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pasteles . tartas . bizcochos . galletas . magdalenas . bollos
El rincón de los postres
El Rincón
de los Postres
Dela
autora del exitoso
blog
9 7 8 8 4 4 8 0 1 9 4 3 3
PVP 15,95 € 10041345
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Elrincóndelospostres
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Verónica Losada (Pontevedra, 1987)
es auxiliar administrativa y técnica
de Preimpresión en Artes Gráficas.
Actualmente se dedica a sus
dos grandes hobbies, la repostería
y la fotografía, y es la autora
del blog El Rincón de los postres.
Imágenes de cubierta © Verónica Losada
Aprende a preparar recetas caseras de repostería de forma
muy sencilla de la mano de Verónica Losada, la creadora
del blog El rincón de los postres. En este libro la autora compartirá
las recetas que ha estado recopilando desde hace cinco años,
con amenos paso a paso y acompañadas de espectaculares
fotografías. Con El rincón de los postres vuelve a disfrutar
de la repostería de toda la vida.
«Llevaba casi seis meses haciendo postres y registrando en una libreta
el proceso de preparación. La denominé Mi rincón de los postres.
En ella escribía todos los paso a paso para poderlos repetir una y otra vez.
Un día se me ocurrió compartir con todo el mundo mi recopilatorio,
además de tener un sitio en el que consultar mis recetas desde cualquier
parte del mundo; así nació mi blog El rincón de los postres. Ahora, con este
libro, quiero que tengáis un pedacito de mi libreta en vuestra cocina».
Verónica Losada
El rincón de los postres
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No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en
cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el
permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la
propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).
Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.
Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.
© del texto: Verónica Losada, 2014
© de las fotografías: Verónica Losada, 2014
Primera edición: junio de 2014
© Scyla Editores, S. A., 2014
Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España)
Editado por Timun Mas
Libros Cúpula es marca registrada por Scyla Editores, S. A.
Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula
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ISBN: 978-84-480-1943-3
Diseño y maquetación: dtm+tagstudy
Depósito legal: B. 7042-2014
Impreso en España – Printed in Spain
El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro y está calificado como papel ecológico.
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Índice
Introducción............................................................................... 9
Bizcochos, bollos y panecillos.................................. 11
	 1. Bizcocho de nata ....................................................................... 13
	2. Bizcocho pasiego ....................................................................... 15
	3. Bizcocho de vainilla y chocolate (sin gluten) ........................ 17
	4. Minibizcochos de chocolate...................................................... 19
	5. Bizcochos de soletilla ............................................................... 21
	6. Bizcochada ................................................................................ 23
	 7. Lamington .................................................................................. 27
	8. Bica mantecada ........................................................................ 33
	9. Bollos suizos .............................................................................. 37
	10. Brioche......................................................................................... 41
	11. Bollos de tres chocolates ........................................................ 45
	12. Rosquillas.................................................................................... 49
	13. Rollos de avellanas y chocolate ............................................. 53
	14. Bagels rellenos de crema de avellanas y chocolate ........... 57
	15. Focaccia de melocotón y almendras ...................................... 61
	16. Brownie con sirope de caramelo............................................ 65
	17. Vatrushka.................................................................................... 69
elrincondelospostres.indd 5 21/05/14 12:07
Magdalenas y muffins.................................................... 73
	18. Magdalenas de anís.................................................................. 75
	19. Magdalenas al vapor................................................................. 77
	20. Magdalenas de chocolate y naranja (sin gluten) ................ 79
	21. Cupcakes sin azúcar................................................................. 83
	22. Muffins de naranja y chocolate blanco.................................. 87
Tartas............................................................................................. 89
	23. Tarta de fresas con nata............................................................ 91
	24. Tarta de chocolate (sin huevo)................................................ 95
	25. Tarta de cardamomo y trufa ................................................... 97
	26. Layer cake de nata y trufa ..................................................... 101
	27. Cheesecake con mermelada de arándanos........................ 105
	28. Minimona de Pascua ............................................................. 109
	29. Miniapple pie............................................................................. 113
	30. Layer cake de dulce de leche y nata ................................... 117
Galletas, rosquillas y mantecados...................... 121
	31. Galletas de almendra.............................................................. 123
	32. Galletas de espiral ................................................................. 125
	33. Galletas de chocolate y fresa................................................ 129
	34. Galletas de mantequilla y chocolate ................................... 133
	35. Galletas Vanillekipferl ............................................................ 135
	36. Crullers de naranja y miel..................................................... 139
	37. Rosquillas de naranja y caramelo......................................... 143
	38. Polvorones de limón ............................................................... 147
	39. Lenguas de gato....................................................................... 151
elrincondelospostres.indd 6 21/05/14 12:07
Helados, sorbetes y postres de cuchara...... 153
	40. Helado de turrón .................................................................... 155
	41. Helado de chocolate ............................................................... 157
	42. Helado de fresa y licor de melocotón ................................ 159
	43. Sorbete de manzana verde.................................................... 161
	44. Smoothie de cerezas ............................................................. 163
	45. Flan parisino ........................................................................... 165
	46. Mousse de melocotón y cheescake .................................... 169
Especiales ............................................................................... 171
	47. Turrón de chocolate ................................................................ 173
	48. Chouquettes de chocolate ..................................................... 175
	49. Éclairs de trufa ........................................................................ 179
	50. Palomitas de chocolate ......................................................... 183
	51. Pizza de crema de avellanas y chocolate ........................... 185
	52. Trufas de chocolate................................................................. 189
	53. Nubes de limón ....................................................................... 191
	54. Almendras garrapiñadas ...................................................... 193
	55. Carquiñoles de naranja y pistachos .................................... 195
	56. Empanadillas dulces de crema a la naranja...................... 199
	57. Orejas de carnaval .................................................................. 203
Básicos ...................................................................................... 205
	58. Masa quebrada ....................................................................... 207
	59. Crema de avellanas y chocolate.......................................... 209
	60. Sirope de caramelo ................................................................ 211
	61. Crema pastelera a la naranja ............................................... 213
	62. Azúcar invertido ..................................................................... 215
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Bizcochos,
bollos y
panecillos
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13
Ingredientes
	250 g de harina
	140 g de azúcar
	10 g de levadura
	20 g de azúcar moreno
	200 ml de nata para
montar
	3 huevos pequeños
	1 cucharadita de
esencia de vainilla
	1 pizca de sal
Preparación
1	En un bol ponemos toda la nata y los dos tipos de
azúcar. Mezclamos bien y añadimos los huevos ba-
tidos de uno en uno, para que se integren bien en la
mezcla.
2	En otro bol tamizamos la harina con la levadura,
añadimos la esencia de vainilla y una pizca de sal y
la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior.
3	Cuando la masa esté lista la vertemos en un molde
engrasado, con papel de horno en el fondo. Antes
de hornear la masa, la tapamos y metemos 30 mi-
nutos a la nevera.
4	Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el
bizcocho durante 40 o 45 minutos, aproximada-
mente. Lo pinchamos con una brocheta, y si sale
limpio es que ya está listo.
5	Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar sobre una
rejilla. Desmoldamos cuando esté frío.
1
Bizcocho de nata
Combínalo con un buen café o un zumo,
tanto para el desayuno como para la merienda.
elrincondelospostres.indd 13 21/05/14 12:07
elrincondelospostres.indd 14 21/05/14 12:07
15
Ingredientes
 165 g de mantequilla
	165 g de azúcar
 165 g de harina
 7 g de levadura química
 2 huevos
 1 pizca de sal
	ralladura de limón
Preparación
1 En un bol ponemos la
mantequilla a tempe-
ratura ambiente junto
con el azúcar y mez-
clamos con las barillas
eléctricas hasta obtener
un resultado muy cremoso.
2 Añadimos los huevos uno a uno, la pizca de sal y
batimos hasta que queden completamente integra-
dos. Incorporamos la ralladura de limón y remove-
mos para que quede bien repartida. Finalmente,
añadimos poco a poco la harina con la levadura ta-
mizándola sobre la masa, y mezclamos hasta con-
seguir un resultado homogéneo.
3 Engrasamos un molde alargado (de un tamaño me-
diano) y ponemos una tira de papel de horno en el
fondo para que resulte más fácil desmoldar.
4 Vertemos la masa y con una espátula alisamos la
superficie. Precalentamos el horno a 180 ºC y hor-
neamos durante 30 minutos aproximadamente. An-
tes de retirarlo del horno, pinchamos con una bro-
cheta, y si sale limpia significa que ya está listo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío,
desmoldamos.
2
Bizcocho pasiego
un resultado muy cremoso.
1
2
3
4
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  • 1. Deliciosa repostería casera con recetas fáciles de elaborar pasteles . tartas . bizcochos . galletas . magdalenas . bollos El rincón de los postres El Rincón de los Postres Dela autora del exitoso blog 9 7 8 8 4 4 8 0 1 9 4 3 3 PVP 15,95 € 10041345 @libroscupula www.libroscupula.com www.planetadelibros.com Elrincóndelospostres @libroscupula Otros títulos publicados en Libros Cúpula Verónica Losada (Pontevedra, 1987) es auxiliar administrativa y técnica de Preimpresión en Artes Gráficas. Actualmente se dedica a sus dos grandes hobbies, la repostería y la fotografía, y es la autora del blog El Rincón de los postres. Imágenes de cubierta © Verónica Losada Aprende a preparar recetas caseras de repostería de forma muy sencilla de la mano de Verónica Losada, la creadora del blog El rincón de los postres. En este libro la autora compartirá las recetas que ha estado recopilando desde hace cinco años, con amenos paso a paso y acompañadas de espectaculares fotografías. Con El rincón de los postres vuelve a disfrutar de la repostería de toda la vida. «Llevaba casi seis meses haciendo postres y registrando en una libreta el proceso de preparación. La denominé Mi rincón de los postres. En ella escribía todos los paso a paso para poderlos repetir una y otra vez. Un día se me ocurrió compartir con todo el mundo mi recopilatorio, además de tener un sitio en el que consultar mis recetas desde cualquier parte del mundo; así nació mi blog El rincón de los postres. Ahora, con este libro, quiero que tengáis un pedacito de mi libreta en vuestra cocina». Verónica Losada
  • 2. El rincón de los postres elrincondelospostres.indd 3 21/05/14 12:07
  • 3. No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal). Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47. © del texto: Verónica Losada, 2014 © de las fotografías: Verónica Losada, 2014 Primera edición: junio de 2014 © Scyla Editores, S. A., 2014 Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España) Editado por Timun Mas Libros Cúpula es marca registrada por Scyla Editores, S. A. Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula www.planetadelibros.com ISBN: 978-84-480-1943-3 Diseño y maquetación: dtm+tagstudy Depósito legal: B. 7042-2014 Impreso en España – Printed in Spain El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro y está calificado como papel ecológico. elrincondelospostres.indd 4 21/05/14 12:07
  • 4. Índice Introducción............................................................................... 9 Bizcochos, bollos y panecillos.................................. 11 1. Bizcocho de nata ....................................................................... 13 2. Bizcocho pasiego ....................................................................... 15 3. Bizcocho de vainilla y chocolate (sin gluten) ........................ 17 4. Minibizcochos de chocolate...................................................... 19 5. Bizcochos de soletilla ............................................................... 21 6. Bizcochada ................................................................................ 23 7. Lamington .................................................................................. 27 8. Bica mantecada ........................................................................ 33 9. Bollos suizos .............................................................................. 37 10. Brioche......................................................................................... 41 11. Bollos de tres chocolates ........................................................ 45 12. Rosquillas.................................................................................... 49 13. Rollos de avellanas y chocolate ............................................. 53 14. Bagels rellenos de crema de avellanas y chocolate ........... 57 15. Focaccia de melocotón y almendras ...................................... 61 16. Brownie con sirope de caramelo............................................ 65 17. Vatrushka.................................................................................... 69 elrincondelospostres.indd 5 21/05/14 12:07
  • 5. Magdalenas y muffins.................................................... 73 18. Magdalenas de anís.................................................................. 75 19. Magdalenas al vapor................................................................. 77 20. Magdalenas de chocolate y naranja (sin gluten) ................ 79 21. Cupcakes sin azúcar................................................................. 83 22. Muffins de naranja y chocolate blanco.................................. 87 Tartas............................................................................................. 89 23. Tarta de fresas con nata............................................................ 91 24. Tarta de chocolate (sin huevo)................................................ 95 25. Tarta de cardamomo y trufa ................................................... 97 26. Layer cake de nata y trufa ..................................................... 101 27. Cheesecake con mermelada de arándanos........................ 105 28. Minimona de Pascua ............................................................. 109 29. Miniapple pie............................................................................. 113 30. Layer cake de dulce de leche y nata ................................... 117 Galletas, rosquillas y mantecados...................... 121 31. Galletas de almendra.............................................................. 123 32. Galletas de espiral ................................................................. 125 33. Galletas de chocolate y fresa................................................ 129 34. Galletas de mantequilla y chocolate ................................... 133 35. Galletas Vanillekipferl ............................................................ 135 36. Crullers de naranja y miel..................................................... 139 37. Rosquillas de naranja y caramelo......................................... 143 38. Polvorones de limón ............................................................... 147 39. Lenguas de gato....................................................................... 151 elrincondelospostres.indd 6 21/05/14 12:07
  • 6. Helados, sorbetes y postres de cuchara...... 153 40. Helado de turrón .................................................................... 155 41. Helado de chocolate ............................................................... 157 42. Helado de fresa y licor de melocotón ................................ 159 43. Sorbete de manzana verde.................................................... 161 44. Smoothie de cerezas ............................................................. 163 45. Flan parisino ........................................................................... 165 46. Mousse de melocotón y cheescake .................................... 169 Especiales ............................................................................... 171 47. Turrón de chocolate ................................................................ 173 48. Chouquettes de chocolate ..................................................... 175 49. Éclairs de trufa ........................................................................ 179 50. Palomitas de chocolate ......................................................... 183 51. Pizza de crema de avellanas y chocolate ........................... 185 52. Trufas de chocolate................................................................. 189 53. Nubes de limón ....................................................................... 191 54. Almendras garrapiñadas ...................................................... 193 55. Carquiñoles de naranja y pistachos .................................... 195 56. Empanadillas dulces de crema a la naranja...................... 199 57. Orejas de carnaval .................................................................. 203 Básicos ...................................................................................... 205 58. Masa quebrada ....................................................................... 207 59. Crema de avellanas y chocolate.......................................... 209 60. Sirope de caramelo ................................................................ 211 61. Crema pastelera a la naranja ............................................... 213 62. Azúcar invertido ..................................................................... 215 elrincondelospostres.indd 7 21/05/14 12:07
  • 8. 13 Ingredientes  250 g de harina  140 g de azúcar  10 g de levadura  20 g de azúcar moreno  200 ml de nata para montar  3 huevos pequeños  1 cucharadita de esencia de vainilla  1 pizca de sal Preparación 1 En un bol ponemos toda la nata y los dos tipos de azúcar. Mezclamos bien y añadimos los huevos ba- tidos de uno en uno, para que se integren bien en la mezcla. 2 En otro bol tamizamos la harina con la levadura, añadimos la esencia de vainilla y una pizca de sal y la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior. 3 Cuando la masa esté lista la vertemos en un molde engrasado, con papel de horno en el fondo. Antes de hornear la masa, la tapamos y metemos 30 mi- nutos a la nevera. 4 Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el bizcocho durante 40 o 45 minutos, aproximada- mente. Lo pinchamos con una brocheta, y si sale limpio es que ya está listo. 5 Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos cuando esté frío. 1 Bizcocho de nata Combínalo con un buen café o un zumo, tanto para el desayuno como para la merienda. elrincondelospostres.indd 13 21/05/14 12:07
  • 10. 15 Ingredientes  165 g de mantequilla  165 g de azúcar  165 g de harina  7 g de levadura química  2 huevos  1 pizca de sal  ralladura de limón Preparación 1 En un bol ponemos la mantequilla a tempe- ratura ambiente junto con el azúcar y mez- clamos con las barillas eléctricas hasta obtener un resultado muy cremoso. 2 Añadimos los huevos uno a uno, la pizca de sal y batimos hasta que queden completamente integra- dos. Incorporamos la ralladura de limón y remove- mos para que quede bien repartida. Finalmente, añadimos poco a poco la harina con la levadura ta- mizándola sobre la masa, y mezclamos hasta con- seguir un resultado homogéneo. 3 Engrasamos un molde alargado (de un tamaño me- diano) y ponemos una tira de papel de horno en el fondo para que resulte más fácil desmoldar. 4 Vertemos la masa y con una espátula alisamos la superficie. Precalentamos el horno a 180 ºC y hor- neamos durante 30 minutos aproximadamente. An- tes de retirarlo del horno, pinchamos con una bro- cheta, y si sale limpia significa que ya está listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío, desmoldamos. 2 Bizcocho pasiego un resultado muy cremoso. 1 2 3 4 elrincondelospostres.indd 15 21/05/14 12:07