Este documento proporciona instrucciones para hacer chicha de jora, una bebida fermentada tradicional de Perú. Explica que la jora se obtiene dejando germinar el maíz amarillo y luego se cuece durante 8 horas con agua, clavos de olor y otros granos. Luego se cuela, se deja enfriar y se fermenta en vasijas de barro con chancaca durante 8 días, removiendo una vez al día. Al final del proceso la chicha debe tener aproximadamente un 3% de contenido alcoh

1. Chichade jora
Ingredientes:
1 kg de maíz de jora
½ kg de azúcar Rubia
½ tapa de chancaca
3 litrosagua
Procedimiento:
Remoje lajoraen agua tibiapormediahora.Cambie de agua y deje remojarpormediahora
más. Cuele.Póngalaahervirentreslitros de agua a fuegolentodurante ochohoras,
removiendoconstantemente.Se recomiendausarunacuchara de palo.Cuandoentre en
ebulliciónnose debe permitirque se reduzca,porloque se debe agregar agua tibiapara
mantenerel nivel.Al final,agregueel azúcaryla chancaca. Disuelvayenfríe.Depositela
chicha envasijasde barro y protéjalacontamicespordonde filtre aire.Nuncadebe sellarla
herméticamente porque se abombaantesde fermentar.Deje lachichaenreposoporocho
días, terminandoel plazoretire laespumaycuele lossedimentos.Endulce al gusto.
Elaboración
Se siempre el maízamarilloenunterrenohúmedoycuandocomienzaa brotar se recoge,
colocándoloal sol por espaciode algunashoras.Luegose muele obteniendolaJORA.También
se puede colocarel maíz sobre costaleshumedecidoshastaque brote.
La jorase pone a cocinaren unperol con el agua, clavosde olory losdemásgranos; nose
puede dejarde moverporque esmuyfácil de quemarse,se dejahervirpor8 horas,
agregándole aguacada vezque se consuma,despuésde estose cuelaconuna telatosca como
el lino,se dejaenfriaryse echa enuna vasijade barro con chancaca; se tapa y se deja
fermentarochodías.
Se mueve unavezal día. Al sacarla se pruebay si le faltadulce yestá muyespesase la
aumentaagua y azúcar rubiaal temple que se desee.
El líquidoescernidoencestosgrandesde cañasde “carrizos”con “ichu” o paja brava,y
fermentadoporespaciode tresdías envasijasde cerámica;al final del procesoestabebida
debe tenermáso menosun3% de contenidoalcohólico.
Recetacasera
Ingredientes:
1 1/5 kilode maíz de jora
1 kilode cebada
10 litrosde agua
1 cucharada de clavo de olor
Azúcar al gusto
Preparación:
Tostar enuna sarténlimpiaysingrasa la cebaday el maíz de jora.
En una ollagrande,hervirel agua,lacebada,el maíz de jora y el clavode olor.Mover
constantemente paraque nose espese.
Cuandose haya consumidolamitaddel agua,añádale otros5 litrosde agua, dejandohervir
por 1 1/2 hora.
Una vez frío,añadirazúcar y colarlo.
Colóqueloenunavasija(jarra) de barro(de serposible) dejándolofermentarporvariosdías.
Es importante removerlachichaporlo menosunavezal día.