Este documento proporciona información sobre una práctica de 3 horas para preparar una salsa espesa. Los objetivos son lograr una textura espesa y desarrollar habilidades para preparaciones básicas. Se lista los ingredientes y el procedimiento para la salsa, que incluye batir huevos con vinagre, mostaza, sal y cítricos. Se requiere organización, aplicar métodos correctos, cumplir normas de higiene y seguridad, y presentación adecuada.

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
LOGRAR QUE LA SALSA TENGA UNA
TEXTURA ESPESA
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
EMULSIANAR : UNIR DOS PRODUCTOS Y HACER QUE SE HAN UNO SOLO
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
LLEMAS HUEVOS
MOSTAZA
ACEITE
VINAGRE
SAL PIMIENTA BLANCA
CITRICO ( NARANJA )
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES
- VATIR LLEMAS CON VINAGRE ADICIONAR
MOSTAZA VEGETAL EN HILOS VINAGRE
SALPIMENTAR Y EL CITRICO