1. MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN DIGITAL
Universidad de Extremadura
Facultad de Biblioteconomía y Documentación
Curso 2011-2012
INFLUENCIA DE LA
ALIMENTACIÓN EN LA SALUD
BAJO UNA VISIÓN
DOCUMENTALISTA
EMILIANA HABELA VACA

2. ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Justificación del trabajo
1.2 Objetivos
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
3. RESULTADOS
4. DISCUSIÓN
5. CONCLUSIONES

3. INTRODUCCIÓN
Fig. 1. Alimentos beneficiosos y perjudiciales para el organismo. Fuente (elaboración propia)

4. INTRODUCCIÓN
1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
 En el Máster cursado se adquieren habilidades y
conocimientos que pueden ayudar a transmitir
información relevante en el ámbito de la
alimentación al empresario, a los responsables de
la sanidad pública y al profesional de la medicina
en la optimización y perfeccionamiento de sus
actividades, teniendo como aspiración dar un
servicio basado en la Calidad total.

5. INTRODUCCIÓN
1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
 Con la investigación realizada, se pretende
comprobar la veracidad respecto a la capacidad
de ciertos alimentos para mejorar la
salud, evitando la desinformación del usuario el
cuál, recibe mucha información
dispar, difundida por las multinacionales para la
aceptación de sus productos, emitida por la
competencia desleal y consumidores que no
examinan las fuentes.

6. INTRODUCCIÓN
1.2 OBJETIVOS
Investigar a través de la documentación
científica la influencia que tiene la
alimentación en la salud.
Poner a disposición de los usuarios los
resultados obtenidos.

7. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
Fig. 2. Literatura consultada. Fuente :(elaboración propia)

8. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
1º- Buscar las revistas científicas con mayor
factor de impacto en nutrición.
2º- Extraer los artículos científicos más
relevantes y los más actuales, dentro de las
revistas con mayor factor de impacto.
3º- Verificar la información contenida en textos
escritos (libros y revistas sobre nutrición y
salud). Este trabajo se inició en el año 2006.

9. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
4º Examinar los artículos científicos más
significativos y actualizados en bases de datos
expertas en medicina ó nutrición.
5º Registrar las bases de datos donde se alojan
las tesis doctorales (Teseo y Dialnet) y extraer
las de mayor interés.
6º Seleccionar las tesis doctorales y artículos
científicos investigados en las mejores
universidades del mundo en los últimos cinco
años.

10. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
7º Se han recopilado los artículos científicos más
citados, mediante la herramienta “Scholar”y el
“Current Contents Connect”
8º Para la elaboración formal del trabajo se han
seguido la numeración de partes y subpartes de
trabajo (Norma ISO 2145). Para la elaboración de
la bibliografía final y de las referencias
bibliográficas incluidas en el aparato crítico se ha
seguido como pauta de redacción de referencias
bibliográficas las Normas Vancouver.

11. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
9º La parte práctica de este trabajo escrito, se
encuentra en internet en una página web
realizada para este fin, en la misma, se han
proporcionado enlaces a las fuentes de
información, para que se pueda constatar lo
expuesto. Se ha dotado con encuesta, foro y
módulo de estadísticas que revele palabras
clave para poder hacer retroalimentación, y
comprobar las visitas que recibe la web

12. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

13. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

14. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

15. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

16. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

17. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

18. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

19. 3. RESULTADOS
Fig. 3. El excesivo consumo de alimentos azucarados provoca glicación. Fuente : (elaboración propia)

20. 3. RESULTADOS
1. Los alimentos con alto poder antioxidante
2. Los alimentos indicados para la acidez de
estómago
3. Los alimentos recomendados en caso de
acné
4. Los alimentos con poder antiinflamatorio
5. Los alimentos que mejoran las
enfermedades del aparato circulatorio ó
cardiovascular

21. 3. RESULTADOS
6. Los alimentos que ayudan a mejorar las
enfermedades del aparato locomotor
7. Los alimentos recomendados para prevenir los
cálculos renales
8. Los alimentos beneficiosos para mejorar las
alteraciones del aparato reproductor femenino y
masculino
Cúrcuma
Fig. .4 . La langosta posee astantina ,
un potente agente antioxidante,
que beneficia la artritis..
Fuente: (Elaboración propia)

22. 3. RESULTADOS
9. Los alimentos
indicados para prevenir
las enfermedades
neurodegenerativas
10. Alimentación y
medicinas alternativas
11. Las precauciones que
se deben seguir respecto
de la alimentación
Fig. 5 .Limones procedentes de la agricultura ecológica.
Fuente : (elaboración propia)

23. DISCUSIÓN
Fig. 6. Azúcares dietéticos. Fructosa. Fuente: (elaboración propia)

24. 4. DISCUSIÓN
1ª-Se discute el papel de los azúcares dietéticos
frente a la salud.
2ª-La función del licopeno frente al cáncer de
próstata.
3ª-El cometido de la soja en relación con el
cáncer de mama .
4ª-La competencia del té (Camellia sinensis) en el
tratamiento del cáncer de próstata.
5ª-Los yogures probióticos en el mercado

25. 4. DISCUSIÓN
6ª Se valoran las
propiedades beneficiosas
de los alimentos con
ácidos grasos omega-3
7ª Se estudian las
cualidades favorables del
consumo de alimentos
con resveratrol.
8ª Se evalúan los
beneficios de consumir Fig. 7. Nogal ecológico . Fuente: (elaboración propia)
alimentos con alto poder
antioxidante, soja y té
verde

26. 4. DISCUSIÓN
9ª Se valoran
los beneficios
para la salud
que se derivan
del consumo
de aceite de
oliva
virgen, avena,
cereales
Fig..8. Germinados de rábano.. Fuente : (elaboración propia)
integrales y
germinados

27. CONCLUSIONES
Fig..9. Cerezas ecológicas . Fuente : (elaboración propia)

28. 5. CONCLUSIONES
PRIMERA
Existe documentación científica suficiente
por la que concluimos que hay una serie de
“Alimentos-Estrella” que por sus
propiedades protectoras de la salud, anti-
inflamatorias, anti-envejecimiento, y
preventivos del cáncer, deberían estar en la
dieta habitual de cualquier adulto sano, estos
son:

29. 5. CONCLUSIONES
 Aceite de oliva virgen de primera presión en frío y
protegido de la luz.
 Alimentos con alto poder antioxidante:
Arándanos, albaricoques, bayas del
goji, cerezas, cítricos, ciruelas
negras, fresas, frambuesas, granadas, sandías, mangos,
mangostán, manzanas, moras, papayas, piñas, ajos, b
rócoli, cebollas, espárragos, tomates, hongo Reishi
, hongo Shiitake y cúrcuma -cinco raciones ó piezas
frescas al día-. Preferiblemente procedentes de la
agricultura ecológica.

30. 5. CONCLUSIONES
Fig..10. Hongo Shiitake. Fuente : (elaboración propia)

31. 5. CONCLUSIONES
 Alimentos con ácidos grasos omega-3: Semillas
de lino , semillas de chía , semillas de
sésamo, semillas de cártamo, semillas de canola
o colza , espelta , sacha inchi , nueces, (deben
consumirse en crudo sin tostar ni freír ya que
pierden las propiedades), krill, pescado azul
como sardinas, boquerones, salmón salvaje
(evitar comprarlo de piscifactoría por los PCBs
que puedan contener).

32. 5. CONCLUSIONES
 Alimentos con resveratrol: Uvas tintas y
pasas, (de cultivo ecológico) vino
tinto, (150ml. para mujeres, 300ml. para
hombres, más produciría el efecto contrario)
 Avena
 Cereales integrales: Arroz , trigo sarraceno
, quínoa , etc.
 Frutos secos (sin freír ni tostar )

33. 5. CONCLUSIONES
Germinados de
arroz , alfalfa
, crucíferas , soja
, trigo sarraceno
, etc.
Legumbres:
alubias
negras, garbanzos
, guisantes frescos
, lentejas , soja en
cualquiera de sus
presentaciones
(tofú, miso, temphet
etc.) Fig.11. Tofú procedente de la agricultura ecológica. Fuente : (elaboración propia)
Té verde

34. 5. CONCLUSIONES
SEGUNDA
Por el contrario existen otros alimentos
que deberían limitarse lo más posible, estos
son:
 Sodio, eliminando alimentos
procesados, como aceitunas y embutidos. No
añadir nunca sal en la mesa. No abusar de la
comida rápida, ni sopas preparadas, ni de
alimentos congelados precocinados.

35. 5. CONCLUSIONES
 Evitar en lo posible el consumo de edulcorantes
artificiales como aspartamo y sacarina, hay que
procurar no añadírselos a las infusiones y el
café, si no se puede pasar sin ello, endulzar con
miel. Evitar los refrescos y bebidas endulzadas
enlatadas. Lo más saludable es beber zumos de
frutas naturales, realizados en el momento y sin
aditivos y el agua.
 Evitar el consumo de grasas
animales, eliminando la grasa visible antes de
cocinar.

36. 5. CONCLUSIONES
 Evitar el consumo de
carnes rojas en exceso (El
consumo de una dieta baja
en carne roja y alcohol y
rica en verduras y cereales
generalmente se asocia con
un menor riesgo de
desarrollar cáncer.) Las
proteínas animales más
saludables son el pavo, el
pollo de campo, los huevos
de pollos de
campo, pescados que no
sean de gran tamaño, ni a Fig. 12 .Lomo de cerdo ibérico. .Fuente: (elaboración propia)
los que les hayan añadido
PCB,s en las piscifactorías.

37. 5. CONCLUSIONES
TERCERA
No cocinar los alimentos a más de 100ºC, para
evitar la aparición de acrilamidas y
nitrosaminas, que provocan cáncer. Congelar los
alimentos en recipientes de cristal o
cerámica, evitando el plástico y el aluminio. Las
verduras en el microondas deben permanecer
pocos segundos para evitar que se pierdan las
vitaminas (el color verde no debe pasar a verde
pardo-oscuro). Evitar ahumados y carnes o
pescados cocinados a la parrilla (no consumir
ningún alimento que esté quemado en alguna de

38. 5. CONCLUSIONES
Fig.13.Patatas fritas a 90º para evitar la aparición de acrilamidas. Fuente : (elaboración propia)

39. 5. CONCLUSIONES
CUARTA
 Los responsables de la alimentación de los enfermos
en los hospitales deberían tener en cuenta todo lo aquí
expuesto, y elaborar menús acordes a la dolencia de cada
paciente.
 Sería ideal que los políticos responsables utilizaran las
fincas que son del Estado para plantar en ellas los
cultivos que se hayan más expuestos a pesticidas
(patatas, manzanas, apio, pimientos, melocotones, fresas,
nectarinas, uvas, espinacas, lechugas, arándanos, pepinos
y cerezas), cultivarlos de forma ecológica y con ellos
abastecer a hospitales y geriátricos del Estado.

40. 5. CONCLUSIONES
 Los responsables de
la fabricación de
alimentos deberían
estar alerta, procurar
utilizar conservantes y
colorantes
naturales, evitar la
adición de grasas
animales ó grasas
perjudiciales para la
salud como la de
palma y coco, y no Fig.14. Cúrcuma , colorante natural benéfico.. Fuente: (elaboración propia)
cocinar los alimentos

41. 5. CONCLUSIONES
QUINTA
Es misión del documentalista informar
y es misión del médico tomar una
decisión frente a una determinada
información, ya que a través de la
práctica médica se llegan a conclusiones
más veraces.