Chaparral servicios-final (1)

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CURSO: GESTION DE SERVICIOS
DOCENTE: ING.CARRANZA CASTILLO CARLOS
ALUNNOS:
 RAMOS OCHOA BENITO RONALD
 AGUADO NAPA LEONARDO JESUS
 SANCHEZ ROBLES
CICLO: VIII
ESCUELA: INGENIERIAINDUSTRIAL
ICA-PERU
2016
PLAN DE MARKETING DE “GJ EL CHAPARRAL”
SRL.

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INDICE
Introducción 3
Resumen ejecutivo 4
3. Datos generales de la empresa 5
3.1. Razón social 5
3.2. Tipo de organización 5
3.3. Identificación del servicio o los servicios que vende 5
3.4. Estructura Organizacional 6
4. Análisis del Entorno 6
4.1. Entorno económico 6
4.2. Entorno político y legal 7
4.3. Entorno tecnológico 8
4.4. Entorno socio cultural 8
5. Análisis del Sector 8
5.1. Rivalidad entre compañías establecidas 8
5.2. El poder de negociación con los compradores 9
5.3. El poder de negociación con los proveedores 9
5.4. Amenaza de productos Sustitutos 9
5.5. Barreras de entrada y salida 9
6. Análisis Interno dela Empresa 9
6.1. Visión y misión de la empresa 9
6.2. Objetivos genéricos 10
6.3. Estrategias empresariales o corporativas 11
6.4. Ventaja competitiva 12
6.5. Análisis FODA 13
7. Plan De Marketing 14
7.1. Análisis del Mercado 14
7.1.1. Mercado Potencial 14
7.1.2. Mercado Meta 14
7.1.3. Mercado Real 14
7.2. Objetivos del Plan de Marketing 14
7.2.1. Corto Plazo (1er año) 15
7.2.2. Mediano plazo (2do y 3er año) 15
7.2.3. Largo plazo 15
7.3. Ventajacomparativa 16
7.4. Determinación del Publico Objetivo 16
7.4.1. Segmentación 16
7.4.2. Posicionamiento 16
7.4.3. Estrategia Competitiva 16
7.4.4. Estrategia de Crecimiento 17
7.5. EstrategiaComercial 17
7.5.1. Servicio 17
7.5.2. Precio 23
7.5.3. Canales dedistribución 25
7.5.4. Promoción 26
7.5.5. Personal 27
7.5.6. Procesos 28

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7.5.7. Proactividad del Consumidor 31
8. Análisis Financiero 31
9. Controles y Planes de Contingenciadel Plan de Marketing 34
Conclusión 40
Recomendaciones 41
Anexos 42

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INTRODUCCION
En el siguiente trabajo vamos a desarrollar un plan de marketing para el Restaurante JG el
chaparral srl. La razón que nos impulsó a desarrollar el presente trabajo es porque la
empresa tiene un gran potencial de desarrollo y crecimiento y que contribuye
satisfactoriamente al bienestar y sostenibilidad del sector turismo con mayor relevancia.
El Diseñode unPlande Marketinges un aporte plasmado en este trabajo de investigación,
es el de contribuir al incremento del posicionamiento de la empresa Restaurante JG EL
CHAPARRAL SRL. En el distrito de San Juan Bautista de la ciudad de Ica, porque tiene una
infraestructuraturísticaque le da unmayor valorpara losclientes, estamosconvencidosen
contribuir con el presente trabajo.

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RESUMEN EJECUTIVO
Restaurante "EL CHAPARRAL", está diseñado para ofrecer bienestar donde degustarás los
mejoresplatostípicosde la regiónasícomo también el área de camping, también brinda
todo lo necesario para aquellas personas que quieran compartir con la naturaleza y vivir la
experienciainolvidable de un campamento. Se cuenta con una amplia infraestructura, área
espaciosaparacamping,sillonesde descansoconfortables,amacas,bodegapropiade tragos
y vinos, playade estacionamiento, salón para eventos y actividades diversas y muy pronto
hospedaje para los clientes. La característica fundamental está en servicio como lo
manifiestasugerente,el estarenlasinstalaciones sea el máximo placer, sienta bienestar y
descanso y pueda pasar momentos agradables con la familia.

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3. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
3.1. Razón social
“GJ EL CHAPARRAL” SRL.
3.2. Tipo de organización
“GJ EL CHAPARRAL” SRL. Es una empresa cuyo gerente general es el señor SAUL
GREGORY GARCIA JIMENEZ.
“GJ EL CHAPARRAL”SRL. Cuentaconuna única sede en el distrito de san juan bautista
del departamento de Ica.
3.3. Identificación del servicio o los servicios que vende
Comidas criollas:
 Plato de carapulca
 Plato de chicharrones
 Plato de pallares verdes
Tragos:
 Vinos
 Pinos
Bebidas:
 Gaseosas
3.4. Estructura Organizacional
Organigrama de “GJ EL CHAPARRAL” SRL.

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4. ANÁLISIS DEL ENTORNO
4.1. Entorno económico
El PBI alcanzó un crecimiento
del"9,84%":http://www.elcomercio.com.pe/noticia/246503/peru-crecio84-2008-,
respecto del año 2007, la tasa más alta de los últimos 14 años, lo que evidencia el
crecimientosostenidode los sectores económicos del país. Renán Quispe Llanos, jefe
del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), explicó que el resultado
positivo se sustenta en el dinamismo tanto de la demanda externa como interna. El
valorreal de lasexportacionesaumentóen9,19% por las mayoresventasde productos
tradicionales:mineros,pesqueros,agrícolas,ynotradicionales:textiles,agropecuarios,
químicos, pesqueros, metal mecánicos, sidero metalúrgicos y mineros no metálicos,
agregó. En el mes de diciembre del año 2008 la actividad productiva en el país creció
4,90%, con respecto al mismo periodo del año anterior, liderada por la construcción
que creció10,33%, seguidode pesca 5,21%, otros servicios 3,94%, manufactura 3,84%,
el sector agropecuario 3,69%, minería 3,41% y electricidad y agua 2,91%.
Accionistas Gregory
Garcia Jimenezy Ida
JimenezRodriguez
Gerente General
GregoryGarcia
Jimenez
Caja
RocioGarcia Jimenez
Cocina
GregoryGarcia
Jimenez
Encargada de Mozos
Katy Ferreyra Garcia
Marketiing
Ida Jimenez
Rodriguez
Contador
Administrador
GregoryGarcia
Jimenez

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CONSTRUCCIÓN Y COMERCIOLa actividadde laconstrucciónlideróel crecimientoenel
2008 con 16,46% respecto al 2007, debido al mayor consumo interno de cemento en
16,62% e inversión en el avance físico de obras que se incrementó en 18,23%. La
actividad comercial registró un crecimiento de 12,76%, determinado por la mayor
comercialización de productos nacionales e importados, en que sobresale la
comercializaciónde productos manufacturados, agropecuarios; pesqueros y mineros.
*LOS DEMÁS SECTORES* El sector *Manufactura, *registró un incremento de 8,53%,
por la mayor demanda externa e interna registró durante 2008.
“La situación de las variables macroeconómicas, como el PBI, las importaciones, las
inversiones, la producción y el consumo han causado que la venta de los cosméticos
caiga. “Si es que la macroeconomía no se recupera, el sector difícilmente se
recuperará”,dijoAcevedoa El Comercio”.
El índice de empleo de la actividad servicios en el Perú Urbano ha ido incrementando
gradualmente con el paso de los años, lo que quiere decir que el sector servicios está
incrementando y también el nivel de empleo en el Perú. (Base de datos INEI).
Muestra que la economía peruana registró un crecimiento de 1,7% respecto a similar
periodo del año anterior, sustentado en la evolución favorable del conjunto de
actividades de servicios (5,3%), en particular de los servicios financieros (15,2%)
Se ha tomado encuentaalgunoscriteriosestadísticosenlosaños2008 considerandoel
turismo,este interesante sectoresunodeloscualesgeneralarentabilidaddelpresente
negocio

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Los principalesdestinosvisitadosporlosextranjerosenPerú,sonlosdepartamentosde
Lima (94%), Cuzco (84%), Puno (58%), Arequipa (35%) e Ica (18%).
4.2. Entorno político y legal

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En las últimas seis décadas, el turismo ha experimentado un crecimiento sostenido y
una diversificacióncadavezmayor,y hoyes unode los principalesagentesdel comercio
internacional.Actualmente,ocupalacuarta posiciónengeneraciónde ingresosy,según
las estadísticas de la Organización Mundial del Turismo, los ingresos por turismo
internacional enlasAméricasrepresentanel 20% del total del movimiento mundial. En
2008, el númerototal de turistas extranjeros que llegó al Perú fue un 7,5% mayor al de
2007. El ingreso de divisas generado por la actividad turística durante el 2008 fue de
US$2.695 millones:21,3%más que en 2007. En este contexto, es imprescindible que el
Perúdesarrolle unaestrategiadiversificadade destinosturísticosque permitapotenciar
otras zonas del país en el aspecto turístico y descongestionar el principal destino
turístico,que esCusco. La RegiónIca posee unenorme potencialde atractivos turísticos
naturales y arqueológicos. Es fundamental el apoyo del gobierno central, de los
gobiernos regionales, de gobiernos locales y del sector privado para potenciar dichos
atractivosy constituirunimportante destinoturístico.Resultaimprescindible contarcon
una primeraevaluaciónque permitaapreciarlasposibilidadesde rentabilidad privada y
social que podrían generarse mediante el desarrollo de los atractivos de la región a fin
de implementar una estrategia turística detallada. En el marco de ese propósito, el
presente estudio tiene como objetivo aplicar un modelo económico de inversión que
explique la contribución de la inversión en el sector Turismo sobre el producto y el
empleo, medido como rentabilidad social, en el destino Paracas - Nasca, considerado
como prioritarioparael Viceministeriode Turismo.Laideafue cuantificarlosbeneficios
económicos y sociales de las inversiones públicas en turismo para el destino Paracas-
Nasca.Para ello,hasidonecesarioestimar la configuración actual del destino turístico,
que supone analizar qué atractivos lo conforman, cuál es su estado general de
conservación, cuál es el flujo de turistas que reciben anualmente y cuál es su perfil de
gasto. En el primer tipo de estudio, se estimaron y cuantificaron los beneficios
económicos y sociales que podrían generar las inversiones públicas en turismo en el
destino Paracas- Nasca, para lo cual se utilizó la información secundaria disponible en
fuentes de dominio público relacionadas con el objeto del estudio (INEI, MINCETUR,
INC, INRENA y MEF).
Esto como consecuencia nos trae que desarrollando los organismos del Estado este
proyecto de “Estudio de rentabilidad social de las inversiones en turismo destino

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turístico paracas – nasca”, a la empresa restaurante “El chaparral” le permitió
engancharse indirectamente a este corredor importante sin existir la formalidad del
caso permitió el impulso e inicio del negocio.
Impuestoala Renta Régimen General de 3ª. Categoría En este régimen el impuesto a
la renta se aplica con la Tasa del 30%, que grava las utilidades de la empresa al 31 de
diciembre de cada ejercicio. Durante el año se realizan 12 pagos a cuenta mensuales,
donde el pago no puede ser menor al 1.5% de sus ingresos netos. Si al cierre del
ejercicio hay saldo del impuesto por regularizar se paga conjuntamente con la
DeclaraciónJuradaAnual,que se realizaenlos3 primerosmesessiguientesal cierre de
cada ejercicio.RégimenEspecial del Impuesto a la Renta-RER. Solo para empresas con
ingresos anules no mayores a S/ 525,000 al año. Por impuesto a la renta, se paga una
cuota mensual con carácter definitivo equivalente al 1.5% sobre ingresos netos.
IGV 18% (Conel comprobante de pago) La ventaenel país de bienesmueblesubicados
en el territorio nacional, que se realice en cualquiera de las etapas del ciclo de
producciónydistribución,seanestosnuevosousados, independientemente del lugar
en que se celebre el contrato, o del lugar en que se realice el pago.
4.3. Entorno tecnológico
El internet.Enel Perúel consumidorgustamuchode la tecnologíaparainformarse que
brindan el internet, como la facilidad de estar conectado para comunicarse con su
entorno social. Este medio facilita la comunicación por las diferentes redes sociales
para mantener a los clientes informados de las promociones y servicios que el
Restauran ofrece y está brindando. Empresa que trabaja con algunas paginas a
continuación:
 www.paginasamarillas.com.pe › Restaurantes › Restaurantes en Ica
 www.despegar.com.pe/
 www.booking.com/

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4.4. Entorno socio cultura
La Región Ica, en el periodo 2001 – 2006 , presenta un notable incremento del turismo
receptivo;el mismoque se hadeterminadoteniendocomoaño base el 2000 , en el año
2001 un incrementode 2,767 visitantes, habiéndose generado , mayor incremento de
visitantes entre en año 2005 - 2006 con 45,598 visitantes.
5. ANÁLISIS DEL SECTOR
5.1. Rivalidad entre compañías establecidas
Defininitavamentelacompetenciaenlazonaesbastante relevante debidoque existen
competidores con una mayo trayectoria en el cual han desarrollado una marca y un
posicionamiento del mercado como son a continuación:
 La olla de juanita
 El catador
 Tres pedoles
 La hacienda de san juan Bautista
Los competidores directos son los establecimientos de La olla de juanita y El catador
Por dos razones:
 Por la distancia que es muy cerca a el Restauran El chaparral.
 Por la infraestructura que tiene similares características.

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5.2. El poder de negociación con los compradores
Si existe pero es bajo:
 Para los consumidores de la ciudad de Ica hay un descuento que
corresponde del 10% a todo el consumo.
 Un vino de cortesía para consumos de 200 soles a más.
5.3. El poder de negociación con los proveedores
Es bajo. Sin embargo hay proveedores y lugares definidos:
 Las carnes de cerdo provee la carnicería “Elena” del mercado modelo.
 Los pollos proveendesdecañete ychinchalarazón se fundamentaenlabuena
calidad y sus precios se mantienen estables.
 El pato depende mucho de las circunstancias.
 Las verduras proveen del mercadoToledolarazón es y de conocimiento de la
población iqueña que el mercado Toledo es mayorista.
5.4. Amenaza de productos Sustitutos
Los productos que pueden sustituir a continuación:
 A la carapulca el plato sustituto podría ser el Arroz con pollo.
 Al chicharrón el plato sustituto es el chancho al cilindro.
 A la sopa seca el plato que puede sustituir es el tallarín rojo.
5.5. Barreras de entrada y salida
Barrera entrada (alta)
 Inversión relativamente baja y controlada.
 Personal que está en permanente capacitación.
 alianzas estratégicas con Agencias de viaje.
Barrera salida: mediana –baja

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Facilidad de traspaso de la entidad comercial
Fortalecimiento con las entidades clave.
6. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
6.1. Visión y misión de la empresa
a) VISION
Tener el lugar acogible para el cliente y buen trato.
b) MISION
 Mejorar cada día y el crecimiento.
 Llegar a ser uno los primeros Restaurantes y estar entre los mejores de la
región de ica.
6.2. Objetivos genéricos chaparral
 Cubrirlas necesidadesde nuestroprestigiadocliente,basadosen nuestroservicio y
comidas como resultado siempre buscando su satisfacción. Diseñar un ambiente
que cumple con las exigencias, asesorados por personal calificado para ello.
 Excelente calidad en los servicios que ofrecemos.
 Al alcance y acceso a los productos que se ofrecen.
 Evaluar a los proveedores permanentemente en la calidad y tiempos de entrega.
 Contamos y mantener una infraestructura segura libre de incidentes.
 Revolucionar el concepto de nuestra gastronomía.
 Posicionarnos entre los mejores Restaurantes campestres de la ciudad de Ica
 Liderar el mercado de Restaurantes campestres.
 Platos esquicitos a fin de sorprender al turista, trabajo dedicado con mucha
perseverancia en el día a día.
 Platostradicionalesde lacomidacampestre manteniendo la esencia de cada plato.

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6.3. Estrategias empresariales o corporativas
a) Propuestas de valor:
 Ambientes agradable con música relajante para amenizar su experiencia,
ofrecemos tambiénel áreade camping, también brinda todo lo necesario para
aquellaspersonasque quierancompartirconlanaturaleza y vivir la experiencia
inolvidable de un campamento; de esta manera hacemos que el cliente se
escape de la rutina.
 Asesoramiento gratuito con un encargado que le brindara la información de
nuestros servicios disponible. Así podremos guiarlos y recomendarles que
servicio se ajusta a su necesidad.
 Brindamos platos de comidas y tragos típicos del lugar de buena calidad
preocupándonos por su satisfacción.
 La experiencia de conocer otra cultura diferente.
b) Target o Nivel Socioeconómico (NSE):
 A y B o Media.
 Alta.
 Muy alta.
 Edad: Para todas las edades.
 Sin discriminación de alguna índole.
c) Canales y distribución o Página web:
 Los clientes se informaran de nuestros servicios que ofrecemos, horarios de
atención y comentario después de su experiencia.
 Marketingenredes sociales (Facebook) tambiéncuentaconanunciosenlas
páginas amarillas, despegar y booking.

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 Marketingadicionalmente estamossugiriendo que se implemente las páginas
de internet Twitter e instagram, también publicidad en televisión
(propagandas)
 Cuentacon revistas informativas. También estamos proponiendo anuncios en
los periódicos.
6.4. Ventaja competitiva
 Con el plande marketinglograremosun conocimiento objetivoyun análisis real de
la situación.
 Se tomara decisionescomerciales con un criterio planificado y sistemático, con los
principios de marketing de esta manera reduciremos cualquier posible riesgo
empresarial.
 Un programa de acción coherente con las directrices fijadas por la Gerencia
General, de este manera no quede nada al azar
 Fijación de objetivos y metas comerciales concretas, se dispondrá evaluaciones
permanentes.
 Se trabajara con un control y seguimiento de las actividades, de esta manera
tendremos claro nuestro horizonte.
6.5. Análisis FODA
MATRIZ FODA
GJ EL CHAPARRAL SRL.
FORTALEZAS (F) 1
1. Zona turística
2.Sabor de las comidas
3. El trato y servicio.
4. Alianza estratégica con
agencias turísticas
DEBILIDADES (D)
1. escaso aprovechamiento
de recursos internos
naturales.
2. Aprovechamientomínimo
del internet.

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5. Es un lugar retirado fuera
de la ciudad.
6.Innovacionde losservicios
7.Variedad de servicios
3.Poca promoción y
publicidad.
OPORTUNIDADES (O)
1. Fiestas patrias de (28 de
julio)
2. Fiestas de semana santa.
3. La temporada de verano
se incrementan las ventas.
4. Bajo costos de insumos
porque existen muchos
proveedores en el mercado
5. Aumentode población en
la ciudad.
ESTRATEGIAS (FO)
1. Alianza con las agencias
de turismo.
2. Convenio con cada Guía
de turismo.
3.Precios al alcance de
nuestros clientes
4.Ambiente cómodo y de
relajación
5. Contamos también con
área de camping.
6. Trato diferenciado a los
turistas.
7. Convenios y alianzas con
los taxistas.
8. Insertarnos en los
corredores turísticos.
9. Hacer de nuestro trato y
servicio una excelencia.
10. Se les obsequia
Fotocheck y polos a las
empresas de taxis.
11. Plan operativo para
Fiestas patrias de (28 de
julio)
12. Plan operativo para
Fiestas de semana santa.
13. Plan operativo para la
temporada de verano se
incrementan las ventas.
ESTRATEGIAS (DO)
1.Constantescapacitaciones
al personal
2.Promocionar los servicios
por TV
3.Promocionar los servicios
por redes sociales
4. Se implemente las
páginas de Twitter e
instagram.
5. Implementar publicidad
entelevisión(propagandas).
6. También estamos
proponiendo anuncios en
los periódicos.
AMENAZAS (A)
1. Amenazas de posibles
ESTRATEGIAS (FA)
 1. Ofrecerpaquetesde
servicios:BuffetCriollo y
ESTRATEGIAS (DA)
1.Analizar los servicios de

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nuevos competidores.
2. Fidelidad de clientes en
otros restaurantes
campestre.
3. Gran variedad de
empresas del mismo rubro
en la ciudad.
BanquetesCriollos,etc.
2. Descuentos del 10% al
consumo del total de la
deuda.
3. Insertarnos en los
corredores turísticos.
4. Hacer de nuestro trato y
servicio una excelencia.
5. Se lesobsequiaFotocheck
y polos a las empresas de
taxis.
posibles competencias
2.Capacitar constantemente
a los empleados.
3. Brindar charlas a todos
los trabajadores para que
tenganconocimientossobre
la cultura de tendencia
(costumbres, platos y
bebidas típicas, etc.)
7. PLAN DE MARKETING
7.1. Análisis del Mercado
7.1.1. Mercado Potencial
 A y B o Media.
 Alta.
 Muy alta.
 Edad: Para todas las edades
7.1.2. Mercado Meta
El mercado meta para GJ el chaparral esta para el sector turístico y para la
población ciudad de Ica.
7.1.3. Mercado Real
Debido a sus precios tiene acceso a los niveles anteriormente indicados con
mayor frecuencia, sin embargo también está comenzando a tener acceso y
acogida a los NSE C y D. claro que con menor frecuencia y de una manera
esporádica.

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7.2. Objetivos del Plan de Marketing
“El objetivo más importante del plan de marketing, es conocer y entender tan bien al
cliente,que el productooserviciopuedaserdesarrollado de acuerdoala necesidad de
cada cliente. Solo descubriendo las motivaciones y deseos de los compradores, la
empresapodráalcanzar sus propios objetivos: En las ventas poder incrementarlas, en
el temaposicionamientolograrel crecimiento del producto, en la rentabilidad poder
incrementar económicamente y financieramente. El Plan de Marketing, es un
documento escrito en el que de una forma sistemática, estructurada y previa los
correspondientesanálisisyestudios,se definenlosobjetivosaconseguirenun período
de tiempo determinado, así como se detallan los programas y medios de acción que
son precisos para alcanzar los objetivos enunciados en el plazo previsto.
7.2.1. Corto Plazo (1er año)
 Potenciar las capacidades de nuestros empleados y puedan responder a los
objetivos del mediano y largo plazo
 La comunicación comoherramientade gestióncotidianayfluida conlosempleados,
para que así su desempeño laboral sea efectivo.
 Lograr la satisfaccióninmediatade los sclientes asistentes,porque ellosse merecen
y son la razón de la existencia de la empresa.
 La mejoracontinuacomo filosofía de trabajo para ser cada día mejor, y demostrar
la calidad de nuestras comidas y porque queremos lograr el liderazgo.
7.2.2. Mediano plazo (2do y 3er año)
 Haber alcanzadolafidelidad de nuestrocliente comoconsecuenciade laeficaciadel
servicioque ofrecemos,paraque de estamaneranuestrosclientesdisfrutende una
excelente experiencia.
 La satisfacción del cliente y haber logrado el objetivo de la visita a nuestras
instalaciones.
 Mejorar diariamente las actividades programadas.
 Contar con un servicio de hospedaje permanente y poder complementar la
experiencia de los clientes.

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7.2.3. Largo plazo
 Posicionamiento enel mercadode Restaurantescampestreyde excelente servicio.
 Demostrar en un 90% de efectividad en todos nuestros objetivos.
 Haber logrado que los empleados hallan alcanzado un nivel de excelencia en su
desempeño.
 Contar con una sucursal de GJ el chaparral srl. en paracas con la misma calidad de
servicio.
7.3. Ventaja comparativa
 La comunicación y la información mejorar para que el servicio sea más eficaz.
 Contamos con una infraestructura muy amplia que le permite que sus empleados
trabajen y sus clientes sean atendidos en un ambiente cómodo y acogedor.
 La ubicación del Restaurante es el Sector Caserío Los Lévanos, s/n
San Juan Bautista - Ica, no escerca, sinembrago hay una considerable concurrencia
diaria.
7.4. Determinación del Público Objetivo
No hayuna edaddeterminada,ynuestra fortaleza sigue siendo el sector turístico, con
mayor concurrencia clientes del NSE A, B y media.
7.4.1. Segmentación
Segmentación Geográfica: Sector Caserío Los Lévanos, s/n
San Juan Bautista - Ica
Segmentación Demográfica: Sector turismo externo e interno años
Segmentación Conductual: Interesadas en la buena comida campestre.
Segmentación Psicográfica (estilos de vida): Clientes ejecutivos que cuidan su
imagen de tener gustos selectos, clientes de trabajos diversos que desean
mantener un tipo de reuniones de almuerzo, familias iqueñas, parejas, Los
afortunados, ypersonas sociables,de mentalidadmoderna y del buen gusto de
la comida campestre criolla.

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7.4.2. Posicionamiento
Caserío Los Lévanos, s/n San Juan Bautista - Ica
Estrategia Competitiva
Como empresa que brinda paquetes de servicios Buffet Criollo, Banquetes
Criollos orientadosal asu bienestar,satisfacciónyal buen gusto de su paladar y
en todos los aspectos del cliente, se encuentra diversificado la oferta de
servicios como una estrategia competitiva para enfrentar a la competencia y
podersobreviviralosdiferentescambiosque se vanregistrandoenel mercado.
Las estrategias competitivas utilizadas se centra que cada cliente tiene
inquietudes y necesidades diferentes por ello cada cliente es un reto para la
empresa que se pueda retirar satisfecho y se puedan solucionar todas las
dificultades.
Otra estrategiacompetitivasusada porel restaurante el chaparral esque cuenta
con una bodegaartesanal yvistosayconservandolatradición en la preparación
de los tragos.
Estrategia de Crecimiento
El crecimiento ha quedado demostrado de la siguiente manera:
 En el 2008 ingresaban solo 5 personas diarias.
 En el 2016 actualmente ingresan un promedio de 55 personas diarias.
Restaurante GJ el chaparral está en pleno crecimiento en el sector de la de
comidacriollay campestre, proyectándose a tener una sucursal en Paracas con
la misma calidad y servicio.
7.5. Estrategia Comercial
7.5.1. Servicio
Los servicios ofrecidos por el restaurante el chaparral, los vamos a analizar de
forma diferenciada atendiendo de acuerdo a cada necesidad del cliente:
Paquetes:
 Buffet Criollo
 RestaurantesTípicos
 PlatoCriollo

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 BanquetesCriollos
Comidas criollas:
Tragos:
 Vinos
 Pinos
 Cervezas
Bebidas:
 Gaseosas
a) Expectativa vs. Percepción
La expectativa y la percepción se complementa con la experiencia vivida en el
restaurante laexpectativa de losclientes sonelevadosdebido al prestigio de la
calidad de las comidas que se han demostrado hasta el momento..
La percepciónque losclientes es buena ya que el servicio ofrecido cumple sus
expectativas generando así la fidelización de sus consumidores.
b) Características de los servicios
1) Simultaneidad:Las característicasde losserviciosofrecidos es mantener su
prestigio en todos los servicios además que los clientes se recomiendan
unos con otros.
2) Intangibilidad: Esta es la característica más básica de los servicios que
proporcionan tendencias tradicionales de alimentación ya que, el servicio
consiste en que estos no pueden verse probarse, sentirse oírse ni olerse
antes de la compra.
3) Heterogeneidad: Los servicios son variables, debido a que su calidad
depende de múltiples factores, uno de ellos debido que los clientes son
diferentes.

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4) Peresibiilidad: Los servicios no se pueden almacenar, los alimentos se
compran exacto para el consumo del día y lo fundamental el servicio no se
puede almacenar.
c) Identificación de la categorización de los procesos de servicio
El restaurante GJ el chaparral cuenta con un servicio de contacto mediano con
el cliente, este servicio intangible que está dirigido al procesamiento de las
personas.
d) Determinar los Niveles de contacto con el cliente
Tiene unnivel de contacto mediano ya que los servicios que brinda el chaparral
están dirigidos al procesamiento de personas.
e) Producto básico
Paquetes:
 Buffet Criollo
 Restaurantes Típicos
 Plato Criollo
Comidas criollas:
Tragos:
 Vinos
 Pinos
 Cervezas
Bebidas:
 Gaseosas

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f) Servicios complementario de facilitación y de mejora
 Estacionamiento para vehículos
 Área de camping, también brindamos todo lo necesario para aquellas
personas que quieran compartir con la naturaleza.
 Agradable música para amenizar sus momentos.
 Visita a su bodega de piscos y vinos artesanales.
 Servicios higiénicos.
 Lugar de descanso son sillones tipo perezosas confortables y amacas.
g) Marca
El restaurante el chaparral cuenta con una sola sede en Caserío Los Lévanos,
s/n San Juan Bautista – Ica
 Más de 1500 atenciones al mes es la garantía de crecimiento.
7.5.2. Precio
a) paquetes básicos:
 Buffet Criollo
 Restaurantes Típicos
 Plato Criollo
b) Comidas criollas:
c) Tragos:
 Vinos
 Pinos
 Cervezas
d) Bebidas:

52
 Gaseosas
7.5.3. Canales de distribución
La comunicación y la información son fundamentales para entregarles una
sólida propuesta de valor es fundamental, todo lo que el cliente debe saber
sobre la propuesta de valor, ya que en base a esto, ellos crearan una imagen y
un concepto. Restaurante el chaparral usa un canal de distribución directo, es
decir, presta servicios a los consumidores directamente. No existen
intermediarios, por tanto, el restaurante desempeña todas las funciones de
entregar a los clientes la propuesta de valor del modelo de negocio.
7.5.4. Promoción
a) Publicidad
 El restaurante brinda su publicidad a través de las redes sociales,
páginas amarillas, despegar.
 La propuesta es en espacios publicitarios, conferencias, paneles,
propagandaradial,eventosde degustación,ferias, pantallas luminosas,
etc.
b) Promoción de ventas
Las promociones de venta las maneja el área de marketing dependiendo
d) Relaciones públicas
 Elaboración y puesta en marcha de un programa de relaciones
públicas con los diferentes públicos, tanto a corto, medio y largo
plazo.
 Difundir interna y externamente los objetivos y planes de la
empresa con el propósito de que sus públicos se identifiquen con
ellos.

53
 Asesorary proporcionarserviciosde comunicación a todas las áreas
de la empresa.
 Supervisión de las publicaciones empresariales.
 Evaluar las actividades de comunicación y de la organización.
 Colaboración con el servicio de marketing en la preparación y
ejecución de programas dirigidos a mejorar las relaciones con los
intermediarios y red de ventas.
 Analizar las tendencias futuras y predecir sus consecuencias.
 Investigar de la opinión pública sus actitudes y expectativas.
 Tomar medidas para prevenir, descubrir y eliminar cualquier
malentendido.
 Fomentar las buenas relaciones entre el personal y los públicos
internos y externos de la empresa.
 Proyectar la imagen e identidad corporativa.
 Participar en reuniones directivas.
 Conocer y clasificar los diversos públicos de la entidad.
e) Marketing Directo y relacional
El marketing relacional en el chaparral se caracteriza por que se encarga
fundamentalmente de construir contactos y relaciones provechosas con sus
consumidores y clientes a largo plazo y esto se concretara en la confianza y
compromiso. De esta forma, el marketing relacional busca estudiar
detalladamente loshábitosycostumbresde sus consumidores,afinde predecir
sus comportamientos realizando campañas publicitarias en base a la
información recolectada.
En el Marketing directo, todos los canales de comunicación y la integración de
los mismos tienen un rol en la construcción de las relaciones.
7.5.5. Personal
a) Reclutamiento

54
Mediante unprocesode selecciónque lorealizael áreade RRHH el cual seleccionan
a las personas que cumplan con las características y requisitos para el puesto y
funciones de la empresa.
b) Capacitación
El gerente del Restauranteel chaparral srl. está convencido que con la capacitación
de su personal lograra la excelencia.
c) Delegación
El restaurante el chaparral trabaja bajo la misma filosofía del gerente, y todo
su personal, a quien se le delegue trabajara de la misma manera.
d) Participación
El compromisoque tiene el personal del restaurante el chaparral es el de una plena
participación en todas sus actividades.
e) Motivación
Mediantes Premios como colaborar del Mes, con Vales, Insumos, Incentivos por
ventas, Reconocimientos, Capacitaciones, permisos, día de descanso y otros.
7.5.6. Procesos
a) Objetivos
Es llegara losclientesde clase “A”,yque los clientesse identifique con la empresa,
posicionarse en el mercado como uno de los mejores Peluquerías y Spa.
b) Estrategias
Vanviendoel mercadoysu alrededorymediante esorealizan el Proceso del FODA.
c) Descripción de los procesos (diagrama)

55
Recepcio
n del
cliente
El cliente
pide el
servicio
que desea
consulta y
asesoramie
nto del
servicio
Entrega del
servicio
asesoramie
nto post-
venta

56
cliente es atendido
por la recepcionista
el recepcionistalleva
el pedidoal
encargadode cocina
el encargado de cocina
comunica al encargado
de mozos que ya esta
listo el pedido
el encargado de mozos
lleva el pedido al
cliente
cliente satisfecho con el
servicio
pago en caja y fin de
servicio
un diagrama de todos los pasos del proceso del servicio de Tu restaurante De una
manera muy sencilla lo podemos diagramar de la siguiente manera:
f) Esquematización del Sistema de entrega del servicio
El diagrama es más ajustable
g) Diagrama de flujo
Expectativa del client

29
7.5.7. Pro actividad del Consumidor
a) Evidencia física esencial
El papel de estaestangibilizara los servicios que por naturaleza son intangibles. La
evidencia física en el restaurante chaparral va a ayuda a crear el "ambiente" y la
"atmósfera"parainfluirenlapercepción del servicioque tengan el cliente, a través
de evidenciasfísicascomolosplatosservidos yel contacto que tiene el cliente en la
producción del servicio (hay veces que los clientes se acercan a la cocina, para
preguntar o observar la preparación de las comidas).
b) Evidencia física periférica
Posee como parte del servicio, pero tiene poco valor independiente del servicio
mismo. Son elementos complementarios del servicio fundamental. Ejemplos:
música, servicios higiénicos, visita a bodega artesanal, paso de camping, etc.
8. ANÁLISIS FINANCIERO
8.1. Proyección de Ventas
a) ofertas (descuentos, rebajas): En el chaparral cuenta con ofertas , promociones y
descuentos a continuación:
 Para losclientesque sonturistasnohayningúndescuentoopromoción,sonprecios
únicos.
 Para losclientesque sonde lazona y de la ciudadde Ica, hay un descuento del 10%
del consumo total.
 Cuando el consumo es de 200.00 soles a más también hay un descuento.
 Cuando hay un cumpleaños, hay una promoción de 01 botella de vino.
b) alianzas estratégicas:

30
•BCP
8.2. Costos y Gastos Operativos
a) costos fijosy variables: encostos fijospodemosdecirque sonloscostosque siempre van
a estar.Por ejemplo la energía eléctrica, las luces se prenden en el restaurante halla o
no clientela.
Los gastos variables esta fijados de acuerdo a como valla la producción de servicios,
dependen de la cantidad de clientes que tiene, por ejemplo, no se compra la misma
cantidad carnes de cerdo, pato, pollo y verduras.
(Agua/luz/etc.) + (Carne cerdo/carne pato/carne pollo/verduras/etc.) + (% tarjeta
crédito) + (% profesional) + (% utilidad) = (Precio Neto) + IVA =precio final.
b) gastos administrativos y financieros: los gastos de administración en el Restaurante el
chaparral son las salidas o giros de dinero para poder administrar eficientemente el
restaurante el chaparral. Tenemos los gastos del personal, honorarios, impuestos, etc.
Y los gastos financieros son los pagos que hay que realizar a la banca como pago de
intereses corrientes, etc.
8.3. Presupuesto de Marketing
Por incremento:
Con base en lo que se haya fijado el año anterior como indicador comparativo, se tomarán
encuenta losindicadoresmacroeconómicosactualesyse estableceránlosrecursosanuales.
El restaurante el chaparral no gasta en locales porque son patrimonio de los propios
dueños.

31
8.4. Estado de Pérdidas y Ganancias desde 2008
Su gerente Gregory García Jiménez indico que desde el 2008 hasta el presente año 2016
indicoque ha avanzadoenun 60% dentrode suplanificacióninicial, así mismo llegaría a su
100% del objetivoplanificadoconhabilitacióndel serviciode hospedaje yconla apertura de
una nueva sede en paracas.
8.5. Flujo de Caja
Nuestros ingresos se generaran mediante la venta de los platos a la carta, piscos, vinos y
otros servicios ofrecidos por el restaurante el chaparral. El cobro se efectuaría por servicio
realizado por parte de nuestro personal encargado en caja.
Modalidades de pagos
 tarjeta de crédito visa.
 En efectivo.
8.6. VAN, ROI, TIR, Ratios
a) VAN: Mide el valor actual de los desembolsos y de los ingresos, actualizándolos al
momento inicial y aplicando un tipo de descuento en función del riesgo que conlleva el
proyecto. Por ejemplo: no se asume el mismo riesgo invirtiendo en Deuda del Estado, en
una compañía eléctricaoenuna nuevaempresade Internet.Porlotanto,paravalorar estos
tres proyectos hay que utilizar tasas de descuentos diferentes que reflejen los distintos
nivelesde riesgo. Como las inversiones son normalmente a largo plazo, para actualizar los
distintos flujos al momento inicial se utiliza la ley de descuento compuesto. Si el VAN
obtenido es positivo el proyecto es interesante de realizar. Por el contrario, si el VAN es
negativo, el proyecto hay que descartar lo.

32
b) ROI: El índice de retorno sobre la inversión (ROI por sus siglas en inglés) es un indicador
Financiero que mide larentabilidadde unainversión,esdecir,larelaciónque existeentre la
utilidad neta o la ganancia obtenida, y la inversión.
La fórmula del índice de retorno sobre la inversión es:

33
ROI = (Utilidad neta o Ganancia / Inversión) x 100
Por ejemplo,si el total de unainversión (capital invertido) es de 4000 y las utilidades netas
obtenidas en el periodo fueron de 1000, aplicando la fórmula del ROI:
ROI = (1000 / 4000) x 100
Nos da un ROI de 25%, con lo que podemos afirmar que la inversión tuvo una rentabilidad
del 25%.
El ROI lo podemos usar para evaluar una empresa en marcha: si el ROI es positivo significa
que la empresa es rentable (mientras más alto sea el ROI, más eficiente es la empresa al
usar el capital para generar utilidades). Pero si el ROI es menor o igual que cero, significa
que los inversionistas están perdiendo dinero.
Peroprincipalmente el ROIse utilizaal momentode evaluar un proyecto de inversión: si el
ROI espositivo significa que el proyecto es rentable (mientras mayor sea el ROI, un mayor
porcentaje del capital se va a recuperar al ser invertido en el proyecto). Pero si el ROI es
menor o igual que cero, significa que el proyecto o futuro negocio no es rentable (viable),
pues en caso de ponerse marchar se perdería dinero invertido.
Asimismo,el ROInospermite comparardiferentesproyectosde inversión: aquél que tenga
un mayor ROI será el más rentable y, por tanto, el más atractivo.
Finalmente,debemosseñalarque el ROI,debidosobre todo a su simplicidad, es uno de los
principalesindicadoresutilizadosenlaevaluaciónde unproyectode inversión;sinembargo,
debemos tener en cuenta que este indicador no toma en cuenta el valor del dinero en el
tiempo,porloque al momentode evaluarunproyecto,siempreesrecomendable utilizarlo
junto a otros indicadores financieros tales como el VAN y el TIR.
c) TIR: La Tasa Interna de Retorno o TIR (Internal Rate of Return o IRR en inglés) es un
parámetro que te indica la viabilidad de un proyecto basándose en la estimación de los
flujosde cajaque se prevé tener.Pordecirlode formasencilla,para calcular la TIR se toman
la cantidadinicial invertidaylosflujosde cajade cada año (ingresosde cadaaño,restándole

34
los gastos netos) y en base a eso calcula el porcentaje de beneficios que se obtendrá al
finalizar la inversión. Cuánto mayor se la TIR, más rentable será el proyecto.
¿Cómo se calcula la TIR?
La Tasa Internade Retorno(tambiénconocidacomoTasaInternade Rentabilidad)se calcula
utilizando la siguiente fórmula matemática:
• Ft es el flujo de caja en el periodo t.
• I es el valor del desembolso inicial de la inversión.
• n es el número de períodos considerado.
¿Cómo funciona la Calculadora de TIR?
La maneramás sencillade calcular la Tasa Interna de Retorno del proyecto o la empresa es
usandola sencillacalculadoraonlinedel TIR.Parautilizarlasimplemente hay que rellenar el
campo inicial de lainversiónrealizada(cuántodinerose hainvertido) ydespués rellenar los
cobros y los pagos anuales para hallar así el flujo de caja.
Con estosparámetrosrellenadoslaherramientacalculará automáticamente la Tasa Interna
de Retorno.Una vez calculada puedes realizar todos los ajustes que consideres e ir viendo
las variaciones en el valor de la TIR.
Normalmente losinversoresaceptaráninvertirenaquellos proyectos cuyas Tasa Interna de
Retorno sea mayor de lo que obtendrían dejando la inversión a renta fija.
d) RATIOS: Los ratios financieros, también conocidos indicadores o índices financieros, son
razones que nos permiten analizar los aspectos favorables y desfavorables de la situación
económicayfinancierade unaempresa. Eneste resumennoentraremosenprofundidad en
el estudiode los ratios financieros, sólo veremos la definición de los principales ratios, de
modo que nos sirva de guía o referencia para un posterior estudio.

35
Los ratios financieros se dividen en cuatro grupos:
1. Ratios de liquidez.
2. Ratios de endeudamiento o solvencia.
3. Ratios de rentabilidad.
4. Ratios de gestión u operativos.
Ratios de endeudamiento, solvencia o de apalancamiento
Son aquellosratiosoíndicesque midenlarelaciónentreel capital ajeno (fondos o recursos
aportados por los acreedores) y el capital propio (recursos aportados por los socios o
accionistas, y lo que ha generado la propia empresa), así como también el grado de
endeudamiento de los activos. Miden el respaldo patrimonial.
A su vez, los ratios de endeudamiento se dividen en:
1. Ratio de endeudamiento a corto plazo.
2. Ratio de endeudamiento a largo plazo.
3. Ratio de endeudamiento total.
4. Ratio de endeudamiento de activo.
Ratios de gestión, operativos o de rotación
Evalúan la eficiencia de la empresa en sus cobros, pagos, inventarios y activo.
A su vez, los ratios de gestión se dividen en:

36
1. Ratio de rotación de cobro.
2. Ratio de periodo de cobro.
3. Ratio de rotación por pagar.
4. Ratio de periodo de pagos.
5. Ratio de rotación de inventarios
9. CONTROLES Y PLANES DE CONTINGENCIA DEL PLAN DE MARKETING
Manejan un plan de contingencia para su única sede.

37
CONCLUSIONES
EL mercado potencial para el sector de restaurantes en la categoría campestre buscando
constantemente ofrecerel mejorservicioy calidad de los platos a la carta sin perder la escencia de
su tradición de cada potaje.
Al finalizaréstainvestigaciónse realizóunaserie de propuestasyrecomendaciones,que puedenser
aplicadas por dichos dueños.
Dentro de los análisis que pudimos notar del negocio, nos dimos cuenta que cada insumo son
favorables y de buena calidad, que es lo más importante para seguir compitiendo en el mercado.
Ademásel gerente GregoryGarcía Jiménez no pierde los detalles de la preparación de los potajes.

38
RECOMENDACIONES
Optamos por varias recomendaciones:
 Promover más su publicidad más en Ica con banner, folletos, trípticos, letrero luminoso,
etc.
 Se sugirió que se implemente las páginas de internet Twitter e instagram, también
publicidad en televisión (propagandas)
 Velarporla seguridaddel cliente,esdecirsiempre se vaproveerde insumos de alta calidad
cuidando la salud de los clientes.
 Se propuso un servicio de guardia para niños con personas especializadas y capacitadas.
 La habilitación pronta del servicio de hospedaje.
 Administrar de manera eficiente el tiempo.
 Mayor publicidad a los paquetes Buffet Criollo, restaurantes típicos y banquetes criollos
 Cumplir con los objetivos establecidos.

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