1. ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL
OLFATO
TEMA: Sistema Sensorial Quimico
Dr : Freddy Huaman Camargo
Alumna : Shari Negrete Garza

2. SENTIDOS QUÍMICOS: OLFATO Y
GUSTO.
 se denominan sentidos químicos porque su
función es registrar el contenido químico del
ambiente.
 El olor es la respuesta del sistema olfativo a las
sustancias químicas del aire atraídas hacia los
receptores nasales por la inhalación, y el sabor
es la respuesta del sistema gustativo a las
sustancias químicas en solución en la cavidad
bucal.

4.  Al comer, el olfato y el gusto actúan conjuntamente.
Las moléculas de la comida excitan los receptores
tanto del gusto como del olfato, y producen una
sensación integrada conocida como sabor.
 La contribución del olfato al sabor se suele
infravalorar.
 EL gusto y el olfato son los sistemas sensoriales
exteroceptivos menos conocidos.

5. El aspecto más interesante de los
sentidos químicos es la función social
que desempeñan en la vida de muchas
especies.
 Muchas especies liberan feromonas, sustancias
químicas que influyen en el comportamiento de
los miembros de una misma especie. La
posibilidad de que los humanos puedan liberar
feromonas sexuales ha recibido considerable
interés por sus posibilidades económicas y
lúdicas.

6. SISTEMA OLFATIVO

7.  Somos capaces de distinguir miles de olores
diferentes, así se ha supuesto que el olfato está
codificado según varios componentes.
 Es decir, que existen unas cuantas clases de
receptores primarios y que la percepción de
diferentes olores depende de la actividad combinada
de ellos.
 Una teoría alternativa es aquella que dice que el
sistema olfativo se parece más al sistema
inmunitario, que existen multitud de clases de
receptores, cada uno de ellos es responsable de
una sustancia química en particular

8.  Los receptores olfativos se localizan en la parte
superior de la nariz, y están inmersos en una capa
de moco recubierta de tejido llamada mucosa
olfativa.
 Poseen sus propios axones, que atraviesan una
parte de los bulbos olfatorios, donde establecen
sinapsis con las neuronas que se proyectan a través
de la vía olfativa hasta el cerebro.

9. Mocosa olfatoria

10.  Cada tipo de receptor parece estar disperso casi al
azar por la mucosa. Sin embargo, todos los
receptores olfativos con la misma proteína receptora
se proyectan hacia el mismo punto del bulbo
olfatorio.
 La vía olfativa se dirige hacia distintas estructuras de
los lóbulos temporales mediales, incluyendo la
amígdala y la corteza piriforme adyacente. El
sistema olfativo es por consiguiente el único sistema
sensorial cuyas señales no atraviesan el tálamo
antes de alcanzar la corteza cerebral.

11. SISTEMA GUSTATIVO

12.  Los receptores de los sabores se encuentran en la
lengua y en las distintas partes de la cavidad bucal.
Aparecen en grupos de unos 50 botones gustativos.
Sobre la lengua, los botones gustativos se sitúan a
menudo alrededor de pequeños abultamientos
llamados papilas. La contrario que los receptores
olfativos, los gustativos no poseen axones propios;
cada una de las neuronas que transporta las
señales desde los botones recibe señales de
muchos receptores.

13. LESIONES CEREBRALES Y
SENTIDOS QUÍMICOS
 La ausencia de olfato se denomina anosmia, y la
ausencia de gusto ageusia.
 La causa neurológica más frecuente de la
anosmia es un golpe en la cabeza que provoque
el desplazamiento del cerebro dentro del cráneo
y desgarre los nervios olfativos a su paso por la
placa cribiforme.
 La ageusia es muy poco frecuente, al parecer
debido al hecho de que las señales sensoriales
que parten de la boca son transportadas a lo
largo de tres vías diferentes.