1. TRABAJO DE OPERACIONES UNITARIAS
NOMBRE: Luis Fernando Cabrera.
3ero ´´ Agroindustrial ´´
¿Qué es la evaporación?
• La evaporación es un cambio progresivo del estado líquido al estado gaseoso,
consiste en la eliminación de un líquido de una solución, por tratamientos
térmicos.
• Transferencia de energía (calor).
• Concentra soluciones, elimina H2O
Ventajas
• Costo moderado en la gran mayoría de los evaporadores.
• Calefactores de gran superficie en un solo cuerpo.
• Bajo tiempo y volúmenes de residencia.
• Ocupan poco espacio.
• Buenos coeficientes de transferencia de calor a diferencias de temperaturas
razonables.
Desventajas
• La mayoría de los evaporadores utilizados poseen gran altura (hasta 18 m).
• Por lo general, no son apropiados para soluciones precipitantes o incrustantes.
• Con diferencias de temperaturas pequeñas, sus coeficientes de transferencia de
calor son pobres.
• Presentan demasiada sensibilidad hacia el cambio en las condiciones de operación.
Diferencia entre destilación y evaporación

2. La destilación es para separar una mezcla de compuestos que difieren en su punto de
ebullición, se requiere elevar la temperatura solo hasta cierto nivel, para que solo una de
las sustancias tienda a evaporarse. y eso se separa en una columna de destilación.
La evaporación, se refiere al cambio de estado, de líquido a gas, pero no se refiere a un
método de separación de mezclas, pero en si como tal es una propiedad que es
aprovechada en la destilación, suministrando energía al medio y acelerando el proceso de
evaporación, además este proceso necesariamente ocurre en el punto de ebullición.
TIPOS DE EVAPORADORES
 Evaporador de tubo horizontal
 Evaporador de tubo vertical
 Evaporador vertical de tubos largos
 Evaporador de película descendente
 Evaporador de película ascendente
 Evaporador de circulación forzada

3. EVAPORACIÓN EN VACÍO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La evaporación en vacío, en la industria de alimentos es un proceso en el que la presión a
la que se encuentra un recipiente conteniendo un líquido es reducida a un valor inferior al
valor de la presión de vapor del líquido de forma tal que el líquido se evapora a una
temperatura que es inferior a la temperatura de ebullición normal. Aunque el proceso
puede utilizarse con todo tipo de líquido a cualquier presión de vapor, por lo general es
utilizado para referirse a la ebullición de agua al reducir la presión dentro del recipiente
por debajo de la presión atmosférica con lo cual el agua ebulle a temperatura ambiente.
Si el proceso se utiliza con alimentos y se evapora y extrae el agua, los alimentos pueden
ser almacenados durante períodos prolongados sin sufrir procesos de descomposición.
El proceso también se utiliza cuando la ebullición de una substancia a temperatura
ambiente resulta en un cambio químico o de la consistencia de un producto, tal como por
a) Tubo horizontal
b) Tubo vertical
c) Tubos largos
d) Circulación forzada

4. ejemplo la coagulación de la clara de huevo al intentar deshidratar la albúmina y
convertirla en polvo.