alimentacion

1. Antropología de la nutrición ( 3 créditos ) Volver
Profesor ResponsableDra. Mª Dolores Marrodán
Objetivos y Metodología
La parte teórica está enfocada a exponer la repercusión que la alimentación ha
tenido, a lo largo de la historia de nuestra especie, como factor de desarrollo
evolutivo. Así mismo, a subrayar su importancia en los distintos períodos
ontogénicos y su incidencia sobre la maduración individual o la fertilidad. De
igual modo se trata de conocer las claves para analizar el comportamiento
alimentario de los grupos humanos valorando la relación existente entre la dieta y
la predisposición a enfermar. Por otra parte, las experiencias prácticas, van
encaminadas fundamentalmente a la valoración de la condición nutricional a
través de indicadores biológicos y medidas antropométricas fácilmente aplicables
en estudios epidemiológicos y en el trabajo de campo.
Módulo Teórico
Trascendencia de la dieta en los procesos microevolutivos de los grupos humanos.
Ecología de la alimentación: determinantes geoclimáticos y socioambientales.
Análisis del comportamiento alimentario de las poblaciones históricas y actuales.
Necesidades nutritivas durante la ontogenia y valoración del estado nutricional.
Adaptabilidad humana al factor nutricional y transición epidemiológica. La
relación entre la dieta y las enfermedades degenerativas. Nutrición y perfil de
riesgo cardiovascular.
Módulo práctico
Técnicas antropométricas para la valoración de la condición nutricional. Métodos
de estima de la composición corporal. Utilización de normogramas, curvas de
crecimiento y patrones de normalidad. Manejo de encuestas alimentarias y
software específico para el análisis de la dieta y la adecuación nutricional.
Determinación del perfil de riesgo cardiovascular y análisis de datos
epidemiológicos.
Criterios de evaluación
Se valorará el aprovechamiento del alumno, a través del interés demostrado en las
clases presenciales teóricas y prácticas, así como mediante la realización y

2. defensa de un pequeño estudio científico que guarde estrecha relación con los
contenidos y aplicaciones prácticas del programa. Igualmente, se realizará un
cuestionario de evaluación final encaminado a valorar la opinión del alumno sobre
la metodología docente, así como de la propia percepción de los conocimientos
adquiridos y su utilidad en el ámbito de la especialización perseguida en la
formación de postgrado.
Bibliografía
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