Las proteínas y ácidos nucleicos son moléculas importantes en los seres vivos. Las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones esenciales, mientras que los ácidos nucleicos como el ADN y ARN almacenan y transmiten la información genética a través de nucleótidos unidos.

1. Proteínas y ácidos
nucleicos

2. PROTEÍNAS
• Las proteínas son grandes moléculas formadas por la
unión de varios aminoácidos. Las proteínas cumplen una
función esencial en el organismo de los seres vivos, pues
están involucradas en todos los procesos biológicos que
ocurren en el cuerpo.
• Las proteínas son esenciales para el crecimiento y son
materia prima para la formación de los jugos
digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. A su vez
las proteínas participan en los procesos defensivos, pues
los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.

3. Proteínas simples
Estas proteínas se pueden clasificar en dos categorías según su
forma:
Proteínas fibrosas
•Como hebras, ya sean solas o en grupos
•Generalmente poseen estructura secundaria
•Insolubles en agua
•Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la
queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales,
también en las cutículas. Además de algunos son de contracción
como la miosina de los músculos y la elastina del tejido
conjuntivo.

4. • Proteínas globulares
• Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y,
en general, estos son:
• Casi redondeada en su contorno
• Con la estructura terciaria o cuaternaria
• En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la
solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con
aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas
• La función enzimática y no enzimática.

5. • Albúminas
Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se
diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la
albúmina de huevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de
trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).
• Globulinas
Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan
al calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los
anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno
sanguíneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas,
legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los
cacahuetes y la glicina de la soja.
• Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-
80%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zeína
de maíz. Estos están casi ausente en dicotyle-dones.

6. • Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base.
Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.
• Histonas
Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en
agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos,
como en nucleoproteínas.
• Prolaminas
Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se
coagulan con el calor.

7. Proteínas conjugadas
• Estos complejos de proteínas y otras moléculas diferentes se
pueden dividir en siete tipos.
• Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos) se encuentran
en el núcleo (en su mayoría constituyen los cromosomas). Los
ribosomas son partículas de ribonucleoproteínas en esencia.
• Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se encuentran en las
membranas y las superficies de la membrana y toman parte
en la organización de la membrana y sus funciones.
• Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de carbono) juegan
un papel importante en los sistemas de reconocimiento de las
células y los mecanismos celulares de defensa contra los
microorganismos. Se encuentran en la superficie de la
membrana y en las paredes celulares.

8. • Cromoproteínas (proteínas + pigmentos) que se
encuentra en flavoproteína, la hemoglobina,
chloroplastin (con clorofila en tilacoides).
• Metaloproteínas son complejos de proteinas con
elementos metálicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la
ferritina.
• Mucoproteínas (proteínas + muoild) están presentes en
la saliva (mucina por ejemplo).
• Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están presentes en la
leche (por ejemplo, caseína), huevo (por ejemplo,
vitelina), etc.

9. ÁCIDOS NUCLEICOS
• Son compuestos orgánicos de elevado peso molecular,
formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y
fósforo. Cumplen la importante función de sintetizar las
proteínas específicas de las células y de almacenar, duplicar y
transmitir los caracteres hereditarios. Los ácidos nucleídos,
representados por el ADN (ácido desoxirribonucleico) y por el
ARN (ácido ribonucleico), son macromoléculas formadas por
la unión de moléculas más pequeñas llamadas nucleótidos

10. NUCLEOTIDOS
• Son moléculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacáridos de cinco carbonos (pentosa) y una base
nitrogenada. Además de constituir los ácidos nucleídos
forman parte de coenzimas y de moléculas que contienen
energía. Los nucleótidos tienen importantes funciones,
entre ellas el transporte de átomos en la cadena
respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de
fotosíntesis, transporte de energía principalmente en forma
de adenosin trifosfato (ATP) y transmisión de los caracteres
hereditarios.

11. GRUPOS FOSFATO
Son los que dan la característica ácida al ADN y ARN. Estos ácidos
nucleídos, al tener nucleótidos con un solo radical (monofosfato)
son estables. Cuando el nucleótido contiene más grupos fosfato
(difosfato, trifosfato) se vuelve inestable, como sucede con el
adenosin trifosfato o ATP. En consecuencia, se rompe un enlace
fosfato y se libera la energía que lo une al nucleótido. Los grupos
fosfato forman parte de la bicapa lipídica de las membranas
celulares.

12. BASES NITROGENADAS
• También hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la
adenina y la guanina y las que derivan de la pirimidina son la
citosina, la timina y el uracilo.
Las bases nitrogenadas conocidas son:
• Adenina, presente en ADN y ARN
• Guanina, presente en ADN y ARN
• Citosina, presente en ADN y ARN
• Timina, presente exclusivamente en el ADN
• Uracilo, presente exclusivamente en el ARN

13. Estructura química Estructura química Estructura química Estructura química
de la Adenina de la Guanina de la Citosina de la Timina
Estructura química Estructura química Estructura química
del Uracilo de la Ribosa del ácido fosfórico

14. CARACTERÍSTICAS DEL ADN
El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas
polinucleotídicas unidas entre sí en toda su longitud. Esta doble
cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las
células eucarióticas) o en forma circular (ADN de las células
procarióticas, así como de las mitocondrias y cloroplastos
eucaríoticos). La molécula de ADN porta la información necesaria
para el desarrollo de las características biológicas de un individuo y
contiene los mensajes e instrucciones para que las células realicen
sus funciones. Dependiendo de la composición del ADN
(refiriéndose a composición como la secuencia particular de bases),
puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos
entre bases pasando a ADN de cadena simple.

15. ESTRUCTURAS ADN
• Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucleótidos
(monocatenario) es decir, está formado por un solo polinucleótido, sin
cadena complementaria. No es funcional, excepto en algunos virus.
• Estructura secundaria. Doble hélice, estructura bicentenario, dos
cadenas de nucleótidos complementarias, antiparalelas, unidas entre sí
por medio de las bases nitrogenadas por medio de puentes de hidrógeno.
Está enrollada helicoidalmente en torno a un eje imaginario. Hay tres
tipos:
• Doble hélice A, con giro dextrógiro, pero las vueltas se encuentran en
un plano inclinado (ADN no codificante).
• Doble hélice B, con giro dextrógiro, vueltas perpendiculares (ADN
funcional).
• Doble hélice Z, con giro levógiro, vueltas perpendiculares (no
funcional); se encuentra presente en los parvovirus.

16. Características del ARN
• El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos
constituyentes es ribosa en lugar de desoxirribosa, y que en lugar
de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U (es decir,
uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son más cortas
que las de ADN, aunque dicha característica es debido a
consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación
química para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al
ser el enlace fosfodiéster químicamente idéntico. El ARN está
constituido casi siempre por una única cadena (es
monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt
y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas y estables.
• Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa
dicha información, pasando de una secuencia lineal de
nucleótidos, a una secuencia lineal de aminoácidos en una
proteína. Para expresar dicha información, se necesitan varias
etapas y, en consecuencia.

17. EXISTEN VARIOS TIPOS DE ARN:
• El ARN mensajero: se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases
es complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Actúa como
intermediario en el traslado de la información genética desde el núcleo hasta el
citoplasma. Poco después de su síntesis sale del núcleo a través de los poros
nucleares asociándose a los ribosomas donde actúa como matriz o molde que
ordena los aminoácidos en la cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez
cumplida su misión, se destruye.
• El ARN de transferencia: existe en forma de moléculas relativamente pequeñas. La
única hebra de la que consta la molécula puede llegar a presentar zonas de
estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrógeno que se forman
entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de brazos,
bucles o asas. Su función es la de captar aminoácidos en el citoplasma uniéndose a
ellos y transportándolos hasta los ribosomas, colocándolos en el lugar adecuado que
indica la secuencia de nucleótidos del ARN mensajero para llegar a la síntesis de
una cadena polipeptídica determinada y por lo tanto, a la síntesis de una proteína
• El ARN ribosómico: es el más abundante (80 por ciento del total del ARN), se
encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque también existen proteínas
ribosómicas. El ARN ribosómico recién sintetizado es empaquetado inmediatamente
con proteínas ribosómicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.