La comida posmoderna arequipeña presenta resistencia a la posmodernidad debido a que la cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas gracias al mestizaje, lo que la caracteriza como posmoderna. A diferencia de otras culturas, el Perú fortalece su identidad nacional y su economía se ha fortalecido gracias a la influencia de la comida peruana. Platillos como el rocoto relleno muestran rasgos posmodernos aunque parezcan de alta cocina.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN
MAESTRÍA EN INFORMÁTICA
Autor:
Luis José
MANTILLA SANTA CRUZ
Docente:
Dr. José Luis
RAMOS SALINAS
22 de septiembre de 2015
La comida posmoderna Arequipeña presenta
resistencia a la posmodernidad.

2. Contenido
La comida posmoderna Arequipeña. .....................................................................................3
Nacimiento de la cocina Arequipeña......................................................................................4
Motivos de orgullo Peruano..................................................................................................7
Cambio económico.............................................................................................................10
Conclusión:........................................................................................................................12
Referencia bibliográfica o webgrafía....................................................................................13

3. Introducción
El boomde la gastronomíaperuana traeconsigo un inmenso potencial para
el desarrolloeconómico delpaís,tanto en cuanto a la generaciónde empleo
e ingresos en el propio sector como por la demanda que genera de
productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados,
utensilios de cocina, etc. La gastronomía se está convirtiendo también en
un creciente foco de atracción del turismo hacia nuestro país y de
exportación de franquicias, mano deobra y bienes al extranjero. Elimpacto
del acelerado crecimiento de nuestra gastronomía se refleja también en el
crecimiento acelerado de los institutos universitarios y técnicos de
formación en cocina, en el vertiginoso desarrollo de las publicaciones
gastronómicas, en el protagonismo gastronómico en la publicidad.
Así también en la economía de los restaurantes, consideramos también el
componente doméstico de la gastronomía y el consumo de alimentos en
bodegas, mercados de abastos, mercados mayoristas y supermercados el
impacto de la gastronomía alcanza una dimensión insospechada.
Porotro lado el posmodernismo,movimientoculturaloccidentalque surgió
en la década de 1980 y se caracteriza por la crítica del racionalismo, la
atención a lo formal, el eclecticismo y la búsqueda de nuevas formas de
expresión, junto con una carencia de ideología y compromiso social.
La posmodernidad posee rasgos negativos y criticables: la banalización, el
consumismo, la pérdida de identidad por la misma globalización, la
ausencia de referentes políticos válidos y, en definitiva, la sensación deque
el mundo está fragmentado y no hay proyectos estimulantes para orientar
a los individuos y a la humanidad en su conjunto. Ante esta situación algo
caótica, es lógico que aparezcan propuestas religiosas, sociales y políticas
variopintas y, en ocasiones, muy poco fiables.

4. La comida posmoderna Arequipeña.
La comida posmoderna arequipeña, presenta cara al posmodernismo,
debido a la naturaleza posmoderna del nacimiento de la comida peruana,
esta presenta un ínfimo cambio al posmodernismo altamente expandido.
La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas,
gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del
Perú, siendo esta la principal característica por la cual podemos
considerarla dentro del posmodernismo.
En contraposición a otras culturas que al enfrentarse al posmodernismo,
pierden la individualidad de su cultura, Perú se levanta como un faro al
mundo, dejando a la vista los rasgos posmodernistas que suelen
caracterizarla.
El fortalecimiento de la economía nacional, es otra característica de la
cultura peruana contemporánea, y esta ha sido posibleen gran manera por
la influencia de la comida peruana, que intenta romper las barreras
culturales y raciales establecidas en la etapa colonial.

5. Nacimiento de la cocina Arequipeña
La cocina clásica Arequipeña suele ser atractiva por su colorido y a veces
por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante en la
mayoría de los platillos preparados en la comida peruana.
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes
en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una
serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas
hasta selvastropicales, (con84 delas 104zonasclimáticas del globo, es uno
de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene
condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el
año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el
Océano Pacífico frentea la costa peruana permite la existencia de una gran
variedad de peces y mariscos.
Una de la más notorias características es el uso de algunos ajíes no son
picantes y solo sirven para darlecolor a la presentación de los platos típicos
o para darles mayor gusto, al igual se puede usar ajíes muy picantes.
El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de
este país popularizado principalmentea partir del siglo XIX con la influencia
chino-cantonesa.
Así por ejemplo tenemos el rocoto relleno, un plato peruano de origen
arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante,
similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una
manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más
dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero
también extendido en el resto de este país.

6. El adoboarequipeño es unplato típico de la cocina peruana,concretamente
de la zona de Arequipa. Setrata de un plato de carnede cerdo marinada en
especias y verduras, la cual se cuece en una olla de barro hasta que se
vuelve tierna. Se acompaña con pan de tres cachetes que sirve para mojar
en la salsa.
Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana y plato típico de la
ciudad de Arequipa; Además de estar muy difundido en Callao y Lima, se
preparatambién en todo el país y particularmentelos valles de la Costa Sur.
Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la
gastronomíade estepaís, no existiendo algunosde éstosen los otrospaíses
que se mencionan a continuación.

7. El Queso Helado Arequipeño es un postrede la región de Arequipa, Perú y
uno de los postres más reconocidos en ésta región. A continuación te
vamos a explicar como se hace la receta tradicional del queso helado
arequipeño.
- Posee características posmodernas como, el uso del rocoto, que se
caracteriza por el picante, pero que casi desaparece el picante en la
preparación de este platillo.
- El rocoto relleno al igual que el chupe de camarones, parece un
platillo de alta cocina, bastante elaborado, pero en realidad este se
servía en las picanterías, que son pequeños establecimientos,
dedicados a expender licor a las clases trabajadoras.
- El helado de queso hace alusión a una preparación enteramente con
queso, pero la verdad es que tiene un proceso de preparación
distinto.
- El adobo arequipeño, parte de una técnica tradicional española para
conservar la carne, pero hoy en día tenemos muchas maneras de
conservación y aun se prepara este platillo, por el sabor.

8. Motivos de orgullo Peruano
Los paisajes naturales de Perú siempre han sido motivo de orgullo por su
belleza, al igual que la gran riqueza cultural que posee Perú, entre estos
logros tenemos, La tradición artística peruana se remonta a la elaborada
cerámica, textilería, orfebrería y escultura de las civilizaciones del Antiguo
Perú. Los incas mantuvieron esos oficios e hicieron grandes logros
arquitectónicos incluyendo la construcción de Machu Picchu. El barroco
predominó en el arte virreinal, aunque modificado por las tradiciones
autóctonas.
El sociólogo Mariano Valderrama, presidente de la Asociación Peruana de
Gastronomía (Apega), señaló que el "boom" gastronómico que vive el país
en la actualidad era impensado por gente de su época.
"Lo que ha ocurrido en estos últimos diez años, este "boom" gastronómico
peruano, es algo que, como dice Mario Vargas Llosa, ninguno de nuestra
generación jamás en su momento más optimista hubiera soñado", esto
muestra que aun en el carácter posmoderno del Perú, no le afecta como a
los demás países, lejos de perder su identidad nacional la está
fortaleciendo, unificando la identidad nacional que se encontraba tan
minada por las diferencias raciales que posee Perú.
Un ejemplo claro de esto, es la opinión de limeños y chalacos afirmaron
estar orgullosos de ser peruanos.
Al respecto, dijo que esta edición de Mistura ha superado las expectativas.
"Calculo que tendremos 150 mil (visitantes) y sospecho que algunos miles
tampoco podrán entrar", apuntó.
En tanto, el ex ministro de Comercio Exterior y Turismo Alfredo Ferrero
consideró que la gastronomía peruana es motivo de orgullo nacional.

9. El ex funcionario señaló, asimismo, que el término "cocinero" ha dejado de
ser peyorativo y ahora es motivo de orgullo. "Hoy día, decir cocinero en el
Perú es un galardón casi jerárquico de orgullo nacional", comentó.
Esta es una característica posmoderna relevante, dado que en muchos
lugares del mundo la labor de “cocinero” es realizada por personas sin
preparación alguna, hoy en día este término sufrió una mutación, debido a
que el Perú no reacciona de forma igual al posmodernismo.

10. Por su lado, Fernando Puga, ex presidente de la Cámara Nacional de
Turismo(Canatur)y propietario delrestauranteLa RosaNáutica, señaló que
la gastronomía peruana enfrenta el reto de estandarizarse.
"Ante esta ola inmensa del boom de la gastronomía, se siente frente a un
compromiso importante que es la estandarización, a una formalidad de los
servicios de los restaurantes", refirió.
"No podemos ir a almorzar a un restaurante un ceviche y al día siguiente
comprobar que es totalmente diferente. Tiene que haber una
estandarizaciónen nuestrasrecetas, en nuestrasmetodologías de trabajo",
añadió.
Pero en este punto nos surge a pregunta ¿Es posible una estandarización
de la comida Peruana? O ¿Es posible que la no estandarización, el devenir
del tiempo y su mismo origen la convierten en la maravilla que tenemos
hoy?

11. Cambio económico
En los últimos años la economía peruana ha tenido un nivel de crecimiento
notable respecto a otras economías del mundo, solo comparable al de
China. Según la revista América Economía y el Fondo Monetario
Internacional, el país tuvo en el año 2008 la segunda inflación más baja del
mundo después de Francia y por lo tanto una de las economías en este
sentido más sólidas de la región.155 Tiene un índice de desarrollo humano
alto, con una puntuación de 0,737 en 2013 que lo ubica en el puesto 82 a
nivel mundial.
Este crecimiento económico es debido en gran parte a la agricultura queha
sido la actividad económica tradicional del Perú prehispánico, donde se

12. cultivó de forma intensa productos como el maíz y la papa. Los pobladores
prehispánicos se adaptaron a las condiciones del ambiente y debido a
carencia de espacios abiertos se crearon sistemas de terrazas (andenes)
convirtiendo las limitaciones de la pendiente en ventajas en el uso del
espacio. También se domesticaron animales como la alpaca, la llama y el
cuy. Esta actividad respondía a una visión teocrática, panteísta y pre
moderno del mundo, donde el trabajo colectivo realizado por las familias
(aillu) permitió el desarrollo de las actividades agropecuarias como basede
la economía andina. Los principales productos agrícolas peruanos son:
papa, arroz, maíz, camote, maca, trigo, quinua, café, así como también las
frutas:manzana,pera,uva,durazno,plátanoy lasverduras:habas,cebollas,
tomate, ajos.
Hoy no solo tenemos la oportunidad de vender productos individuales por
el simple hecho de vender al mundo, sino podemos venderlos como parte
de nuestra cultura, vender la experiencia misma de consumir un producto
de calidad que posee una historia, de la cual te gustaría ser parte.

13. Conclusión:
 En conclusión, la comida posmoderna arequipeña, se enfrenta de
manera poco natural al cambio surgido del posmodernismo, debido
a la naturaleza posmoderna del nacimiento de la comida peruana,
esta presenta un ínfimo cambio al posmodernismo altamente
expandido.
 La cocina peruana ha sido el puntode encuentro dediversasculturas,
gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la
historia del Perú, siendo esta la principal característica por la cual
podemosconsiderarladentro del posmodernismo.Encontraposición
a otras culturas que al enfrentarse al posmodernismo, pierden la
individualidad de su cultura, Perú selevanta como un faro al mundo,
dejando a la vista los rasgos posmodernistas que suelen
caracterizarla.
 El fortalecimiento de la economía nacional, es otra característica de
la cultura peruana contemporánea, y esta ha sido posible en gran
manera por la influencia de la comida peruana, que intenta romper
las barreras culturales y raciales establecidas en la etapa colonial.

14. Referencia bibliográfica o webgrafía
- http://www.ilcb.edu.pe/index.php/component/k2/item/99-historia-de-la-
cocina-peruana.html
- http://www.institutodelperu.org.pe/descargas/Eventos/Conferencias/2009sep-
microseguros/aporte_de_la_gastronoma_en_el_per.pdf
- http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php
- https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#A.C3.B1o
_2006