El punto de equilibrio en operaciones gastronomicas

1. PUNTO DE EQUILIBRIO
MULTIPRODUCTOS A&B

2. 2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS .Este es
el método mas utilizado en las empresas hoteleras debido a la
gran cantidad de productos que se venden en estas empresas .Es
aquí donde nace el índice de popularidad de los productos, es
decir, el grado de aceptación que tienen las diferentes
preparaciones del establecimiento. El índice se halla tomando el
total de los platos vendidos como el 100% y sacando el porcentaje
que correspondió a cada preparación. Se saca el margen de
contribución de cada producto y se multiplica por su
correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman
y así hallamos el Margen de Contribución Ponderado
(MCP).Entonces el punto de equilibrio en número de unidades
para multiproductos se halla así:
CF
PE=
MCP

4. EJEMPLO: En el cuadro que se muestra enseguida se muestra un
ejemplo de punto de equilibrio para multi-productos con la
siguiente información: Ventas en el periodo anterior (históricas):
es la sumatoria de las ventas en unidades de los productos A; B;
C Y D para un periodo determinado que generalmente es anual
para tener mayor exactitud en los resultados. Si el negocio es
nuevo y se desea saber por anticipado el punto de equilibrio; esta
información se saca del estudio realizado en el proyecto a la
competencia directa, es decir se extrae de la proyección de
ventas. Para este ejemplo solo hay tres productos pero es
necesario listar todos los productos que se ofrezcan en el
negocio. Participación porcentual histórica: El índice se halla
tomando el total de los platos vendidos como el 100% y sacando
el porcentaje que correspondió a cada preparación
Precio de venta unitario: el precio de venta de cada uno de los
productos..
Costo Materia prima unitario: se toma de la receta estándar de
cada preparación y es la suma de los ingredientes necesarios
para realizar el plato más un 10% de margen de error y para
imprevistos.

8. CONTINUACION EJEMPLO: Unidades que deben venderse por cada
producto:
se toma la participación porcentual histórica de cada producto y se
multiplica por el número de unidades totales a vender; esto es:
23’500.000
=16.106 UNIDADES/MES
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