Boletín Guardaviñas Marzo 2013

1. 18 de marzo de 2013 el guardaviñas de Gon-cruz
i+D+i
neostabil ® i+D+i
Mejora de la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Afinamiento y mejora
organoléptica del vino tratado
neostabil es una marca nacional registrada por Gon-cruz S.L. con número 2482528
Guardaviñas nº 22
:
En este número de Marzo estabilización tartárica y de 22 del guardaviñas con sendas
vamos a realizar un especial de color, afinamiento y mejora entrevistas al Director Técnico
un producto recién lanzado al organoléptica. Resulta de Gon-cruz como a su Gerente
Mercado por Gon-cruz: especialmente interesante para para así poder conocer más
NEOSTABIL. afinar el vino de barricas “no profundamente este nuevo
nuevas” así como para unificar producto.
¿Por qué vamos a realizar lotes de diferentes partidas.
este número especial de un solo Esperamos que te guste.
producto? La respuesta es Raramente un producto
sencilla, la extraordinaria recién presentado logra unas
acogida que ha tenido entre cotas de penetración tan rápidas
nuestros clientes. en el mercado. Ha sido una
labor larga y dura, con un
Importantes bodegas de proceso de investigación muy
varias denominaciones han variado, paciente y recabando
adoptado rápidamente este información de tanto enólogos
producto y los resultados han independientes como con
sido diferentes a los obtenidos centros analíticos particulares y
con otro tipo de productos. Con oficiales.
las características aportadas por A continuación realizaremos
Neostabil en los vinos tintos de una presentación del producto y
crianza se logra aunar en un solo una comparación con otros
tratamiento varias mejoras como productos y terminaremos el nº
1

2. neostabil
neostabil®
presentación
Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y
mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para el
afinado de vinos tintos con crianza.
Este producto está basado en una unión de varias proteínas de alto valor
biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y
masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características Neostabil
actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo).
Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas
como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como
taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el
cambio de temperatura y el paso del tiempo.
Por ello Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los
vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora
organoléptica.
Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos de crianza
respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Resulta
especialmente adecuado su utilización en vinos criados en barricas “no
nuevas” al obtener unos vinos más limpios aromáticamente así como para
realizar una mejora en la homogeneización de diferentes lotes dejando el
vino listo para una muy favorable evolución en botella.
Por composición se trata de un producto NO ALÉRGENO.
Investigación + Desarrollo + Innovación, (I+D+I)
i + D+ i
Gon-cruz ha realizado una intensa labor de investigación durante varios
años para la confección y desarrollo de este producto así como un largo
periodo de pruebas con profesionales independientes de la enológica para
poder certificar que todas las propiedades atribuidas a este producto son de
plena confianza.
Los datos analíticos han sido obtenidos en laboratorios independientes y
oficiales.
Disolver Neostabil en agua tibia o con el mismo vino a tratar en la proporción de 10 veces su volumen, con simultánea
agitación intensa para evitar la formación de grumos. Posteriormente se añade al vino a tratar, en el transcurso de un
remontado o en agitación para una correcta homogeneización del mismo.
Su aplicación será efectiva a los 7 -10 días dependiendo del vino a tratar. Una vez decantado proceder a trasegar y filtrar.
dosis:
5 - 10 g/Hl.
Es recomendable hacer ensayos previos en el laboratorio.
tratamiento

3. neostabil
resultados Datos obtenidos en el tratamiento de vino tinto variedad
Tempranillo de la Rioja Alta de 2009 criado en barrica
Neostabil resulta ser el producto más completo de todos los comparados, de roble americano (más de 5 años de edad) durante
especialmente importante a la hora de conservar color así como conseguir un vino año y medio y trasegado trimestralmente.
limpio y con menos aristas respetando las características de la madera. No resultando testigo
alérgeno como la albúmina de huevo.
cata organoléptica
Dosis Gelatina Mezcla bentonita albúmina de neostabil testigo
estándar y cola de pescado huevo crianza 2009
baja vino deslavado vino más entero muy elegante en elimina aristas, Vino típico crianza de
aunque mejora en elimina aristas pero boca, pero apaga respeta madera, vino Rioja con aristas, sin
otros aspectos al no limpia nariz aromas madera más limpio, terminar de
testigo organoléptico más ensamblar y algo
completo. sucio.
elimina aristas
alta muy deslavado muy elegante en elimina aristas,
boca, pero apaga respeta madera, vino
aromas madera más limpio, peor que
dosis baja
clasificación *** *** **** ***** **
estabilidad tartarica IC
10,0 9,2 9,3 9,4
8,9
7,89
8,0
6,0
4,441
3,67
4,0 3,17
2,0
0,18
0
-2,0 -1,38
Gelatina Betonita y cola pescado albumina huevo neostabil testigo
estabilidad tartárica y color
Criterio del test (Würding, Maujean, Gaillard)
vino estable: dato positivo
Diferencias de Tª saturación < Tª limite de saturación
incremento calidad
barrica + neostabil
calidad de vino

4. 18 de marzo de 2013
Entrevista Dir. Tec. Gon-cruz
Angel Olmos Hermosilla
¿Cómo se ha elaborado? Neostabil no solo afina y estabiliza la
Ha sido un proceso que ha llevado varios sustancia colorante sino que además
años de investigación. En un principio la elección limpia las trazas de madera vieja de
de los componentes resultó bastante ardua. un vino criado en barrica “no nueva”
Teníamos que encontrar los silicatos adecuados,
cosa que la albúmina no realiza.
así como la gelatina, taninos y manoproteinas
adecuadas. Ni que decir tiene que existen cientos, Angel Olmos
si no miles de combinaciones posibles. Este boca pero de ninguna forma limpia la madera y el
proceso de selección costó entorno a un año y su toque de madera fino que un vino de crianza debe
dosificación, es decir la combinación total de tener.
todos los productos así como sus cantidades Por decirlo de alguna forma, Neostabil no
entorno a otro año. solo afina y estabiliza la sustancia colorante sino
Más tarde se realizaron las pruebas en que además limpia las trazas de madera vieja de
diferentes vinos, tanto en variedades, zonas, edad un vino criado en barrica “no nueva” cosa que la
del vino y su vendimia etc.. En este proceso albúmina no realiza. Por otro lado no debemos
debemos agradecer la colaboración desinteresada pensar en Neostabil como un clarificante, ya
de diferentes enólogos que realizaron catas y existen en el mercado y desde hace décadas
comentarios de las diferentes pruebas realizadas clarificantes muy eficaces, su labor es más fina y
en laboratorio. delicada.
¿Como se realizaron las pruebas e ¿Es un producto alérgeno?
investigaciones? Neostabil no contiene ningún componente
Debemos hablar de dos tipos, unas más alérgeno y por lo tanto podemos descartar
pequeñas realizadas en nuestro laboratorio y otras, cualquier análisis que debemos realizar para
por llamarlas de otra forma, industriales. Estás asegurarnos de que el vino no contenga ninguna
pruebas industriales en depósitos de bodegas traza de albúmina, con los riesgos que puede
realmente resultaron las más interesantes ya que acarrear a la hora de escoger la muestra
en cantidades destinadas al embotellado es donde representativa, es decir que la muestra recogida no
realmente obtienes la respuesta real del producto contenga albúmina pero los fondos del depósito a
así como sus ventajas. embotellar si, ya que la compactación de la
albúmina no es la más idónea. Yo, si fuera el Dir.
Observo que este producto puede tener Técnico de una bodega y decidiera la utilización
cierta semejanza con la albúmina de de la albúmina no dudaría en señalarlo en la
huevo. etiqueta para evitar cualquier mal entendido con
Su forma de actuar, químicamente hablando, consumidores alérgicos al huevo o sus derivados.
resulta familiar, pero sus resultados son diferentes,
sobre todo organolepticamente. Es decir la ¿Cómo se aplica el producto?
albúmina puede dejar el vino muy elegante en Su aplicación es muy simple, se diluye y agita
en una proporción 10 veces su volumen con el
vino a tratar y se añade en un remontado para
Angel Olmos una homogeneización idónea. Dejamos actuar al
Hermosilla
Director producto entorno a una semana y procedemos a
Técnico su decantación. Observaremos una
de compactación perfecta del mismo y una limpieza
Gon-cruz
y afinamiento del vino muy efectivo.
¿Cómo resulta el vino tratado?
Obtendremos un vino definitivamente más
estable tanto tartáricamente como en color. Este
resultado se puede obtener con otros productos
como las gelatinas, la cola de pescado o la
albúmina, pero donde realmente observaremos
diferencias es en la cata del vino y en el
tratamiento exquisito que se le da al componente
de la madera así como una eliminación de aristas
muy cuidadosa.

5. 18 de marzo de 2013
Neostabil, está desarrollado pensando
en vinos tintos envejecidos en barrica.
Es ahí donde aporta todo su potencial,
no hemos encontrado aún ningún
producto que se asemeje a él en su
forma de actuar.
Rodrigo Bermejo
Entrevista Gerente Gon-cruz
Rodrigo Bermejo González
¿Cómo y porqué se ideó Neostabil? pinot noir francés como en un tempranillo español y ya sea
Observando principalmente las necesidades de las para un vino joven como para uno ya envejecido. Realmente
bodegas. En un mundo cada vez más globalizado las bodegas esto no tiene ningún sentido.
deben tender a especializarse y en el caso de las bodegas de Neostabil, está desarrollado pensando en vinos tintos
elaboración de vinos tintos con un proceso de crianza, deben envejecidos en barrica, punto. Es ahí donde aporta todo su
crear vinos con capacidades de competir con vinos jóvenes potencial, no hemos encontrado aún ningún producto que se
internacionales que siempre tendrán más color o aromas asemeje a él en su forma de actuar.
primarios pero nunca alcanzarán los aromas y buoquets
característicos de estos vinos de crianza. ¿Resulta económico para las bodegas?
Es ahí donde Neostabil entra en escena. Un producto Yo diría que bastante económico, no solo resuelve un
con capacidad de afinar un vino criado en barrica e incluso problema de estabilización tartárica y de color a unas dosis
más importante de limpiar impurezas de maderas viejas o realmente bajas, de 5 a 10 g/Hl, si no que además permite la
unificar diferentes lotes y además incrementado la estabilidad optimización de un parque de barricas viejo obteniendo un
tartárica del mismo. gran resultado y pudiendo de esta forma prolongar su
utilización sin la realización de la pertinente inversión en
¿Qué supone Neostabil para Gon-cruz? barricas nuevas.
Neostabil es el primer producto enteramente Este factor económico yo diría que es el más importante,
desarrollado por nosotros. Siempre hemos comercializado ya que otros productos como las gelatinas, la cola de pescado
bajo nuestras marcas productos puros, sin mezcla, y los o la albúmina pueden realizar una labor de afinado más o
productos mezclas eran generalmente aportados por marcas menos expresivo dependiendo del vino a tratar, pero nunca
con las que trabajábamos. Es aquí donde la globalización conseguirán realizar una labor de limpieza y exaltación
también crea oportunidades para nosotros. Estas casas organoléptica como la realizada por Neostabil.
tienden a generalizar los mismos productos para todo tipo de
vinos, es decir un producto puede ser utilizado tanto para un