Manual de dietas terapéuticas parte III, Dietas modificadas en Micronutrientes

1. Rafael Díaz Porras
DIETOTERAPIA
Unidad 4
Dietas modificadas en
Micronutrientes
Actividad 2
Manual de dietas terapéuticas
(Parte III)
Noviembre2020
Alejandra Guerrero González
Docente en Línea:
Alumno:
ES172001429Enlace al Blog: https://rafaeldipo.blogspot.com/

2. UNADM Dietoterapia 1
ÍNDICE
Introducción............................................................................................................. 2
Dietas modificadas en Micronutrientes.................................................................... 3
Dieta baja en Sodio o Dieta DASH (Dietaty Approaches to Stop Hypertension)..... 3
Dieta con control de Potasio.................................................................................... 4
Dieta con control de minerales (Dieta Metabólica).................................................. 5
Dieta Modificada en contenido de Agua y Electrolitos............................................. 6
Dieta controlada en líquidos.................................................................................... 7
Dieta Hipoalergénica ............................................................................................... 8
Dieta modificada en intolerancias alimentarias ....................................................... 9
Conclusión............................................................................................................. 10
Referencias ........................................................................................................... 10

3. UNADM Dietoterapia 2
Introducción
En pasadas actividades analizamos la importancia de las dietas modificadas en
macronutrientes, en esta ocasión se habla de los micronutrimentos que igualmente
están presentes en los alimentos y que son de gran importancia en las funciones de
absorción y metabolismo los cuales ayudan a mantener la homeostasis en el
organismo, existen diversos minerales que ayudan a mantener un equilibrio
electrolítico lo cual permite que el proceso de digestión y funcionamiento de los
órganos sea el correcto, sin embargo, en ocasiones el tener una dieta inadecuada
puede ocasionar deficiencias en estos micronutrientes o tener un mal
funcionamiento en el sistema excretor lo que ocasionaría un excedente de estos.
El presente trabajo describe de manera breve y general las distintas dietas
modificadas en micronutrientes, tanto la descripción, valor nutrimental, lista de
alimentos permitidos y no permitidos, así como una explicación de su indicación
médica.

4. UNADM Dietoterapia 3
Dietas modificadas en Micronutrientes
Dieta baja en Sodio o Dieta DASH (Dietaty Approaches to Stop Hypertension)
Valor Nutrimental
El consumo de sal debe ser menor a los 5 gramos de sal, tomando en cuenta que por 1
gramo de sal se ingieren 393 mg de sodio
Indicaciones
Este tipo de dieta está indicada en varias enfermedades, primeramente, se debe
determinar si la clasificación es primaria o secundaria, las enfermedades
cardiovasculares son consideradas como secundarias y la dieta en sodio es utilizada para
reducir los niveles de presión arterial.
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 45 135 540
Proteínas 20 60 240
Lípidos 35 47 420
Total 100 1200
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Leche descremada o light Leches y yogurt enteros
Alimentos Origen Animal
Carnes blancas, clareas de
huevo, queso panela,
requesón, jamón de pavo
Embutidos, cortes de carne con
mucha grasa, vísceras,
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas
Papa, camote, bollería con
harinas blancas refinadas,
pastelería, y repostería en
general.
Frutas Todas en forma natural Jugos, conservas, mermeladas
Verduras Todas Ninguna
Leguminosas Frijol, lenteja, haba, garbanzo Industrializadas
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, soya, nueces,
cacahuates, almendras,
aguacate, linaza, chía.
Mantecas, mantequillas
margarinas entre otros
Azucares
Ninguno Miel, mermeladas, cajeta,
almíbar
Otros
Bebidas light sin azúcar,
productos con Stevia,
productos artesanales para
diabéticos
Refrescos, bebidas alcohólicas,
productos procesados y
ultraprocesados

5. UNADM Dietoterapia 4
Dieta con control de Potasio
Valor Nutrimental
Son dietas altas en su contenido energético por lo general de más de 40 Kcal/Kg/día
Indicaciones
Este tipo de dieta está indicada principalmente en pacientes que presentan Hiperkalemia
e hipokalemia.
Dentro de la Hiperkalemia se encuentran la enfermedad renal crónica, acidosis
tubulorenal, hipercatabolismo, acidosis metabólica
Dentro de la Hipokalemia está la deshidratación, exceso de insulina y la baja ingesta de
potasio en dieta
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 55 206 825
Proteínas 15 56.25 225
Lípidos 30 50 450
Potasio 3000 mg
Total 100 1500
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Leche descremada o light Leches y yogurt enteros
Alimentos Origen Animal
Carnes blancas, clareas de
huevo, queso panela,
requesón, jamón de pavo
Embutidos, cortes de carne con
mucha grasa, vísceras,
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas
Papa, camote, bollería con
harinas blancas refinadas,
pastelería, y repostería en
general.
Frutas Todas en forma natural Plátano
Verduras Todas Ninguna
Leguminosas Frijol, lenteja, haba, garbanzo Industrializadas
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, soya, nueces,
cacahuates, almendras,
aguacate, linaza, chía.
Mantecas, mantequillas
margarinas entre otros
Azucares
Ninguno Miel, mermeladas, cajeta,
almíbar
Otros
Bebidas light sin azúcar,
productos con Stevia,
productos artesanales para
diabéticos
Refrescos, bebidas alcohólicas,
productos procesados y
ultraprocesados

6. UNADM Dietoterapia 5
Dieta con control de minerales (Dieta Metabólica)
Valor Nutrimental
Los valores nutrimentales se cubren en su totalidad, se tiene que vigilar la cantidad de
minerales contenidos en la dieta, según la patología es como se van a modificar sus
cantidades
Indicaciones
Esta dieta es ideal para ayudar a controlar enfermedades la litiasis renal, acidosis tubular
renal, hiper o hipoparatiroidismo, osteoporosis etc.
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 55 206 825
Proteínas 15 56.25 225
Lípidos 30 50 450
Calcio 800 mg
Fósforo 800 mg
Total 100 1500
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Leche descremada o light Leches y yogurt enteros
Alimentos Origen Animal
Carnes blancas, clareas de
huevo, queso panela,
requesón, jamón de pavo
Embutidos, cortes de carne con
mucha grasa, vísceras,
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas
Papa, camote, bollería con
harinas blancas refinadas,
pastelería, y repostería en
general.
Frutas
Melón, durazno, fresa, jícama Plátano, mango, papaya, tuna,
higo, manzana.
Verduras Todas Ninguna
Leguminosas Frijol, lenteja, haba, garbanzo Industrializadas
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, soya, nueces,
cacahuates, almendras,
aguacate, linaza, chía.
Mantecas, mantequillas
margarinas entre otros
Azucares Ninguno
Miel, mermeladas, cajeta,
almíbar
Otros
Bebidas light sin azúcar,
productos con Stevia,
productos artesanales para
diabéticos
Jugos, refrescos, bebidas
alcohólicas, productos
procesados y ultraprocesados

7. UNADM Dietoterapia 6
Dieta Modificada en contenido de Agua y Electrolitos
Descripción Valor Nutrimental
Esta dieta cuida el balance electrolítico
del organismo un exceso o una
deficiencia de algún mineral puede
ocasionar un desequilibrio en la salud
La dieta es completa y debe cubrir todos los
requerimientos del paciente
Indicaciones
Se indica en pacientes que deben mantener el equilibrio electrolítico, los desequilibrios
generalmente son debido a alguna patología con sintomatología aguda como en diarrea,
vómitos, enfermedades renales, quimioterapias y el consumo de diuréticos, antibióticos y
cortiesteroides.
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 58 206 825
Proteínas 15 56.25 225
Lípidos 30 50 450
Total 100 1500
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Yogurt, leche descremada Leche entera y descremada
Alimentos Origen Animal
Carnes blancas, queso
panela, jamón de pavo
Embutidos, cortes de carne con
mucha grasa, vísceras,
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas, papa, camote
Exceso de bollería con harinas
blancas refinadas, pastelería, y
repostería en general.
Frutas
Manzana, pera, durazno
cocidas y sin cáscara.
Todas las demás
Verduras Zanahoria y chayote cocidos Todas las demás
Leguminosas Todas Ninguna
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, canola)
Mantecas, mantequillas
margarinas entre otros
Azucares Todos
Productos con azucares
añadidos
Otros
Todos cuidando el contenido
de minerales
Jugos, refrescos, bebidas
alcohólicas, productos
procesados y ultraprocesados

8. UNADM Dietoterapia 7
Dieta controlada en líquidos
Descripción Valor Nutrimental
El agua se encuentra en todos los
alimentos y es indispensable
contabilizarla para tener un control en la
hidratación del organismo
El agua metabólica se calcula multiplicando
los gramos de macronutrientes por:
Hidratos de carbono x 0.5
Proteínas x 0.41
Lípidos x 1.07
Indicaciones
Esta dieta se indica en tres clasificaciones que son Edema, Deshidratación y cirugías
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kcal
Agua
Metabólica
Hidratos de Carbono 55 206.25 825 123.60
Proteínas 15 56.25 225 23.06
Lípidos 30 50 450 56.50
Agua Metabólica 20 33.29 200.16
Agua de Bebida 10 16.66 200
Agua de Alimentos 7 11.66 695
Total 100 1500 1095.16
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Leche descremada, yogurt Leche entera, quesos grasos
Alimentos Origen Animal
Carnes blancas, queso
panela, jamón de pavo, clara
de huevo, requesón,
Embutidos, cortes de carne con
mucha grasa, vísceras,
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas, papa, camote
Bollería con harinas blancas
refinadas, pastelería, y
repostería.
Frutas Todas Ninguna
Verduras Todas Ninguna
Leguminosas Frijol, lenteja, garbanzo, soya Industrializadas en polvo
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, canola), chía,
nueces, almendras, piñones
Mantecas, mantequillas
margarinas entre otros
Azucares
Miel de abeja, jarabe de
agave
Azúcar, cajetas, mermeladas
Otros Ninguno
Jugos, refrescos, bebidas
alcohólicas, productos
ultraprocesados

9. UNADM Dietoterapia 8
Dieta Hipoalergénica
Descripción Valor Nutrimental
Dieta alta en grasas produciendo la
cetosis, baja en carbohidratos y
desequilibrada en vitaminas y minerales
La dieta cubre todos los requerimientos de
macronutrientes según el paciente.
Indicaciones
Se utiliza en pacientes en donde ya este confirmado el alimento que causa la alergia o
en pacientes en donde se esté buscando el alimento causante de la alergia.
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 55 206.25 825
Proteínas 15 56.25 225
Lípidos 30 50 450
Total 100 1500

10. UNADM Dietoterapia 9
Dieta modificada en intolerancias alimentarias
Descripción Valor Nutrimental
A diferencia de las alergias la intolerancia
alimentaria no activa el sistema
inmunológico, y se caracterizan por una
mala absorción o digestión por alguna
deficiencia enzimática.
La dieta cubre todos los requerimientos
energéticos del paciente, y eliminando el o
los alimentos que estén causando la
intolerancia alimentaria.
Indicaciones
Se clasifican las intolerancias en tóxicas, farmacológicas, metabólicas e Idiosincrásicas,
en cada una de ellas existe una lista de síntomas específicos que esta dieta trata de
eliminar al desechar del menú aquellos alimentos causantes de ello.
Fórmula Dietosintética
Nutriente % Gramos Kilocalorías
Hidratos de Carbono 60 225 900
Proteínas 8 30 120
Lípidos 32 54 486
Total 100 1500
Guía de Alimentos
Grupo de Alimentos Permitidos No Permitidos
Lácteos Leche deslactosada o vegetal Leche entera, semi o
descremada, yogurt
Alimentos Origen Animal
Carne blanca magra con
poca grasa
Pescados y mariscos, huevo
Cereales y Tubérculos
Arroz, arroz integral avena,
bollería integral, tortilla,
tostadas
Repostería, bollería elaborada
con harinas blancas o con alto
contenido en gluten
Frutas Todas Las que generen intolerancia
Verduras Todas Ninguna
Leguminosas Lenteja, frijol, haba, garbanzo Ninguna
Aceites y grasas
Aceites naturales (oliva,
girasol, canola), chía,
aguacate
Nueces, almendras, piñones
Azucares
Miel de abeja, jarabe de
agave, Stevia
Azucares refinados,
mermeladas y cajetas
Otros Ninguno
Jugos, refrescos, bebidas
alcohólicas, productos
ultraprocesados

11. UNADM Dietoterapia 10
Conclusión
Por medio de esta actividad pude darme cuenta lo importante que es saber modificar
los micronutrientes de las dietas, dependiendo del estado nutricional y las patologías
que presenten los pacientes es como nosotros podremos aplicar el plan alimenticio
correcto.
Los micronutrientes juegan un papel muy importante en mantener la absorción de
macronutrientes, sin embargo, en ocasiones se presentan problemas para
asimilarlos o para desecharlos ocasionando un desequilibrio que puede derivar en
una enfermedad grave, es importante identificar inmediatamente la causa para
poder a través de los alimentos corregir el problema.
Enlace al Blog: https://rafaeldipo.blogspot.com/
Referencias
Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M., Arroyo, P., & Pérez Lizaur, A. B. (2008). Nutriología Médica.
México: Editoiral Médica Panamericana. Obtenido de www.booksmedicos.org
Pérez Lizaur NC, A. B., Palacios Gonzáles, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (2014).
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (Cuarta ed.). México: FNS.
UNADM. (2020). Unidad 4. Dietas modificadas en Micronutrientes. Obtenido de
campus.unadmexico.mx:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/04/NDIE/unidad_04/des
cargables/NDIE_U4_Contenido.pdf