Portafolio salud alimentaria unidad uno maiguamullopaola

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIASDE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
PORTAFOLIO
SALUD ALIMENTARIA
Docente Coordinador de la asignatura:
MSc. Tannia Elizabeth Quiroga Torres
Nombre:
Paola Maigua
Curso:
4to “B”
AMBATO - ECUADOR
Octubre 2016 – Marzo 2017

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD 1
1.1 Conceptos básicos
1.2 Pirámide alimentaria generalidades
1.3 Grupos de alimentos – porciones normales
1.4 Trabajo práctico sobre hábitos alimentarios
1.5 Carbohidratos concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción
1.6 Proteínas concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción
1.7 Grasas concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción
1.8 Vitaminas hidrosolubles concepto digestión y absorción complejo B, vitamina C
funciones, fuentes.
1.9 Vitaminas liposolubles concepto digestión y absorción vitamina A, D, E, K
funciones y fuentes.
1.10 Minerales. Calcio, hierro, yodo, sodio, potasio funciones y fuentes
1.11 Oligoelementos funciones y fuentes
1.12 Agua. Importancia, funciones
Ambato – Ecuador

1.1 Conceptos básicos
Ambato – Ecuador

1. CONCEPTOS BÁSICOS
Salud
«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia
de afecciones o enfermedades.» La cita procede del Preámbulo de la Constitución de la
Organización Mundial de la Salud. La definición no ha sido modificada desde 1948.
Nutrición
Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción,
utilización, eliminación. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.
Alimentación
Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que
necesita. Fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe confundir
alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de
ingerir un alimento.
La alimentación es educable. Lo es desde que se idea la producción de los alimentos, desde
que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación
de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos. Al
ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra
voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición. En la nutrición solo podemos influir a
través de la alimentación. Necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.
Calorías – Kilocalorías
Es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del
agua. Aunque en el uso científico y técnico actual la unidad de energía es el julio (del Sistema
Internacional de Unidades), a veces, todavía se utiliza la caloría para expresar el poder
energético de los alimentos. Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir, la
cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua a quince
grados.
Las calorías a las que generalmente nos referimos al hablar del valor energético de un alimento
determinado, realmente, hacen referencia a las Kilocalorías. Por eso, las encontrareis con la
abreviatura de Kcal en las etiquetas de información nutricional, aunque, coloquialmente, nos
sigamos refiriendo a ellas como calorías. Es decir, cuando hablamos de las calorías diarias que
aporta una dieta, o las que consumimos haciendo un determinado ejercicio, nos estamos
refiriendo a las Kilocalorías.
Todos los alimentos aportan calorías a nuestro organismo. Si analizamos por nutrientes, las
grasas, son las que nos proporcionan más cantidad de calorías por gramo (9 Kcal/gramo) frente
a las proteínas y a los hidratos de carbono que aportan 4 Kcal/gramo. Evidentemente, no
debemos pensar en las calorías que aportan los alimentos como algo malo.

Nuestro cuerpo necesita energía para poder realizar todas sus funciones. No sólo quemamos
energía al movernos, nuestro cuerpo en reposo también tiene un gasto energético. Necesitamos
energía para respirar, pensar, mantener constante la temperatura corporal, para que nuestro
corazón siga latiendo…
A este gasto energético de nuestro cuerpo en reposo, se le conoce como metabolismo basal.
Aunque parezca mentira, el metabolismo basal supone entre el 70 y 75% del total de las calorías
quemadas en un día. El resto del gasto energético, se corresponde con actividades físicas como
movernos al caminar, el trabajo que realizamos, el ejercicio físico que practicamos, etc.
Valor calórico total (VCT)
Es la cantidad de calorías necesarias para reponer el calor perdido por el organismo, y que es
proporcionado por el conjunto de los alimentos ingeridos diariamente.
IADM (rango aceptable de distribución de macronutrientes)
El IADM se puede definir como el rango predefinido de los macronutrientes importantes, que
son una importante fuente de energía en el cuerpo y juega un papel muy importante para
minimizar los riesgos inherentes a las del cuerpo propensos a ciertas enfermedades crónicas y
trastornos. Se dice que si una persona termina consumiendo los macronutrientes, más o menos
el intervalo definido por el Consejo de Alimentación, Nutrición, puede conducir a un riesgo
potencial para el cuerpo humano, ya que pueden ser propensas a algunas enfermedades crónicas
y enfermedades, que no habrían ocurrido de otra manera! No consumir los macronutrientes en el
IADM también puede obstaculizar el sistema inmunológico de una persona y muchos trastornos
pueden ocurrir dependiendo del nutriente que se consume en una cantidad más pequeña o más
grande! El IADM se expresa en términos de porcentajes de la ingesta total de calorías diarias.
La Junta de Alimentos y Nutrición ha establecido rangos de los principales macronutrientes
como carbohidratos, proteínas y grasas. El mismo se muestra como sigue.
IADM de hidratos de carbono
El IADM de hidratos de carbono es 45-65% de los adultos. Para los adultos que sufren de
diabetes y siguen un plan de dieta para diabéticos, el 45% de la ingesta calórica diaria total debe
consistir en hidratos de carbono. En individuos sanos, el consumo de hidratos de carbono IADM
puede variar entre 50-65%. También debe saber que esta gama se basa en el consumo total de
carbohidratos y el consumo sobre una base diaria. Esto incluye los azúcares, fibra dietética,
fibra funcional, dextrinas y almidones.
IADM de proteínas
El IADM para las proteínas se encuentra a 10-35% de las calorías diarias de consumo por
persona al día. Si el consumo de proteínas es inferior a este intervalo, a continuación, la persona
puede tener trastornos del sistema inmunológico. En algunos casos graves, las personas pueden
sufrir de enfermedades como el kwashiorkor, que es una enfermedad de desnutrición proteica!
Más de consumo necesario de proteínas puede dar lugar a trastornos renales.
IADM para grasas
El IADM de grasas varía entre 25-30%. Además, esta gama se compone de la IADM de grasas
saturadas que no deben ser más del 10% de la ingesta calórica diaria total.
A diferencia de la concepción general, sólo el consumo de vitaminas y minerales no es
suficiente para controlar la función de un cuerpo sano! A pesar de que la gente de hoy se les
pide que se mantenga alejado de los carbohidratos y las grasas para controlar el peso, el
consumo de la misma dentro de la IADM también es esencial para que el cuerpo sea saludable.

Para concluir, me gustaría citar lo siguiente, para resumir el artículo en el punto “Comer es una
necesidad, pero comer inteligentemente es un arte”
Ingesta Diaria Recomendada
La Ingesta diaria recomendada (abreviado como IDR o ADR O IA) es, en nutrición, la dosis
mínima que se debe consumir de un nutriente para mantenerse sano. En los informes
periódicamente actualizados del Food and Nutrition Board del National Research Council
(U.S.A.) se publican una serie de directrices sobre las necesidades nutritivas en las personas
sanas. Estas raciones diarias recomendadas (RDA del inglés Recommended dietary allowances),
expresadas según el sexo y la edad y modificadas para situaciones como el embarazo y la
lactancia, están diseñadas para cubrir los requerimientos nutricionales de prácticamente todas
las personas sanas.
Nivel Máximo de Ingesta Tolerable Tolerable Upper Intake Level (UL)
Nivel más alto de ingesta de un nutriente a la que es probable que no se observe ningún efecto
adverso para la salud en la mayoría de los individuos de la población general

1.2 Pirámide alimentaria
generalidades
Ambato – Ecuador

ANALISIS ENTRE PIRAMIDES
Para llevar una alimentación optima sería recomendable acogernos a la dieta
mediterránea ya que esta coloca a los alimentos en un orden jerarquizado comenzando
por los carbohidratos que son la principal fuente de energía del cuerpo humano en
forma de azúcar seguido de esto viene los vegetales y verduras alimentos que
contribuyen con varios nutrientes a continuación vienen carnes, huevos y legumbres,
etc. y por ultimo tenemos la leche y sus derivados que nos contribuirán con calcio para
mantener fuerte el sistema musculo esquelético sin dejar de lado los productos que
deberíamos consumir ocasionalmente entre ellos tenemos a los dulces como caramelos
chupetes y chocolates . Esta pirámide nutricional indica las porciones mínimas y
máximas de manera clara y concisa de forma que enseña la cantidad que deberíamos
consumir entre semana para así mantener equilibrada la dieta semanal y no caer en
excesos que a la larga traerá complicaciones para el bienestar físico del individuo

1.3 Grupos de alimentos
porciones normales
Ambato – Ecuador

CARBOHIDRATOS O ALIMENTOS ENERGIZANTES
FRUTAS VERDURAS ALIMENTOS REGULADORES
PORCION CANTIDAD
Una unidad Frutas grandes manzana duraznos todas las que equivalen a un puño
1 taza Frutas que se puede picar ejemplo papaya piña
6-8 unidades Achotillos uvas uvillas
VERDURAS ALIMENTO REGULADOR
PORCION CANTIDAD
1 Taza Lechuga rábano pepinillo vainita coliflor brócoli
½ Taza Granos frescos remolacha
PROTEINAS ALIMENTO ESTRUCTURAL
PORCION CANTIDAD
1 onza tamaño de caja de fósforos queso carne
1 unidad huevo
½ taza Granos secos garbanzo lenteja
1 taza Leche yogurt
GRASA
PORCION CANTIDAD
1 cuchara Aceite manteca margarina mayonesa crema de leche
1/4 Aguacate 3 nueces o 6 almendras
PORCION CANTIDAD
½ taza Arroz, pure, menestra tostado, canguil, pastas
3 cucharas Harina maicena machica tapioca
2 unidades 2 papas o 2 tajitas de yuca camote oca
cuchara Harina maicena machica tapioca
15 gr Una rodaja de SUPAN 3 galletas grandes o 6 pequeñas
PORCION
½ taza Arroz, pure, menestra tostado, canguil, pastas
3 cucharas Harina maicena machica tapioca
2 unidades 2 papas o 2 tajitas de yuca camote oca
cuchara Harina maicena machica tapioca
15 gr Una rodaja de SUPAN 3 galletas grandes o 6 pequeñas

1.4 Trabajo práctico sobre
hábitos alimentarios
Ambato – Ecuador

1.5 Carbohidratos concepto, clases,
fuente, digestión absorción excreción
Ambato – Ecuador

CARBOHIDRATOS
Fuente importante de energía suponen aproximadamente la mitad de calorías totales, formados por
carbono hidrogeno y oxigeno
CLASIFICACION FIBRA
SIMPLES COMPLEJAS
Componentes intactos que no pueden ser digeridos por enzimas
CARACTERISTICAS
SOLUBLE INSOLUBLE
Digieren rápidamente y pasan al
torrente sanguíneo en minutos
Generan hiperglucemia
Concentración de azúcar en
sangre se eleve
CARACTERISTICAS
Tardan más en ser absorbidos
Llegan de forma más lenta al
torrente sanguíneo
Elevación más lenta y moderada
de la glucosa en sangre
Estimula y aumenta peristaltismo
Aumenta frecuencia de
deposiciones y volumen de
heces
Reduce colesterol/Reabsorbe
agua
Acelera el tránsito intestinal.Al disolverse forma especie
gelatinosa en intestino
FUENTES
FUENTES
Previene Estreñimiento
FUENTES FUENTES
Salvado de avena, la cebada, las
nueces, las semillas, los fríjoles,
las lentejas, las arvejas
Salvado de trigo, las verduras
y los granos integrales
Panela, azúcar, galletas
Harina, Arroz, Pan Blanco
Pan Galletas INTEGRALES
Trigo, Cebada, Avena (Cereales
refinados)
(
EXCESO Sobrepeso, obesidad
diabetes.
DEFICIT Desnutrición, debilidad,
irritabilidad, cansancio y falta de
energía física y mental.
EXCESO descamación de células
epiteliales de la mucosa intestinal
que implica el paso de células
intactas de celulosa

1.6 Proteínas concepto, clases, fuente,
digestión absorción excreción
Ambato – Ecuador

PROTEINAS
Las proteínas difieren molecularmente de los hidratos de carbono y de los lípidos Las
proteínas son macromoléculas constituidas por aminoácidos, formadas por carbono,
oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también pueden contener
minerales como azufre, hierro y fósforoCLASIFICACIÓN
ALTO VALOR BIOLOGICO BAJO VALOR BIOLOGICO
Contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuada
AMINOACIDOS ESENCIALES
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteina Glicina Glutamato
Glutamina Hidroxilisina Hidroxiprolina Prolina Serina Tirosina
Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales. Las
encontramos en las legumbres y los frutos secos
Frutos secos deficitario metionina
Cereales deficitarios lisina.
FUENTES
FUENTES
ORIGEN ANIMAL
Leche, pescado, carne y huevo ORIGEN VEGETAL La soja legumbres (lentejas ,
garbanzo frutos secos cereales y sus derivados
(harinas, arroz. Pan Hortalizas y frutas
NECESITAN SER COMPLEMENTADAS:
75%Cereal+25%grano seco
75%Cereal+25%fruto seco
EXCESO alteraciones en los riñones,
elevación del ácido úrico y del
colesterol, problemas cardiovasculares
y deficiente absorción del calcio que
desencadena en osteoporosis.
DEFICIT: desnutrición, problemas
en el crecimiento, pérdida de
peso, debilidad, baja presión
arterial y cardiaca, anemia e
incapacidad del cuerpo en la
curación de heridas y lesiones en
los tejidos.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
1.7 Grasas concepto, clases, fuente,
digestión absorción excreción
AMBATO – ECUADOR

GRASAS
GRASA SATURADA GRASA TRANS GRASA MONOINSTURADA
ÁCIDO GRASOGRASO/ OMEGA 9
POLIINSATURADA
A temperatura ambiente se
mantienen sólidas,
mayormente son de origen
animal
Industrialmente
Hidrogenadas
caracterizadas
Por un sabor paliativo
Ayudan a disminuir los
triglicéridos y el colesterol LDL
aumentando el colesterol HDL,
por lo que nos protege frente a
enfermedades
cardiovasculares.
OMEGA
3/LINOLENICO
OMEGA
6/LINOLEICO
FUENTES
FUENTES FUENTES
Mantecas, cebos, piel de
pollo cuero
Productos hechos con
margarina y sus derivados
ejemplo donas galletas
pasteles pan
Aceite de oliva, y
también en el aguacate y
frutos secos como la
almendra, nueces.
FUENTES FUENTES
Pescado,
aceite de
hígado de
bacalao
Aceite de soya
Maíz de girasol,
nueces
almendras
PERFIL LIPIDICO
Colesterol: Elevado
LDL: Elevado
HDL: ---
TRIGLICERIDOS: Elevado
PERFIL LIPIDICO
Colesterol: Elevado
LDL: Elevado
HDL: Disminuye
TRIGLICERIDOS:
Disminuye
PERFIL LIPIDICO
Colesterol: Disminuye
LDL: Disminuye
HDL:--
TRIGLICERIDOS:
Disminuye
PERFIL
LIPIDICO
Colesterol:
Disminuye
LDL: Disminuye
HDL: ----
TRIGLICERIDOS:
Disminuye
PERFIL LIPIDICO
Colesterol: Disminuye
LDL: Disminuye
HDL: Elevado
TRIGLICERIDOS:
Disminuye

Sales biliares emulsionan la grasa formando micelas
protección
Las vellosidades intestinales transportan las micelas
Vasos Linfáticos
Micela se transforma en quilomicrona
Quilomicrones viajan por el sistema
linfático y el torrente hacia los tejidos

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
1.8 Vitaminas Liposolubles concepto digestión y
absorción complejo B, vitamina C funciones, fuentes.
AMBATO ECUADOR

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se absorben pasivamente y s transportan con los lípidos de la dieta, requieren lípidos para su absorción y suelen
excretarse por las heces mediante circulación entero hepática
VITAMINA A VITAMINA D / CALCIFEROL VITAMINA E/ TOCOFEROL VITAMINAK/FILOQUINONA
Retinol Betacaroteno
o
FUENTES FUENTES FUENTES
FUENTESFUENTES
Animal
Hígado
Bacalao
Vegetal
Tomate, zanahoria
amarrilla, papaya,
(alimentos naranja o
tomates)
Productos lácteos carnes
huevos frutos cereales
leche materna
Margarina,
Mantecas, Aceite
de oliva, Plantas
aceites vegetales
Leche, nata, queso
Considerada vitamina
del sol
Exceso
Labios secos,
mucosa nasal y
de ojos seca,
pérdida de
cabello
Déficit
Ceguera
nocturna,
Insuficiencia biliar
y páncreas
Exceso
Protege al cuerpo
de agentes
patógenos
Mortalidad en enf.
Cardiovasculares
Exceso
Enfermedades
infecciosas,
calcificación en
tejidos blandos
cálculos renales
Hipercalcemia
Déficit
Osteoporosis,
Tumores
comunes,
Enfermedades
Infecciosas
Déficit
Defiencia
neuromuscular,
Vascular,
reproductor
Déficit
Hemorragia
y fracturas
Exceso
No se han
observado
daños
IDR
Lactantes y niños pequeños, IA = 400-500
EAR/día, según la edad
Niños mayores y adolescentes,CDR = 600-900
EAR/día, según la edad Adultos, CDR = 700-900
EAR/día, dependiendo del sexo
Mujeres embarazadas, CDR = 750-770 EAR/día,
según la edad
Mujeres lactantes, CDR = 1.200-1.300 EAR/día,
según la edd
IDR
Niños lactantes 4-5 E-a-T (mg)/día,
dependiendo de la edad
Niños pequeños 6-7 E-a-T (mg)/día,
Niños mayores y adolescentes 11-15 E-a-T
(mg)/día, dependiendo de la edad
Adultos 15 E-a-T (mg)/día
Mujeres embarazadas 15 E-a-T (mg)/día
Mujeres lactantes 19 E-a-T (mg)/día
Niños lactantes 2-2,5 mg/día,
Niños pequeños 30-55 mg/día,
Niños mayores y adolescentes 60-75
mg/día, dependiendo de la edad
Adultos 90-120 mg/día, dependiendo del
sexo
Mujeres embarazadas 75-90 mg/día,
Mujeres lactantes 75-90 mg/día,
IDR
Lactantes 10 mg (400 UI) Niños
y adolescentes 15 mg (600 UI)
Adultos 15 mg (600 UI)
Adultos > 70 años 20 mg (800
UI)
Mujeres embarazadas 15 mg
(600 UI)
Mujeres lactantes 15 mg (600
UI)
Pigmentos visuales, diferenciación
celular, regulación génica
Homeostasis del calcio,
metabolismo óseo
Antioxidante de las
membranas
Antihemorrágica
Coagulación sanguínea,
metabolismo del calcio

1.8 Vitaminas hidrosolubles concepto digestión y
absorción complejo B, vitamina C funciones, fuentes.
AMBATO ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se absorben mediante difusión simple, se distribuye en citoplasma, espacio de la matriz mitocondrial, son cofactores y sustratos
de enzimas del metabolismo la mayoría no se almacena en buenas cantidades ex por eso la importancia de su consumo
VITAMINA B1/TIAMINA VITAMINA B/ RIVOFLAVINA VITAMINA B3/ NIACINA VITAMINAB5/ Aci. Pantoténico
FUENTES
FUENTES FUENTESFUENTES
Levadura, hígado,
granos de cereales
Hígado, corazón aguacate
brócoli yema de huevo,
levadura
Carne magra, conejo,
ternera Cacahuates,
levaduras
Verduras en hoja
verde, productos
lácteos, panes y
cereales
Exceso
Cefalea
convulsiones
debilidad
muscular
Déficit
BeryBery
anorexia
indigestión
Exceso
Escasa pero puede
causar sofocos y
perjudicar a
pacientes con
asma
Exceso
No se ha
determinado
Déficit
Fotofobia,
Prurito ocular,
Keilosis
Déficit
Debilidad
muscular, pelagra
alteraciones
digestivas, en
tubo digestivo y
membranas
mucosas
Déficit
Parestesia en
dedos y plantas
d pie depresión
astenia
Exceso
Molestias
intestinales
leve diarrea
IDR
0,2-1,4 mg/día, dependiendo de la edad y sexo
UL: ND
IDR
1,7-7 mg/día, dependiendo de la edad y
sexo
UL: ND
IDR
0,3-1,6 mg/día, dependiendo de
la edad y sexo
UL: ND
Participa en metabolismo de
CHO, interviene en el sistema
nervioso
Participa en metabolismo
Protección frente a cataratas
Interviene en reparación de
ADN, Metabolismo de CHO,
ácidos grasos y aminoácidos
Producción de energía a partir de
macronutrientes, necesaria para
síntesis de ácidos grasos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B6/ PIRIDOXINA VITAMINA B9 ACI. FOLICO VITAMINA B12/ COBALAMINA VITAMINA B7 B8 /BIOTINA
FUENTES FUENTES
FUENTES
FUENTES
Carnes productos integrales
verduras frutos seos papatatas y
espinacas
Cacahuates almendras
huevos y yogurt
Hígado riñón leche huevos
pescados carnes musculares
Hígado verduras de hoja verde
carne magra zumo de zanahoria
Exceso
Labios secos,
mucosa nasal y
de ojos seca,
pérdida de
cabello
Déficit
Ceguera
nocturna,
Insuficiencia biliar
y páncreas
Exceso
No tiene
toxicidad
aparente
Exceso
Deficiencia de
zinc
Déficit Anemia
megaloblastica
alteración de
síntesis de ADN
o ARN
Déficit Anomalías
neurológicas,
lengua lisa roja y
carnosa ictericia
Déficit
Dermatitis
seborreica,
alopecia
paralisis
Exceso
No tiene
efectos
tóxicos
IDR
0,1-2 mg/día, dependiendo de la edad y sexo
IDR
0,4-2,8 mg/día, dependiendo de la edad y
sexo
IDR
65-600 mg, dependiendo de la edad y sexo
Biosíntesis de neurotransmisores e
interviene en el metabolismo de
glucogeno
Mantenimiento y estabilidad genética
esencial para formar eritrocitos
leucocitos en medula ósea y para su
maduración
Participa en metabolismo
de propianato aminoácidos
y moléculas de carbono
Vincula funciones metabólicas de
ácido fólico y pantoténico
IDR
VITAMINA C / ACIDO BSORBICO
Básico para el sistema
antioxidante o
inflamatoria disminuye
periodos de estrés
participa en actividad
autoinmunitaria de
leucocitos
FUENTES Pimiento amarillo
vísceras o fresas mango zumo
de tomate
EXCESO: Trastornos
digestivos diarrea cálculos
renales
DEFICIENCIA escorbuto
retraso de curación de heridas
edemas hemorragias debilidad
en huesos
IDR
15-120 mg/día, dependiendo de la edad y
sexo

1.10 Minerales. Calcio, hierro, yodo, sodio, potasio
funciones y fuentes

MINERALES
Necesarios para la elaboración de tejidos, para la síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las
enzimas. Los minerales representan aproximadamente el 4% a 5% del peso corporal, o 2,8 a 3,5kg en mujeres y varones adultos, respectivamente.
CALCIO
HIERRO ZINC YODO
FUENTES
FUENTES
FUENTES
FUENTES
Leche y productos lácteos,
sardinas, almejas, ostras,
Sal de mesa yodada,
marisco, agua y verduras
en regiones sin bocio.
Ostras, marisco, arenques,
hígado, legumbres, leche,
salvado de trigo.
Hígado, carne, yema de huevo,
legumbres, granos enteros o
enriquecidos, verduras de color verde
oscuro, melazas oscuras, gambas, ostras
Exceso
Hipercalcemi
a en órganos
blandos
Déficit
Osteoporosis:
Raquitismo
Tetania
Exceso
No determinado
Exceso
Enfermedades
infecciosas,
calcificación en
tejidos blandos
cálculos renales
Hipercalcemia
Déficit
Osteoporosis,
Tumores
comunes,
Enfermedades
Infecciosas
Déficit
Pérdida del
apetito, caída
del cabello,
dermatitis,
ceguera
nocturna y
alteración del
gusto
Déficit
Hemorragia
y fracturas
Exceso
No se han
observado
daños
IDR
1.300 mg en edades comprendidas entre 9 y 18
años.
1.000 mg en adultos de 19-50 años.
1.200 mg en mujeres mayores de 51 años y
todos los adultos mayores de 70 años.
IDR
11 mg para varones, 8 mg para mujeres
(CDR).
niños de 1 a 8 años, 90 mcg/día;
de 9 a 13 años, 120 mcg/día;
mayores de 14 años, 150 mcg/día
mujeres embarazadas, 209 mcg/día
mujeres amamantando, 290 mcg/día.
IDR
8 mg para varones, 18 mg para
mujeres (después de la
menopausia, 8 mg) (CDR).
Pigmentos visuales, diferenciación
celular, regulación génica
Transporte de oxigeno Cofactor importante para el
metabolismo de proteínas
Síntesis de neuronas
H. Eminico H. No Eminico
O. animal O. Vegetal

SODIO Potasio
FUENTESFUENTES
Leche remolacha, apio Brotes de soja
Hortalizas como el
brócoli, patatas, habas
Exceso
Hiponatremia
Déficit
Hiponatremia
Exceso
Hiperpotacemia
Déficit
HipopotacemiaIDR: 2-2.3 gr/dí. 135-145 meq/dl UL: 5-6 g
UL: 5,8gr(5800mg)
IDR
IDR: lactantes 400mg/día; niños
3800 mg/día, adolescentes y
embarazo 4700 mg/día UL: mas
de 5 mEq/dl
Ayuda a mantener el equilibrio de los
líquidos corporales dentro y fuera de las
células
Esencial para el correcto crecimiento
del organismo. Es fundamental para la
síntesis de los músculos
MINERALES

1.12 Agua. Importancia, funciones
AMBATO ECUADOR

DISTRIBUCION DE AGUA POR SIGLO DE VIDA
Feto: 90%
Prematuro: 80%
A termino: 75%
Lactante: 70%
Hombre: 60%
Mujer 50%
AGUA
Mantiene temperatura corporalElimina desechos del organismo Buen termorregulador
es agua.
Transporta sustancias nutritivas
sustancias nutritivas.
IDR
Niños
90-100ml-kg/día
Adultos
30-35ml-kg/día
Embarazadas
200 ml-kg/ día
Lactancia
750ml-kg/dia
INTOXICACION POR AGUA
El aumento del volumen del líquido intracelular
hace que las células, particularmente las del
encéfalo, se hinchen, Produciendo cefalea,
náuseas, ceguera, vómitos
PRECAUCIONES
Insuficiencia renal crónica
Insuficiencia cardiaca
Enfermedades pulmonares
Insuficiencia Hepatica
AUMENTAR EN
Fiebre
Diarrea
Vomito

BIBLIOGRAFÍA
L, kathleen Mhan 2013 Krause Dietoterapia 13 ava Edición Editorial Brcelona – España

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