El documento describe los pasos del beneficio húmedo del café, incluyendo el despulpado, la fermentación y el lavado del grano. La fermentación dura entre 12 a 18 horas dependiendo de factores como la temperatura, la altura de la masa de café y el grado de madurez del grano. Es necesario monitorear periódicamente la fermentación para determinar el punto óptimo antes de lavar el grano finalmente, ya que la sobrefermentación puede afectar negativamente la calidad del café.