Emiliana Habela. influencia_de_la_alimentacion_en_la_salud_-_covid_-19

INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD:
Alimentos que fortalecen el Sistema Inmune, Antivíricos y
Antiinflamatorios frente a COVID-19
EMILIANA HABELA VACA.
Licenciada en Documentación. Diplomada en Biblioteconomía. Máster en Gestión de la Información Digital.
Badajoz, junio 2020

Todos estos datos que aportaré, los he extraído de los artículos
científicos que han publicado en el intervalo abril-junio 2020
investigadores de todo el mundo y que han ido editando en diferentes
revistas médicas, a razón de la trágica pandemia en la que estamos
inmersos.
Con respecto al factor de impacto, aclarar que es el número de veces
que se cita un artículo publicado en una revista determinada, y que sirve
para comparar revistas dentro de un mismo campo científico. Cada año
es calculada por “Thomson Reuters”. El baremo oscila entre 1 y 10 con
tres decimales, siendo el nivel óptimo 10. La única revista Española
incluida en este campo es “Nutrición Hospitalaria”, con un F.I. de 0,759.
Tenemos en cuenta también otros indicadores bibliométricos que
valoran la calidad de la producción de los autores, además del número de
citas, y el prestigio de las universidades.
Emiliana Habela Vaca."Alimentación y salud"

ALIMENTOSQUEFORTALECENELSISTEMAINMUNEFRENTEACOVID-19
-Las citoquinas son proteínas, su función en el
organismo es coordinar la respuesta del sistema
inmunológico combatiendo las infecciones, pero si esto
se produce en gran cantidad, pueden atacar a las células
sanas activando las células “Natural Killer” [=asesinas
naturales] y producir el agotamiento del sistema inmune.
-En los casos más graves de COVID-19 el sistema
inmune responde con una ‘Tormenta de citoquinas', lo
que empeora el estado del paciente; la “Tormenta de
citoquinas”, es un mecanismo que se activa con una
producción anormal y excesiva de citoquinas
inflamatorias, debido a la sobreactivación de la respuesta
inmune innata.
INTRODUCCIÒN
Fig. 1. Recreación
simulada de una
” Tormenta de
citoquinas”. Fuente:
(elaboración propia).
Célula
sanaCoronavirus
Células
NK
“Natural
Killer”

DEFENSA ANTIINFLAMATORIA
-Científicos del Departamento de Medicina de Diagnósticos Especiales en colaboración
con el Laboratorio de Patología Clínica de la Universidad de Bolonia y el Hospital Orsola-
Malpighi, han publicado un artículo*, el 29 de abril de 2020, en la revista “Molecules” [cuyo
factor de impacto es de 3.060], en el que proponen, en ausencia de una vacuna eficaz o
una terapia antiviral, un enfoque basado en el fortalecimiento del sistema inmune
utilizando estrategias dietéticas en un intento de prevenir, tratar o regular la “tormenta de
citoquinas” provocada por el coronavirus. También hablan de un apoyo farmacológico
en caso de infección, lógicamente.
Fig. 2 . Gamba blanca
procedente de pesca extractiva.
Fuente: (Elaboración propia).
-Los mariscos, el aceite de pescado, la granada, el tomillo,
el orégano, el pimiento picante, la hierba de limón o la
salvia , podrían representar una defensa antiinflamatoria
natural capaz de activar el proliferador de peroxinomas
(que entre otros regula el sistema inmune y la
inflamación).
*Ciavarella C, Motta I, Valente S, Pasquinelli G.Pharmacological (or Synthetic) and Nutritional Agonists of
PPAR-γ as Candidates for Cytokine Storm Modulation in COVID-19 Disease.[en línea] Molecules. 2020 Apr
29;25(9). pii: E2076. doi: 10.3390/molecules25092076. [Consulta 9 de may de 2020] . Disponible
en: https://www.mdpi.com/1420-3049/25/9/2076/htm

Fig. 3. Ajo procedente de la agricultura ecológica.
AJO
Según un estudio realizado en abril de 2020, por la
Facultad de Ciencias en colaboración con el Departamento de
Química y la Facultad de Farmacia y Medicina , todos con
sede en Vietnam, publicado en la revista “ACM OMEGA”
(cuyo factor de impacto es de 2.584 y cuenta con 3.901
citaciones), han investigado la actividad de los componentes
del ajo y han concluido que el aceite esencial de ajo es una
valiosa fuente de antivirus natural, que contribuye a prevenir
la invasión del coronavirus en el cuerpo humano.
Para una mayor información consultar el siguiente artículo
científico:
Thuy BTP, My TTA, Hai NTT, Hieu LT, Hoa TT, Thi
Phuong Loan H[et. Al.]. Investigation into SARS-CoV-2
Resistance of Compounds in Garlic Essential Oil.. ACS
Omega. 2020; 5(14):8312-8320. doi:
10.1021/acsomega.0c00772. eCollection 2020 Apr 14.
[Consulta 2 de may. de 2020]. Disponible en:
https://acs.figshare.com/…/Investigation_into_SA…/12055
509/1

-Aunque el SARS-Cov-2 causa principalmente
infección pulmonar también causa alteraciones en
la microbiota intestinal. La dieta juega un papel
importante que puede influir en la inmunidad. La
diversidad de la microbiota intestinal disminuye
en la vejez y Covid-19, ha sido principalmente
mortal en pacientes de edad avanzada. Mejorar el
perfil de la microbiota intestinal puede ser una de
las formas profilácticas por las cuales el impacto
de esta enfermedad se puede minimizar en
personas mayores y pacientes
inmunocomprometidos.
-Protegen la microbiota los polisacáridos [en
patatas, manzanas , peras, semillas, salvado,
remolacha, zanahoria, legumbres o espinacas], los
prebióticos [cebolla , alcachofas, espinacas], los
postbióticos y los probióticos →
PROTECCIÓN DE LA MICROBIOTA:
Fig. 4. Probióticos. Fuente:
(Elaboración propia).

PROTECCIÓNDELAMICROBIOTA:
Fig. 5 . Semillas de Chía,
procedentes de la agricultura
ecológica. Fuente: [elaboración
propia]
← También la seta llamada trompeta
negra [Craterellus cornucopioides] contiene
protectores de la microbiota junto con el
cacao puro, las semillas de chía, el kéfir, las
verduras fermentadas, los boniatos, el arroz…
-Para una mayor información consultar
también el siguiente artículo científico
publicado por el Centro más prestigioso en
Genómica y Microbioma humano de la
India:[“Leucine Rich Bio”]:
Dhar D, Mohanty A. Gut microbiota and Covid-19- possible link
and implications.[en línea]. Virus Res. 2020 May 13:198018. doi:
10.1016/j.virusres.2020. 198018.[Consulta 16 de may de
2020].Disponible en: https://www.ncbi.nlm.gov/pubmed/32405119

Fig. 6 . Alimentos
ricos en polifenoles;
arándanos ecológicos.
Fuente: (Elaboración
propia).
-Investigadores del Departamento de Biomedicina y Prevención de la
Universidad Tor Vergata en Roma, han concluido en un estudio*
realizado en abril de 2020 que alrededor del 5-10% de los pacientes
con COVID-19, presentan alterada la composición de la microbiota
intestinal, mostrando diarrea y síntomas gastrointestinales y que
probióticos, como Lactobacillus rhamnosus y Bifidumbacterium lactis
HN019, son eficaces para mantener el equilibrio de la microecología
intestinal y prevenir la infección bacteriana secundaria en pacientes con
COVID-19. Además, como la hiponutrición agrava la inmunidad
deteriorada en COVID-19, sugieren para una inmunomodulación
correcta el consumo de probióticos y alimentos ricos en polifenoles y
zinc, que pueden restaurar la inmunidad innata y adaptativa y que
podrían ser una elección terapéutica. El informe ha sido publicado en la
revista “European Review for Medical and Pharmacological Sciences”
que tiene un factor de impacto de 2.721.
*Di Renzo L , Merra G, Esposito E, De Lorenzo A.Are probiotics effective adjuvant therapeutic choice in patients with
COVID-19?[ en línea]. Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2020 Apr;24(8):4062-4063.
doi:10.26355/eurrev_202004_20977.[Consulta 10 de may de 2020]. Disponible en:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32374010 y en: https://www.europeanreview.org/wp/wp-
content/uploads/4062-4063.pdf

Fig. 7 . Cúrcuma molida procedente de la
agricultura ecológica.
Según un artículo científico
publicado en mayo de 2020 en la
revista “Life Science” y que cuenta con un
factor de impacto de 3.448 existen una
serie de alimentos que podrían ser una
opción terapéutica mientras aparece
medicación específica contra el COVID 19:
Cúrcuma:
▪ -La curcumina inhibió el nivel de
citocinas proinflamatorias IL-1β, IL-6 y
TNF-α y suprimió la “tormenta de
citocinas” en modelos experimentales
infectados con el virus del Ébola,
asimismo inhibió la replicación del
SARS-CoV.

Fig. 8 y 9. Phisalys y Arroz
integral. Procedentes de la
agricultura ecológica. Fuente:
PHISALYS (Withania somnífera)
-Concluyen que puede mostrar
efectos plausibles
contra COVID-19.
TÉ NEGRO (Theaflavin-3,3′-digallate TF3)
-Inhibe la proteasa similar a 3C (3CL (Pro)) y suprime la
replicación viral SARS-CoV.
ZINC
-Inhibe la actividad de la ARN polimerasa y suprime la
replicación viral SARS-CoV.
Alimentos ricos en zinc: arroz integral, avena, avellanas,
almendras[preferiblemente sin freír ni tostar y procedentes de la
agricultura ecológica] ostras, pollo, pavo, semillas de calabaza..

Fig. 10, 11 y 12 . Manzano, cerezo y viña ecológica.
QUERCETINA
-Inhibe la entrada del SARS-CoV en las células huésped y
exhibe la actividad antiviral contra el VIH-luc / SARS con
un valor de CE50 de 83.4 μM [151, por lo que podría
mostrar actividad terapéutica contra el SARS-CoV-2.
La Quercetina se encuentra en alimentos como las cebollas,
manzanas, cerezas, uvas, arándanos, alcaparras, rábanos…

VITAMINA C
-Tiene un efecto virucida directo a concentraciones más altas y disminuye la carga viral de las
células infectadas. En general, la vitamina C se considera un fuerte refuerzo inmunológico. Sin
embargo, algunos informes sugieren que ≥1 g por día de suplementos de vitamina C no tuvieron un
efecto significativo sobre la incidencia del resfriado común. Pero, cierta evidencia infiere que la
vitamina C podría tener efectos preventivos moderados en grupos de baja ingesta dietética o
personas que sufren estrés físico agudo. En base a las propiedades antiinflamatorias y antivirales, se
probó la infusión de vitamina C en pacientes con neumonía infectada con SARS-CoV-2 y
numerosos ensayos clínicos (NCT04323514, NCT04264533, NCT03680274 y NCT04326725) están
en curso para su uso terapéutico.
Para una mayor información consultar el siguiente artículo científico:
Venkatesh Pooladanda, Sowjanya Thatikonda, Chandraiah Godugu. The current understanding and potential therapeutic options
to combat COVID-19. [ en línea]. Life Sci. 2020 May 8: 117765. doi: 10.1016/j.lfs.2020.117765 . [Consulta 23 de may de 2020].
Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pcm/articles/PMC7207108/
Fig. 13 . Limones ecológicos, ricos en vitamina C. Fuente: (Elaboración propia).

Fig. 14 . Ciruelas
procedentes de la
agricultura ecológica.
propia).
Davide Gentile un investigador y autor muy productivo y
prestigioso del Departamento de Ciencias Químicas en la
Universidad de Catania, en colaboración con otros
investigadores de la Universidad de Messina, han demostrado
que varias clases de compuestos, como los clorotaninos,
flavonoides y pseudo péptidos, pueden inhibir el SARS-CoV-
2 Mpro.
-Alimentos con flavonoides: Apio, Arándanos, Brócoli,
cacao, cebolla, cítricos, ciruelas, coles de Bruselas, frutos
rojos, manzanas, perejil, puerro, uvas, té verde.
Para una mayor información consultar:
GENTILE D, Patamia V, Scala A, Sciortino MT, Piperno A, Rescifina A.Putative Inhibitors of
SARS-CoV-2 Main Protease from A Library of Marine Natural Products: A Virtual Screening
and Molecular Modeling Study.[en línea] ar Drugs. 2020 Apr 23;18(4). pii: E225. doi:
10.3390/md18040225. [Consulta 16 de may de 2020]. Disponible en:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32340389
FLAVONOIDES

SELENIO
Abril 2020. Expertos del Laboratorio Estatal de la Universidad de Ciencias de los Alimentos de
Hefei (China), en colaboración con científicos del Departamento de Bioquímica de La Universidad
de Carolina de Norte en Greensboro (EEUU) e investigadores procedentes de Inglaterra de la
Facultad de Ciencias de la Salud de Guidford y el Hospital Royal Sussex en Brington, han llegado a la
conclusión de que existe una correlación clara entre la deficiencia de selenio y Covid-19.
El selenio parece relevante para una serie de virus evolutivamente distintos, con las muchas
funciones esenciales del selenio en el sistema inmunitario y su capacidad (especialmente en
deficiencia) para influir en la mutación viral y la evolución.
El estudio consistió en que en China existen zonas que se caracterizan por un alto consumo de
alimentos ricos en Selenio y zonas por un bajo consumo.
La tasa de mortalidad por COVID-19 dentro de la provincia de Hubei (Wuhan), donde el consumo
de selenio es muy bajo, fue significativamente más alta que la tasa de mortalidad en la ciudad de
Enshi, por ejemplo, conocida por su alto consumo en selenio. Con esos parámetros fueron
comparando todas las regiones chinas y los registros capilares de la población, donde consta el nivel
de selenio.
Se observó una mayor patogenicidad/mortalidad por deficiencia de selenio, para el SARS-CoV-2.
Asimismo los expertos apuntan que son necesarios más estudios para que la afirmación sea
robusta.→

SELENIO
 Sin embargo el factor de impacto de la revista “American Journal of Clinical Nutrition”
donde se ha publicado el artículo* es de 6.568.
-Alimentos ricos en selenio: Avena, ajo, brócoli, cebolla, col, coliflor, champiñones,
guisantes, huevos, lentejas, nueces, pipas de calabaza, judías verdes, sardinas, salmón,
mariscos levadura de cerveza…procurar el consumo de alimentos procedentes de la
agricultura ecológica, los pescados y mariscos deben ser consumidos preferiblemente de
pesca extractiva.
Fig. 15 . Brócoli, col, coliflor y cebolla. Fuente: (Elaboración
propia).
*Zhang J, Taylor EW, Bennet K, Saad R, Rayman MP. Association
between regional selenium status an reported outcome of COVID-
19 cases in China. [en línea] AM J Clin Nutr. 2020 Apr 28. pii:
nqaa095. doi:10.1093/ajcn/nqaa095. [Consulta 10 de may de
2020]. Disponible en : https//academic.oup.com/ajcn/advance-
article/doi/10.1093/ajcn/nqaa095/5826147

VITAMINA D
Fig. 16. Almendro ecológico
propia).
-Según William B. Grant, un autor científico muy prestigioso y
citado y Director de un Centro en EEUU dedicado a la
investigación y defensa relacionada con la prevención de
enfermedades crónicas a través de cambios en la dieta y estilo de
vida [ SUNARC ], existe evidencia de que el consumo de
alimentos ricos en vitamina D podría reducir el riesgo de
Influenza (gripe A) e infecciones y fallecimientos por COVID-
19 .
-Este artículo revisa los roles de la vitamina D en la reducción
del riesgo de infecciones del tracto respiratorio, el conocimiento
sobre la epidemiología de la Influenza y COVID-19, y cómo el
consumo de vitamina D ( a través de la alimentación o del sol)
podría ser una medida útil a través de varios mecanismos para
reducir el riesgo de infecciones. Esos mecanismos incluyen
inducir catelicidinas y defensinas que pueden reducir las tasas de
replicación viral y reducir las concentraciones de citocinas
proinflamatorias que producen la inflamación que daña el
revestimiento de los pulmones, lo que lleva a la neumonía, así
como el aumento de las concentraciones de citocinas
antiinflamatorias →.

VITAMINA D
Fig. 17 . Salmón procedente de la pesca extractiva. Fuente:
 Varios estudios observacionales y ensayos clínicos informaron que el consumo de vitamina D
redujo el riesgo. Se ha descubierto que la deficiencia de vitamina D contribuye al síndrome de
dificultad respiratoria aguda; y que las tasas de letalidad aumentan con la edad y con la comorbilidad
de enfermedades crónicas, las cuales están asociadas con una menor concentración de 25 (OH) D.
-Alimentos que contienen vitamina D: Almendras, avena, sardinas, boquerones, salmón (mejor
consumirlo procedente de pesca extractiva), huevos, yema de huevo, berros, grelos, garbanzos,
aguacate, naranja, setas, champiñones, etc.[ preferiblemente de la agricultura ecológica].
…Y por supuesto como todos sabemos, los rayos del sol.
Para una mayor información consultar el siguiente artículo científico:
Grant WB, Lahore H, McDonnell SL, Baggerly CA,
French CB, Aliano JL [et al.]. Evidence that Vitamin D
Supplementation Could Reduce Risk of Influenza and
COVID-19 Infections and Deaths. Nutrients. 2020 Apr 2;12(4).
pii: E988. doi: 10.3390/nu12040988. [ Consulta 3 de May de 2020].
Disponible en : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32252338

Fig. 18. Centella asiática procedente de la agricultura ecológica.
OTRAS PLANTAS QUE FORTALECEN EL SISTEMA INMUNITARIO:
-Varios tipos de Algas. Los estudios de eficacia antigripal revelaron que el extracto de espirulina
inhibió la formación de placa viral en una amplia gama de virus de la influenza.
-Centella asiática (Hydrocotile asiática). Posee fuerte actividad antivírica y antibacteriana.
-Equinácea (Echinacea purpurea). Ha demostrado tener una intensa actividad antiviral sobre el virus
de influenza.
-Germinados de crucíferas: Concretamente los germinados de brócoli (Brassica oleracea) contienen
una proporción enorme de sulforafano una sustancia que estimula el sistema inmunitario.
-Gordolobo (Verbascum thapsus). Posee fuerte actividad contra el virus influenza.

Fig. 19 . Jengibre fresco ecológico Fuente: (Elaboración
propia).
-Hipérico (Hypericum perforatum). Hay estudios que proporcionan evidencia clara de que posee
actividades contra el virus de la influenza A y el virus del síndrome respiratorio.
-Hongo Reishi (Ganoderma Lucidum). Tiene una gran capacidad para potenciar el sistema inmunitario.
-Hongo shiitake (Lentinula edodes). Diversos estudios sugieren que ciertos tipos de hongos, como este,
podrán ser utilizados como antivirales en el futuro.
-Laurel (Laurus Nobilis). Se ha probado su eficacia frente a al virus SARS-Cov.
-Menta (Menta Piperita). Posee efectos antivíricos, antitusivos y expectorantes.
-Jengibre fresco (Zingiber officinale), [seco no]. Tiene actividad antiviral
contra el virus sincitial respiratorio humano en las líneas celulares del
tracto respiratorio humano.

Fig. 20. Romero ecológico Fuente:
-Regaliz (Glycyrrhiza glabra). La raíz se ha mostrado efectiva contra el coronavirus IBV in vitro.
-Romero (Rosmarinus officinalis). Ha demostrado actividad antiviral contra el virus sincitial
respiratorio humano.
-Ruibarbo (Rheum Rhabarbarum L.) Se utiliza la raíz con propiedades antivirales y contra los
constipados. Hay que tener en cuenta que las hojas del ruibarbo son tóxicas, debido a los altos
niveles de ácido oxálico.
[Se puede comprobar la veracidad dato a
dato en la bibliografía final.]

No ingerir vitaminas y minerales en pastillas por cuenta
propia. Todo debe ser asimilado a través de una buena
alimentación.
Ese tipo de compuestos deben ser recetados por el médico,
ya que consumidos en exceso, pueden causar alteraciones en el
sistema nervioso, en el renal o en el cardiaco; producir problemas
gastrointestinales, caída del cabello, lesiones cutáneas, nauseas,
vómitos, somnolencia, dolores de cabeza, dolor de huesos entre
otros. Asimismo pueden interferir con la medicación.
-Según la Biblioteca Nacional de los EEUU, no se recomienda
ingerir el selenio en suplementos.
Para verificar consultar:
MEDLINEPLUS. [pág. web.]. Versión actualizada 6 de may de
2020.[Consulta 10 de may de 2020]. Disponible en:
http://medlinepus.gov/Spanish/ency/article/002414.html
SUPLEMENTOS:
Fig. 21. Suplementos.
propia).

SUPLEMENTOS:
Según la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de Alimentación Francesa, (ANSES) existen
plantas beneficiosas para el organismo como pueden ser la cúrcuma, equinácea, harpagofito, el sauce,
la reina de los prados, el abedul, el álamo o la vara de oro, que mientras el individuo está sano pueden
consumirse con fines preventivos de enfermedades con toda tranquilidad a través de la
alimentación; sin embargo estas plantas podrían interferir con la respuesta inmune e inflamatoria útil
para luchar contra la infección por el coronavirus SARS-CoV-2, por lo que según los expertos de
ANSES, las personas que consumen estos complementos alimenticios con fines preventivos deben
suspender inmediatamente su consumo tan pronto como aparezcan los primeros síntomas de
COVID-19, para no alterar la respuesta inmune y la reacción inflamatoria beneficiosa desarrollada
por el organismo al inicio de las infecciones.
Por otra parte, las personas que consumen estos complementos alimenticios en el contexto de
patologías inflamatorias crónicas, deben discutir con su médico la relevancia de continuar o no su
consumo.
Para una mayor información consultar la siguiente página web:
ANSES advierte contra el consumo de complementos alimenticios que pueden alterar la respuesta inmune.[pág.
web]. 14 Rue Pierre y Marie Curie. París 17 de abr. de 2020.[Consulta 3 de may. de 2020]. Disponible en:
https://www.anses.fr/fr/content

CONCUSIONES
1. El SARS-CoV-2 es un virus novedoso y altamente contagioso. Es aconsejable continuar con las
medidas de salud pública, dieta preventiva y un apoyo mental adecuados hasta que se descubran
unos medicamentos efectivos contra COVID-19.
2. Es importante para la población en países pobres el acceso una información veraz, debido a que
carecen de recursos económicos para costear las medicinas.
3. No se deben consumir suplementos alimenticios por cuenta propia, siempre debe hacerse bajo
prescripción médica, ya que podrían interferir con la medicación, y causar efectos secundarios
nocivos.
4. Poner en conocimiento de los médicos si se padece alguna alergia alimentaria, o cualquier otra
enfermedad y simultáneamente se contrae COVID-19 para que ellos puedan discutir
proactivamente el manejo a través de la telemedicina, si es posible, para hacer frente a las reacciones
agudas.
La autora declara no tener conflictos de intereses.

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https://www.nature.com/articles/srep24253

MUCHAS GRACIAS POR LA
ATENCIÓN PRESTADA
Fig. 22. Ciruelo ecológico
Fuente:(elaboración propia)

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