Este documento presenta información sobre la unidad 1 de un curso sobre innovación alimentaria. Explica conceptos clave como vida útil de los alimentos y métodos para predecir y aumentar la vida útil, como el uso de modelos matemáticos y pruebas aceleradas considerando factores como la temperatura y la carga microbiana. También cubre temas como alimentos funcionales y adaptados a intolerancias alimentarias.
Este documento presenta un manual para manipuladores de alimentos desarrollado por el Servicio de Bromatología del Hospital Militar Regional de Córdoba. El manual tiene como objetivo educar al personal sobre la importancia de la manipulación de alimentos, las funciones de los nutrientes, y cómo prevenir la contaminación de los alimentos para proteger la salud de los consumidores. El director del hospital introduce el manual y explica que será distribuido al personal que manipula alimentos como cocineros y mucamas.
Este documento resume los principales puntos tratados en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2587:2011 sobre los requisitos de los alimentos funcionales. Explica que la norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos para ser considerados funcionales, y que su objetivo es regular las declaraciones de propiedades saludables de estos productos sin incluir a los nutracéuticos. Además, detalla que la norma fue elaborada de manera conjunta por el sector público, privado y académico
Este documento trata sobre la buena manipulación de alimentos. Su objetivo general es concientizar a la población sobre el desarrollo y buena manipulación de alimentos a través de materiales didácticos y la difusión de métodos de conservación y hábitos alimenticios saludables. Define qué son los alimentos, clasifica los diferentes tipos y explica conceptos como cadena alimenticia.
Este documento introduce los conceptos básicos de la tecnología de alimentos. Explica que la tecnología de alimentos tiene como objetivos obtener alimentos más sanos y nutritivos, diversificar los alimentos y aprovechar mejor los recursos nutritivos existentes. Además, describe la importancia técnica y económica de la tecnología de alimentos y su relación con otras ciencias como la química, microbiología y dietética. Finalmente, presenta diferentes clasificaciones de los alimentos según su origen, composición y función nutritiva principal.
Este documento describe la evolución de los hábitos alimentarios en España, señalando que los cambios han sido mayores en los últimos 50 años que en siglos anteriores debido a factores como la industrialización, la mecanización del trabajo y el transporte, y los cambios sociales. También analiza cómo los factores ambientales, religiosos, económicos y sociales han influenciado tradicionalmente la dieta española. Finalmente, examina cómo la economía afecta los patrones alimenticios a medida que aumenta el nivel de vida.
El documento trata sobre el aprovechamiento del suero de leche para la elaboración de una bebida funcional. Actualmente el suero de leche se considera un desecho que causa problemas ambientales. El objetivo es desarrollar una bebida a base de suero de leche que aproveche sus propiedades nutritivas y evite la contaminación. Se elaboró una bebida fermentada con sabor a mora mediante un proceso definido y se realizaron pruebas de aceptación y análisis físico-químicos, microbiológicos y sens
Este documento presenta un manual para manipuladores de alimentos desarrollado por el Servicio de Bromatología del Hospital Militar Regional de Córdoba. El manual tiene como objetivo educar al personal sobre la importancia de la manipulación de alimentos, las funciones de los nutrientes, y cómo prevenir la contaminación de los alimentos para proteger la salud de los consumidores. El director del hospital introduce el manual y explica que será distribuido al personal que manipula alimentos como cocineros y mucamas.
Este documento resume los principales puntos tratados en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2587:2011 sobre los requisitos de los alimentos funcionales. Explica que la norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos para ser considerados funcionales, y que su objetivo es regular las declaraciones de propiedades saludables de estos productos sin incluir a los nutracéuticos. Además, detalla que la norma fue elaborada de manera conjunta por el sector público, privado y académico
Este documento trata sobre la buena manipulación de alimentos. Su objetivo general es concientizar a la población sobre el desarrollo y buena manipulación de alimentos a través de materiales didácticos y la difusión de métodos de conservación y hábitos alimenticios saludables. Define qué son los alimentos, clasifica los diferentes tipos y explica conceptos como cadena alimenticia.
Este documento introduce los conceptos básicos de la tecnología de alimentos. Explica que la tecnología de alimentos tiene como objetivos obtener alimentos más sanos y nutritivos, diversificar los alimentos y aprovechar mejor los recursos nutritivos existentes. Además, describe la importancia técnica y económica de la tecnología de alimentos y su relación con otras ciencias como la química, microbiología y dietética. Finalmente, presenta diferentes clasificaciones de los alimentos según su origen, composición y función nutritiva principal.
Este documento describe la evolución de los hábitos alimentarios en España, señalando que los cambios han sido mayores en los últimos 50 años que en siglos anteriores debido a factores como la industrialización, la mecanización del trabajo y el transporte, y los cambios sociales. También analiza cómo los factores ambientales, religiosos, económicos y sociales han influenciado tradicionalmente la dieta española. Finalmente, examina cómo la economía afecta los patrones alimenticios a medida que aumenta el nivel de vida.
El documento trata sobre el aprovechamiento del suero de leche para la elaboración de una bebida funcional. Actualmente el suero de leche se considera un desecho que causa problemas ambientales. El objetivo es desarrollar una bebida a base de suero de leche que aproveche sus propiedades nutritivas y evite la contaminación. Se elaboró una bebida fermentada con sabor a mora mediante un proceso definido y se realizaron pruebas de aceptación y análisis físico-químicos, microbiológicos y sens
Manual 5 claves para la inocuidad de los alimentos omsmartinammsommer
Este documento presenta un manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. El manual describe las cinco claves principales para preparar alimentos de forma segura: 1) mantener la limpieza, 2) separar alimentos crudos y cocinados, 3) cocinar completamente los alimentos, 4) mantener los alimentos a temperaturas seguras, y 5) usar agua y materias primas seguras. El manual proporciona información de referencia sobre los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos y sobre los microorganismos, así como form
Este documento trata sobre la manipulación higiénica de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a garantizar que un alimento no cause daño al consumidor y que sea sano y libre de peligros. Detalla las propiedades de los alimentos, las fuentes y mecanismos de contaminación, y las enfermedades de origen alimentario. Resalta la importancia de practicar buenos hábitos de higiene personal y en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades. Proporciona recomendaciones para garant
Este documento presenta una introducción a la ciencia bromatológica. Explica que la bromatología se refiere al estudio científico de los alimentos y ha evolucionado históricamente a través de tres etapas: una etapa naturalista, una etapa químico-analítica y una etapa tecnológico-legal. También describe los diferentes aspectos involucrados en la ciencia de los alimentos como la química, el análisis, la microbiología y la tecnología de los alimentos. Finalmente, explica conceptos
Este documento presenta el plan de estudios para un curso de nutrición animal en el 2015. Incluye temas como conceptos básicos de nutrición, nutrientes, producción animal y seguridad alimentaria. El curso explicará los objetivos, contenido, evaluaciones y recursos de aprendizaje. Los estudiantes aprenderán sobre conceptos de nutrición, composición de alimentos, y el papel de la nutrición animal en la seguridad alimentaria.
Este documento resume la influencia de la regulación sobre el mercado de alimentos y suplementos. Explica que la regulación clasifica los nuevos alimentos en categorías y establece requisitos para su seguridad y comercialización. A nivel mundial, la Unión Europea, Canadá, Australia y Nueva Zelanda tienen legislación específica para regular la introducción de nuevos alimentos. La regulación busca garantizar la seguridad de los nuevos alimentos al tiempo que permite innovar e introducir nuevos productos con potenciales beneficios para la salud.
El documento discute los aditivos naturales utilizados en los alimentos. Explica que los consumidores prefieren los alimentos naturales y frescos, pero que a menudo los alimentos contienen aditivos. Algunos aditivos son naturales, como las pectinas extraídas de manzanas y cítricos, o algas y semillas que proporcionan gelificantes y estabilizadores. El documento también describe la historia del uso de aditivos y cómo la industria ahora se enfoca en hacer que los alimentos sean más naturales.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que originalmente se añadían sustancias a los alimentos de forma empírica para mejorar su sabor o conservación, pero que ahora se regulan estrictamente. Detalla que organismos internacionales como la FAO y la UE establecen listas de aditivos permitidos y regulan su uso y dosis máximas. También expone que los aditivos deben someterse a pruebas toxicológicas rigurosas para asegurar su inocuidad antes de ser aprobados.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Este documento presenta un manual para manipuladores de alimentos con el objetivo de promover buenas prácticas de manipulación. El manual describe los conceptos básicos de cadena alimentaria, contaminación de alimentos, y hábitos de higiene para manipuladores. También incluye secciones específicas sobre hábitos de manipulación en diferentes entornos como empresas de alimentos, hoteles, venta callejera y mercados.
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la alimentación y la salud, incluyendo la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta, alimentos transgénicos, la influencia de procesos tecnológicos en el valor nutricional de los alimentos, aditivos alimentarios, alimentos funcionales, prebióticos y probióticos. También discute factores de riesgo para enfermedades como las coronarias, el cáncer, la diabetes y la obesidad.
Este manual trata sobre la formación básica para manipuladores de alimentos. Explica conceptos clave como la cadena alimentaria, los nutrientes, una dieta equilibrada y las enfermedades relacionadas con la alimentación. Además, cubre temas como la higiene alimentaria, los tipos de contaminación de los alimentos, los principales patógenos y cómo prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. Por último, incluye guías específicas para la restauración colectiva sobre temas como los requisitos de los locales y equip
Este documento analiza los aditivos alimentarios y cómo se evalúa su seguridad en México. Explica que los aditivos alimentarios han existido durante siglos y cumplen funciones útiles como mantener las cualidades de los alimentos. En México, la COFEPRIS regula los aditivos alimentarios y sólo permite aquellos que tengan una utilidad demostrada y sean seguros. Los contaminantes se definen como sustancias no añadidas intencionalmente que pueden entrar en los alimentos a través de la producción, procesamiento o
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
Este documento presenta los principios básicos de la seguridad alimentaria. En 3 oraciones o menos:
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos mediante medidas que evitan la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor. Una buena higiene trae beneficios para la salud y la economía, mientras que una mala higiene genera costos para la salud pública y las empresas. Los alimentos pueden alterarse o contaminarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria,
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que los aditivos alimentarios han sido utilizados durante siglos para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Además, describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones, cómo se evalúa su seguridad en Europa, y los regulaciones sobre su uso. Finalmente, menciona algunos aditivos comunes que se utilizan en la Unión Europea.
Este documento describe los alimentos prebióticos y probióticos. Explica que los prebióticos son alimentos no digeribles que estimulan el crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, mientras que los probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud cuando se consumen. Algunos ejemplos comunes de prebióticos son la inulina y los fructooligosacáridos, mientras que los lactobacilos y las bifidobacterias son probióticos frecu
Este documento presenta los tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar riesgos para la salud pública: peligros físicos, químicos y biológicos. Los peligros físicos incluyen objetos extraños en los alimentos. Los peligros químicos incluyen residuos de plaguicidas y otras sustancias tóxicas. Y los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos que pueden transmitir enfermedades a través de los alimentos. Para prevenir la contamin
The document discusses stages of development. It begins by outlining the typical stages of human development from infancy through adulthood. These stages include infancy, childhood, adolescence, and adulthood. Each stage is characterized by changes in cognitive abilities and social behaviors as individuals grow and mature over time.
http://tinyurl.com/curso-WP
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Manual 5 claves para la inocuidad de los alimentos omsmartinammsommer
Este documento presenta un manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. El manual describe las cinco claves principales para preparar alimentos de forma segura: 1) mantener la limpieza, 2) separar alimentos crudos y cocinados, 3) cocinar completamente los alimentos, 4) mantener los alimentos a temperaturas seguras, y 5) usar agua y materias primas seguras. El manual proporciona información de referencia sobre los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos y sobre los microorganismos, así como form
Este documento trata sobre la manipulación higiénica de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a garantizar que un alimento no cause daño al consumidor y que sea sano y libre de peligros. Detalla las propiedades de los alimentos, las fuentes y mecanismos de contaminación, y las enfermedades de origen alimentario. Resalta la importancia de practicar buenos hábitos de higiene personal y en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades. Proporciona recomendaciones para garant
Este documento presenta una introducción a la ciencia bromatológica. Explica que la bromatología se refiere al estudio científico de los alimentos y ha evolucionado históricamente a través de tres etapas: una etapa naturalista, una etapa químico-analítica y una etapa tecnológico-legal. También describe los diferentes aspectos involucrados en la ciencia de los alimentos como la química, el análisis, la microbiología y la tecnología de los alimentos. Finalmente, explica conceptos
Este documento presenta el plan de estudios para un curso de nutrición animal en el 2015. Incluye temas como conceptos básicos de nutrición, nutrientes, producción animal y seguridad alimentaria. El curso explicará los objetivos, contenido, evaluaciones y recursos de aprendizaje. Los estudiantes aprenderán sobre conceptos de nutrición, composición de alimentos, y el papel de la nutrición animal en la seguridad alimentaria.
Este documento resume la influencia de la regulación sobre el mercado de alimentos y suplementos. Explica que la regulación clasifica los nuevos alimentos en categorías y establece requisitos para su seguridad y comercialización. A nivel mundial, la Unión Europea, Canadá, Australia y Nueva Zelanda tienen legislación específica para regular la introducción de nuevos alimentos. La regulación busca garantizar la seguridad de los nuevos alimentos al tiempo que permite innovar e introducir nuevos productos con potenciales beneficios para la salud.
El documento discute los aditivos naturales utilizados en los alimentos. Explica que los consumidores prefieren los alimentos naturales y frescos, pero que a menudo los alimentos contienen aditivos. Algunos aditivos son naturales, como las pectinas extraídas de manzanas y cítricos, o algas y semillas que proporcionan gelificantes y estabilizadores. El documento también describe la historia del uso de aditivos y cómo la industria ahora se enfoca en hacer que los alimentos sean más naturales.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que originalmente se añadían sustancias a los alimentos de forma empírica para mejorar su sabor o conservación, pero que ahora se regulan estrictamente. Detalla que organismos internacionales como la FAO y la UE establecen listas de aditivos permitidos y regulan su uso y dosis máximas. También expone que los aditivos deben someterse a pruebas toxicológicas rigurosas para asegurar su inocuidad antes de ser aprobados.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Este documento presenta un manual para manipuladores de alimentos con el objetivo de promover buenas prácticas de manipulación. El manual describe los conceptos básicos de cadena alimentaria, contaminación de alimentos, y hábitos de higiene para manipuladores. También incluye secciones específicas sobre hábitos de manipulación en diferentes entornos como empresas de alimentos, hoteles, venta callejera y mercados.
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la alimentación y la salud, incluyendo la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta, alimentos transgénicos, la influencia de procesos tecnológicos en el valor nutricional de los alimentos, aditivos alimentarios, alimentos funcionales, prebióticos y probióticos. También discute factores de riesgo para enfermedades como las coronarias, el cáncer, la diabetes y la obesidad.
Este manual trata sobre la formación básica para manipuladores de alimentos. Explica conceptos clave como la cadena alimentaria, los nutrientes, una dieta equilibrada y las enfermedades relacionadas con la alimentación. Además, cubre temas como la higiene alimentaria, los tipos de contaminación de los alimentos, los principales patógenos y cómo prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. Por último, incluye guías específicas para la restauración colectiva sobre temas como los requisitos de los locales y equip
Este documento analiza los aditivos alimentarios y cómo se evalúa su seguridad en México. Explica que los aditivos alimentarios han existido durante siglos y cumplen funciones útiles como mantener las cualidades de los alimentos. En México, la COFEPRIS regula los aditivos alimentarios y sólo permite aquellos que tengan una utilidad demostrada y sean seguros. Los contaminantes se definen como sustancias no añadidas intencionalmente que pueden entrar en los alimentos a través de la producción, procesamiento o
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
Este documento presenta los principios básicos de la seguridad alimentaria. En 3 oraciones o menos:
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos mediante medidas que evitan la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor. Una buena higiene trae beneficios para la salud y la economía, mientras que una mala higiene genera costos para la salud pública y las empresas. Los alimentos pueden alterarse o contaminarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria,
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que los aditivos alimentarios han sido utilizados durante siglos para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Además, describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones, cómo se evalúa su seguridad en Europa, y los regulaciones sobre su uso. Finalmente, menciona algunos aditivos comunes que se utilizan en la Unión Europea.
Este documento describe los alimentos prebióticos y probióticos. Explica que los prebióticos son alimentos no digeribles que estimulan el crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, mientras que los probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud cuando se consumen. Algunos ejemplos comunes de prebióticos son la inulina y los fructooligosacáridos, mientras que los lactobacilos y las bifidobacterias son probióticos frecu
Este documento presenta los tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar riesgos para la salud pública: peligros físicos, químicos y biológicos. Los peligros físicos incluyen objetos extraños en los alimentos. Los peligros químicos incluyen residuos de plaguicidas y otras sustancias tóxicas. Y los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos que pueden transmitir enfermedades a través de los alimentos. Para prevenir la contamin
The document discusses stages of development. It begins by outlining the typical stages of human development from infancy through adulthood. These stages include infancy, childhood, adolescence, and adulthood. Each stage is characterized by changes in cognitive abilities and social behaviors as individuals grow and mature over time.
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The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive functioning. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
Este documento describe la técnica de serigrafía, incluyendo su historia, proceso, usos, equipos necesarios y consideraciones de seguridad para el taller de serigrafía. La serigrafía es una técnica de impresión que consiste en transferir tinta a través de una malla tensada utilizando una emulsión para bloquear las áreas donde no habrá imagen. El documento también proporciona instrucciones detalladas sobre el proceso de serigrafía y la organización y mantenimiento del taller.
Este documento describe los elementos principales de la ventana de Flash. Identifica 8 elementos clave: 1) la barra de menús, 2) la barra de herramientas, 3) el panel de color, 4) la biblioteca, 5) la línea de tiempo, 6) el escenario, 7) el área de trabajo, y 8) las propiedades. Explica brevemente la función de cada uno de estos elementos centrales de la interfaz de usuario de Flash.
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo debido a los cierres generalizados y las restricciones a los viajes. Aunque las vacunas han permitido la reapertura de muchas economías, los efectos a largo plazo de la pandemia en sectores como el turismo y los viajes aún no están claros.
El documento presenta un texto corto sobre las actividades que un amigo y el autor harán después de que deje de llover, incluyendo ir a pasear, comprar un libro y ver una película. Luego, ofrece instrucciones sobre el uso correcto de "ha" y "a" en frases, con ejemplos para practicar distinguir entre ambas.
21. Fachtagung des Forums Medienpädagogik der BLM am 12.11.2015
Datensammler und Kostenfallen: Targeting, Behavioural Advertising, In-App-Werbung – was tun? Tatjana Halm Referatsleiterin Markt und Recht bei der Verbraucherzentrale Bayern, München.
Vergangenes Jahr eroberte eine Lebensmittelkette ihre junge Zielgruppe mit einem ungewöhnlichen Musik-Clip. Mit mehr als 1,2 Millionen Klicks mutierte der Song zum viralen Video-Wunder. Nicht das erste Mal, dass ein Video-Spot einen solchen Hype auslöste. Während Kinder und Jugendliche früher zwischen den Mainzelmännchen Reklamefilme mit Klementine oder Lurchi sahen, sind sie heute mit komplexeren Werbeformen konfrontiert. Diese erreichen sie häufig über Smartphone, Tablet oder Computer, nicht mehr nur über den klassischen TV-Bildschirm.
Gerade Jugendliche nutzen Medien intensiv und meist ohne Begleitung. Dabei nehmen sie neue Werbeformen wie Social-Media-Marketing oder In-App-Werbung oft gar nicht als solche wahr, da sie sie nur schwer von Inhalten trennen können. Auch im Hinblick auf Aspekte wie Datenschutz oder Kostenfallen bestehen vermehrt Risiken. Jugendliche sollten daher – als ökonomisch durchaus potente Konsumenten und wichtige Zielgruppe für die Werbeindustrie – aufgeklärt und kritisch mit Werbung umgehen.
Grund genug für die diesjährige Fachtagung, nicht nur neue Werbeformen und ihre Mechanismen vorzustellen, sondern auch auf aktuelle Problemfelder hinzuweisen. Darüber hinaus geben unsere Experten konkrete Tipps und praktische Anregungen für den reflektierten Umgang damit an die Hand. Eine Ideenbörse und verschiedene Informationsstände bieten die Möglichkeit zur Vertiefung und zum Austausch.
El documento describe las características de la Generación N, nacidos a principios de los 90 en adelante. Crecieron rodeados de tecnología como computadoras, videojuegos e internet. Prefieren usar la computadora sobre la televisión y los videojuegos sobre la bicicleta. Son expertos en redes sociales pero más reservados. El uso excesivo de la tecnología puede afectar su capacidad de interacción social. Los padres deben guiarlos en el uso apropiado de la tecnología sin descuidar los valores familiares.
Este documento resume las características de diferentes tipos de reacciones químicas, incluyendo reacciones de síntesis, descomposición, desplazamiento, doble desplazamiento e intercambio, y combustión. Define cada tipo de reacción y proporciona un ejemplo de ecuación química.
La ecuación química representa una reacción química mediante símbolos que muestran los reactivos en el lado izquierdo y los productos en el lado derecho. Las ecuaciones químicas deben cumplir con la ley de conservación de la masa y la carga eléctrica. Esto significa que la misma cantidad de cada tipo de átomo se mantiene antes y después de la reacción. Las ecuaciones químicas proporcionan información sobre los estados de agregación de las sustancias y la proporción en la que reaccion
Nutrición, higiene y salubridad: “factores determinantes para el bienestar de...Yardula
Este documento describe cómo la nutrición, la higiene y la salubridad son factores clave para el bienestar de los estudiantes en la Universidad de Los Andes en Táchira, Venezuela. Discuten las mejoras realizadas en el comedor de la universidad, incluida la construcción de nuevas instalaciones en 2009. También analizan los menús semanales del comedor y los principios nutricionales que deben seguir para satisfacer las necesidades de los estudiantes. Expertos en nutrición proporcionan recomendaciones sobre cómo diseñar
Este proyecto educativo busca promover hábitos alimenticios saludables entre estudiantes de una escuela en Jujuy, Argentina. Se implementará un quiosco saludable en la escuela para vender comidas nutritivas elaboradas por los estudiantes y se realizarán encuestas y talleres educativos sobre nutrición a lo largo del año escolar para crear conciencia sobre una dieta balanceada. El objetivo final es mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes y la comunidad escolar.
Este documento presenta un proyecto de gastronomía realizado por Heidy Yaritza Paloma Useche en la Institución Educativa Distrital Venecia en Bogotá en 2014. El proyecto busca fomentar una buena alimentación en niños, jóvenes y adultos a través de una campaña de nutrición, y analiza los problemas de la mala alimentación. Explica conceptos clave como gastronomía, alimentación, nutrición y marcos legales y contextuales relacionados con el tema.
Este documento describe la historia de los alimentos funcionales, su situación actual y futuro. Explica que los alimentos funcionales han existido desde hace milenios en culturas como la china, donde la alimentación y medicina estaban interrelacionadas. En el siglo XX se empezó a enriquecer alimentos con vitaminas y minerales para prevenir deficiencias. Actualmente existe un creciente interés en los alimentos funcionales debido a que los consumidores buscan productos que mejoren la salud más allá de los nutrientes tradicionales. La industria
Este documento presenta un proyecto de elaboración y comercialización de yogurt con cereales andinos en el distrito de Tiquillaca. El proyecto es presentado por Marisol Edith Mayta Avendaño y Karina Patricia Nayra Contreras para optar el título de Profesional Técnico en Contabilidad. El proyecto justifica la producción de este alimento debido a sus beneficios nutricionales y la demanda creciente de alimentos saludables. El proyecto describe el proceso de producción que incluye la recolección de leche y cereales
Este proyecto busca mejorar la calidad alimenticia de la población de Esmeraldas a través del consumo de productos elaborados con soya. Se identifica que la población consume comidas bajas en nutrientes, lo que causa numerosas enfermedades. El proyecto tiene como objetivos concientizar a la población sobre los beneficios nutritivos de la soya, motivar su consumo y realizar una investigación sobre los nutrientes de los productos de soya. Se expondrá el proyecto en una casa abierta para beneficiar a los 300
Proyecto innovacion ponemos en practica la cultura de una alimentacion saludableMaestra Celina
Este proyecto busca desarrollar una cultura de alimentación saludable en los estudiantes, madres de familia y responsables del quiosco de una institución educativa. Se realizarán talleres de capacitación, se promoverá una alimentación balanceada en las áreas curriculares y se construirá un biohuerto. El objetivo es mejorar los hábitos alimenticios y la calidad de vida de la comunidad educativa.
Este documento presenta una investigación sobre el consumo de alimentos saludables en la Unidad Educativa "Nacional Mixto Topater" en Alto Pampahasi, Bolivia. Describe brevemente el problema de la mala alimentación en las escuelas debido a factores socioeconómicos y analiza la importancia de una dieta balanceada para el desarrollo de los estudiantes. El objetivo es mostrar la preferencia de los estudiantes por alimentos saludables y no saludables. Presenta el marco teórico sobre jerarquía de necesidades, definic
Este documento trata sobre la implicación social de la industria alimentaria española. Se divide en cinco capítulos que cubren temas como la vinculación social de la industria alimentaria, la ciencia y tecnología alimentaria, el marco regulatorio, la seguridad de los alimentos y la evolución de la alimentación en la sociedad. El prólogo destaca la importancia de garantizar la seguridad alimentaria a través de la colaboración entre los sectores productivo, transformador y comercial, así como la necesidad de comunicar los ries
Este documento describe un proyecto de gastronomía molecular que busca promover la salud y el bienestar de la población de la Universidad y Clínica de La Sabana a través de platos innovadores que incorporan alimentos ancestrales. El proyecto tiene como objetivo causar innovación e inteligencia alimenticia y mejorar la calidad de la alimentación. Se concluye que el proyecto es viable y que generará un impacto positivo en la salud de las personas.
Este documento presenta sugerencias para actividades educativas durante la Semana de la Alimentación Saludable, que se celebra del 16 al 22 de octubre. Propone tres actividades: 1) un juego de Bingo de Alimentos para reconocer diferentes grupos de alimentos y sus aportes nutricionales, 2) la lectura de cuentos vinculados a alimentos para promover una alimentación placentera, y 3) un taller sobre la elaboración de pizzas decoradas con vegetales para enseñar sobre una alimentación variada e inocua.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
Module 4 Designing New Foods for Seniors - SP.pptxcaniceconsulting
Este documento discute las consideraciones para el desarrollo de nuevos alimentos para personas mayores. Aborda las necesidades nutricionales y de salud cambiantes de los adultos mayores, así como factores como la disminución de la función sensorial y los cambios en las preferencias. Propone enfoques como optimizar el sabor, textura y tamaño de porciones de los alimentos para satisfacer mejor las necesidades de los consumidores de edad avanzada.
los contenidos curriculares de eduacion para la salud hugosilva741740
El proyecto propone realizar tres jornadas sobre seguridad alimentaria en el centro cultural del parque Avellaneda, incluyendo clases demostrativas a cargo de un chef, distribución de material impreso y una charla explicativa. El objetivo es concientizar sobre enfermedades transmitidas por alimentos y las normas que deben cumplir los locales de comida. Se solicitará una donación de alimentos no perecederos para una asociación del barrio.
Historia de Ciencia y Tecnología de Alimentocielocardona1
El documento describe la historia de la ciencia de los alimentos desde sus orígenes hasta la actualidad. Se divide la historia en varias etapas como la naturalista, químico-analista y el siglo XIX, donde se descubrieron nutrientes como las proteínas, vitaminas y los valores calóricos de los alimentos. La tecnología alimentaria ha permitido mejorar la conservación, procesamiento y calidad nutricional de los alimentos a lo largo de los años.
Clasificacion de los aditivos mariana mejiamariana mejia
Este documento clasifica y explica los aditivos alimentarios. Introduce que los aditivos han sido utilizados por siglos para extender la conservación de alimentos. Define un aditivo alimentario como cualquier sustancia añadida intencionalmente a los alimentos que modifica sus características físicas, químicas o biológicas. Concluye que los aditivos desempeñan un papel importante en el abastecimiento global de alimentos al permitir una gran variedad de opciones alimenticias seguras y asequibles.
El documento trata sobre la importancia de implementar kioscos escolares saludables. Explica que actualmente la mayoría de kioscos escolares venden alimentos poco saludables. Define un kiosco escolar saludable y explica sus beneficios. Además, describe los alimentos que se deben vender en estos kioscos como frutas, verduras y alimentos bajos en grasa, azúcar y sal. Finalmente, detalla cómo implementar un kiosco escolar saludable a través de distintas fases y recomendaciones.
Este documento trata sobre los alimentos transgénicos y sus efectos en la salud y el ambiente. Explica qué son los transgénicos y cómo han afectado al maíz en México, un alimento fundamental de la cultura mexicana. Finalmente, concluye que los transgénicos tienen más desventajas para la salud y el medio ambiente, y que se debería promover una alimentación más natural.
Este documento describe el proceso de pasteurización de la leche y el recorrido del líquido a través del pasteurizador. En resumen, (1) la leche entra a 4°C, (2) pasa por un intercambiador de placas que la calienta, (3) permanece 18 segundos en una sección de retención para alcanzar la temperatura adecuada, y (4) sale a 72°C hacia su destino final. El agua del pasteurizador sigue un circuito cerrado separado para calentar la leche de manera
Este documento compara dos tipos de conservas de judías - escaldadas y cocidas - evaluando su claridad, número de granos sueltos, sonido al abrir, olor y textura tacto. Las conservas escaldadas tienen una apariencia más clara con menos granos sueltos, suenan correctamente al abrir, huelen a judías recién cocinadas y tienen una textura suave, mientras que las cocidas son más oscuras, con un olor y sabor más fuerte y ácido.
Este documento describe varios elementos mecánicos comunes en la industria alimentaria, incluyendo elementos de unión como remaches, soldaduras y tornillos; elementos de transmisión como árboles, engranajes y poleas; elementos de pivotar y rodadura como cojinetes y rodaduras; y otros elementos como válvulas y mecanismos de biela-manivela. Las válvulas se analizan más a fondo debido a su presencia generalizada, con descripciones de diferentes tipos como válvulas de retención, compu
Este documento discute la obesidad e hipercolesterolemia en niños en España. Las tasas de obesidad infantil se han duplicado en los últimos 15 años y están alrededor del 13-12%. Los altos niveles de colesterol también son comunes y están asociados con sobrepeso. Se analizan menús escolares y se concluye que necesitan más variedad de frutas, postres saludables como gelatina, y presentaciones atractivas. Se propone un menú y empaque especial para niños con estas condiciones que sea bajo en grasas y
El documento compara las características químicas y físicas de dos marcas de yogur almacenadas a temperaturas refrigeradas y ambientales durante varios días. Los parámetros estudiados incluyen pH, temperatura, color, textura y consistencia. Los resultados muestran que los yogures refrigerados mantienen sus características mejor que los ambientales y que la marca Danone tiene un pH ligeramente más bajo que Larsa.
El documento compara las características químicas y físicas de dos yogures, Larsa y Danone, durante varios días de almacenamiento. El pH y la temperatura de ambos yogures permanecieron relativamente estables durante las primeras dos semanas pero luego disminuyeron, y la consistencia cambió de cremosa a grumosa. El color también se volvió más amarillento y rojizo con el tiempo.
Este documento describe el proceso de procesado de manzanas, incluyendo la recepción, limpieza, selección, secado, clasificación y envasado. La limpieza se realiza mediante un método húmedo de flotación para evitar dañar las manzanas. La selección se hace manualmente para determinar si las manzanas son aptas o no aptas basado en parámetros como la maduración, forma y enfermedades. La clasificación separa las manzanas por color usando una máquina fotométrica y por t
El documento describe los beneficios del acero inoxidable como material higiénico para la industria alimentaria. Resume que el acero inoxidable cumple con los requisitos de resistencia a la corrosión, superficie lisa, capacidad de limpieza y ausencia de recubrimientos que puedan descascararse. Se utiliza ampliamente en la industria láctea, cárnica y del pan para equipos como tanques, pasteurizadoras, prensas de queso, embutidoras y amasadoras debido a su higiene y durabilidad
Casa Grande de Xanceda ha lanzado el primer yogur ecológico infantil de España elaborado con leche ecológica y un puré de fresa ecológico. El yogur se distribuirá a través de cadenas minoristas, colectividades como escuelas y residencias de ancianos, y tiendas ecológicas en varias regiones de España. La empresa busca expandirse mediante acuerdos con otras empresas del sector lácteo ecológico.
El documento describe las deficiencias encontradas en un taller y propone una redistribución del espacio. Las deficiencias incluyen la falta de separación entre áreas de trabajo, vestuarios y salidas de emergencia. La propuesta redistribuye el espacio en secciones designadas para taquillas, aseos, recepción, almacenamiento y seis obradores separados para panadería, conservera, carnes, lácteos y otros, con biombos móviles para evitar contaminaciones. Adjunta planos del taller actual y modificado.
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CICLO SUPERIOR EN PROCESOS E CALIDADE NA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
MÓDULO PROFESIONAL: 12. INNOVACIÓN
ALIMENTARIA.
Profesor: Iván González Losada
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UNIDADE 1. INTRODUCCIÓN .
UNIDADE 2. ALIMENTOS CON MAYOR VIDA ÚTIL.
UNIDADE 3. ALIMENTOS ADAPTADOS A NUEVOS
NICHOS DE MERCADO.
UNIDADE 4. ALIMENTOS FUNCIONALES.
UNIDADE 5. ALIMENTOS ADAPTADOS A
GRUPOS DE POBLACIÓN CON INTOLERANCIA
ALIMENTARIA.
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UNIDADE 1:INTRODUCCIÓN A LA INNOVACIÓN
ALIMENTARIA.
Se conoce como VIDA ÚTIL de un alimento el período de
tiempo, después de la elaboración y/o envasado y bajo determinadas
condiciones de almacenamiento, en que el alimento sigue siendo
seguro y apropiado para su consumo, es decir, que durante este
tiempo debe conservar tanto sus características sensoriales,
microbiológicas y fisicoquímicas, así como sus características
nutricionales y funcionales, lo cual depende de las condiciones de
formulación, procesamiento, empacado, almacenamiento y
manipulación.
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Los alimentos perecederos se les llama así precisamente por
qué su tiempo de vida útil se ve alterado por la presencia de bacterias,
mohos, levaduras o simplemente porque no se les ha dado el mejor
cuidado en su procesos de almacenamiento y conservación.
Así, los alimentos frescos y los platos cocinados tienen
una vida útil muy corta, para lo cual emplearemos diferentes sistemas
como la refrigeración, el envasado a vacío, en atmosfera controlada,
etc., que veremos en el siguiente tema.
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¿Qué es un NICHO DE MERCADO?
El nicho de mercado se trata de encontrar un segmento
pequeño de un mercado y crear un producto o servicio para ese
mercado. En general es un segmento muy específico y centrado en
ese mercado en especifico.
Un ejemplo de un mercado en general es "mascotas",
mientras que un ejemplo de un nicho de mercado podría ser "peces
de acuario tropicales" o el " perro golden retriever“.
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Si lo aplicamos al sector alimentario, en la actualidad es muy
importante tener en cuenta la diversidad de consumidores con que nos
encontramos por lo que resulta muy interesante la elaboración de productos
dirigidos a:
- Etnias.
- Grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad, etc.)
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Al mismo tiempo también se encontraran nuevos nichos con
productos que presentan un reclamo por la sociedad debido bien a sus
ventajas para la salud como pueden ser los productos ecológicos, o bien
porque por particularidades socioculturales como pueden ser actos
tradicionales o regionales.
Por otro lado, también se puede actuar desde la oferta,
mediante una actitud emprendedora por parte del sector empresarial, de
manera que productos desconocidos acaban resultando interesantes y
apetecibles por el consumidor una vez éste conoce su existencia.
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¿Qué es un ALIMENTO FUNCIONAL?
Existen multitud de definiciones, puesto que dentro de la
innovación alimentaria, podemos decir que es el campo que más “de
moda” está. Así algunas definiciones que nos podemos encontrar son:
“ Alimento funcional es aquel que le confiere al consumidor
una determinada propiedad beneficiosa para la salud, independiente
de sus propiedades puramente nutritivas”.
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“ Son aquellos alimentos que son elaborados no
sólo por sus características nutricionales sino
también para cumplir una función específica como
puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades”
“Un alimento se considera funcional porque,
además de destacar por sus propiedades nutritivas,
contiene ciertos elementos, cuyo consumo diario
dentro de una dieta equilibrada contribuye a
mantener o mejorar nuestro estado de salud y
bienestar”.
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Importancia actual de los alimentos funcionales.
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TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES
- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.
- Alimentos hipocalóricos e baixos en sodio.
- Alimentos prebióticos.
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TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES
- Alimentos probióticos.
- Alimentos enriquecidos en fibra.
- Alimentos enriquecidos en vitaminas.
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Hoy en día un grupo de alimentos que resulta muy
interesante de cara a la salud pública son aquellos adaptados a
grupos de población con intolerancia alimentaria.
Las reacciones adversas a los alimentos pueden deberse a
una alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria.
La alergia alimentaria es una forma específica de
intolerancia a un alimento o uno de sus componentes, que activa el
sistema inmunológico.
La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo, pero no al
sistema inmunológico del cuerpo. Un buen ejemplo es la intolerancia a
la lactosa , que se da en ciertas personas por la carencia de una
enzima digestiva llamada lactasa, que descompone el azúcar de la
leche.
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Así pues, hoy en día, la industria alimentaria produce:
-Alimentos exentos de lactosa.
-Alimentos sin gluten.
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-Alimentos sin azúcares añadidos.
-Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.
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UNIDAD 2:
ALIMENTOS CON
MAYOR VIDA ÚTIL.
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-CONCEPTOS:
- La vida útil de un alimento se puede definir como el
tiempo que transcurre entre la producción/envasado del producto y el
punto en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones
ambientales (Ellis, 1994). La finalización de la vida útil de alimentos
puede deberse a que el consumo implique un riesgo para la salud del
consumidor, o porque las propiedades sensoriales se han deteriorado
hasta hacer que el alimento sea rechazado. En este último caso la
evaluación sensorial es el principal método de evaluación, ya que no
existen métodos instrumentales o químicos que reemplacen
adecuadamente a nuestros sentidos (Warner, 1995).
- Es el tiempo que tiene un alimento antes de ser declarado
no apto para consumo humano.
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IMPORTANTCIA DE SU DETERMINACIÓN.
Los estudios de determinación de la vida útil son
fundamentales en el sector alimentario. Se recurre a ellos para lanzar
un nuevo producto y para evaluar cómo afectan los cambios de
procesos de producción o las reformulaciones en la estabilidad de
alimentos ya consumidos. Estos estudios, basados en procedimientos
científicos, deben adaptarse a cada producto concreto para
determinar los cambios que experimenta durante su conservación y
que influyen en su calidad. Para la evaluación, se tienen en cuenta
tanto los límites de calidad que fija el consumidor como la normativa
específica del alimento.
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IMPORTANTCIA DE SU DETERMINACIÓN.
Para ello, se toman como referencia los límites
establecidos por la ley en cuanto a los resultados analíticos y la
valoración de los expertos mediante paneles de cata. Resulta
de gran interés desvelar la variable cuyo cambio identifica el
consumidor en primer lugar, que la relaciona con una
disminución en la calidad del alimento con cambios de color,
sabor, textura o rancidez del producto. En estos estudios, es
necesario analizar la velocidad de los procesos de reacción
asociada a esas variables, que dependerá en gran medida de
las condiciones ambientales.
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PANEL DE CATA
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PANEL DE CATA (Vídeos)
http://www.youtube.com/watch?v=Ucued8u4b1c
http://www.youtube.com/watch?v=W6qzSg7Pgw4&feature=
related
http://www.youtube.com/watch?v=juD2d9S6SPM&feature=r
elated
http://www.youtube.com/watch?v=9obLOOeJWB4
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PREDICIÓN DE VIDA ÚTIL.
MODELO 1: MEDIANTE TEMPERATURA.
La técnica está basada en un método
acelerado por incremento de temperatura. Se fundamenta en la
sucesión de reacciones químicas de los alimentos. Muchas
reacciones químicas son motivos de deterioro, ejemplo
ranciamiento, entonces si se incrementa la temperatura de
almacenamiento de alimentos, las velocidades de reacciones
también se incrementan con la cual se acelera el ensayo
llegando a su límite critico.
1) Para un tiempo
2) Fijamos un límite critico (limite 40%)
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3) La muestra se coloca a temperatura constante por
un tiempo dado.
4) Evaluamos, determinamos en función del tiempo
como va cayendo la calidad del indicador para lo cual
necesitamos una técnica de análisis.
5) El tiempo que demora el indicador al llegar al
límite critico es lo que se conoce como tiempo de vida útil.
Pasado ese tiempo el alimento se le considera deteriorado.
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MODELO 2: SEGÚN CARGA MICROBIANA.
Para ello emplearemos la utilización de modelos
matemáticos (útil para evaluación de crecimiento y muerte
microbiana), pruebas en tiempo real (para alimentos frescos de
corta vida útil) y pruebas aceleradas (para alimentos con mucha
estabilidad) en donde el deterioro es acelerado y posteriormente estos
valores son utilizados para realizar predicciones bajo condiciones
menos severas (Charm, 2007).
Para predecir la VU de un producto es necesario en primer
lugar identificar y/o seleccionar la variable cuyo cambio es el que
primero identifica el consumidor meta, como una baja en la calidad del
producto (Brody, 2003). Por ejemplo, en algunos casos esta variable
puede ser la rancidez, cambios en el color, sabor o textura, pérdida de
vitamina C o inclusive la aparición de poblaciones inaceptables de
microorganismos.
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Posteriormente es necesario analizar la cinética de la
reacción asociada a la variable seleccionada, que depende en gran
medida de las condiciones ambientales.
Es importante recalcar que la VU no es función del tiempo en
sí, sino de las condiciones de almacenamiento del producto y los
límites de calidad establecidos tanto por el consumidor como por las
normas que rigen propiamente los alimentos (Labuza, 1982).
En términos generales, la pérdida de calidad de los alimentos
se representa mediante la siguiente ecuación:
dA/ dO = Kn
En donde A es la variable de calidad bajo estudio, O el
tiempo, k constante dependiente de la temperatura y la actividad del
agua (Aw) y n es el orden de reacción, que define si la tasa de cambio
de A en el tiempo depende ó no de la cantidad de A presente. Si la
ecuación se refiere a pérdidas lleva un signo negativo, pero si por el
contrario expresa la aparición de productos no deseados es positiva
(Labuza, 1982).
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Diversas investigaciones han sugerido que las reacciones
que ocurren en alimentos, como degradación enzimática, oxidación
lipídica (responsable de la rancidez en productos altamente grasosos)
y pardeamiento no enzimático (encargada del oscurecimiento de
alimentos ricos en carbohidratos) se comportan de orden cero, lo que
significa que la tasa de cambio de la variable de interés permanece
constante siempre que la temperatura y el Aw lo sean.
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SUPUESTO PRÁCTICO
MÓDULO INNOVACIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD 2
TÍTULO: DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT
04/10/11
INTRODUCCIÓN
La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido
deterioro alguno, es fundamental en los seres humanos, ya que de
ella depende su buena salud.
Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de
consumo diario es el “yogurt”, cuyas características son favorables
para la salud del ser humano, por ser ésta una fuente natural de
calcio y alto poder nutritivo; sin embargo imaginémos un supuesto
ficticio:
En un mercado local del área rural, estos productos se exhiben sin
mostrar la fecha de caducidad (lo cual recalco es ficticio puesto
que es ilegal). Resulta importante y necesario realizar la
investigación para determinar la VIDA ÚTIL DEL YOGURT, de
manera que sea una herramienta de orientación para los
productores artesanales de yogurt.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El deterioro de un alimento y particularmente del yogurt, con el
tiempo es un proceso que puede manifestarse de diversas formas,
de manera general podemos agrupar los cambios en: físicos,
químicos y microbiológicos, los cuales con el transcurrir del
tiempo provoca el deterioro del alimento, por tanto:
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CUESTIONES
1.--¿Cuánto tiempo puede un alimento o el yogurt en nuestro caso
permanecer en condiciones óptimas de consumo y posteriormente
no afecten la salud del consumidor?, es decir, - ¿Cuál es la vida
útil del yogurt?.
2.- Que parámetros físicos, químicos y microbiológicos tendríamos en
cuenta.
3- ¿Cómo determinamos la vida útil del yogurt?
4.- Además de los parámetros indicados en la cuestión 2. ¿Qué
análisis a mayores recomendarías?.
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CONCLUSIONES
1. Sin más datos no podríamos calular un periodo concreto.
Únicamente podemos decir que vendría determinado en función de
unos parámetros dentro de los cuales debemos establecer unos
límites críticos.
2.
Físicos: textura, color, sabor, olor, …
Químicos: acidez fundamentalmente. Es el parámetro del
yogurt, que se ha elegido para el seguimiento experimental de
deterioro en función del tiempo y la temperatura, habiéndose
determinado los límites de experimentación desarrollados.
Microbiológicos: el desarrollo de mohos, bacterias y otros
micoorganismos contraproducentes nos marcará la vida útil en
detrimento de microorganismos beneficiosos.
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CONCLUSIONES
3. En función de los valores que tomen estos parámetros podemos
decir que estos valores encontrados de la vida útil del yogurt en
sus diferentes características (con conservante, sin conservante y
natural), establecen una relación inversa entre la temperatura de
conservación y el tiempo de vida útil (a mayor temperatura menor
tiempo de vida útil), por otro lado la influencia del uso de
conservante es determinante para prolongar el tiempo de vida útil
del yogurt. Por último, la no adición de conservante involucra un
rápido ascenso de la acidez.
RECOMENDACIÓN
Se recomienda efectuar una evaluación organoléptica de todo el
periodo de vida útil del yogurt, con la finalidad de mejorar su
presentación en cuanto se refiere a estos atributos.
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