Este documento describe las características generales del ganado bovino, incluyendo su taxonomía, características anatómicas y fisiológicas, parámetros productivos y reproductivos ideales, constantes fisiológicas, valores sanguíneos normales y constantes del aparato digestivo. Cubre temas como la dentición incompleta, el estómago de cuatro compartimientos, la reproducción poliéstrica continua y los cambios que ocurren durante la gestación y el parto en las vacas.

1. Capítulo 5. Características generales del ganado bovino
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 229
Capítulo 5. Características generales del ganado bovino

2. Enciclopedia Bovina
230

3. Capítulo 5. Características generales del ganado bovino
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 231
Características generales
del ganado bovino
Taxonomía
PhylumPhylumPhylumPhylumPhylum Chordata (con espina dorsal)
SubphylumSubphylumSubphylumSubphylumSubphylum Vertebrata
ClaseClaseClaseClaseClase Mammalia (pelo en la piel y glándulas mamarias
desarrolladas)
SubclaseSubclaseSubclaseSubclaseSubclase Theria
InfraclaseInfraclaseInfraclaseInfraclaseInfraclase Eutheria
OrdenOrdenOrdenOrdenOrden Artrioctyla (dos dedos; 3 y 4 falanges)
SubordenSubordenSubordenSubordenSuborden Ruminantia (sin incisivos superiores y cuatro
compartimientos)
InfraordenInfraordenInfraordenInfraordenInfraorden Pecora
FamiliaFamiliaFamiliaFamiliaFamilia Bovidae
GéneroGéneroGéneroGéneroGénero Bos
EspecieEspecieEspecieEspecieEspecie taurus
SubespecieSubespecieSubespecieSubespecieSubespecie
o variedado variedado variedado variedado variedad tipicus o indicus
Características biológicas, anatómicas
y zootécnicas
EstómaEstómaEstómaEstómaEstómagggggo compuesto:o compuesto:o compuesto:o compuesto:o compuesto: Cuatro compartimientos
Régimen alimenticio:Régimen alimenticio:Régimen alimenticio:Régimen alimenticio:Régimen alimenticio: Herbívoro
Dentición:Dentición:Dentición:Dentición:Dentición: Incompleta; ausencia de piezas superiores y caninos
Parámetros productivos y reproductivos
ideales
LactanciaLactanciaLactanciaLactanciaLactancia 305 días (10 meses,
segúnlaraza)
InterInterInterInterIntervvvvvalo entralo entralo entralo entralo entre pare pare pare pare partostostostostos 11.5 - 12.5 meses
Edad a primer parEdad a primer parEdad a primer parEdad a primer parEdad a primer partototototo 24 - 25 meses (razas
europeas)
Días aDías aDías aDías aDías abierbierbierbierbiertostostostostos 85 - 100 días
SerSerSerSerServicios por concevicios por concevicios por concevicios por concevicios por concepciónpciónpciónpciónpción 1.0 - 1.65
% de conce% de conce% de conce% de conce% de concepción a primer serpción a primer serpción a primer serpción a primer serpción a primer servicioviciovicioviciovicio 60%
% de conce% de conce% de conce% de conce% de concepción a sepción a sepción a sepción a sepción a segundo sergundo sergundo sergundo sergundo servicioviciovicioviciovicio 80%
% de conce% de conce% de conce% de conce% de concepción a terpción a terpción a terpción a terpción a tercer sercer sercer sercer sercer servicioviciovicioviciovicio 90%
% de vacas paridas por año% de vacas paridas por año% de vacas paridas por año% de vacas paridas por año% de vacas paridas por año 90%
ReemplazosReemplazosReemplazosReemplazosReemplazos 18 - 30%
% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mortalidad ftalidad ftalidad ftalidad ftalidad fetaletaletaletaletal < 5%
% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mor% máximo de mortalidad en vtalidad en vtalidad en vtalidad en vtalidad en vacasacasacasacasacas 2%
% de desecho no genético% de desecho no genético% de desecho no genético% de desecho no genético% de desecho no genético hasta10%

4. Enciclopedia Bovina
232
Características reproductivas fisiológicas
del macho
VVVVVolumen del eolumen del eolumen del eolumen del eolumen del eyyyyyaculadoaculadoaculadoaculadoaculado 4 ml 2 - 10 ml
NúmerNúmerNúmerNúmerNúmero de espero de espero de espero de espero de espermamamamamatototototozzzzzoidesoidesoidesoidesoides 4,000 - 5,000 millones
Sitio de la inseminaciónSitio de la inseminaciónSitio de la inseminaciónSitio de la inseminaciónSitio de la inseminación Vaginadelavaca
Tiempo de llegada del semenTiempo de llegada del semenTiempo de llegada del semenTiempo de llegada del semenTiempo de llegada del semen
al oviductoal oviductoal oviductoal oviductoal oviducto 2 - 13 minutos
NúmerNúmerNúmerNúmerNúmero de espero de espero de espero de espero de espermamamamamatototototozzzzzoidesoidesoidesoidesoides
que llegan al oviductoque llegan al oviductoque llegan al oviductoque llegan al oviductoque llegan al oviducto 4,200 - 27,500
VVVVVida férida férida férida férida fértil del espertil del espertil del espertil del espertil del espermamamamamatototototozzzzzoideoideoideoideoide 30 - 48 hrs.
Tiempo de eyaculaciónTiempo de eyaculaciónTiempo de eyaculaciónTiempo de eyaculaciónTiempo de eyaculación 1 seg.
Porcentaje ideal de motilidadPorcentaje ideal de motilidadPorcentaje ideal de motilidadPorcentaje ideal de motilidadPorcentaje ideal de motilidad 75%
Porcentaje ideal de célulasPorcentaje ideal de célulasPorcentaje ideal de célulasPorcentaje ideal de célulasPorcentaje ideal de células
nornornornornormalesmalesmalesmalesmales 95%
pH de semenpH de semenpH de semenpH de semenpH de semen 6.7 - 6.9
(promedio 6.8)
Edad de la puberEdad de la puberEdad de la puberEdad de la puberEdad de la pubertadtadtadtadtad 10 meses (6 - 10)
Inicio para la utilizaciónInicio para la utilizaciónInicio para la utilizaciónInicio para la utilizaciónInicio para la utilización
como sementalcomo sementalcomo sementalcomo sementalcomo semental 18 - 24 meses
Características reproductivas fisiológicas
de la hembra
Tipo de reproducciónTipo de reproducciónTipo de reproducciónTipo de reproducciónTipo de reproducción Poliéstricocontinuo
Edad a la puberEdad a la puberEdad a la puberEdad a la puberEdad a la pubertadtadtadtadtad 7 - 18 meses (11 meses en ganado
tipo europeo)
Madurez sexualMadurez sexualMadurez sexualMadurez sexualMadurez sexual 14 - 18 meses en ganado tipo europeo
PPPPPeso a la pubereso a la pubereso a la pubereso a la pubereso a la pubertadtadtadtadtad 300 kg (200 - 450 kg,
rango para razas grandes)
Duración de ciclo estralDuración de ciclo estralDuración de ciclo estralDuración de ciclo estralDuración de ciclo estral 21 días (18 - 24 días)
Momento de la ovulaciónMomento de la ovulaciónMomento de la ovulaciónMomento de la ovulaciónMomento de la ovulación 12 hrs. después de finalizado el estro
VVVVVida férida férida férida férida fértil del óvulotil del óvulotil del óvulotil del óvulotil del óvulo 20 - 24 hrs.
Óvulos liberadosÓvulos liberadosÓvulos liberadosÓvulos liberadosÓvulos liberados 1 - 2 (poliovulación posible)
Implantación del embriónImplantación del embriónImplantación del embriónImplantación del embriónImplantación del embrión 40 días
Cambios ocurridos durante el periodo
de gestación
Duración de la gestaciónDuración de la gestaciónDuración de la gestaciónDuración de la gestaciónDuración de la gestación 283 días
NúmerNúmerNúmerNúmerNúmero de crías al paro de crías al paro de crías al paro de crías al paro de crías al partototototo 1 cría (rara ves 2)
Tipo de placentaciónTipo de placentaciónTipo de placentaciónTipo de placentaciónTipo de placentación Epiteliocondrial,
cotiledonaria
Tiempo de la implantaciónTiempo de la implantaciónTiempo de la implantaciónTiempo de la implantaciónTiempo de la implantación 30 - 40 días postcoito
Inicio de período de secadoInicio de período de secadoInicio de período de secadoInicio de período de secadoInicio de período de secado A los 10 meses de lactación
y a los 7 meses de gestación
Duración del período de secadoDuración del período de secadoDuración del período de secadoDuración del período de secadoDuración del período de secado 2meses
Signos previos al parto
Edema vulvar
Distención de ligamentos
Edema abdominal y mamario en primerizas
Goteo de calostro 12- 24 hrs. antes del parto
Inquietud, inapetencia y aislamiento
Constantes fisiológicas
TTTTTemperemperemperemperemperaaaaaturturturturturaaaaa 37.7 - 38.5 °C (adulto)
38.5 - 39.5 °C (joven)
Frecuencia cardiacaFrecuencia cardiacaFrecuencia cardiacaFrecuencia cardiacaFrecuencia cardiaca 40 - 80 mov./min. (adulto)
80 - 110 mov./min. (joven)
Frecuencia respiratoriaFrecuencia respiratoriaFrecuencia respiratoriaFrecuencia respiratoriaFrecuencia respiratoria 10 - 30 rep./min. (adulto)
15 - 40 rep./min. (joven)
MoMoMoMoMovientos rvientos rvientos rvientos rvientos ruminalesuminalesuminalesuminalesuminales 2 - 3 mov./2 min.
pH de algunas de las secreciones
corporales
LecheLecheLecheLecheLeche 6.5 - 7
OrinaOrinaOrinaOrinaOrina 7.4 - 8.4
SangreSangreSangreSangreSangre 7.33 - 7.45
Líquido rLíquido rLíquido rLíquido rLíquido ruminaluminaluminaluminaluminal 5.5 - 7
Líquido abomasalLíquido abomasalLíquido abomasalLíquido abomasalLíquido abomasal 2 - 3
SalivaSalivaSalivaSalivaSaliva 7.9 - 8.5

5. Capítulo 5. Características generales del ganado bovino
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 233
Valores sanguíneos normales
Hemoglobina 8.15 g/dl
Hematócrito 24.46%
Eritrocitos 5 - 10 millones/mm3
Reticulocitos 0
Plaquetas 100 - 600 x 10/mm3
Leucocitos 4,000 - 12,000/mm3
Neutrófilos segmentados 15 - 45%
Neutrófilos banda 0 - 2%
Linfocitos 45 - 75%
Monocitos 2 - 7%
Eosinófilos 2 - 20%
Basófilos 0.2%
Química sanguínea
pH sanguíneo (venoso) 7.38
Proteínas plasmáticas 6.8 g/dl
Calcio 9 - 11 mg/dl
Fósforo 5 - 9 mg/dl
Magnesio 2 - 3 mg/dl
Sodio 132 - 245 mEq/L
Potasio 4.1 - 5.1 mEq/L
Glucosa 50 - 70 mg/dl
Nitrógeno uréico sanguíneo 5 - 20 %
Creatinina 1.5 mg/dl
Cobre sanguíneo 0.7 - 1.3 ppm
Plomo sanguíneo 0 - 0.15 ppm
Fibrinógeno 300 - 800 mg/dl
Bilirrubina total 10.1 - 1.6 mg/dl
Libre 0 - 1 mg/dl
Conjugada 0.6 mg/dl
Hierro 100 - 200 mg/dl
TGO (transaminasa glutámico oxaloacética) 100 - 50 UI
TGP (transaminasa glutámico pirúvica) 3 - 15 UI
FA (fosfatasa alcalina) 30 - 50 UI
CPK (creatinfosfoquinasa) 30 - 50 UI
LDH (lactato deshidrogenasa) 300 - 600 UI
GGT (glutamintransferasa) 4.9 - 26 UI
HCO (bicarbonato) 28 mEq/L
Nota:Nota:Nota:Nota:Nota: Actualmente, la medición de TGO está cayendo en desuso; en su lugar
se mide la AST (aspartato amino transferasa). De igual forma, se utiliza la
medición de ALT (alaninaminotransferasa) en lugar de la TGP.
Constantes fisiológicas del aparato
digestivo
Consumo de alimento a libre acceso:Consumo de alimento a libre acceso:Consumo de alimento a libre acceso:Consumo de alimento a libre acceso:Consumo de alimento a libre acceso:
3% del PV (heno de buena calidad)
2.2% del PV (ensilaje)
1% del PV (pajas)
Consumo de agua:Consumo de agua:Consumo de agua:Consumo de agua:Consumo de agua:
(10 % del PV en 4 períodos)
3.6 - 4.3 litros de agua/kg de MS
50 - 80 litros de agua/día (alimento seco)
24 - 40 litros de agua/día (alimento verde)
14 - 16% PV (más de 5 L/L de leche)
pH ideal del agua de bebida:pH ideal del agua de bebida:pH ideal del agua de bebida:pH ideal del agua de bebida:pH ideal del agua de bebida: 6 - 9
Rumia
Inicio y rInicio y rInicio y rInicio y rInicio y reeeeegularizacióngularizacióngularizacióngularizacióngularización (1er
eructo) 2 -3 semanas de edad
Inicio después de comerInicio después de comerInicio después de comerInicio después de comerInicio después de comer 5 - 1.5 hrs. postingestión
NúmerNúmerNúmerNúmerNúmero de periodos de ro de periodos de ro de periodos de ro de periodos de ro de periodos de rumiaumiaumiaumiaumia 4 - 24 periodos/día
(según cantidad de FC y
tamañodelaspartículas)
TTTTTotal de rotal de rotal de rotal de rotal de reeeeegurgurgurgurgurgitacionesgitacionesgitacionesgitacionesgitaciones 15 -20
VVVVVolumen rolumen rolumen rolumen rolumen rumiadoumiadoumiadoumiadoumiado 40 - 60 kg al día
DurDurDurDurDuración por periodo de ración por periodo de ración por periodo de ración por periodo de ración por periodo de rumiaumiaumiaumiaumia 10 - 60 min. c/u
Número de bolos regurgitadosNúmero de bolos regurgitadosNúmero de bolos regurgitadosNúmero de bolos regurgitadosNúmero de bolos regurgitados 360 - 790
PPPPPeso de los bolos reso de los bolos reso de los bolos reso de los bolos reso de los bolos rumiadosumiadosumiadosumiadosumiados 80 - 120 g
Movimientos masticatoriosMovimientos masticatoriosMovimientos masticatoriosMovimientos masticatoriosMovimientos masticatorios
y tiempo de masticación por boloy tiempo de masticación por boloy tiempo de masticación por boloy tiempo de masticación por boloy tiempo de masticación por bolo 40 - 70 mov./45 - 60 seg.
Tiempo de rTiempo de rTiempo de rTiempo de rTiempo de rumiaumiaumiaumiaumia 7 hrs./día (3 - 8 hrs./día)
Color normal de las heces fecales
(según cantidades de clorofila, bílis, tipo de alimentación, etcétera)
TTTTTererererernernernernernero mamón:o mamón:o mamón:o mamón:o mamón: amarillo pardo a gris
BoBoBoBoBovino rvino rvino rvino rvino rumiante:umiante:umiante:umiante:umiante: Verde oscuro (praderas)
Pardo aceituna (estabulación)
Amarillo pardo (engorda con granos)
Consistencia:Consistencia:Consistencia:Consistencia:Consistencia: Pastosas
OlorOlorOlorOlorOlor::::: Ligeramente desagradable

6. Enciclopedia Bovina
234
Características de las estructuras
digestivas y los compartimentos
RumenRumenRumenRumenRumen (panza o herbario)
PrPrPrPrProporoporoporoporoporción ocupada entrción ocupada entrción ocupada entrción ocupada entrción ocupada entre los compare los compare los compare los compare los compartimentos:timentos:timentos:timentos:timentos: 80% del
lado izquierdo de la cavidad abdominal
Capacidad:Capacidad:Capacidad:Capacidad:Capacidad: 200 - 250 L o 135 kg de material alimenticio (adultos
de raza pesada)
pH del líquido:pH del líquido:pH del líquido:pH del líquido:pH del líquido: 5.5 - 7
MoMoMoMoMovimientos rvimientos rvimientos rvimientos rvimientos rumiales:umiales:umiales:umiales:umiales: 2 - 3 mov./2 min.
Color norColor norColor norColor norColor normal de líquido rmal de líquido rmal de líquido rmal de líquido rmal de líquido ruminal:uminal:uminal:uminal:uminal: generalmente verde grisáceo.
Consistencia:Consistencia:Consistencia:Consistencia:Consistencia: ligeramente viscosa.
OlorOlorOlorOlorOlor::::: aromático, poco repulsivo.
Población bacteriana:Población bacteriana:Población bacteriana:Población bacteriana:Población bacteriana: 1 x 109
a 1 x 1010
/mI
Población protozoaria:Población protozoaria:Población protozoaria:Población protozoaria:Población protozoaria: 1 x 102
a 1 x 106
/ml
RetículoRetículoRetículoRetículoRetículo (bonete, redecilla, panal)
Ocupa 5% de los comportimientos
Proyección: de la 6a
a la 8a
costillas izquierdas
OmasoOmasoOmasoOmasoOmaso (libro, librillo)
Corresponde a 7% de los compartimientos
Proyección: de la 7a
a la 9a
costillas izquierdas
AbomasoAbomasoAbomasoAbomasoAbomaso (cuajo, estómago verdadero)
Corresponde a 8% de los compartimientos
Proyección sobre el piso de la cavidad ligeramente a la derecha de
la línea media, desde el apéndice xifoides hasta el ombligo.