Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.

1. Carbohidratos
Lic. Christiam Albornos Andrade
Instituto Superior Daniel A. Carrión
Curso: Bioquímica Clínica

2.  Más abundantes en la naturaleza.
 Fuente principal de energía.
 Pueden actuar como elementos estructurales y
protección.
 Pueden actuar como lubricantes o adhesivos
celulares.
 Pueden conjugarse con proteínas y lípidos.
Generalidades

3.  Polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas.
 Conocidos como hidratos de carbono.
 Relación C:H:O de 1:2:1 => (CH2O)n
 Existen tres clases de glúcidos:
 Monosacáridos (azúcares simples)
 Oligosacáridos (cadenas cortas de unidades de
monosacáridos – disacáridos)
 Polisacáridos (cadenas largas, presentan ramificaciones)
Carbohidratos

4.  Son los más simples (monómeros – unidades básicas)
 Pueden ser llamados aldosas (aldehidos) o cetosas
(cetona) de acuerdo a la posición del grupo carbonilo
(C=O)
 De acuerdo al número de carbonos se pueden dividir
en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.
 Presentan multiples grupos hidroxilo
Monosacáridos

6.  Los monosacáridos son solidos incoloros y cristalinos
solubles en agua e insolubles en disolventes no
polares.
 Mayoría tiene sabor dulce.

9. Los monosacáridos tienen centro
asimétricos
ESTEROISOMEROS
(2n)
Imágenes
especulares

11. ALDOSAS

12. CETOSAS

13.  Los monosacáridos en solución acuosa se presentan
en forma cíclica.
 Anillos de seis lados: PIRANOSA
 Anillos de cinco lados: FURANOSA
 Al cerrarse dan origen a dos formas (isómeros): alfa-α
y beta-β
 En solución acuosa: un tercio forma alfa, dos tercios
en forma beta y pequeña proporción en forma lineal.
Los monosacáridos comunes se
presentan en forma cíclica

17.  Pueden ser oxidados por
agentes oxidantes
relativamente suaves como
los iones férrico (Fe3+) y
cúprico (Cu2+).
Los monosacáridos simples son
agentes reductores

18. Disacáridos contienen un enlace
glucosídico

20.  Son aquellos que poseen un grupo carbonilo intacto y
a través del mismo puede reaccionar.
 Participa en reacciones REDOX.
 La reactividad depende de la disponibilidad del grupo
carbonilo
 Todos los monosacáridos son azucares reductores.
 Mayor azúcar reductor es la glucosa.
 Único azúcar no reductor es la sacarosa.
¿Qué es un azúcar reductor?

22.  Son polímeros de alto peso molecular.
 También denominados GLUCANOS.
 Difieren: naturaleza de unidades, longitud de la
cadena, tipos de enlace y su grado de ramificación.
 Existen:
 Homopolisacáridos: tienen una única unidad
monomérica.
 Heteropolisacáridos: contienen dos o más tipos
diferentes de unidades básicas.
Polisacáridos

23. Homopolisacáridos

25.  Sustancia fibrosa,
resistente e insoluble.
 Polímero lineal no
ramificado.
 La glucosa está en
configuración beta.
 Enlace β1→ 4
Celulosa

26.  Compuesto por residuos
de N-acetil-D-glucosamina
unidos por enlaces beta.
 Es indigerible
 Principal componente del
exoesqueleto (artrópodos)
Quitina

28. Heteropolisacáridos: Pared celular de
las bacterias

29.  Glucosaminoglucanos:
 Ac. Hialurónico
 Sulfato de condroitina
 Sulfato de queratán
 Glucosaminoglucano + proteinas = PROTEOGLUCANO
Glucosaminoglucanos y los
proteoglucanos son componentes de la
matriz extracelular

31. REACCIÓN DE BENEDICT
Rvo Benedict: Sulfato Cúprico,
citrato de sodio, carbonato anhidro
de sodio y NaOH

32. Digestión y metabolismo de los
Carbohidratos

34. GLUCOLISIS

37. CICLO DE
KREBS

38. FOSFORILACIÓN OXIDATIVA

39. Alteraciones de los carbohidratos