Este documento proporciona información sobre un tema de 3 horas sobre antipastos. Los objetivos son aprender sobre elementos cárnicos y de verduras que se incluyen en los antipastos. Se define el antipasto como un aperitivo italiano que puede ser frío o caliente y menciona la caponata como ejemplo. También incluye detalles sobre los ingredientes, procedimientos, equipos y requisitos para preparar antipastos.

1. Alumno:
Brigada Nº:4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: antipasto 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Los antipasto pueden incluir tanto
elementos cárnicos como
de verduras, siendo por regla
general elementos fríos
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
El antipasto es un tipo de entrante propio de la gastronomía
italiana. L'antipasto consiste en un aperitivo servido antes de
comer los demás platos, que puede tomarse frío, como
caponata
La tradición de servir alimentos antes de los banquetes con
el objetivo de excitar, en lugar de saciar se remonta
al Renacimiento italiano.
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Caponata: La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con
berenjenas
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Rusos
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Jamon
- Huevo
- Atun
- Zanahoria, cebolla, tomate
- Habichuela
- Vinagre
- Salsa de tomate
- Sal pimienta
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Blanquemos los vegetales
- Agregamos los vegetles salteamos
- Agregamos salsa de tomate vinagre
- Agregamos el tomate picado
- Luego salpimentamos
- Rectificamos sabor
-