El documento habla sobre un módulo de 3 horas sobre el tema de escabeche. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que consiste en precocinarlos en un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta. Se detallan los objetivos, competencias, conocimientos, ingredientes, procedimiento y requisitos para preparar un escabeche de pollo.

1. Brigada Nº:4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: escabeche 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
El escabeche se ha realizado con
el objeto primordial de conservar
el pescado mediante su inmersión
en un medio ácido como es el
vinagre de vino
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
El Escabeche es un método de conservación
de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento
así obtenido. El método para procesar un alimento en
escabeche está dentro de las operaciones denominadas en
cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente
en el precocinado mediante un caldo
de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es
la transformación de una preparación de la cocina árabe.
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Escabeche : guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros
ingredientes
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Tablas de trabajo
- Rusos
- Bowls
- Bandeja ap
- Bandeja ep
- Cuchillos
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Pollo
- Vinagre
- Sal pimienta
- Especias
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Salteamos el pollo hasta que se dore agregamos
vinagre especias luego dejamos que reduzca y se
cree una especie de caramelos
Rectificamos sabor