Este documento trata sobre el comportamiento alimentario humano y los factores que lo regulan. Explica que el hipotálamo controla el centro del hambre y la saciedad a través de señales hormonales y neuronales. También describe los diferentes tipos de dietas, los trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia, y los componentes de la fibra dietética como la celulosa, pectina y goma guar.

1. SEGUNDA SEMANA
DIETAS

2. COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
ORIGEN METABOLICO
HAMBRE SACIEDAD
ESTIMULOS EXTERNOS ORALES
y GASTRICOS
CENTROS NRVIOSOSOS
ESPECIALIZADOS
INTEGRAN Y CANALIZAN
RESPUESTAS
HORMONALES Y
METABOLICAS
UNA CONDUCTA
ESPECIFICA ORIENTADA A
LA BUSQUEDA DE
ALIMENTOS NUTRITIVOS
SNC

3. HAMBRE APETITO
Sensación sicológica
básica que nos impulsa a
buscar alimentos y a
comerlos
La señal surge de nuestro
interior y no de un
estimulo medioambiental
y no esta asociada a un
alimento especifico sino a
una variedad de alimentos
Es un deseo sicológico
de consumir
determinados alimentos
que se eleva por
factores ambientales, ver
, oler se relaciona con
sensaciones placenteras
y no con el hambre y
están asociadas a un
alimento específico.

4. HORMONAS QUE REGULAN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
SACIEDAD HAMBRE
Galanina
Orexina
Ghrelina
Bombesina
neuropeptido
NPYY
El hipotálamo
desencadena el
hambre por
medio de
señales de las
células
nerviosas y
hormonas.
Leptina
Colicistoquinina
Insulina
Enteroestatina
Obestatina
Oleiletanolamina
Melanocortinas
PYY - 36
La OEA actúa sobre el cerebro en
Forma indirecta, esto es importante
Ya que algunas de fármacos supresores
del apetito funcionan activando ciertas
vías cerebrales y están asociados
a graves efectos secundarios

7. CONTROL DE LA
CONDUCTAALIMENTARIA
Núcleos hipotalámicos laterales Inician
la sensación de hambre, dando como
resultado el aumento de la ingesta de
alimentos y agua (Centro del hambre y
sed)
La destrucción bilateral de este centro
lleva a la anorexia con la perdida de
peso consiguiente.
Núcleos hipotalámicos mediales: Inhibe
el acto de comer y reduce la ingesta de
alimentos (Centro de la saciedad)
La destrucción bilateral de este centro
produce apetito voraz e incontrolable
que lleva a la obesidad extrema.

8. Centro del hambre
Centro de la saciedad

10. SEÑALES FISIOLÓGICAS
QUE DESENCADENAN LA
INGESTA
El cerebro responde a dos
tipos de señales para el
hambre:
A corto plazo
A largo plazo
Receptores del hígado y del
cerebro detectan las
señales a corto plazo
Las señales a largo plazo,
son detectados por el tejido
adiposo.

13. TRANSTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
ANOREXIA BULIMIA
Transtorno que consiste en
episodios repetidos de
ingesta excesiva de
alimentos y excesiva
preocupación por el control
de su peso, lo que lo lleva al
enfermo a tomar medidas
extremas para mitigar el
aumento de peso (vómito)
Transtorno que consisite
en la perdida deliberada
de peso inducida y
mantenida por el mismo
enfermo, esta presente la
idea suicida en diferentes
grados, tiene dificultad
para permanecer sentado,
consumo de tabaco

14. FACTORES Y COMPONENTES BIOQUIMICOS QUE INTERACTUAN EN LA
ANOREXIA Y BULIMIA
MULTIFACTORIAL
Tiene relevancia sociosanitaria por
su singularidad y prevalencia, su
interes social, su complejidad y sus
dificultades de diagnostico y
tratamiento
Tendencia actual a realizar
dietas adelgazantes
 El culto al cuerpo
 Baja autoestima
Situaciones de crisis como perdidas
afectivas o inicio de una dieta
estricta por insatisfaccion corporal
En los últimos 10 años se ha multiplicado por 3 veces, se inicia
entre los 12 – 18 años la anorexia y la bulimia
SICOLOGICO
BIOLÓGICO
INDIVIDUAL
FAMILIARES
AMBIENTALES
CULTURALES
SEROTONINA
NOEPINEFRINA
ESTAN
DISMINUIDOS
CORTISOL
VASOPRESINA
GHRELINA
ESTAN
AUMENTADOS

15. OTROS TIPOS DE TRANSTORNO ALIMENTARIO
Se da más en niños pequeños y
se manifiesta como un deseo
irresistible de comer o lamer
sustancias no nutritivas y poco
usuales como tierra, tiza, virutas
de la pintura, almidón, moho,
cenizas de cigarrillo, insectos,
papel u otra cosa que no tiene,
valor alimenticio.
VIGOREXIA
VIGOREXIA
Transtorno en el cual la persona
se preocupa constantemente por
parecer demasiado pequeño y
debil por lo que realiza mucho
deporte para aumentar la masa
muscular y consume anabólicos
y suplementos proteicos.
LA PICA
LA PICA

16. MANOREXIA
Es un transtorno alimentario que
sufren los varones tienen las
mismas caracteristicas que la
anorexia en las mujeres tienen
pánico a engordar y realizan deporte
en forma exagerada constantemente
están a dieta
LA DRUNKOREXIA
Es un trastorno muy extendido entre
los adolescentes, que dejan de
comer para contrarrestar el efecto
calórico del alcohol que ingiere.
Esta enfermedad mezcla la anorexia
y el alcoholismo, ya que la persona
reemplaza los alimentos por las
bebidas alcohólicas.

17. LA PERMANEXIA
Es una obsesión donde la
persona que la padece
piensa que todo lo que
come engorda, y esto la
impulsa realizar constante
mente distintos tipos de
dietas. Es una conducta de
riesgo que puede
desencadenar otros
problemas como anorexia o
bulimia.
LA POTOMANIA O
POLIDIPSIA SICOGENICA
Es una obsesión donde, la
persona desea beber agua en
grandes cantidades durante
todo el día. Pueden consumir
más de cuatro litros al día, y lo
hacen con la intención
de llenar su estómago y no
comer, por lo que también se
le asocia a trastornos como
la bulimia o la anorexia.

18. LA ORTOREXIA
Se caracteriza cuando existe
una obsesión por comer
sano, estamos frente a un
caso de ortorexia. Aquí, la
persona lleva un control
exhaustivo y cada vez más
estricto de los componentes
de los alimentos que va a
consumir.
Por lo general, esto comienza
cuando la persona limita
mucho su alimentación, por
ejemplo evitando la ingesta
de carne roja, huevos,
azúcares, lácteos y grasas.

19. Es un trastorno que sufren las
mujeres embarazadas, que se
preocupan de forma exagerada por
su figura, y tienen miedo de
aumentar de peso durante la
gestación. evitan comer o se
restringen mucho, e incluso pueden
llegar a induirse vómitos y a
aumentar la actividad física, con el
fin de eliminar las pocas calorías
que ingieren.
Por lo general, se da en mujeres muy
exigentes e inestables, que tienen
baja autoestima y es una conducta
muy complicada, pues pone en
peligro la salud de la madre y del
niño que está por nacer.
LA PREGOREXIA

20. DIETA
 Conjunto de alimentos o mezcla de alimentos
que ingiere habitualmente una persona, según sus
gustos y necesidades.
 También se refiere al régimen que en determinadas
circunstancias realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer o beber.
 Debe ser variada y equilibrada
 Estará formada por los diferentes grupos de
alimentos en cantidades adecuadas.
 Debe cubrir todas las necesidades energéticas
y nutritivas para el mantenimiento de órganos, tejidos
células del cuerpo de la persona.
 Debe contribuir en el crecimiento y desarrollo normal
del individuo.
 Es particular en cada individuo se adapta a la edad, sexo
y situación de salud.
.

21. CLASES DE DIETAS
I. SEGÚN EL APORTE ENERGETICO
O CALORICO
II. SEGÚN LA CANTIDAD Y TIPO DE
NUTRIENTES QUE SE CONSUME
Dieta
hipocalorica
Dieta
hipercalorica
Dieta
equilibrada
Dieta no
equilibrada
III. DIETAS TERAPEUTICAS
Completa Carente de
nutrientes
IV. DIETAS NO TERAPEUTICAS
•Obesidad
•Anorexia y bulimia
•Hipertensión
•Cáncer
•Colitis
•Cirrosis
•Gastritis
•Diabetes
•Cardiacas
•Renales
•Alergias
•Embarazo
•Lactancia
•Preescolar
•Escolar
•Deportista
•Adolescente
•Adulto mayor
•Anciano

22. DIETAS HIPOCALORICAS
Basadas en el control y la
limitación de las calorías
consumidas.
 Han sido empleadas desde
siempre para perder peso
de una forma saludable.
 Las componen alimentos
que aportan una buena
nutrición y pocas calorias
 Lo importantes es
ingerirlos en la proporción
adecuada y la cantidad
necesaria.
 Su éxito depende de la
variedad de los
ingredientes que
conforman

23. Es aquella que tiene una reducción
significativamente de la cantidad de
calorías que aporta.
 Una persona promedio requiere
alrededor de 2000 calorías diarias
 Una dieta que aporta 1500 calorías es
una dieta es hipocalórica.
 Una dieta hipocalórica no debe aportar
menos de 800 calorías.
Este tipo de dieta, son diseñadas
principalmente para lograr una reducción
de peso en el paciente

24. DIETA HIPERCALORICA
 Son aquellas en las que se
consumen más calorías de
las necesarias y el
resultado será un aumento
de peso.
La dieta hipercalórica sólo
tiene sentido en personas
que necesiten ganar peso
 Aún así, deben ser
equilibradas, ya que una
dieta alta en grasas
(sobretodo saturadas e
hidrogenadas) es muy
nociva para el organismo
aunque sea necesario
engordar.

25. DIETA MEDITERRANEA
La Dieta Mediterránea se caracteriza por la
abundancia de alimentos vegetales, como pan,
pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres,
frutas y frutos secos; el aceite de oliva como
fuente principal de grasa, consumo moderado
de pescado, marisco, aves de corral, productos
lácteos (yogur, quesos) y huevos; consumo de
pequeñas cantidades de carnes rojas y aportes
diarios de vino con las comidas.
Su importancia en la salud del individuo no se
limita al hecho de que sea una dieta
equilibrada, variada y con un aporte de
macronutrientes adecuados.
A los beneficios de su bajo contenido en
ácidos grasos saturados y alto en
monoinsaturados, así como en carbohidratos
complejos y fibra, hay que añadir los derivados
de su riqueza en sustancias antioxidantes.

27. SON COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS VEGETALES, NO
SON DIGERIBLES POR EL
DEGRADADO PARCIALMENTE
POR LAS
NO PROPORCIONAN
NUTRIENTES SIN EMBARGO
SON IMPORTANTES PORQUE
FACILITAN LOS PROCESOS
DIGESTIVOS
PROTEJE AL INTESTINO DE
NUMEROSAS ENFERMEDADES
TRACTO
INTESTINAL
BACTERIAS
INTESTINALES

28. GOMA GUAR
CELULOSA
MUCILAGOS HEMICELULOSA
LIGNINA
SOLUBLES EN
AGUA
INSOLUBLES
EN AGUA
EFECTO EN EL
METABOLIMO
HUMANO
DIGERIBLES
QUE FORMAN GELES
QUE ABSORBEN AGUA
NO DIGERIBLES
QUE NO FORMAN GELES
QUE NO ABSORBEN
AGUA

29. PECTINA
SOLUBLE EN AGUA
ABSORBE AGUA, ES Y SE
ENCUENTRA EN LA
DISMINUYEN LA VELOCIDAD
DEL VACIADO
RETRAZAN LA ABSORCION
DE:
MUCILAGINOSA
PIEL DE FRUTAS
GASTRICO
HORTALIZAS

30. CELULOSA
FIBRA FILAMENTOSA
INSOLUBLE EN AGUA
NO ABSORBE EL AGUA
SE ENCUENTRA EN CEREALES NO
REFINADOS
AUMENTA EL VOLUMEN DE LAS
DISMINUYE EL TRANSITO
DISMINUYE LA PRESION DEL COLON
TRATAMIENTO DEL
SALVADO DE TRIGO
TRIGO ENTERO
HECES
INTESTINAL
ESTREÑIMIENTO

31. HEMICELULOSA
INSOLUBLE EN EL AGUA
ABSORBE EL AGUA
PARCIALMENTE DIGERIBLE
FORMADO POR AZUCARES COMO
SE ENCUENTRA EN
AUMENTA EL VOLUMEN DE LAS
DISMINUYE EL TRANSITO DEL
DISMINUYA LA PRESION DEL
GALACTOSA
HECES
XILOSA MANITOL
VERDURAS
TRACTO
INTESTINAL
CEREALES COLON
ENTEROS

32. L I G N I NA
INSOLUBLE EN EL AGUA
NO DIGERIBLE ABSORBE
SUATANCIAS ORGANICAS
SON POLIMEROS DE ALCOHOLES,
RECUBREN Y REFUERZAN LA
ESTRUCTURA DE LA CELULOSA Y
HEMICELULOSA EN CRECIMIENTO
DE VEGETALES
AUMENTAN EL VOLUMEN DE LAS
ABSORVE LOS ACIDOS BILIARES
Y CARCINIGENOS
C A R C I N O G E N O S
HECES
COLESTEROL
DE LA DIETA
VERDURAS

33. G O M A S
SON HIDROSOLUBLES,
MUCILAGINOSOS Y
DIGERIBLES
SON POLISACARIDOS MUY
RESISTENTES CONJUGADOS
CON EL ACIDO URONICO
DISMINUYE LA VELOCIDAD
DEL Y LA VELOCIDAD DE
ABSORCION DE
GUAR
VACIADO
GASTRICO
COLESTEROL
AZUCAR

34. ESTREÑIMIENTO
LA ACTIVIDAD DEL INTESTINO
GRUESO SE VE FAVORECIDO
AUMENTANDO LA MASA FECAL
MEJORANDO EL ESTREÑIMIENTO
PREVINIENDO LA
ES EL ABULTAMIENTO DE LAS
PAREDES INTESTINALES SE
INFLAMAN DEBIDO A LAS
RETENIDAS EN LAS
PROTUBERANCIAS
SE ENCUENTRAN EN:
DIVERTICULOSIS
HECES DURAS
CELULOSA HEMICELULOSA
EVITANDO

35. LA FIBRA ES
MUY UTIL EN LA
DIABETES LA
MEJOR FIBRA
ALIMENTARIA
ES LA
ESTAS FORMAN
GELES
RETRASA Y
BAJA LA
ABSORCION
DEL AZUCAR
POR LA
MUCOSA
INTESTINAL
TAMBIEN LA
TIENE EL
MISMO EFECTO
EN LA
BIABETES
PECTINA
EL INTERES DE
LA FIBRA PARA
BAJAR DE PESO
SE DEBE A QUE
PRODUCE UNA
SENSACION DE
PLENITUD
CON EL FIN DE
ASEGURAR UN
ALTO
CONTENIDO DE
FIBRAS SE
RECOMIENDA LA
INGESTION DE
CEREALES
INTEGRALES
MUCHAS
FRUTAS Y
VERDURAS
GOMA GUAR

36. CARDIOPATIAS LITIASIS RENAL
LAS FIBRAS QUE
FORMAN GELES
AUMENTAN LA
ABSORCION DE
BILIS DEL
INTESTINO Y
DISMINUYE EL
COLESTEROL
SERICO LA
LOS
COMPUESTOS
QUE TIENEN
ESTA ACCIOON
TOCOTRIENOLES
BETA GLUCANOS
AVENA
CEBADA
PUEDE
PREVENIRSE
ADICIONANDO
FIBRA EN LA
DIETA PARA
DISMINUIR LOS
NIVELES DE
CALCIO Y
OXALATOS DE
LA ORINA
EL APORTE
ELEVADO DE LA
FIBRA DEBE IR
CON UN
AUMENTO DEL
CONSUMO DE
AGUA
OXALATOS

37. FITATOS
FITOESTEROLES
ISOTIOCIANATOS
SAPONINAS
BETA
CAROTENOS
TOCOTRIENOLES
SULFUROS
ANTOCIANINAS LICOPENO

38. DIETA FIBROSA
CON BAJO
CONTENIDO DE
AZUCARES
REFINADOS
MASTICACION
VIGOROSA Y
SOSTENIDA
BAJA
INCIDENCIA DE
CARIES Y
TARTARO
DIETA NO
FIBROSAS CON
ALTO CONTENIDO
DE AZUCARES
REFINADOS
POCA
MASTICACION
ATROFIA DEL
PERIODONTO
ALTA
INCIDENCIA DE
CARIES Y
TARTARO

39. DIETAS CARIGENICAS
Los alimentos cariogenicos por excelencia son los
carbohidratos. Estos alimentos cumplen las siguientes
características

40. PROPIEDADES FISICAS
Adehesividad Consistencia Tamaño
Cuanto mas
adhesivo
sea el
alimento
permanece
mas tiempo
en el diente
Los alimentos de
consistencia dura
tienen acción
detergente sobre
los dientes y los de
consistencia blanda
es adhesiva y muy
cariogenica
Las particulas
pequeñas quedan
retenidos en
surcos y fisuras de
los dientes y son
mas cariogenicos
que los alimentos
blandos

41. OCACIÓN QUE SE
CONSUME
FRECUENCIA
Mayor frecuencia
de consumo de
carbohidratos
mayor potencial
cariogenico
La cariogenicidad de los HC
es mayor al consumir entre
las comidas y es menor al
consumir durante las comidas
hay mayor salivación la
masticación aumenta los
movimientos musculares
eliminando residuos

42. ALIMENTOS ANTICARIÓGENOS
Existen compuestos de
los alimentos que inhibe el
proceso de caries
Calcio y fosforo:
son elementos básicos en la
composición del diente, una
dieta que los contenga evita
la desmineralización del
diente
Flúor
Es el elemento con un potencial
anticariogeno
El flúor hace el diente mas
resistente al ataque bacteriano
Grasas
Las grasas forman una película protectora sobre los dientes que
impide la formación de la placa bacteriana. Limitando el contacto de
los microorganismos de la placa bacteriana o rodeando a los CH.
para que haga su paso mas rápido por la cavidad bucal

43. El azúcar xilitol (alcohol
de azúcar) es
considerado
anticariogénico, porque
los microrganismos de la
boca no pueden
sintetizarlo o degradarlo.
Las gomas libres de
azúcar aumentar el flujo
de saliva y porque usan
edulcorantes sin
hidratos de carbono.

44. EDULCOLORANTES NO CARIOGENICOS
XILITOL SORBITOL
No es
cariogénico
previene la
aparición de
caries una vez
que estimula la
secreción salival
Es menos
cariogénica
que la
sacarosa
MANITOL LACTITOL
MALITOL
Tienen
potencial
anticariogenico
No producen alteraciones en el pH de
la placa bacteriana porque no son
fermentados por las bacterias de la
cavidad bucal no son cariogenicos

45. MUCHAS GRACIAS