Introduccion

1. LOS SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO Y OLFATO

2. SENTIDOS QUIMICOS
 Permite distinguir alimentos y olores indeseables e incluso
mortales de otros agradables
 Intervienen en la digestión y en la utilización de los alimentos
 Permite Reconocer la proximidad de otros congeneres
 Se encuentra en relación con funciones emocionales y
conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso

3. SENTIDO DEL GUSTO
 Es parte de a función de la yemas gustativas:
contribuyendo a su percepción, el olfato

4. EXPERIENCIA
GUSTATIVA
Sensibilidad
táctil de la
boca
Estimulación las
terminaciones
para el dolor

5. La importancia del gusto depende de
los deseos y a menudo según las
necesidades metabólicas de los tejidos
corporales, de una persona

6. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
 Estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos
han identificado un mínimo de 13 receptores
quimicos en las células gustativas

7.  2 receptores para el sodio
 2 para el potasio
 1 cloruro
 1 para la adenosina
 1 para la inosina
 2 para el sabor Dulce
 2 para el sabor Amargo
 1 para el glutamato
 1 para el ion hidrogeno

8. SENSASIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
SABOR AGRIO
 Por la concentración del ion
hidrogeno
 La Intensidad es
aproximadamente
proporcional a su logaritmo

9. SABOR SALADO
 A PARTIR DE SALES IONIZADAS
 Concentración de ion sodio
son los principales
responsables
 Los aniones contribuyen en
menor medida

10. SABOR DULCE
 La incorporacion de
un radical,
 cambia el producto
dulce a amargo

11. SABOR AMARGO
 Las sustancias orgánicas
de cadena larga que
contienen nitrógeno
 El sabor amargo se da
con gran intensidad, suele
hacer que la persona o el
animal rechace la
comida

12. SABOR UMANI
 Sensación gustativa
agradable
 Es el sabor dominante de los
alimentos que contienen L-
glutamato
 Su receptor puede estar
relacionado con uno de los
receptores glutamatergicos
 Expresado también en las
sinapsis neuronales del
cerebro

13. UMBRAL GUSTATIVO
Umbral de estimulacion para:
 Sabor agrio por acido clorhidrico 0.0009N
 Sabor salado por cloruro de sodio 0.01M
 Sabor dulce por sacarosa 0.01M
 Sabor Amargo de la quinina 0.000008M

15. CEGUERA GUSTATIVA
 Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas
sustancias, sobretodo los diversos tipos de compuestos de
tiourea
 Feniltiocarbamida 15-30% ceguera gustativa
 Porcentaje exacto: método de exploración y concentración
de la sustancia

16. YEMAS GUSTATIVAS Y SU FEUNCION
 Diámetro aproximado de
1/30 mm una longitud y en
torno a 1/16 mm.

17. Compuesta por:
 50 células epiteliales
modificadas (células de sostén
 Células gustativas: reposición
continua por división mitótica
 Los extremos externos están
dispuestos en torno a un poro
gustativo: microvellosidades, o
cilios gustativos, se dirigen hacia
la cavidad oral en el polo
gustativo

18.  Entretejida alrededor de los
cuerpos de las células hay
una red terminal ramificada
de fibras nerviosas
gustativas
 Debajo de la membrana se
forman muchas vesículas:
estas contienen una
sustancia neurotransmisora

19. LOCALIZACION DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Se encuentra en tres tipos de papilas linguales:
 Paredes de las depresiones que rodean las papilas caliciformes
(forma de V)
 Papilas fungiformes cara anterior plana de la lengua
 Papilas foliáceas en los pliegues a lo largo de los bordes laterales
de la lengua
Paladar pliegues amigdalinos epiglotis y parte proximal del esófago
adultos: 3.000-10.000