1. Veloutès

2. ¿Qué son los Veloutès? Significa aterciopelado y son preparaciones sumamente tersas y finas en su textura que pueden utilizar en su preparación una mirepoix, roux, blanco de ligazón, fondo blanco, ave y se termina con crema y yema de huevo. Se puede realizar igual que una crema, pero varia la forma de emplear de cocción solo, sin leche y el terminado sea de a base de crema y yemas de huevo.

3. Variedades de Veloutès Agnes sorel Carmen Ma. Luisa Choisy