se basa en el proceso de producción de las carnes y los impactos que estos causan al medio ambiente

2. •COCIDOS Y
COCIDOS NO
EMBUTIDOS
•CRUDOS
(FRESCOS O
MADURADOS)
•ENLATADOS
PRODUCTOS
PROCESADOS

3.  CARNE
 GRASA
 AGUA
 SAL
 AZUCARES
 NITRATOS Y NITRITOS
 FOSFATOS
 ASCORBATOS
 ESPECIAS Y CONDIMENTOS
 PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
 TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES

4.  DESHUESE Y SELECCION DE MATERIA PRIMA
 PESADO

5.  PICADO
 CORTADO

6.  MEZCLADO:
 EMBUTIDOS:

7.  PORCIONADO:
 AHUMADO:

8.  ESCALDADO
 EMPACADO

9.  MADURACIÓN

12.  La industria cárnica suele tener un número elevado de deshechos, y éstos
causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de
este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele
provenir de un elevado consumo energético en su procesado (procedente
de las cámaras frigoríficas de gran tamaño), así como de agua (empleada
en la higienización de espacios). La generación de deshechos suele tener la
forma de pelos, tripas, sangre residual, y contenido de las tripas.

13.  “La baja asignación de recursos al sector ambiental y la
baja prioridad de la conservación de los recursos
naturales son hechos que han imposibilitado que la
política ambiental se oriente exclusivamente hacia el
logro de la sostenibilidad ambiental del capital natural
de la nación, de manera que se garantice su
independencia frente a las demás políticas públicas al
orientar la función de Autoridad Ambiental...”

16.  http://www.unilibre.edu.co/CriterioLibre/images/revistas/19/Criterio-Libre-
19-art04.pdf
 http://es.scribd.com/doc/49105447/Elaboracion-de-productos-
carnicos#scribd