El documento presenta tres productos de Gon-cruz para mejorar el proceso de elaboración de vinos: Odorvin para abrir vinos cerrados y eliminar compuestos azufrados de forma rápida y sencilla; Stabcrist, un polímero para evitar la precipitación de bitartrato potásico en vinos blancos; y la línea Mannoprime de mannoproteinas purificadas para suavizar vinos astringentes y mejorar su volumen y aromas.

1. Guardaviñas nº 40
Diciembre 2017
Estimados amigos y clientes,
Nos acercamos de nuevo a fechas
entrañables y después de unas
vendimias complicadas debido a la falta
de materia prima y a vinos muy
exigentes de elaborar nos encontramos
con una de las labores en las que el
enólogo debe de mostrar sus
conocimientos para conducir el nuevo
vino a cotas superiores.
Por ello os señalamos tres gamas de
productos con las que trabajar, por un
lado, Odorvin, producto pensado para la
apertura de vinos cerrados o con
problemas de compuestos azufrados
pero de fácil aplicación respecto a otras
alternativas en el mercado. También os
presentamos Stabcrist, un CMC en
solución para evitar la precipitación de
bitartrato potasico y por último nuestra
gama Mannoprime, mannoproteinas de
ultima generación, más frescas, puras y
económicamente más accesibles.
Todos estos productos los enmarcamos
dentro la “La Nouvelle Cuisine” de Gon-
cruz.
Todo el equipo de Gon-cruz quiere
aprovechar este numero del
Guardaviñas para felicitaros la Navidad y
desearos un prospero año nuevo.
el guardaviñas de Gon-cruz
ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
Feliz Navidad y
próspero año nuevo
La “Nouvelle Cuisine” de Gon-cruz
Recordamos nuestra Nueva Filosofía para los productos enológicos. La “Nouvelle Cuisine” o
nueva cocina supuso una revolución en los restaurantes de todo el mundo. Ahora Gon-cruz
presenta, sin dejar de atender sus productos clásicos, la misma revolución en la industria del
vino.
Al igual que los platos de la “Nouvelle Cuisine” son productos enológicos fáciles y sencillos de
utilizar, se elaboran con materias primas seleccionadas y exaltan las virtudes y cualidades de
los vinos tratados con ellos.

2. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
www.gon-cruz.com
ODORVIN
CARACTERISTICAS
FORMA DE EMPLEO: Menor pérdida de color vino tinto
Intensidad colorante en vino tinto tratado
ENVASE: Se presenta en bidones de 1 y 10 Kg.
Conservar en envase original cerrado y alejado del frío y los malos olores.
“Debido a la variabilidad del producto natural a tratar y a la diversidad de los tratamientos asociados, las indicaciones mencionadas en nuestras fichas técnicas
no pueden tener jurídicamente carácter obligatorio.- Edición 01/11/16 -
0 5 10 15 20
odorvin
Citrato + bentonita
testigo
I.C.
Rápida actuación
Los tratamientos en base a sulfato de cobre
incrementa el nivel de sulfatos en el vino, mientras
que la utilización de ODORVIN, en base a citrato de
cobre, no, debido a que los iones del citrato
reaccionan con los compuestos azufrados para
proceder a arrastrarlos con el dióxido de silicio por
precipitación.
Gracias a ODORVIN eliminamos los compuestos azufrados en el vino,
sulfuro de hidrógeno y mercaptanos, y logramos una serie de mejoras.
Entre las mejoras destacamos:
• Aplicación directa y sencilla en el vino a tratar.
• Más rápida actuación del producto.
• No produce enturbiamiento del vino tratado.
• Respeta el color en los vinos tintos.
• Cuidado aromático.
• Dosis de cobre empleada mínima, no repercutiendo en el vino
tratado a diferencia de otros tratamientos.
ODORVIN es una formulación liquida en base a dióxido de silicio y citrato
de cobre consiguiendo una reacción rápida y específica.
Debemos tener en cuenta que a diferencia de ODORVIN el cobre
añadido vía sulfato de cobre no reacción con ciertos compuestos
azufrados y estos pueden volver a aparecer más adelante una vez
embotellado el vino.
0
20
40
60
24 h 48 h 96h
Evolución N.T.U. de vino
odorvin Citrato + bentonita testigo
Es el criterio del enólogo el que decidirá la dosis y el modo de empleo en cada
aplicación.
Es recomendable la realización de pruebas en laboratorio para alcanzar la
dosificación correcta.
Dosis: 10 – 50 cc/Hl.
Agitar enérgicamente el envase antes de aplicar.
Se requiere una correcta homogenización del producto y del
vino a tratar por lo que se recomienda adicionarlo en el
trascurso de un remontado.
Rápida floculación, en 2-3 días proceder a retirar los restos
compactos y poco voluminosos arrastrados.

3. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
www.gon-cruz.com
“Debido a la variabilidad del producto natural a tratar y a la diversidad de los tratamientos asociados, las indicaciones mencionadas en nuestras fichas técnicas no pueden tener
jurídicamente carácter obligatorio.- Edición 01/11/4 -
POL. IND. FUENTECIEGA · ABEDULES 130 · 26200 · HARO · LA RIOJA · T. 941 310 727 · F. 941 303 695
Stabcrist
CMC para evitar precipitación de bitartrato potásico.
Características
Stabcrist es una selección de carboximetil celulosa (CMC) especialmente concebida para
evitar la precipitación del bitartrato potásico.
Con la utilización de Stabcrist conseguimos la paralización permanente del crecimiento y
caída de los cristales de tártaro que con el paso del tiempo se forman en el vino.
Este efecto estabilizante no resulta útil en la formación del tartrato de calcio.
El empleo de este producto se encuentra altamente recomendado para su utilización en vinos
blancos ya que su uso en vinos tintos o rosados puede desembocar en un enturbiamiento de
los mismos.
Modo de empleo
Aunque debido a sus características podría aplicarse directamente en el vino a tratar, es
conveniente la realización de una disolución previa bien sobre agua o vino para lograr la
máxima homogeneización posible del producto.
Es necesario esperar un mínimo de 4 días antes de proceder a la filtración del vino para así
no colmatar los filtros.
Dosis medias de empleo
75 a 130 ml/hl.
Es conveniente la realización de pruebas en laboratorio para conseguir la dosis adecuada.
Envases y Conservación
Garrafas 10 kg.
Almacenar en un lugar seco y fresco.

4. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZDiciembre2017
caracterización
Gama mannoprime
Aporta densidad, sensación untuosa y equilibrio en los vinos tratados, transformando vinos
astringentes en vinos de suave entrada en boca con volumen y una clara mejora olfativa.
Especialmente indicado para el tratamiento de vinos tintos astringentes o muy astringentes
logrando revertirlos en vinos suaves y aterciopelados.
Gracias a su proceso de fabricación no aporta ningún tipo de olor ni sabor adicional al vino
Debido a sus características químicas logra mejorar la estabilidad tartárica, así como la
estabilidad proteica.
Producto Composición Dosis / Aplicación Envase
Mannoprime pure
Mannoprime
Mannoprime plus
Productos
Disolver en 10 veces su
peso en vino o agua a
temperatura suave y
esperar a su total
actuación al cabo de 15 -
20 días.
Manoproteína obtenida de un cultivo
puro de la especie S. cerevisiae
especialmente aromática para su
aplicación directa al vino blanco.
Gracias a su procedencia de los
manano-oligosacáridos aporta a los
vinos tratados sensaciones
aterciopeladas, incremento en
aromas de la variedad tratada y
suavidad no conseguidos en la
normal elaboración de los vinos
Su alto y puro contenido en
polisacaridos aporta en los vinos
blancos tratados volumen e
incrementos aromáticos no alcanzados
con la aportación de mannoproteinas
menos purificadas.
Aplicación directa al vino
previa disolución
homogénea. Realizar su
aportación 24 horas antes
del embotellado.
Disolver en 10 veces su
peso en vino o agua a
temperatura suave y
esperar a su total
actuación al cabo de 7
días.
500 g / 1 Kg
500 g / 1 Kg
500 g / 1 KgFracción de pared celular purificada
de levadura obtenida de la especie S.
cerevisiae.
Formulación de fracción de paredes
celulares purificadas de levadura y
mannoproteinas obtenidas de cultivo
puros de S. cerivisae.
Mannoprime blanc
Aporta densidad y cuerpo en los vinos
tratados, transformando vinos
astringentes en vinos de suave entrada
en boca y con volumen.
Aporta densidad, sensación untuosa y
cuerpo en los vinos tratados,
transformando vinos astringentes en
vinos de suave entrada en boca con
limpieza aromática.
500 g / 1 Kg
Aplicación directa al vino
previa disolución
homogénea. Realizar su
aportación 24 horas antes
del embotellado.
Mannoproteina extraída de pared
celular de levadura enológica
seleccionada y sometida de nuevo a
un procedimiento más de
fraccionamiento y filtración.