Este documento describe cómo preparar un ajiaco, un plato típico colombiano. El objetivo es lograr que los sabores se conserven en el caldo mediante la técnica de hacer un fondo con varios ingredientes como verduras y carne. El procedimiento implica hacer un fondo con estos ingredientes para que retengan su sabor, deshuesar la carne una vez cocida y blanquear la yuca para hacerla puré y añadirla al fondo junto con crema de leche para espesarla.

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: AJIACO 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Lograr que los sabores se conserven
en el líquido del caldo
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Podemos conservar los sabores de varios caldos haciendo
esta técnica basándonos en un fondo haciendo que los
ingredientes conserven sus sabores y formen un sabor
agradable para el caldo
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Hervir : someter algo a la acción del agua o de otro liquido en ebullición
Blanquear: hervir un alimento para que salgan sus jugos y tenga una textura blanda
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
Rusos
- Estufas
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
Pinzas
Ollas de presión
Cuchara de servicio
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES: ACOMPAÑAMIENTO
Papa CREMA DE DE LECHE
Mazorca picadillo ( cebolla – cilantro)
Pechuga de pollo alcaparras , sal , pimienta ,
aguacate
Cebolla larga
Cilantro
Ajos
Guascas
Cominos
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Hacer un fondo en el cual se conserve el sabor de
los jugos de las verduras y de la carne deshuesar
la carne una vez terminada blanquear la uyama
una vez tenga la textura necesaria y revolverla,
haciéndola puré verterlo en el fondo preparado y
agregarle crema de leche para que espese