Este artículo pretende evidenciar el proceso de investigación Realizado por los estudiantes mediante la obtención de la esencia de la pimienta cultivada en el departamento del Putumayo para la realización de dulces y caramelos. La experimentación llevó a destacar dos métodos: la destilación por vapor para extraer el aceite esencial de la planta; la modalidad casera y tradicional de las abuelas.

1. El dulce sabor de la Pimienta
The sweet taste of pepper
Ana Cristina Andrade Sánchez
Este artículo pretende evidenciar el proceso de investigación Realizado por los estudiantes
mediante la obtención de la esencia de la pimienta cultivada en el departamento del
Putumayo para la realización de dulces y caramelos. La experimentación llevó a destacar
dos métodos: la destilación por vapor para extraer el aceite esencial de la planta; la
modalidad casera y tradicional de las abuelas. De manera que el aroma y el picante de la
pimienta se lograran obtener luego de intercalar experiencias con los diferentes momentos
de maduración de la semilla (pigmentum) conquistando así el dulce sabor de la pimienta.
Se hallaron propiedades y benéficos a un desconocidos para muchas personas sobre el uso
continuo y moderado de la pimienta en comidas, al igual que el origen en el departamento,
cuidados en el cultivo y propagación de esta para un producto exitoso y campos
económicos y sociales para la comunidad campesina del departamento del Putumayo.
Palabras claves: investigación, esencia, experimentación, maduración, dulce, propiedades,
beneficios, comunidad campesina.
This article aims to show the research process Performed by students by obtaining the
essence of pepper grown in Putumayo to perform sweets and candies. Experiments carried
out two methods: steam distillation to extract the essential oil of the plant; traditional home
mode grandmothers. So the aroma and spicy pepper were achieved then get collate
experiences with the different moments of seed maturation (pigmentum) and conquering the
sweet taste of pepper. And beneficial properties were found to unknown to many people
about the continuous and moderate use of pepper in food, as well as the source in the
department, care in the cultivation and propagation of this for a successful product and
economic and social fields the pastan community in the department of Putumayo.
Keywords: research, essentially, experimentation, maturation, sweet, properties, benefits,
rural community.

2. Introducción
Hoy la investigación está buscando sembrar en la población académica el interés de
indagar sobre su entorno llevando a si la inquietud como motor para dar solución a un
interrogante. Siendo este el papel de la investigación cabe destacar que todo el entorno
juega un papel como aula múltiple en la que se permite la experimentación para la
obtención de un resultado, de esta manera cabe destacar que el ambiente natural,
económico y social permite la creación de diferentes ambientes de aprendizaje los cuales
pueden ser logrados como sitios de investigación.
Bajo este panorama el Liceo Victoria Regia ha sido participe de procesos de investigación
con estudiantes de preescolar y de básica primaria fomentando el espíritu investigativo
permitiendo que el interés de los estudiantes mantengan encendida la chispa del
interrogante.
En este marco el artículo pretende responder a la pregunta de ¿Cómo extraer la esencia de
la pimienta cultivada en el departamento del Putumayo, para la elaboración de dulces y
caramelos para la comunidad educativa del Liceo Victoria Regia en el municipio de Moco
Putumayo? Partiendo de la investigación se puede decir que hay cinco aspectos
fundamentales: en la primera parte se bosquejan antecedentes sobre el origen de la
plántula de la pimienta en el departamento del Putumayo como parte inicial y fundamental
de la investigación; la segunda tiene relación con la única empresa productora de la
pimienta en la región y los cuidados necesarios para el cultivo y propagación; la tercera
hace alusión a la experimentación para la extracción de la esencia de la pimienta; la cuarta
parte tiene que ver con las conclusiones.
1. Antecedentes
Desde hace 14 años familias campesinas del Municipio de San Miguel buscaron una
alternativa viable y diferente a la plantación de cultivos ilícitos buscando mejorar sus
ingresos económicos y mejor calidad de vida. El gobierno de los estados unidos viene
apoyando a estas familias desde el 2002 en diferentes zonas de la región consolidando
economías legales que ayudan al bienestar y desarrollo de los campos. La USAID (United
States Agency for International Development) apoyo con recursos para fortalecer el
proceso de adaptación del cultivo de pimienta. Ya que inicialmente esta planta fue traída
del Ecuador para su producción en Colombia.
Hoy día la tendencia de los campesino putumayenses no escatima esfuerzos para tratar de
eliminar la imagen ilícita del putumayo obtenida por décadas, en las que solo se conocía la
región por los diferentes tipos de conflictos políticos y económicos, el campesino de hoy
quiere erradicar de igual manera que los cultivos ilícitos las imágenes negativas de la
región brindando un producto benéfico de manera económica y social a la región y las
familias trabajadoras.

3. Cabe destacar que después de lograr varios intentos para mantener el cultivo finalmente en
Ecuador obtuvieron un esqueje de la planta para su propagación el tierras colombianas, esto
acompañado de estudios de suelo los cuales facilitaron su mantenimiento y una espera
paciente de tres años para iniciar su producción. Cerca de unas 400 familias iniciaron este
proceso y aproximadamente doscientas actualmente mantienen los cultivos con
producciones favorables para su encomia y tranquilidad.
Se conoce la pimienta es originaria de la india descubierta por Eudoxo de Cicico y una
de las especies más comerciales e importantes a través de los años en países como como
China, Pakistan y Bangladesh
2. CONDIMENTOS PUTUMAYO S.A
La cooperación internacional creyó en los campesinos cultivadores y apoyo el montaje de
la empresa Condimentos Putumayo S.A la cual se encuentra ubicada en Villa Garzón
Putumayo quien cuenta con una planta industrial necesaria para el secado y empaque de la
pimienta. Esta empresa cuenta con el apoyo de las doscientas familias aun cultivadoras
quienes son sus proveedoras para el mantenimiento de esta.
Además de generar alternativas en
cultivos y cambio de vida en las
familias productoras, a la fecha
Condimentos Putumayo produce un
promedio de ventas de 4 toneladas
mensuales, dando un toque de vida,
sabor y picante a sus vidas.
El señor Rodrigo Trujillo Gerente de la
empresa uno de los campesinos
beneficiarios por la USAID dejo a tras
los cultivos ilícitos y apoyo a las
familias a transformar con un granito de
pimienta su economía y tranquilidad en
sus labores diarias puesto que ya cansados de ser marcados por la coca hoy son pimenteros
de exportación. Siendo el gerente una persona muy amable Permitió el acceso al grupo de
investigación del Liceo Victoria Regia “Estrellas verdes en Acción” con el fin de conocer
sobre el origen de la empresa y del cultivo; afectuosamente recibió en sus instalaciones al
grupo conformado por ocho niños y siete niñas del grado quinto de básica primaria
quienes mostraron su principal interés sobre la extracción de la esencia de la pimienta.
Ilustración 1 Visita Empresa Villa Garzón
Fuente esta investigación

4. Ilustración 2 Rodrigo Trujillo
Fuente esta investigación
Ilustración 3Finca Marquetalia
Fuente esta investigación
Dado que esta es la única empresa de condimentos de la región el grupo de investigación se
dio a la tarea inicial de conocer a profundidad los aspectos más relevantes para la
investigación apoyados con salidas de campo, y experimentación permitiendo el contacto
con los campesinos cultivadores e ingenieros agrónomos para la obtención de información.
Desarrollando a si el proyecto en Mocoa con el apoyo de Villa Garzón. Es así como se
logró conocer la planta industrial de proceso y secado de la pimienta la cual cuanta con las
normas reglamentarias de higiene y salud para la manipulación del producto. En ella se
pueden obtener las diferentes formas de presentación de la pimienta al público, las cuales
son molida, en pepa y parcialmente triturada, para luego pasar al horno y aun empacado.
En colaboración con la empresa
y madres de familia interesadas
en la investigación se realizó una
salida de campo a la Vereda las
Minas cerca Puerto Umbría a la
finca Marquetalia atendida por el
señor Guillermo y su señora
esposa; este es el cultivo con
mayor productividad ya que fue
uno de los primeros y hasta la
fecha se ha mantenido con una
producción favorable, junto al
químico orgánico se realizó el
monitoreo de la planta en la que
se conoció que es una planta

5. Delicada y muy consentida ya que debe ser manipulada con amor para que su producción
sea favorable ya que es según el cultivador una planta que se daña por estrés.
Siendo si de interesante se conoció que Villa Garzón
presenta las condiciones climáticas favorables para que
esta planta se mantenga y de esta manera la producción
de su ramillete sea de aproximadamente 20cm con una
suficiente cantidad de grano.
Ya que existes tres medios de propagación de la planta
sea esqueje, acodo o siembra eta debe ser protegida por
las diferentes bacterias que la pueden atacar como los
nematodos que abren heridas a la raíz y el antracnosis
que hacen que la planta se torne de coloración negra.
3. Extracción de la esencia de pimienta para los dulces
Luego de la espera de tres años para que la planta inicie
con su primer producción, esta se debe cosechar cada 15
días; los racimos verdes que producen la planta son
utilizados para obtener la pimienta negra con un proceso
de secado el cual la deshidrata para obtener la pepa, los
ramilletes que al cosechar tienen los granos rojo en
combinación con anaranjado son utilizados para obtener
pimienta blanca ya que esta de be ser pelada
manualmente quiere decir que le quitan la piel para dejar
libre la pepa. Esto se puede lograr en los diferentes
momentos de maduración del producto, es por esta razón
su constante cosecha. Luego de ser llevados a la planta
procesadora reciben empaque y distribución.
Uno de los métodos más conocidos para extraer aceites y
esencias de las plantas es el proceso de destilación por
vapor el cual tiene un paso lento para su mejor
Ilustración 4 Planta de la pimienta
fuente esta investigación
Ilustración 5Cultivo de Pimienta
Fuente esta investigación

6. Ilustración 6 Cosecha de Pimienta
Fuente esta investigación
obtención, es necesario la obtención de un alambique
(Similar a una olla a presión), se puede comprar o construir, el grupo de investigación
trabajo con el laboratorio de destilación escolar colocando el material vegetal en el balón
de cuello redondo se añade agua y se calienta a una temperatura constante, el vapor
presurizado pasa entre la materia prima, el aceite de la planta se vaporiza y pasa por el
condensador de vidrio recto finalmente para a un Erlenmeyer en donde el aceite se separa
del agua y se obtiene la esencia.
El otro método utilizado o por la abuelitas en la cocina fue el más favorable para el grupo
puesto que consiste en calentar en aceite vegetal la materia prima sin que ese hierva para
que se extraer sus propiedades, se deja actuar por un periodo de quince días y su olor se
concentra, puede ser utilizado así en las comidas ya que es a base de aceites comestible.
De acuerdo con lo anterior se realizó la experimentación con cada uno de los procesos de
maduración de la pimienta encontrando que la pimienta verde es más aromática y no pica
lo suficiente según el buqué de los chef que han probado la pimienta del Putumayo; al estar
fresca y cocinarla no se obtiene lo que se desea.
Con la pimienta negra el sabor y el aroma se conservó más y fue recomendable realizarlo
con mayor tiempo para su óptima obtención.
Para realizar cada la experimentación se contó con la fortuna de cosechar personalmente
el grano, y de disfrutar el vasto conocimiento de los campesinos del Putumayo para los
cuidados de la madre tierra.

7. Ilustración 7 Benéficos de la Pimienta
Fuente www.botanical.online
Cada proceso se realizó con 50 gramos de la pepa en sus tres tiempos de maduración para
la obtención de aproximadamente una onza de esencia.
Teniendo estos resultados con la extracción de la esencia el grupo de investigación elaboro
gomitas y cocadas, los padres de familia debutaron como chef en la preparación de
alimentos con un toque de pimienta reconociendo una vez más el aroma tan especial de esta
pimienta sin dejar atrás los beneficios y utilidades del consumo que este producto tiene
para el ser humano.

8. Ilustración 9Elaboracion de gomitas fuente Recetas de la abuela Ilustración 8Eleboracion de Gomitas Fuente recetas de la abuela
4. Que hemos aprendido de la pimienta
Basándose en la maravillosa experiencia del grupo de investigación el aprendizaje
obtenido fue realmente significativo ya que cada estudiante logro fortalecer cada una de sus
competencia potencializando a si los valores que los identifican como personas activas
dentro de una sociedad brindado así experiencias únicas y de un valor sentimental grande
como recuerdo en sus vidas.
El recorrido en el mundo de la pimienta permitió dar respuesta al interrogante principal,
pero también nos dio a conocer otra posibilidad de ver mejor a la región en la que se vive,
región que a pesar de su fama esta alberga gran variedad en ambientes de aprendizaje.
De a aquí que la experimentación es la parte de mayor cercanía a la investigación,
permitiendo rescatar cada uno de los resultados como lo fueron: conocer que la planta de la
pimienta sufre de estrés, que todo el año se encuentra en producción por esta razón se
cosecha cada quince días; que esta semilla tiene propiedades benéficas para el cuerpo
como su buena digestión al ser consumida, por su fragancia es utiliza como aromaterapia,
su consumo moderado fortalece el corazón y ayuda a regular la arteriosclerosis, facilita la
absorción de nutrientes en el organismo y hasta sirve como jarabe para la tos.
A pesar de todo existieron algunas complicaciones que no fueron impedimento para
desarrollar la investigación; esto debido al tiempo en la realización y ejecución del
proyecto. La manipulación del material vegetal vivo por su tiempo de duración es delicado
para trabajar la destilación al vapor; puesto que no es todos los ensayos se dieron los
resultados esperados ya que por el clima se dañaba el proceso o por el tiempo no se lograba
la obtención.
Siendo todo esto experiencia logramos implementar las recetas de cocina con un toque de
pimienta en la elaboración de nuestros dulces y cocadas, realizadas con mucho esmero y
alegría por el grupo de investigación.

9. Ilustración 11 Cocadas fuente Recetas d ela abuela Ilustración 10 Cocadas Fuente recetas de la abuela
Esta investigación se dio a conocer en la feria de la Ciencia y Creatividad del Liceo
Victoria Regia junto con todos los proyectos de aula realizados en la institución, a la
comunidad educativa y se contó con el agrado de visitas como coordinadores de proyectos
a los quienes gustosamente participaron de esta feria y dimos a conocer nuestro resultados.
El dulce sabor de la pimienta
Web grafía
http://www.condimentosputumayo.com/
http://www.botanical-online.com/botanical3.htm
http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/12/un-poco-sobre-la-pimienta.html