SlideShare una empresa de Scribd logo
18 de marzo de 2013                                                                                               el guardaviñas de Gon-cruz




                                                                                                                                                         i+D+i




                                                             neostabil                                  ®                                                          i+D+i

                                                             Mejora de la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Afinamiento y mejora
                                                             organoléptica del vino tratado

                      neostabil es una marca nacional registrada por Gon-cruz S.L. con número 2482528


                                                          Guardaviñas nº 22
                                :




                                                              En este número de Marzo                   estabilización tartárica y de    22 del guardaviñas con sendas
                                                          vamos a realizar un especial de               color, afinamiento y mejora       entrevistas al Director Técnico
                                                          un producto recién lanzado al                 organoléptica. Resulta           de Gon-cruz como a su Gerente
                                                          Mercado por Gon-cruz:                         especialmente interesante para   para así poder conocer más
                                                          NEOSTABIL.                                    afinar el vino de barricas “no    profundamente este nuevo
                                                                                                        nuevas” así como para unificar    producto.
                                                               ¿Por qué vamos a realizar                lotes de diferentes partidas.
                                                          este número especial de un solo                                                    Esperamos que te guste.
                                                          producto? La respuesta es              Raramente un producto
                                                          sencilla, la extraordinaria       recién presentado logra unas
                                                          acogida que ha tenido entre       cotas de penetración tan rápidas
                                                          nuestros clientes.                en el mercado. Ha sido una
                                                                                            labor larga y dura, con un
                                                               Importantes bodegas de       proceso de investigación muy
                                                          varias denominaciones han         variado, paciente y recabando
                                                          adoptado rápidamente este         información de tanto enólogos
                                                          producto y los resultados han     independientes como con
                                                          sido diferentes a los obtenidos   centros analíticos particulares y
                                                          con otro tipo de productos. Con oficiales.
                                                          las características aportadas por      A continuación realizaremos
                                                          Neostabil en los vinos tintos de  una presentación del producto y
                                                          crianza se logra aunar en un solo una comparación con otros
                                                          tratamiento varias mejoras como productos y terminaremos el nº


     1
neostabil



neostabil®
presentación
Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y
mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para el
afinado de vinos tintos con crianza.

Este producto está basado en una unión de varias proteínas de alto valor
biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y
masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características Neostabil
actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo).

Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas
como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como
taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el
cambio de temperatura y el paso del tiempo.

Por ello Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los
vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora
organoléptica.

Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos de crianza
respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Resulta
especialmente adecuado su utilización en vinos criados en barricas “no
nuevas” al obtener unos vinos más limpios aromáticamente así como para
realizar una mejora en la homogeneización de diferentes lotes dejando el
vino listo para una muy favorable evolución en botella.

Por composición se trata de un producto NO ALÉRGENO.

Investigación + Desarrollo + Innovación, (I+D+I)
                                                                                                i + D+ i
Gon-cruz ha realizado una intensa labor de investigación durante varios
años para la confección y desarrollo de este producto así como un largo
periodo de pruebas con profesionales independientes de la enológica para
poder certificar que todas las propiedades atribuidas a este producto son de
plena confianza.

Los datos analíticos han sido obtenidos en laboratorios independientes y
oficiales.



Disolver Neostabil en agua tibia o con el mismo vino a tratar en la proporción de 10 veces su volumen, con simultánea
agitación intensa para evitar la formación de grumos. Posteriormente se añade al vino a tratar, en el transcurso de un
remontado o en agitación para una correcta homogeneización del mismo.
Su aplicación será efectiva a los 7 -10 días dependiendo del vino a tratar. Una vez decantado proceder a trasegar y filtrar.


dosis:
5 - 10 g/Hl.
Es recomendable hacer ensayos previos en el laboratorio.
                                                                                                  tratamiento
neostabil


resultados                                                                                            Datos obtenidos en el tratamiento de vino tinto variedad
                                                                                                      Tempranillo de la Rioja Alta de 2009 criado en barrica
Neostabil resulta ser el producto más completo de todos los comparados,                               de roble americano (más de 5 años de edad) durante
especialmente importante a la hora de conservar color así como conseguir un vino                      año y medio y trasegado trimestralmente.
limpio y con menos aristas respetando las características de la madera. No resultando                                                            testigo
alérgeno como la albúmina de huevo.


cata organoléptica
         Dosis                          Gelatina             Mezcla bentonita              albúmina de             neostabil                 testigo
        estándar                                            y cola de pescado                 huevo                                       crianza 2009

           baja                    vino deslavado             vino más entero             muy elegante en         elimina aristas,     Vino típico crianza de
                                  aunque mejora en          elimina aristas pero          boca, pero apaga    respeta madera, vino     Rioja con aristas, sin
                                  otros aspectos al            no limpia nariz             aromas madera            más limpio,             terminar de
                                       testigo                                                                  organoléptico más        ensamblar y algo
                                                                                                                     completo.                 sucio.

                                                               elimina aristas
           alta                     muy deslavado                                         muy elegante en        elimina aristas,
                                                                                          boca, pero apaga    respeta madera, vino
                                                                                           aromas madera      más limpio, peor que
                                                                                                                    dosis baja

    clasificación                           ***                       ***                       ****                   *****                     **

                             estabilidad tartarica                                        IC

10,0                                                                                            9,2                            9,3                            9,4
                                                               8,9
                                7,89
 8,0

 6,0
                                                    4,441
                                                                                                               3,67
 4,0                                                                               3,17

 2,0
               0,18
  0

-2,0                                                                                                                                        -1,38
                     Gelatina                   Betonita y cola pescado            albumina huevo                  neostabil                        testigo




   estabilidad tartárica y color
   Criterio del test (Würding, Maujean, Gaillard)

   vino estable: dato positivo
   Diferencias de Tª saturación < Tª limite de saturación




                                                                                                                                       incremento calidad




                                                                                                         barrica + neostabil

  calidad de vino
18 de marzo de 2013
                                    Entrevista Dir. Tec. Gon-cruz
                                    Angel Olmos Hermosilla

                                         ¿Cómo se ha elaborado?                             Neostabil no solo afina y estabiliza la
                                         Ha sido un proceso que ha llevado varios           sustancia colorante sino que además
                                    años de investigación. En un principio la elección      limpia las trazas de madera vieja de
                                    de los componentes resultó bastante ardua.              un vino criado en barrica “no nueva”
                                    Teníamos que encontrar los silicatos adecuados,
                                                                                            cosa que la albúmina no realiza.
                                    así como la gelatina, taninos y manoproteinas
                                    adecuadas. Ni que decir tiene que existen cientos,      Angel Olmos
                                    si no miles de combinaciones posibles. Este             boca pero de ninguna forma limpia la madera y el
                                    proceso de selección costó entorno a un año y su        toque de madera fino que un vino de crianza debe
                                    dosificación, es decir la combinación total de           tener.
                                    todos los productos así como sus cantidades                  Por decirlo de alguna forma, Neostabil no
                                    entorno a otro año.                                     solo afina y estabiliza la sustancia colorante sino
                                         Más tarde se realizaron las pruebas en             que además limpia las trazas de madera vieja de
                                    diferentes vinos, tanto en variedades, zonas, edad      un vino criado en barrica “no nueva” cosa que la
                                    del vino y su vendimia etc.. En este proceso            albúmina no realiza. Por otro lado no debemos
                                    debemos agradecer la colaboración desinteresada         pensar en Neostabil como un clarificante, ya
                                    de diferentes enólogos que realizaron catas y           existen en el mercado y desde hace décadas
                                    comentarios de las diferentes pruebas realizadas        clarificantes muy eficaces, su labor es más fina y
                                    en laboratorio.                                         delicada.

                                         ¿Como se realizaron las pruebas e                       ¿Es un producto alérgeno?
                                    investigaciones?                                             Neostabil no contiene ningún componente
                                         Debemos hablar de dos tipos, unas más              alérgeno y por lo tanto podemos descartar
                                    pequeñas realizadas en nuestro laboratorio y otras,     cualquier análisis que debemos realizar para
                                    por llamarlas de otra forma, industriales. Estás        asegurarnos de que el vino no contenga ninguna
                                    pruebas industriales en depósitos de bodegas            traza de albúmina, con los riesgos que puede
                                    realmente resultaron las más interesantes ya que        acarrear a la hora de escoger la muestra
                                    en cantidades destinadas al embotellado es donde        representativa, es decir que la muestra recogida no
                                    realmente obtienes la respuesta real del producto       contenga albúmina pero los fondos del depósito a
                                    así como sus ventajas.                                  embotellar si, ya que la compactación de la
                                                                                            albúmina no es la más idónea. Yo, si fuera el Dir.
                                         Observo que este producto puede tener              Técnico de una bodega y decidiera la utilización
                                    cierta semejanza con la albúmina de                     de la albúmina no dudaría en señalarlo en la
                                    huevo.                                                  etiqueta para evitar cualquier mal entendido con
                                         Su forma de actuar, químicamente hablando,         consumidores alérgicos al huevo o sus derivados.
                                    resulta familiar, pero sus resultados son diferentes,
                                    sobre todo organolepticamente. Es decir la                  ¿Cómo se aplica el producto?
                                    albúmina puede dejar el vino muy elegante en                Su aplicación es muy simple, se diluye y agita
                                                                                             en una proporción 10 veces su volumen con el
                                                                                             vino a tratar y se añade en un remontado para
                      Angel Olmos                                                            una homogeneización idónea. Dejamos actuar al
                      Hermosilla
                      Director                                                               producto entorno a una semana y procedemos a
                      Técnico                                                                su decantación. Observaremos una
                      de                                                                     compactación perfecta del mismo y una limpieza
                      Gon-cruz
                                                                                             y afinamiento del vino muy efectivo.

                                                                                                ¿Cómo resulta el vino tratado?
                                                                                                Obtendremos un vino definitivamente más
                                                                                             estable tanto tartáricamente como en color. Este
                                                                                             resultado se puede obtener con otros productos
                                                                                             como las gelatinas, la cola de pescado o la
                                                                                             albúmina, pero donde realmente observaremos
                                                                                             diferencias es en la cata del vino y en el
                                                                                             tratamiento exquisito que se le da al componente
                                                                                             de la madera así como una eliminación de aristas
                                                                                             muy cuidadosa.
18 de marzo de 2013
                                                                                          Neostabil, está desarrollado pensando
                                                                                          en vinos tintos envejecidos en barrica.
                                                                                          Es ahí donde aporta todo su potencial,
                                                                                          no hemos encontrado aún ningún
                                                                                          producto que se asemeje a él en su
                                                                                          forma de actuar.
                                                                                          Rodrigo Bermejo




                      Entrevista Gerente Gon-cruz
                      Rodrigo Bermejo González

                           ¿Cómo y porqué se ideó Neostabil?                          pinot noir francés como en un tempranillo español y ya sea
                           Observando principalmente las necesidades de las           para un vino joven como para uno ya envejecido. Realmente
                      bodegas. En un mundo cada vez más globalizado las bodegas       esto no tiene ningún sentido.
                      deben tender a especializarse y en el caso de las bodegas de         Neostabil, está desarrollado pensando en vinos tintos
                      elaboración de vinos tintos con un proceso de crianza, deben    envejecidos en barrica, punto. Es ahí donde aporta todo su
                      crear vinos con capacidades de competir con vinos jóvenes       potencial, no hemos encontrado aún ningún producto que se
                      internacionales que siempre tendrán más color o aromas          asemeje a él en su forma de actuar.
                      primarios pero nunca alcanzarán los aromas y buoquets
                      característicos de estos vinos de crianza.                            ¿Resulta económico para las bodegas?
                           Es ahí donde Neostabil entra en escena. Un producto              Yo diría que bastante económico, no solo resuelve un
                      con capacidad de afinar un vino criado en barrica e incluso      problema de estabilización tartárica y de color a unas dosis
                      más importante de limpiar impurezas de maderas viejas o         realmente bajas, de 5 a 10 g/Hl, si no que además permite la
                      unificar diferentes lotes y además incrementado la estabilidad   optimización de un parque de barricas viejo obteniendo un
                      tartárica del mismo.                                            gran resultado y pudiendo de esta forma prolongar su
                                                                                      utilización sin la realización de la pertinente inversión en
                           ¿Qué supone Neostabil para Gon-cruz?                       barricas nuevas.
                           Neostabil es el primer producto enteramente                      Este factor económico yo diría que es el más importante,
                      desarrollado por nosotros. Siempre hemos comercializado         ya que otros productos como las gelatinas, la cola de pescado
                      bajo nuestras marcas productos puros, sin mezcla, y los         o la albúmina pueden realizar una labor de afinado más o
                      productos mezclas eran generalmente aportados por marcas        menos expresivo dependiendo del vino a tratar, pero nunca
                      con las que trabajábamos. Es aquí donde la globalización        conseguirán realizar una labor de limpieza y exaltación
                      también crea oportunidades para nosotros. Estas casas           organoléptica como la realizada por Neostabil.
                      tienden a generalizar los mismos productos para todo tipo de
                      vinos, es decir un producto puede ser utilizado tanto para un

Más contenido relacionado

Similar a Guardaviñas marzo 2013

EMPRESA VINOS REAL
EMPRESA VINOS REALEMPRESA VINOS REAL
EMPRESA VINOS REAL
sigtbfa
 
Yellow Tail: La conquista del canguro
Yellow Tail: La conquista del canguroYellow Tail: La conquista del canguro
Yellow Tail: La conquista del canguro
nolimitsmarine
 
cerveza cristal 1.ppt0.2
 cerveza cristal 1.ppt0.2 cerveza cristal 1.ppt0.2
cerveza cristal 1.ppt0.2
lissette castro
 
Guardaviñas diciembre 2017
Guardaviñas diciembre 2017Guardaviñas diciembre 2017
Guardaviñas diciembre 2017
Gon-cruz
 
Nueva copa premium Giona
Nueva copa  premium GionaNueva copa  premium Giona
Nueva copa premium Giona
GionaPremiumGlass
 
Guardaviñas mayo 2014
Guardaviñas mayo 2014Guardaviñas mayo 2014
Guardaviñas mayo 2014
Gon-cruz
 
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptxIndustrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
IvonneArangoFernande
 
Vinos don Miguel
Vinos don MiguelVinos don Miguel
Vinos don Miguel
Mitzi Linares Vizcarra
 
Guardaviñas junio 2013
Guardaviñas junio  2013Guardaviñas junio  2013
Guardaviñas junio 2013
Gon-cruz
 
9. Vinificacion vinos blancos
9. Vinificacion vinos blancos 9. Vinificacion vinos blancos
9. Vinificacion vinos blancos
Angelo Toledo Molina
 
Guardaviñas julio 2014
Guardaviñas julio 2014Guardaviñas julio 2014
Guardaviñas julio 2014
Gon-cruz
 
Guardaviñas septiembre 2016
Guardaviñas septiembre 2016Guardaviñas septiembre 2016
Guardaviñas septiembre 2016
Gon-cruz
 
Guardaviñas diciembre 2013
Guardaviñas diciembre 2013Guardaviñas diciembre 2013
Guardaviñas diciembre 2013
Gon-cruz
 

Similar a Guardaviñas marzo 2013 (13)

EMPRESA VINOS REAL
EMPRESA VINOS REALEMPRESA VINOS REAL
EMPRESA VINOS REAL
 
Yellow Tail: La conquista del canguro
Yellow Tail: La conquista del canguroYellow Tail: La conquista del canguro
Yellow Tail: La conquista del canguro
 
cerveza cristal 1.ppt0.2
 cerveza cristal 1.ppt0.2 cerveza cristal 1.ppt0.2
cerveza cristal 1.ppt0.2
 
Guardaviñas diciembre 2017
Guardaviñas diciembre 2017Guardaviñas diciembre 2017
Guardaviñas diciembre 2017
 
Nueva copa premium Giona
Nueva copa  premium GionaNueva copa  premium Giona
Nueva copa premium Giona
 
Guardaviñas mayo 2014
Guardaviñas mayo 2014Guardaviñas mayo 2014
Guardaviñas mayo 2014
 
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptxIndustrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
Industrial Hygiene Plan Project Proposal by Slidesgo (1).pptx
 
Vinos don Miguel
Vinos don MiguelVinos don Miguel
Vinos don Miguel
 
Guardaviñas junio 2013
Guardaviñas junio  2013Guardaviñas junio  2013
Guardaviñas junio 2013
 
9. Vinificacion vinos blancos
9. Vinificacion vinos blancos 9. Vinificacion vinos blancos
9. Vinificacion vinos blancos
 
Guardaviñas julio 2014
Guardaviñas julio 2014Guardaviñas julio 2014
Guardaviñas julio 2014
 
Guardaviñas septiembre 2016
Guardaviñas septiembre 2016Guardaviñas septiembre 2016
Guardaviñas septiembre 2016
 
Guardaviñas diciembre 2013
Guardaviñas diciembre 2013Guardaviñas diciembre 2013
Guardaviñas diciembre 2013
 

Más de Gon-cruz

Protocolos botrytis gon cruz
Protocolos botrytis gon cruzProtocolos botrytis gon cruz
Protocolos botrytis gon cruz
Gon-cruz
 
Guardaviñas junio 2017
Guardaviñas junio 2017 Guardaviñas junio 2017
Guardaviñas junio 2017
Gon-cruz
 
Guardaviñas Diciembre 2016
Guardaviñas Diciembre 2016 Guardaviñas Diciembre 2016
Guardaviñas Diciembre 2016
Gon-cruz
 
Guardaviñas junio 2016
Guardaviñas junio 2016Guardaviñas junio 2016
Guardaviñas junio 2016
Gon-cruz
 
Guardaviñas septiembre 2015
Guardaviñas septiembre 2015Guardaviñas septiembre 2015
Guardaviñas septiembre 2015
Gon-cruz
 
Guardaviñas junio 2015
Guardaviñas junio 2015Guardaviñas junio 2015
Guardaviñas junio 2015
Gon-cruz
 
Guardaviñas marzo 2015
Guardaviñas marzo  2015Guardaviñas marzo  2015
Guardaviñas marzo 2015
Gon-cruz
 
Guardaviñas septiembre 2014
Guardaviñas septiembre 2014 Guardaviñas septiembre 2014
Guardaviñas septiembre 2014
Gon-cruz
 
Guardaviñas octubre 2013
Guardaviñas octubre 2013Guardaviñas octubre 2013
Guardaviñas octubre 2013
Gon-cruz
 

Más de Gon-cruz (9)

Protocolos botrytis gon cruz
Protocolos botrytis gon cruzProtocolos botrytis gon cruz
Protocolos botrytis gon cruz
 
Guardaviñas junio 2017
Guardaviñas junio 2017 Guardaviñas junio 2017
Guardaviñas junio 2017
 
Guardaviñas Diciembre 2016
Guardaviñas Diciembre 2016 Guardaviñas Diciembre 2016
Guardaviñas Diciembre 2016
 
Guardaviñas junio 2016
Guardaviñas junio 2016Guardaviñas junio 2016
Guardaviñas junio 2016
 
Guardaviñas septiembre 2015
Guardaviñas septiembre 2015Guardaviñas septiembre 2015
Guardaviñas septiembre 2015
 
Guardaviñas junio 2015
Guardaviñas junio 2015Guardaviñas junio 2015
Guardaviñas junio 2015
 
Guardaviñas marzo 2015
Guardaviñas marzo  2015Guardaviñas marzo  2015
Guardaviñas marzo 2015
 
Guardaviñas septiembre 2014
Guardaviñas septiembre 2014 Guardaviñas septiembre 2014
Guardaviñas septiembre 2014
 
Guardaviñas octubre 2013
Guardaviñas octubre 2013Guardaviñas octubre 2013
Guardaviñas octubre 2013
 

Guardaviñas marzo 2013

  • 1. 18 de marzo de 2013 el guardaviñas de Gon-cruz i+D+i neostabil ® i+D+i Mejora de la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Afinamiento y mejora organoléptica del vino tratado neostabil es una marca nacional registrada por Gon-cruz S.L. con número 2482528 Guardaviñas nº 22 : En este número de Marzo estabilización tartárica y de 22 del guardaviñas con sendas vamos a realizar un especial de color, afinamiento y mejora entrevistas al Director Técnico un producto recién lanzado al organoléptica. Resulta de Gon-cruz como a su Gerente Mercado por Gon-cruz: especialmente interesante para para así poder conocer más NEOSTABIL. afinar el vino de barricas “no profundamente este nuevo nuevas” así como para unificar producto. ¿Por qué vamos a realizar lotes de diferentes partidas. este número especial de un solo Esperamos que te guste. producto? La respuesta es Raramente un producto sencilla, la extraordinaria recién presentado logra unas acogida que ha tenido entre cotas de penetración tan rápidas nuestros clientes. en el mercado. Ha sido una labor larga y dura, con un Importantes bodegas de proceso de investigación muy varias denominaciones han variado, paciente y recabando adoptado rápidamente este información de tanto enólogos producto y los resultados han independientes como con sido diferentes a los obtenidos centros analíticos particulares y con otro tipo de productos. Con oficiales. las características aportadas por A continuación realizaremos Neostabil en los vinos tintos de una presentación del producto y crianza se logra aunar en un solo una comparación con otros tratamiento varias mejoras como productos y terminaremos el nº 1
  • 2. neostabil neostabil® presentación Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para el afinado de vinos tintos con crianza. Este producto está basado en una unión de varias proteínas de alto valor biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características Neostabil actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo). Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el cambio de temperatura y el paso del tiempo. Por ello Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora organoléptica. Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos de crianza respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Resulta especialmente adecuado su utilización en vinos criados en barricas “no nuevas” al obtener unos vinos más limpios aromáticamente así como para realizar una mejora en la homogeneización de diferentes lotes dejando el vino listo para una muy favorable evolución en botella. Por composición se trata de un producto NO ALÉRGENO. Investigación + Desarrollo + Innovación, (I+D+I) i + D+ i Gon-cruz ha realizado una intensa labor de investigación durante varios años para la confección y desarrollo de este producto así como un largo periodo de pruebas con profesionales independientes de la enológica para poder certificar que todas las propiedades atribuidas a este producto son de plena confianza. Los datos analíticos han sido obtenidos en laboratorios independientes y oficiales. Disolver Neostabil en agua tibia o con el mismo vino a tratar en la proporción de 10 veces su volumen, con simultánea agitación intensa para evitar la formación de grumos. Posteriormente se añade al vino a tratar, en el transcurso de un remontado o en agitación para una correcta homogeneización del mismo. Su aplicación será efectiva a los 7 -10 días dependiendo del vino a tratar. Una vez decantado proceder a trasegar y filtrar. dosis: 5 - 10 g/Hl. Es recomendable hacer ensayos previos en el laboratorio. tratamiento
  • 3. neostabil resultados Datos obtenidos en el tratamiento de vino tinto variedad Tempranillo de la Rioja Alta de 2009 criado en barrica Neostabil resulta ser el producto más completo de todos los comparados, de roble americano (más de 5 años de edad) durante especialmente importante a la hora de conservar color así como conseguir un vino año y medio y trasegado trimestralmente. limpio y con menos aristas respetando las características de la madera. No resultando testigo alérgeno como la albúmina de huevo. cata organoléptica Dosis Gelatina Mezcla bentonita albúmina de neostabil testigo estándar y cola de pescado huevo crianza 2009 baja vino deslavado vino más entero muy elegante en elimina aristas, Vino típico crianza de aunque mejora en elimina aristas pero boca, pero apaga respeta madera, vino Rioja con aristas, sin otros aspectos al no limpia nariz aromas madera más limpio, terminar de testigo organoléptico más ensamblar y algo completo. sucio. elimina aristas alta muy deslavado muy elegante en elimina aristas, boca, pero apaga respeta madera, vino aromas madera más limpio, peor que dosis baja clasificación *** *** **** ***** ** estabilidad tartarica IC 10,0 9,2 9,3 9,4 8,9 7,89 8,0 6,0 4,441 3,67 4,0 3,17 2,0 0,18 0 -2,0 -1,38 Gelatina Betonita y cola pescado albumina huevo neostabil testigo estabilidad tartárica y color Criterio del test (Würding, Maujean, Gaillard) vino estable: dato positivo Diferencias de Tª saturación < Tª limite de saturación incremento calidad barrica + neostabil calidad de vino
  • 4. 18 de marzo de 2013 Entrevista Dir. Tec. Gon-cruz Angel Olmos Hermosilla ¿Cómo se ha elaborado? Neostabil no solo afina y estabiliza la Ha sido un proceso que ha llevado varios sustancia colorante sino que además años de investigación. En un principio la elección limpia las trazas de madera vieja de de los componentes resultó bastante ardua. un vino criado en barrica “no nueva” Teníamos que encontrar los silicatos adecuados, cosa que la albúmina no realiza. así como la gelatina, taninos y manoproteinas adecuadas. Ni que decir tiene que existen cientos, Angel Olmos si no miles de combinaciones posibles. Este boca pero de ninguna forma limpia la madera y el proceso de selección costó entorno a un año y su toque de madera fino que un vino de crianza debe dosificación, es decir la combinación total de tener. todos los productos así como sus cantidades Por decirlo de alguna forma, Neostabil no entorno a otro año. solo afina y estabiliza la sustancia colorante sino Más tarde se realizaron las pruebas en que además limpia las trazas de madera vieja de diferentes vinos, tanto en variedades, zonas, edad un vino criado en barrica “no nueva” cosa que la del vino y su vendimia etc.. En este proceso albúmina no realiza. Por otro lado no debemos debemos agradecer la colaboración desinteresada pensar en Neostabil como un clarificante, ya de diferentes enólogos que realizaron catas y existen en el mercado y desde hace décadas comentarios de las diferentes pruebas realizadas clarificantes muy eficaces, su labor es más fina y en laboratorio. delicada. ¿Como se realizaron las pruebas e ¿Es un producto alérgeno? investigaciones? Neostabil no contiene ningún componente Debemos hablar de dos tipos, unas más alérgeno y por lo tanto podemos descartar pequeñas realizadas en nuestro laboratorio y otras, cualquier análisis que debemos realizar para por llamarlas de otra forma, industriales. Estás asegurarnos de que el vino no contenga ninguna pruebas industriales en depósitos de bodegas traza de albúmina, con los riesgos que puede realmente resultaron las más interesantes ya que acarrear a la hora de escoger la muestra en cantidades destinadas al embotellado es donde representativa, es decir que la muestra recogida no realmente obtienes la respuesta real del producto contenga albúmina pero los fondos del depósito a así como sus ventajas. embotellar si, ya que la compactación de la albúmina no es la más idónea. Yo, si fuera el Dir. Observo que este producto puede tener Técnico de una bodega y decidiera la utilización cierta semejanza con la albúmina de de la albúmina no dudaría en señalarlo en la huevo. etiqueta para evitar cualquier mal entendido con Su forma de actuar, químicamente hablando, consumidores alérgicos al huevo o sus derivados. resulta familiar, pero sus resultados son diferentes, sobre todo organolepticamente. Es decir la ¿Cómo se aplica el producto? albúmina puede dejar el vino muy elegante en Su aplicación es muy simple, se diluye y agita en una proporción 10 veces su volumen con el vino a tratar y se añade en un remontado para Angel Olmos una homogeneización idónea. Dejamos actuar al Hermosilla Director producto entorno a una semana y procedemos a Técnico su decantación. Observaremos una de compactación perfecta del mismo y una limpieza Gon-cruz y afinamiento del vino muy efectivo. ¿Cómo resulta el vino tratado? Obtendremos un vino definitivamente más estable tanto tartáricamente como en color. Este resultado se puede obtener con otros productos como las gelatinas, la cola de pescado o la albúmina, pero donde realmente observaremos diferencias es en la cata del vino y en el tratamiento exquisito que se le da al componente de la madera así como una eliminación de aristas muy cuidadosa.
  • 5. 18 de marzo de 2013 Neostabil, está desarrollado pensando en vinos tintos envejecidos en barrica. Es ahí donde aporta todo su potencial, no hemos encontrado aún ningún producto que se asemeje a él en su forma de actuar. Rodrigo Bermejo Entrevista Gerente Gon-cruz Rodrigo Bermejo González ¿Cómo y porqué se ideó Neostabil? pinot noir francés como en un tempranillo español y ya sea Observando principalmente las necesidades de las para un vino joven como para uno ya envejecido. Realmente bodegas. En un mundo cada vez más globalizado las bodegas esto no tiene ningún sentido. deben tender a especializarse y en el caso de las bodegas de Neostabil, está desarrollado pensando en vinos tintos elaboración de vinos tintos con un proceso de crianza, deben envejecidos en barrica, punto. Es ahí donde aporta todo su crear vinos con capacidades de competir con vinos jóvenes potencial, no hemos encontrado aún ningún producto que se internacionales que siempre tendrán más color o aromas asemeje a él en su forma de actuar. primarios pero nunca alcanzarán los aromas y buoquets característicos de estos vinos de crianza. ¿Resulta económico para las bodegas? Es ahí donde Neostabil entra en escena. Un producto Yo diría que bastante económico, no solo resuelve un con capacidad de afinar un vino criado en barrica e incluso problema de estabilización tartárica y de color a unas dosis más importante de limpiar impurezas de maderas viejas o realmente bajas, de 5 a 10 g/Hl, si no que además permite la unificar diferentes lotes y además incrementado la estabilidad optimización de un parque de barricas viejo obteniendo un tartárica del mismo. gran resultado y pudiendo de esta forma prolongar su utilización sin la realización de la pertinente inversión en ¿Qué supone Neostabil para Gon-cruz? barricas nuevas. Neostabil es el primer producto enteramente Este factor económico yo diría que es el más importante, desarrollado por nosotros. Siempre hemos comercializado ya que otros productos como las gelatinas, la cola de pescado bajo nuestras marcas productos puros, sin mezcla, y los o la albúmina pueden realizar una labor de afinado más o productos mezclas eran generalmente aportados por marcas menos expresivo dependiendo del vino a tratar, pero nunca con las que trabajábamos. Es aquí donde la globalización conseguirán realizar una labor de limpieza y exaltación también crea oportunidades para nosotros. Estas casas organoléptica como la realizada por Neostabil. tienden a generalizar los mismos productos para todo tipo de vinos, es decir un producto puede ser utilizado tanto para un