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GVC - ITALIA- FORMATOS PARA ELABORACIÓN DE PLANES DE NEGOCIO
1
INFORMACIÓN GENERAL DEL CONCURSANTE
INFORMACIÓN DEL REPRESENTANTE DEL NEGOCIO Y/O EMPRESA
Apellidos y
Nombres: Castillo Tapia Eulogio
Dirección: Pasaje Santa Rosa Casinchihua Nro. s/n
Teléfono fijo y/o
celular: 974707998
Correo
electrónico:
INFORMACIÓN DEL ASESOR DEL PLAN DE NEGOCIOS
Apellidos y Nombres: Abollaneda Muñoz Ana Isabel
Teléfono fijo y/o celular: 983944100
Correo
electrónico:
ana2001abancay@hotmail.co
m
Institución al que
pertenece: Consultora
INFORMACIÓN DEL NEGOCIO O DE LA EMPRESA
Nombre de la idea de negocio y/o negocio en marcha:
Restaurant “Pollos y Parrillas-El Cilindro”
Dirección:
Calle, Jirón y/o Avenida
Carretera Abancay-Chalhuanca (
Panamericana Sur)
Nro. s/n
Localidad Casinchihua Distrito Chacoche
Provincia Abancay Departamento Apurímac
Teléfono 974707998 Referencias: Paradero distrital
Tiempo de
funcionamiento (*) : Negocio nuevo
Productos y/o servicios que produce:
1.- Pollos al Cilindro con papas horneadas y ensalada de verduras
2.-
3.-
4.-
Si el negocio es nuevo poner en el recuadro "Negocio nuevo" y si es uno que ya está funcionando poner el tiempo que
está funcionando, por ejemplo: "2 años"
CONCURSO DE PLANES DE NEGOCIO – GVC – 2013
Representante
DNI N° 44601895
Asesor
DNI N° 41336132

2
RESUMEN DEL PLAN DE NEGOCIO:
La idea de negocio nace a raíz de la experiencia personal que tengo por haber
laborado en restaurantes de la ciudad de Lima y Abancay, y actualmente en el
centro Poblado de Casinchihua no existe un negocio del rubro, motivo por el cual es
una buena oportunidad puesto que el restaurante se ubicará en una zona
estratégica en plena Panamericana Sur carretera Abancay Chalhuanca.
El negocio consiste en la preparación y venta de pollo al cilindro con papas
horneadas y ensalada de verduras, que se expenderá en el horario de almuerzo y
cena a las personas del centro poblado de Casinchihua, transportistas y viajeros.
El precio es de S/. 5.00 nuevos soles por 1/8 Pollo al cilindro, S/. 10.00 nuevos
soles por 1/4 Pollo al cilindro, S/. 20.00 nuevos soles por 1/2 Pollo al cilindro y S/.
40.00 nuevos soles por 1 Pollo al cilindro. El negocio es muy rentable, el costo de
producción de 1/8 de pollo al cilindro es S/. 3.53 nuevos soles y se obtiene una
ganancia de 20% del Costo total de Producción, se estima vender 30 porciones
diarias de lunes a sábado.
MI PLAN DE NEGOCIOS

3
I. IDEA DEL NUEVO NEGOCIO O DEL NEGOCIO EN MARCHA
GENERALIDADES DEL NEGOCIO
El negocio
¿En qué consiste mi
negocio?
El negocio consiste en la preparación y venta de pollo al
cilindro con papas horneadas y ensalada de verduras, que
se expenderá en el horario de almuerzo y cena a las
personas del centro poblado de Casinchihua,
transportistas y viajeros.
Identificación de
oportunidad
¿Qué oportunidad me
ofrece el mercado?
El pollo se ha convertido en el ave preferido por los
peruanos1
, entonces hemos decidido prepararlo al cilindro
y actualmente en la localidad de Casinchihua no hay un
negocio del rubro.
Justificación
¿Por qué quiero
realizar el negocio?
(negocios nuevos)
¿Por qué está
funcionando mi
negocio?
(negocios en
marcha)
Deseo generar un ingreso propio y poder sostener a mi
familia y cuento con la experiencia de haber laborado en
restaurantes en la ciudad de Lima y Abancay.
Equipo empresarial
¿Quiénes son mis
socios?
 Eulogio Castillo Tapia
1
Según encuesta Nacional de Hogares, el pollo es la ave preferida de los hogares en todos los estratos sociales, con un consumo
per cápita de 35 kilos al año 2011 (http://trome.pe/actualidad/1465519/noticia-peruanos-somospolleros)

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II. ANALISIS ESTRATEGICO FODA (Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades, Amenazas)
FODA
Fortalezas
¿Con qué cuenta mi
negocio?
 Personal técnico en gastronomía
 Experiencia en la preparación del pollo al cilindro
 Espirito emprendedor
Oportunidades
¿Qué hay en mi
entorno que favorezca
a mi negocio?
 Consumo habitual del pollo por los habitantes
 Poca competencia en la zona
 Ubicación estratégico del establecimiento (Carretera
Abancay-Chalhuanca)
Debilidades
¿Qué falta para
mejorarlo o ponerlo en
marcha a mi negocio?
 Local alquilado
 Escasos recursos económicos
 No hay proveedores de pollo en la zona
Amenazas
¿Qué factores ponen
en riesgo a mi
negocio?
 Incremento de precios de insumos (pollo y papa)
 Disminución del poder adquisitivo de los
consumidores de la localidad
 Creación de nuevos negocios
Misión
¿Qué hace mi
empresa? ¿Cómo lo
hace? ¿Por qué lo
hace? ¿Para quién lo
hace?
Somos un restaurante dedicado a la preparación y venta
de pollos al cilindro en el centro poblado de Casinchihua,
nuestros clientes son los pobladores de la zona,
Visión
¿Cómo quiero que sea
mi negocio dentro de 5
años?
Al 2015 ser una empresa líder en el rubro de ventas de
pollos al cilindro, manteniendo una presencia
predominante en el punto de venta.
Objetivos
¿Qué me propongo
lograr en mi negocio a
corto, mediano y largo
plazo?
Objetivos a corto plazo:
 Poner en funcionamiento el restaurante
 Satisfacer las necesidades del consumidor dando un
servicio de calidad, limpio y seguro.
Objetivos a mediano plazo:
 Mejorar la atención al cliente, con un trato más
personalizado hacia ellos.
 Lograr el crecimiento de la venta pollos al cilindro
Objetivos a largo plazo:
 Diversificar los productos (Chancho al cilindro, Chuleta
al cilindro, Cuy al cilindro, pato al cilindro, conejo al
cilindro)
 Contar con local propio
 Crear sucursales en Abancay y chalhuanca

5
III. ÁNALISIS DE MERCADO:
MERCADO DEL CONSUMIDOR
Clientes
¿Para quiénes va a
producir, vender y/o
prestar servicios mi
negocio?
Mis clientes son los pobladores de la zona Casinchihua,
Localización de mis
clientes
¿Dónde se
encuentran?
En la misma localidad de Casinchihua
Necesidades y
deseos de mis
clientes
¿Qué necesitan mis
clientes?
La necesidad básica es la alimentación. El beneficio que
brindaremos es comida con carne de pollo, con delicioso
sabor, ofreciendo un plato diferente y de buen gusto que
saque del tradicional consumo del pollo a la brasa.
Nuestro compromiso es dar comida saludable, rica con
buena atención en calidad e higiene.
DEMANDA DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Tamaño del
mercado real
(demanda real)
¿Cuánto compran y/o
comprarían mis
clientes?
(en unidades)
El centro poblado de Casinchihua tiene 660 habitantes2
y
transitan por la carretera Abancay-Chalhuanca diariamente
170 vehículos ligeros privados/particulares y de transporte
público (Interdistritales)3
.
Mercado potencial
(demanda
potencial)
¿Quiénes más
comprarían mi
producto y/o
servicio?
Los visitantes de diferentes lugares, trabadores de las
Empresas Mineras y Turístas.
2
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (XI Censo de Población y VI de vivienda del 2007)
3
Fuente: Estudio de Flujos de Tráfico Automotor en el Corredor Nasca – Cusco (Autor: José E. Díaz Mendoza)

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OFERTA DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Identificación de competidores: ¿Quiénes son?
Pequeños restaurantes:
 Restaurante de Gladys Llancaya
 Restaurante El Huarangal
Características de los competidores: ¿Cómo son?
(descríbelos)
a) Tipos de productos: (enumera los productos que venden)
 Anticuchos
 Pollipapas y sallchipapas
b) Capacidad de producción: (cuántas unidades producen y
venden)
 30 porciones diarias en promedio
c) Precio de venta: (a qué precio lo venden)
 Anticuchos S/.1.00
 Pollipapas y sallchipapas desde S/. 3.00, S/. 3.50 y S/. 4.00
d) Mercado: (en dónde venden)
 Sus establecimientos están en la Panamericana de la localidad
de Casinchihua
e) Fortalezas: (con qué cuenta el negocio de la competencia)
 Local propio y clientes fijos
f) Debilidades: (qué le falta al negocio de la competencia)
 Falta de experiencia en la preparación y atención a los clientes
Identificación de productos sustitutos: (productos parecidos
al tuyo)
 Pollipapas, Salchipapas
 Pollo a la brasa
 Chicharrón
 Truchada
MERCADO DEL PROVEEDOR
Identificación
¿Quiénes me
proveen la
materia prima?
 Empresa Rico Pollo SAC
 Comerciantes intermediarios del mercado las Américas
Ubicación
¿Dónde se
encuentran?
 En las Américas-ciudad de Abancay

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Cantidades
proveídas
¿Cuánto me
van a vender?
 20 pollos semanal (El pollo debe pesar aproximadamente
2.50 Kg. para obtener 8 presas proporcionales)
 5 arrobas de papa blanca semanal
 1 Litro de aceite semanal
 1 Litro de aceite de oliva
 1 arroba de vainita y zanahoria semanal
 3 kilos de tomate semanal
 6 Unidades de Lechuga y pepinillo semanal
IV. PLAN DE MERCADEO
MERCADEO
Producto y/o
servicio
¿Qué vendo?
Definición y descripción del producto y/o servicio:
a) Producto y/o servicio: (describir sus características)
Pollo al cilindro con papas horneadas y ensalada de
verduras
b) Nombre: Restaurant “Pollos y Parrillas EL CILINDRO”
Logotipo:
Slogan: Donde comer es un placer
c) Necesidad que satisface: (Usos y beneficios)
El beneficio que brindaremos es comida con carne de
pollo, con delicioso sabor, ofreciendo un plato diferente
y de buen gusto que saque del tradicional consumo del
pollo a la brasa.

8
Precio
¿A cuánto vendo?
a) Precio del producto y/o servicio:
Productor – cliente
1 Pollo entero al cilindro S/. 40.00
+ Papas horneadas y ensalada
½ Pollo al cilindro S/. 20.00
¼ Pollo al cilindro S/. 10.00
1/8 Pollo al cilindro S/. 5.00
Adicionalmente se venderá bebidas (ver anexo N° 4)
Plaza
¿Dónde vendo?
a) Punto de venta: (Dónde y en que lugar vendo)
Mercado local (x)
El restaurante estará ubicado en el Centro Poblado de
Casinchihua en Panamericana Sur (carretera Abancay-
chalhuanca)
Publicidad y
Promoción
¿Cómo hago
conocido mi
producto y cómo
incremento mis
ventas?
a) Cómo hago conocido mi producto (propaganda)
 Degustaciones a los clientes potenciales el primer
mes
 Participación en ferias Distritales y Provinciales
 Elaboración de tarjeta de presentación
b) Qué promociones hago para incrementar mis
ventas (sorteos, participación en ferias, rebajas, etc.)
Se hará un sorteo entre los clientes del primer mes y
segundo mes y el ganador se hará acreedor a un plato de
pollo al cilindro completamente gratis.
Asimismo se realizará un sorteo entre los clientes
frecuentes de un pollo al cilindro en fechas especiales: por
día de la madre, Padre, Fiestas patrias y Navidad.

9
V. PLAN DE OPERACIONES:
PLAN DE OPERACIONES
Diseño del
local y/o
planta de
producción
¿Cómo es mi
planta de
producción?
Ubicación: ¿Dónde se encuentra mi local y/o planta?
Panamericana (carretera Abancay- chalhuanca), centro poblado
de Casinchihua, distrito de Chacoche, Provincia de Abancay
Características: ¿Cómo es?
Local de 4 x 5 metros
Cuenta con servicios higiénicos
Equipos, maquinarias y muebles:
Mencionar y describir (si ya se tiene)
Detallar qué equipos, maquinaria y tecnología se necesita (si no
se tiene)
Los que se tiene
 1 Parrilla
 1 docenas de platos
 2 docenas de vasos de
vidrio
 1 docena de cucharas y
cuchillos
 3 Ollas y 3 Baldes blancos
 1 Licuadora,1 Extractora
Los que falta
 1 Cilindro parrillero-Anexo
N° 5
 1 Congeladora
 4 Mesas (0.4 x 0.8)
 16 Sillas
 Estante de utensilios
 Mesa de despacho
Distribución de equipos – tecnología (Anexar plano)
Ver Anexo Nro. 01
Descripción
del proceso
productivo
¿Cómo
produzco mi
producto?
(describir paso
a paso el
proceso
productivo)
Ver Anexo Nro. 02 (Preparación de pollo al cilindro)
Compras de insumos
Transporte
Almacenamiento productos
Preparación “Pollo al cilindro”
Atención al cliente

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Personal:
¿Cuántos
trabajadores
tengo y/ o
necesito?
Número de personal requerido
2 Personas
Puestos de trabajo – área de operaciones
Área de Producción
Funciones:
 Programar y realizar compras de insumos
 Preparación de pollo al cilindro
 Limpieza de mensajería y el local
Área de Administración y ventas
Funciones:
 Administración de ingresos y egresos
 Cajero
 Atención al cliente
VI. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Denominación de la
empresa
¿Cómo se llama mi negocio
y/o empresa?
Restaurant “Pollos y parrillas EL CILINDRO”
Modalidad de
organización
¿Qué tipo de negocio y/o
empresa tengo? (Persona
natural o jurídica)
Persona natural
Régimen tributario
¿En que régimen está mi
negocio y/o empresa?
(RUS, RER, RG)
Regimen Único Simplificado-RUS
Estructura organizacional
¿Cómo es mi organización?
(Organigrama)
Dibujar la ubicación de los que trabajan en
el negocio (anexar)
Ver Anexo Nro. 03
Cultura organizacional
¿Cuáles son las costumbres
y valores que tienen los
trabajadores de mi empresa?
Respeto al cliente: estar siempre atentos y
comprender las necesidades de los clientes y
satisfacerlas al elegirnos.
Compromiso con la
sociedad
¿Cómo contribuye tu negocio
a la sociedad?
Generación de puestos de trabajo para personas
de la zona.

11
VII. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
7.1. Plan de inversión
UNIDAD VALOR
DE MEDIDA UNITARIO
1 3290
1.1
1.1.1
1.2
1.2.1
1.3
1.3.1
1.4 1550
1.4.1 Cilindro parrillero unid. 1 600 600
1.4.2 Congeladora unid. 1 800 800
1.4.3 Cocina semiindustrial unid. 1 150 150
1.5 1740
1.5.1 Utencilios de cocina global 1 500 500
1.5.2 Mesas unid. 4 45 180
1.5.3 Sillas unid. 16 50 800
1.5.4 Letrero unid. 1 40 40
1.5.5 Utencilios de limpieza global 1 20 20
1.5.6 Mueble para caja unid. 1 100 100
1.5.6 Estante de utencilios unid. 1 100 100
Activo fijo tangible (Terrenos, maquinaria, equipos, muebles y enseres)
Nº DESCRIPCIÓN CANTIDAD
COSTO
TOTAL
ACTIVO FIJO TANGIBLE
TERRENOS
CONSTRUCCION
MAQUINARIA (tractor, triciclo, amasadoras, cortador, motosierra, etc.)
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (Computadora, balanzas, herramientas de trabajo, etc.)
MUEBLES Y ENSERES (mesas, sillas, escritorios, etc.)
UNIDAD VALOR
DE MEDIDA UNITARIO
2 305
2.1 Licencia Municipal de Funcionamiento Global 1 80 80
2.2 Carné de salud Global 1 100 100
2.3 Impresión de comprobantes de pago (boleta) Global 1 25 25
2.4 Imprevistos Global 1 100 100
Activo fijo intangible (Son aquellos recursos que no son materiales)
COSTO
TOTAL
GASTOS OPERATIVOS

12
UNIDAD VALOR
DE MEDIDA UNITARIO
3 3752.5
3.1 1930
3.1.1 Pollo kg. 225 7.6 1710
3.1.2 Papas Arroba 10 7 70
3.1.3 Verduras Global 1 150 150
3.2 800
3.2.1 Técnicos (Gatronomia) mes 1 500 500
3.2.2 Operarios mes 1 300 300
3.3 905
3.3.1 Carbon kg. 300 2 600
3.3.2
Condimentos (Sal, comino, ajo, vinagre, sillao, pimienta, aji panca
molido, cerveza negra)
Global 1 300 300
3.3.3 Fosforo Paquete 1 5 5
3.4 117.5
3.4.1 Energía eléctrica mes 1 25 25
3.4.2 Agua mes 1 2.5 2.5
3.4.3 Pasaje Abancay-Casinchihua (compra de insumos) semanal 4 10 40
3.4.4 Alquiler de local mes 1 50 50
COSTO
TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA
Capital de trabajo (calcular de acuerdo al tiempo necesario: un mes)
MANO DE OBRA PARA PRODUCCION O VENTAS (incluye la mano de obra del dueño)
INSUMOS DIVERSOS
SERVICIOS
INVERSIÓN INICIAL TOTAL
Inversión en activo fijo tangible 3290
Inversión en activo fijo intangible 305
Inversión en capital de trabajo 3752.5
TOTAL 7,347.50

13
7.2. Depreciación y amortización
Depreciación de activos fijos tangibles
Nº
DESCRIPCIÓN
COSTO
TOTAL
AÑOS DE DEPREC.
DEPREC.
MENSUAL
(CT) VIDA ANUAL
(DM = DA/12
meses)
(DA =
CT/años de
vida)
1 ACTIVO FIJO TANGIBLE
1.2 CONSTRUCCIÓN
1.2.1
1.3 MAQUINARIA
1.3.1
1.4 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 220 18.3333333
1.4.1 Cilindro parrillero 600 10 60 5
1.4.2 Congeladora 800 5 160 13.3333333
1.5 MUEBLES Y ENSERES 0 0
1.5.1
TOTAL DEPRECIACIONES 220 18.3333333
Amortización de activos fijos intangibles
(Renovación de licencias de funcionamiento, carnés sanitarios, permisos, etc.)
Nº DESCRIPCIÓN
COSTO
TOTAL
AÑOS DE AMORT.
AMORT.
MENSUAL
(CT) VIDA ANUAL
(AM = DA/12
meses)
(AA =
CT/años de
vida)
2 ACTIVO FIJO INTANGIBLE 0 0
2.1
2.2
TOTAL AMORTIZACIONES 0 0

14
7.3. COSTOS DE PRODUCCION
COSTO
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
FIJO
CT = PU x
C
(CV) (CF)
MATERIA PRIMA DIRECTA O MERCADERIA
(+) Papa Arroba 7 10 70 70
(+) Pollo Kg. 7.6 225 1710 1710
(+) Verduras global 150 1 150 150
(1) Total costo de materia prima o mercadería 1930 1930 0
MANO DE OBRA DIRECTA
(+) Jornal obrero y/o operario mes 300 1 300 300
(+) Pago al personal técnico de producción mes 500 1 500 500
(2) Total costo de mano de obra directa 800 0 800
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
A.- Costo de materiales indirectos
(+) Fosforo Paquete 5 1 5 5
(+) Carbon Kg. 2 300 600 600
(+) Condimentos global 300 1 300 300
(3)Total costo de materiales indirectos 905 905 0
B.- Costo de mano de obra indirecta
(+) Pago a ayudantes
(4) Total costo de mano de obra indirecta 0 0 0
C.- Otros costos
(+) Pago de servicio de luz mes 25 1 25 25
(+) Pago de servicio de agua Mes 2.5 1 2.5 2.5
(+) Pago de servicio de movilidad semanal 10 4 40 40
(+) Depreciaciones mes 18.33 1.00 18.33 18.33
(+) Mantenimiento mes 30 1 30 30
(+) Alquiler de local mes 50 1 50 50
(+) Otros gastos indirectos global 10 1 10 10
(5) Total otros costos 175.83 98.33 77.50
GASTOS GENERALES
A.- Gastos administrativos
(+) Pago a personal
(+) Materiales de escritorio
(6) Total gastos administrativos 0 0 0
B.- Gastos de venta
(+) Pago a personal de ventas
(+) Servicios de publicidad (tarjetas de presentación) mes 4 1 4 4
(+) Servicio de movilidad
(+) Otros gastos de ventas (Sorteos) mes 40 1 40
(7) Total gastos de ventas 44 0 4
C.- Gastos financieros
(+) Intereses
(+) Otros gastos financieros
(8) Total gastos financieros 0 0 0
3,854.83 2,933.33 881.50
3.57 2.72 0.82
COSTO DE PRODUCCIÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO:POLLO AL CILINDRO TIPO DE COSTO
CANTIDAD PRODUCIDA (mensual)
720 PLATOS /MES
CONCEPTO
UNIDAD DE
MEDIDA
PRECIO
UNITARIO
(PU)
CANTIDAD
(C)
COSTO TOTAL = (1)+(2)+(3)+(4)+(5)+(6)+(7)+(8) (Sumar por cada columna)
COSTO UNITARIOS (Dividir el total entre la cantidad producida)

15
7.4. ANÁLISIS DE PRECIOS
Rubro
Nuevos
Soles
Costo variable unitario (CVU) (viene de la
página 16)
2.72
Costo fijo unitario (CFU) (viene de la
página 16)
0.82
Costo total unitario (CTU) (CTU = CVU +
CFU)
3.53
Ganancia (G) (G = % x CTU)
*
0.71
Precio de venta unitario (PV) (PV = CTU + G) 4.24
Impuesto (IGV) (IGV = 18% x
PV )
0.76
Precio de venta al cliente (PVC) (PVC = PV +
IGV)
5.00
* El porcentaje la ganancia es de 20% del CTU

16
7.5. PROYECCIÓN DE INGRESOS
7.5.1.Proyección de ventas mensual (en unidades)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Producto 1: Pollo al cilindro 720 792 871 958 1054 1160 1276 1403 1543 1698 1867 2054
Producto 2:
Producto 3:
PRODUCTO
MESES
7.5.2.Precios de cada producto por mes
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Producto 1: Pollo al cilindro 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Producto 2:
Producto 3:
PRODUCTO
PRECIO POR MES
7.5.3.Proyección de ventas mensual (en nuevos soles) (multiplicar unidades por precio)
TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANUAL
Producto 1: Pollo al cilindro 3,600.00 3,960.00 4,356.00 4,792 5,271 5,798 6,378 7,015 7,717 8,489 9,337 10,271 76,983.42
Producto 2:
Producto 3:
TOTAL INGRESOS 3,600.00 3,960.00 4,356.00 4,791.60 5,270.76 5,797.84 6,377.62 7,015.38 7,716.92 8,488.61 9,337.47 10,271.22 76,983.42
PRODUCTO
MESES

17
7.5.4.Proyección de ventas anual (en unidades)
1 2 3 4 5
Producto 1: Pollo al cilindro 15,397 16,936 18,630 20,493 22,542
Producto 2:
Producto 3:
PRODUCTO
ANUAL
7.5.5.Precios de productos por año (Nuevos soles S/.)
1 2 3 4 5
Producto 1: Pollo al cilindro 5.00 6.00 6.50 7.00 7.00
Producto 2:
Producto 3:
PRODUCTO
PRECIO POR AÑOS*
* La variación de los precio del producto (pollo al cilindro) es básicamente por
el incremento en el costo de los insumos como el pollo eviscerado.
7.5.6.Proyección de ventas anual (en nuevos soles)
1 2 3 4 5
Producto 1: Pollo al cilindro 76,983 101,618 121,095 143,451 157,796
Producto 2:
Producto 3:
TOTAL INGRESOS 76,983 101,618 121,095 143,451 157,796
PRODUCTO
INGRESO POR AÑOS
7.6. PUNTO DE EQUILIBRIO en unidades
FÓRMULA UNIDADES
579
PE = CFT/ (PVU - CVU)

18
7.7. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
Rubro
Años
1 2 3 4 5
(+) INGRESOS 76,983.42 101,618.12 121,094.92 143,450.91 157,796.00
o Ventas 76,983.42 101,618.12 121,094.92 143,450.91 157,796.00
o Otras ventas
(-) EGRESOS 46,258.00 50,883.80 55,972.18 61,569.40 67,726.34
o Costos de materia prima e
insumos
23,160.00 25,476.00 28,023.60 30,825.96 33,908.56
o Costo de mano de obra 9,600.00 10,560.00 11,616.00 12,777.60 14,055.36
o Costos indirectos de fabricación 12,970.00 14,267.00 15,693.70 17,263.07 18,989.38
o Gastos administrativos - - - -
o Gastos de ventas 528.00 580.80 638.88 702.77 773.04
o Gastos financieros
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
(UAI = Ingresos – egresos)
30,725.42 50,734.32 65,122.74 81,881.51 90,069.66
Impuestos (Ventas netas) 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
UTILIDAD NETA (UN = UAI –
Impuestos)
30,485.42 50,494.32 64,882.74 81,641.51 89,829.66

19
7.8. FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
Ingresos 76,983.42 101,618.12 121,094.92 143,450.91 157,796.00
Ventas - 76,983.42 101,618.12 121,094.92 143,450.91 157,796.00
Otros ingresos
EGRESOS 7,347.50 46,718.00 51,343.80 56,432.18 62,029.40 68,186.34
Inversion 7,347.50 - - - - -
A:F:T 3,290.00
A.F.I 305.00
K.W. 3,752.50
Costos de operación 46,718.00 51,343.80 56,432.18 62,029.40 68,186.34
1. Costo de ventas 45,730.00 50,303.00 55,333.30 60,866.63 66,953.29
2. Gastos generales 528.00 580.80 638.88 702.77 773.04
3. Depreciacion 220.00 220.00 220.00 220.00 220.00
4. Impuestos 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
F.C.ECONOMICO -7347.5 30265.4216 50274.3165 64662.7421 81421.5097 89609.6607
(+) depreciacion 220.00 220 220 220 220
F.C.OPERATIVO -7347.5 30,485.42 50,494.32 64,882.74 81,641.51 89,829.66
(-) Servicio de la deuda 0 - - - - -
F.C.FINANCIERO -7,347.50 30,485.42 50,494.32 64,882.74 81,641.51 89,829.66
F.C.ACUMULADO -7,347.50 23,137.92 73,632.24 138,514.98 220,156.49 309,986.15
K 18%
EVALUACION FINANCIERA
VAN S/. 436,611
TIR 469%
C/B 18.00%
PERIODOS
DESCRIPCION

20
ANEXO N° 01
DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS
Carretera Abancay-Chalhuanca
-----------------------------------------------------------------------------------
Puerta
Mesa
De
Trabajo
Estante de
utensilios
Mesa de
comensales
PATIO DE VIVIENDA
SSHH
Pasadizo
Lavadero
Puerta
Cilindro
parrillero
Caja
4 mt
5 mt

21
ANEXO N° 02
PREPARACIÓN DE POLLO AL CILINDRO
Ingredientes:
1 pollo entero sin vísceras bien lavado
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de sillao
Un poco de pimienta molida
2 limones
2 cucharadas de ajo molido
1/2 cucharada de ají panca molido
Preparación:
Mezclar los ingredientes y embadurnar el pollo completamente. Dejar
macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción es de 2 horas.
Acompañar con papas horneadas, ensalada de lechuga y tomate y crema de
ají.

22
ANEXO N° 03
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ANEXO N° 04
BEBIDAS
Jarra de chicha de Lit.……... S/.4.00
Gaseosa de Lit.…………….. S/ 3.50
Gaseosa de ½…………........ S/2.50
Agua mineral ………………...S/2.00
Gerente
Propietario
Área de
Producción
Área de
Administración y
ventas

23
ANEXO N° 05
MODELO DE CILINDRO PARA HORNEAR POLLOS Y CARNES

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