Este documento presenta el manual de funciones de la empresa Comercializadora Tamal Express S.A.S., el cual incluye la misión, visión, organigrama y manuales de funciones y procedimientos. El manual de funciones describe cargos como operario 1 y jefe de producción. Los procedimientos cubren solicitud de compra, organización en el área de producción y control de calidad. El objetivo es regular la estructura interna para mantener la calidad en la elaboración y venta de tamales.

1. MANUAL DE FUNCIONES DE LA “COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS
C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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S.A.S”
Tutor de la Investigación
LUIS ALBERTO ROJAS FARFAN
WANDA CRISTAL CAICEDO ORTIZ
LEIDY MARCELA HERNÁNDEZ
EDNA YANETH MOLANO TAFUR
“ITFIP”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
FACULTAD DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA
PROGRAMA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
GESTIÓN POR COMPETENCIAS
ESPINAL-TOLIMA
2014

2. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 2
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................3
1. OBJETIVOS ...............................................................................................................................4
1.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................4
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................4
1. MISIÓN .....................................................................................................................................5
2. VISIÓN ......................................................................................................................................6
3. ORGANIGRAMA ......................................................................................................................7
4. MANUAL DE FUNCIONES DE LA COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S. ...........8
5. MAPA DE FUNCIONES .......................................................................................................... 11
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 12
WEBGRAFIAS ................................................................................................................................ 22

3. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo a realizar se refiere al tema de manual de funciones y procedimientos
el cual tiene por finalidad regular y organizar la estructura interna de toda empresa.
Es importante reconocer que el manual de funciones y procedimientos es una herramienta
técnica y procedimental necesaria para la administración del talento humano, vinculado a cada
uno de los cargos y se vuelve necesario ya que contiene en forma ordenada y sistemática
información sobre aspectos organizacionales necesarios para la buena ejecución del trabajo.
Debido a la proliferación de microempresas que laboran este tipo de comida típica como lo es el
tamal, mantener sus clientes basándose en lo más importante que es el servicio, presentación,
sabor y textura del plato es muy difícil; por lo cual estos aspectos solo se conseguirían si tienen
una muy buena definición en la creación del manual de funciones y procedimientos ya que
conservarían una receta secreta.

4. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Fortalecer y mejorar nuestros conocimientos y habilidades para la creación y redacción de un
manual de funciones y procedimientos para una organización.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fomentar la creación de un manual de funciones y procedimientos de una empresa para
evitar riesgos en la ejecución de una función.
Mejorar el conocimiento obtenido en clase, en la redacción y organización del manual de
funciones y procedimientos.
Observar que por medio del manual de funciones y procedimientos podemos obtener
nuevas ventajas competitivas.

5. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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1. MISIÓN
COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.es una empresa seria y responsable con
sus productos, porque logran tener la mejor calidad. Contamos con los más altos estándares
establecidos y la mejor innovación del mercado actual, cumpliendo así con las exigencias de
nuestros clientes y creando oportunidades para el personal interno de la misma.

6. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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2. VISIÓN
COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.será en el 2016 una empresa reconocida
por su calidad, competitividad, creatividad y desempeño en la elaboración de nuestros productos,
convirtiéndose con todo esto en la mejor empresa tanto en el municipio de Saldaña como del
departamento del Tolima. Gracias al buen sabor y la distinción con respecto a la competencia.

7. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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3. ORGANIGRAMA
Elaborado por: Edna Molano, Wanda Caicedo, Leidy Hernández.

8. 4. MANUAL DE FUNCIONES DE LA COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS
C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 8
S.A.S.
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES
I. IDENTIFICACIÓN
Denominación del Empleo: Operario 1
Estudio o Nivel Académico: Bachiller
Dependencia: Producción
Cargo de Jefe Inmediato: Jefe de Producción
II. PRONOSTICO PRINCIPAL
Velar por el orden de aseo en las áreas de producción, garantizando su presentación a la
hora de hacer la producción del día.
III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES
 Organización de los elementos o componentes en el área de producción.
 Selecciona las hojas actas, para la preparación del tamal en el área de producción.
 Generar de forma oportuna y correcta los pedidos solicitados por el cliente.
 Recolección de almacenamiento de residuos generados en el área de producción.

9. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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IV. CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES
 Higiene en el área de producción.
 Recolección de residuos.
 Selecciona los materiales adecuados para la elaboración del producto.
 Tomar decisiones adecuadas y fomentar el espíritu emprendedor.
 Seleccionar de manera eficaz la materia prima y realizar el procedimiento
adecuado.
 Informar de manera oportuna los malos procesos al jefe de producción.
V. CRITERIOS DE DESEMPEÑO
 Utilizar los implementos adecuados para la fabricación del producto.
 Tener lo implementos de aseo requeridos.
 Limpiar área de elaboración por cada cantidad requerida en la venta.
 Lavar los utensilios por cada cantidad requerida de elaboración del plato.
 Aplicar líquido especial y permitido para la eliminación de insectos rastreros y
voladores.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Comunicación efectiva.
VI. CONOCIMIENTOS BÁSICOS
 Conocimiento técnico para el desempeño eficaz de su actividad.

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 Desarrollar habilidades personales en el desarrollo de sus labores.
 Dominar los aspectos consecuentes para optimizar los procesos de elaboración,
presentación de los tamales.
VII. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
 Registro formato aseo al área de producción.
 Observación directa del jefe de producción
RANGO O APLICACIÓN
 Escrita, verbal, telefónica, presencial.
Elaborado por: Edna Molano, Wanda Caicedo, Leidy Hernández.

11. MAPA DE FUNCIONES
COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.
C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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5. MAPA DE FUNCIONES
Elaborado por: Edna Molano, Wanda Caicedo, Leidy Hernández.

12. 1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA COMERCIALIZADORA
C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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TAMAL EXPRESS S.A.S.
PROCEDIMIENTO DE
SOLICITUD DE COMPRA
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-
11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 1-3
OBJETIVO
Estandarizar las correspondientes solicitudes de
compra, de acuerdo a los requerimientos de los clientes
brindando la mejor atención posible para satisfacer sus
necesidades.
ALCANCE
Aplica desde que el cliente llega a hacer la orden de
compra hasta el área de producción.
DEFINICIONES
Orden de compra: es un documento que un comprador entrega a un vendedor para solicitar
ciertas mercaderías.

13. Diligenciar
C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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PROCEDIMIENTO DE
SOLICITUD DE COMPRA
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-11-
14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 2-3
CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLES
1
Atención a clientes (personal,
telefónicamente y por internet).
OPERARIO 1
2
Realización de solicitud de compra según
los requerimientos.
OPERARIO 1
3
Diligenciar la solicitud de compra con su
respectivo producto y su requerimiento
OPERARIO 1
4
Verif icar la cantidad de existencia del
producto según la solicitud de compra.
OPERARIO 1
5
Supervisa y dirige la solicitud de compra
Área de
Producción
6
Revisión del producto según solicitud de
compra.
Área de
Producción
7
Entregar el producto y copia de la
solicitud de compra al cliente.
Área de
Producción
8
Coordinar con el jefe de Producción las
solicitudes de compra diariamente.
OPERARIO 1
INICIO
Realizar
VERIFICAR
SUPERVISAR
REVISAR ORDEN
TRABAJO
ENTREGA DE
ORDE TRABA.
Fin

14. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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PROCEDIMIENTO DE
SOLICITUD DE COMPRA
ULTIMA MODIFICACIÓN
16-11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 3-3
Elaborado por: WANDA
Revisado por: EDNA
CAICEDO
MOLANO
Aprobado por:
LEIDY HERNÁNDEZ
CARGO: SOLICITUD DE
COMPRA
CARGO: SOLICITUD DE
COMPRA
CARGO: SOLICITUD
DE COMPRA
Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA CAMBIO REALIZADO

15. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 15
PROCEDIMIENTO DE
ORGANIZACIÓN DE LOS
ELEMENTOS Y MATERIA
PRIMA EN EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-
11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 1-3
OBJETIVO
Alinear los procesos de producción, para garantizar la
calidad del producto.
ALCANCE
Aplica desde la adecuación establecida del área
de producción hasta el momento en el que se
inicia la elaboración de producto.
DEFINICIONES

16. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 16
PROCEDIMIENTO DE
ORGANIZACIÓN DE LOS
ELEMENTOS Y MATERIA
PRIMA EN EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-11-
14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 2-3
CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLES
1
Recibir la solicitud de los elementos y materia
prima para la elaboración del producto.
Área de
Producción
2
Suministra los elementos y materia prima
requeridos para la elaboración del producto.
Área de
Producción
3
Organiza los elementos y materia prima
requeridos para la elaboración del producto.
Área de
Producción
4
Verif ica la utilización proporcionada de los
elementos y materia prima solicitados por el área
de producción.
Área de
Producción
5
Realizar nuevamente las actividades 1-2-3 y 4 al
área de producción para la realización de una
nueva solicitud de compra.
Área de
Producción
6
Entregar el área de producción en condiciones
óptimas para la realización de una nueva solicitud de
compra.
Área de
Producción
INICIO
SUMINISTRA
ORGANIZA
VERIFICA
REALIZAR
FIN

17. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 17
PROCEDIMIENTO DE
ORGANIZACIÓN DE LOS
ELEMENTOS Y MATERIA
PRIMA EN EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-
11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 3-3
Elaborado por: WANDA
Revisado por: EDNA
CAICEDO
MOLANO
Aprobado por:
LEIDY
HERNÁNDEZ
CARGO: SUPERVISOR CARGO: SUPERVISOR CARGO:
SUPERVISOR
Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014 Fecha:
16/11/2014
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA CAMBIO REALIZADO

18. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 18
PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD
DEL PRODUCTO
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-
11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 1-3
OBJETIVO
Verificar constantemente el control de calidad
para el mejoramiento continuo.
ALCANCE
Aplica en la última etapa de la realización de
producto.
DEFINICIONES

19. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 19
PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD
DEL PRODUCTO
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-11-
14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 2-3
CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLES
1
Verificar el tiempo establecido
para la cocción del producto
Área de
Producción
2
Retirar de la olla el producto para
realizar la degustación.
Área de
Producción
3
Proceder a la degustación del
producto y dar la calificación
según estándar de aceptación.
Área de
Producción
4
Según la calificación se adopta
nuevas medidas para la
elaboración del producto de
mayor calidad.
Área de
Producción
INICIO
RETIRAR
PROCEDER Y
CALIFICACIÓN
Fin

20. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 20
PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD
DEL PRODUCTO
ULTIMA
MODIFICACIÓN 16-
11-14
VERSIÓN 1.0 PÁG. 3-3
Elaborado por: : WANDA
Revisado por: EDNA
CAICEDO
MOLANO
Aprobado por:
LEIDY
HERNÁNDEZ
CARGO: INSPECCIÓN CARGO: INSPECCIÓN CARGO:
INSPECCIÓN
Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014 Fecha:
16/11/2014
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA CAMBIO REALIZADO

21. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
Página 21
CONCLUSIÓN
Mediante la utilización de la Gestión por competencias permite facilitar el
desarrollo y poner en práctica las capacidades, habilidades y conocimientos de las personas,
para que así tengan un mejor desarrollo educativo y un desenvolvimiento laboral eficiente
estando en capacidad de solucionar problemas y diseñar nuevas estrategias a nivel laboral.
A través de la Gestión por competencias los modelos de educación deben estar
actualizándose constantemente, para que se puedan aplicar procesos de enseñanza-aprendizaje
innovadores y no se vuelva un modelo de enseñanza tradicionalista.
Las entidades Gestión que todavía no manejen a profundidad la educación a través de
competencias están desactualizadas y están dejando de desarrollar las habilidades y
aptitudes de los estudiantes, dificultando su desempeño laboral en un futuro.
Realizar un manual de funciones de una empresa permite verificar y obtener información
vigente en base a las tareas que en ella se ejecutan.
Al realizar el manual de funciones de COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS
S.A.S se logra estandarizar cada una de las actividades que se ejecutan en cada
procedimiento, anexar en el mismo los peligros, riesgos y medidas preventivas para evitar
enfermedades ocupacionales o eventos no deseados.

22. C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .
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WEBGRAFIAS
 Extraído 05/10/2014 www.mintrabajo.gov.co/manual-de-funciones.html
 Extraído 05/10/2014
www.invemar.org.co/redcostera1/.../9627manual_de_funciones.PDF
 Extraído 05/10/2014 www.cancilleria.gov.co/manual-funciones-y-competencias-laborale
http://www.slideshare.net/paolamendez8/manual-de-funciones-
tamal-express