AGRARIA
DEL ECUADOR
TEMA :
CULTIVO DE BROCOLI
DOCENTE:
ING. FERNANDO MARTINEZ
INTEGRANTES:
 CORREA JAIRO
 SIGUACHI DIEGO
 NARANJO IRENE

2. INTRODUCCIÓN
 El brócoli es una
hortaliza que contiene
una gran cantidad de
vitaminas, por lo que es
muy demandado a nivel
internacional.
 Las condiciones
climáticas de Ecuador,
han permitido que
nuestro producto resalte
en los mercados
internacionales gracias a
su calidad y
presentación, por lo que
en los últimos años ha
ganado espacio en los
países más exigentes.

3. ORIGEN DE LA ESPECIE
 Se cree que el brócoli es originario del Mediterráneo
oriental y concretamente en Medio Oriente (Asia Menor,
Líbano, Siria, etc.). Los romanos ya cultivaban esta planta,
pero hace unos 20 años que su consumo empezó a
incrementarse
 el brócoli, tiene un ancestro común en el repollo original.
Es una planta silvestre que llegó al Mediterráneo o Asia
Menor.

4. Clasificación Botánica
 Reino :Plantae
 Division :Magnoliophyta
 Clase : Magnoliopsida
 Orden : Capparales
 Familia : Brassicaceae
 Género : Brassica
 Especie : Oleraceae
 Variedad : Italica
 Hibrido : Legacy
 Nombre científico : Brassica oleracea
 Nombre vulgar :Brocoli
El brócoli tiene la siguiente clasificación
botánica.

5. La variedad
 La variedad “Legacy” ha tenido un buen desarrollo en
las regiones productoras de brócoli del Ecuador, y la
razón principal es que se adapta con excelentes
resultados a zonas altas.
 Se caracteriza por tener una pella bien formada que
permite cortes de tallos relativamente cortos, con
flores (cabezas) de consistencia firme, de grano
pequeño lo que la hace más compacta, forma adecuada
y un color verde grisáceo

6. Descripción morfológica
 El brócoli es una planta anual o perenne, generalmente
de mayor tamaño que la coliflor. El brócoli es muy
similar a la coliflor desde el punto de vista botánico,
con la diferencia que en su caso, la parte comestible
resulta ser la inflorescencia no madura de color verde,
mientras que el caso de la coliflor, la parte comestible
es la inflorescencia de color blanco, en su estado
primordio.

7. Las características morfológicas son
las siguientes:
RAIZ
la raíz principal es pivotante, puede llegar a
penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el
sistema de raíces secundario es muy profuso
y abundante.
HOJAS
las hojas son de color verde oscuro, con
espículas largas, limbo hendido, en la base
de las hojas puede dejar a lo largo del nervio
central que es muy pronunciado, pequeños
fragmentos de limbo foliar a manera de
foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.
Flor
las flores son pequeñas, notables
debido a su gran número, son
completas, regulares, tienen
cuatro sépalos y cuatro pétalos
de color amarillo, por lo general
en ángulo agudo, cerca de la
línea mediana y doblada hacia
atrás. Existen seis estambres.
La disposición de los pétalos es
en forma de cruz, de donde
proviene el nombre de la familia
a la que pertenece.

8. INFLORESCENCIA
a diferencia de la coliflor, en el Brócoli se forma una
cabeza principal y otras laterales de un color verde
oscuro, no tan compactas, sobre un tallo floral menos
corto y en un estado de desarrollo más avanzado. La
parte comestible está formada por las yemas florales, el
tallo y alguna porción de la hoja.
FRUTO
el fruto es una silicua de color verde
oscuro cenizo que mide en promedio de
3 a 4 cm de largo, y que contiene las
semillas.
SEMILLA
la semilla tiene forma de una
munición y miden de 2 a 3 mm, de
diámetro

9. CICLO VEGETATIVO
ésta hortaliza se trasplanta después
de 3 ó 4 semanas de estar en el
semillero y el ciclo de cultivo es de
90 a 100 días después del trasplante
realizado.
CLIMA
La temperatura media anual a la que el
crecimiento y el empellamiento responden
bien es de 13 a 15 ºC.
el brócoli se desarrolla bien en lugares
templados y fríos, cuya humedad relativa
óptima es del 80% y mínima del 70%. La
precipitación anual requerida está
comprendida entre 800 a 1200 mm.

10. RIEGO
 el riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. Se
realiza riego al momento del trasplante y los dos días posteriores, no se
debe permitírsele sufrir por necesidad de agua, ya que puede alterar el
desarrollo fisiológico de la planta y causar formación prematura de
cabezas pequeñas.
 La humedad del suelo debe oscilar entre 60% de la capacidad de campo
como mínimo, y el 80% como máximo, si la humedad desciende del
50% de la capacidad de campo, la producción puede reducirse entre el
25 y el 30%. En la fase de inducción floral y formación de pella conviene
que el suelo esté sin excesiva humedad

11. Tipos de suelo
 Las hortalizas crecen en diferentes
tipos de suelos, pero su mejor
desarrollo y producción se obtiene
cuando se cultivan en suelos francos y
profundos. Se requiere que los suelos
tengan un alto porcentaje de materia
orgánica, puesto que cuando carecen
de esta, existen problemas en el
desarrollo radicular de la planta.
 el Brócoli requiere un pH entre 5,5 y
6,5. Es poco tolerante a la acidez y
puede crecer a un pH de 7,6 si no
existe deficiencia de algún elemento
esencial.

12. FERTILIZACIÓN
Cásseres, (1980), señala que en general,
el brócoli requiere mucho abono, sobre
todo nitrógeno y potasio, es menor
exigente en fósforo. En la mayoría de
los casos se recomienda la
incorporación de estiércol o abonos
verdes al suelo, supliendo más tarde
con aplicaciones de nitrógeno al lado
del surco.
El 75% del nitrógeno y el potasio se
absorben a partir de la formación de
la cabeza, en cambio las exigencias
por fósforo se manifiesta durante
todo el ciclo relativamente constante.
El brócoli es exigente también en
boro y molibdeno, debido al
crecimiento rápido, ciclo corto y
producción elevada.
El brócoli responde a la aplicación de
nitrógeno en dosis de 120 a 240 kg/ha,
principalmente cuando se aplica
también fósforo de 50 a 210 kg/ha. Sólo
durante el primer mes de trasplante se
asimila entre el 5 y 10% del total de
nutrientes y la asimilación máxima
tiene lugar durante la formación de la
cabeza.
El brócoli es muy sensible a las deficiencias
de nutrientes minerales principalmente

13. Características del brócoli
ecuatoriano
 El brócoli es una hortaliza muy apetecida en los mercados
internacionales. La cantidad de brillo solar que recibe el cultivo
en el Ecuador hace que el producto tenga un tono muy verde y
un florete compacto, que permite realizar cortes especiales de
gran aceptación en los mercados de Europa y Japón.
 Su forma de consumo es en ensaladas, sopas, tortas, entre otras.
Para conservar el brócoli al natural, es necesaria una cadena de
frío simple o un proceso de congelación IQF (Individual Quick
Frozen). Por medio del proceso IQF, el producto se mantiene en
cuartos de temperaturas promedio de -15 a -20 grados donde se
guarda hasta que sea despachado, los contenedores donde se
transportan deben tener las mismas temperaturas.
 El brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C, ácido
fólico y vitamina A, que son importantes antioxidantes.

14. Principales productos elaborados
 Existen varias formas de producción de brócoli en el
Ecuador, como son: fresco, refrigerado y congelado
IQF. Nuestras exportaciones son principalmente de
brócoli congelado IQF y pueden ser producidos en
forma convencional u orgánica

15. Ubicación geográfica del producto
en Ecuador
 El brócoli de Ecuador se produce
principalmente en tres provincias de
la Sierra: Cotopaxi, Pichincha e
Imbabura; así mismo se cultiva en
Tungurahua y Chimborazo a una
altura entre los 2,600 y 3,300 metros
sobre el nivel del mar
 Cotopaxi es la principal provincia
productora del país con el 68% de la
producción total, seguida por
Pichincha e Imbabura que producen
el 16% y el 10% del total nacional
respectivamente

16. Producción nacional
 Según información proporcionada por el sector, en el
país existe una capacidad industrial instalada para
procesar y exportar anualmente aproximadamente
70,000 toneladas métricas de brócoli congelado IQF.
De acuerdo a esta capacidad, en los últimos años se ha
ubicado en el mercado internacional alrededor del
80% al 85% de su capacidad máxima.

17. Exportaciones de Brócoli
 De acuerdo a los datos del Banco Central del Ecuador,
las exportaciones de brócoli han mostrado un
crecimiento del 4.61% en valor y del 4.34% en volumen
si se compara el año 2015 con el 2016, pasando de USD
84,978 miles a USD 88,900 miles en valor FOB y de
61,555 a 64,225 toneladas.
Evolución de las exportaciones de Brócoli de
Ecuador

18. Destino de las exportaciones
ecuatorianas de brócoli Según datos del año 2015 publicados por el Centro de Comercio
Internacional (CCI - Trademap), a nivel mundial los principales
importadores de brócoli (subpartidas 0710.80 y 0704.10) fueron:
Estados Unidos, Reino Unido y Japón. Por otra parte, de acuerdo a los
datos registrados por el Banco Central, Japón fue el primer destino de
las exportaciones de brócoli de Ecuador con una participación del
38.03% durante el 2016, seguido por Estados Unidos con un 31.16% y
Alemania con un 11.59%.
Principales destinos de las exportaciones de
Brócoli de Ecuador, % Participación 2016

19. Número y tamaño de las compañías
 Según datos del Servicio Nacional de Aduana del Ecuador,
durante el 2016 las exportaciones de brócoli se realizaron a
través de 14 empresas, sin embargo el 99.15% de la
participación estuvo concentrada en 3 empresas. De
acuerdo a su clasificación según el tamaño, el 92.86% de las
exportaciones se dieron a través de empresas grandes, el
6.52% por medianas y el 0.62% por empresas pequeñas.

20. Ventaja competitiva de Ecuador como
proveedor
 La ventaja competitiva del brócoli ecuatoriano se debe a que este producto
tiene una mejor presentación por el corte especializado del florete, un verde
intenso, y menos plagas. Debido a que la producción se realiza
aproximadamente a los 2,800 metros sobre el nivel del mar, tiene menor
incidencia de plagas, insectos, etc, por lo tanto menos uso de fungicidas y
pesticidas, lo que mejora la calidad del brócoli ecuatoriano. Gracias a la
ubicación geográfica de nuestro país se tiene más horas de luz al día,
permitiendo que la planta haga mejor fotosíntesis y que el brócoli ecuatoriano
sea de un verde intenso.
 La producción de brócoli es intensa en mano de obra, casi el 50% de
trabajadores se emplea en el corte del brócoli. La mano de obra especializada
en este proceso de producción, es parte de la ventaja competitiva comercial que
tiene el país.

21. COMPETITIVIDAD
Característica única del producto ecuatoriano
El brócoli ecuatoriano es altamente apetecido en el mercado
internacional por su calidad. La ubicación geográfica del Ecuador
y la cantidad de brillo solar que recibe el cultivo durante muchas
horas al día, hacen que el producto tenga un tono muy verde y un
florete compacto, lo que permite realizar cortes especiales,
además su sabor es diferente al producido por otros países, por lo
que el producto ecuatoriano tiene gran aceptación en los
mercados internacionales. Así mismo, somos el único país que
produce brócoli todo el año, lo que hace que la calidad sea
consistente todos los meses.

22.  ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 días desde
trasplante a recolección.
COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 días desde
trasplante a recolección.
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 días.
CORVET: variedad precoz. 90-95 días desde la
siembra. Resistente a Peronospora brassicae.
SHOGUM: ciclo semi tardío. Tolerante a Peronospora
brassicae.
MARISA: muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a
la recolección.
 VARIEDADES

23. Plagas y enfermedades del brócoli.
Conoce los principales problemas

24. Mariposa (Pieris brassicae)
 El macho es una mariposa de color blanco con
una mancha oscura en la esquina superior en las
alas superiores. Suele medir en torno a 5-6 cm.
Esta plaga aparece en primavera donde la hembra
realiza la puesta sobre el envés de las hojas
además de los tallos
Prevención y Control
 Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los
alrededores de la plantación o invernadero
 Usar mallas antiafidos alrededor de la
plantación y aplicar repelente cada cinco o siete
días
 Colocar trampas amarillas alrededor de la
plantación o invernadero que permitan la
detección temprana de la migración de las
mariposas adultas a la plantación

25. Gusano Medidor (Trichoplusia ni)
 Son las larvas de las mariposas nocturnas grises. Sus
huevos son de color blanco amarillento son visibles
sobre la superficie de las hojas. Producen una
defoliación severa en la planta que puede llevar a la
muerte.
 Depositan sus heces sobre las cabezas, lo que reduce el
valor comercial de estas y que, en situaciones severas,
puede hacer que estas pierdan su valor comercial
totalmente.

26. Mosca Blanca (Aleyrodes
protelella, Aleyrodes Brassicae)
 Mosca de alas blancas y cuerpo oscuro que pone sus
huevos en el envés de la hoja. Perfora la hoja en diferentes
lugares y en algunos se alimenta y en otros pone huevos
independientemente en cada hoyo. El síntoma más
notorio al revisar las plantas es que la hembra deja un
círculo oscuro en las hojas alrededor del punto donde
deposito sus huevos.
 Eliminar malezas y desperdicios dentro y en los
alrededores de la plantación o invernadero
 Rotación de cultivos
 Uso de desinfectante granulado en el suelo antes del
trasplante
 Uso de parásitos como Encarsia formosa, E.

27. Pulgón Negro(Aphis fabae)
 El adulto mide entre 2 y 3 mm y es de color verde
oscuro hasta llegar a negro. Es un succionador de savia
en grandes cantidades, por lo que puede matar
rápidamente a una planta especialmente cuando es
joven. El daño principal que causan no viene de su
picadura y consumo de savia, sino más bien de los
virus que le inyecta a la planta. Cuando absorbe savia
de la planta libera melaza

28. Mancha angular (Mycosphaerella
brassicicola Gaumann.)
 En las hojas viejas se forman unas manchas circulares
que pueden alcanzar 2 cm de diámetro, de color
oscuro y aspecto acorchado.
Control.
-Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar
las semillas.
-Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre,
Mancoceb, Propineb, etc.

29. Roya (Albugo candida (Pers.)
Kunce.)
Produce deformaciones en distintos órganos de las plantas.
En las hojas se forman unas pústulas de color blanco.
Control.
-Prevenir cada 7-10 días con Mancozeb, Propineb, Maneb,
Oxicloruro de cobre, Hexaconazol, etc...
