Este documento describe un tema de 3 horas sobre la preparación de un caldo Mute Santandereano. Los objetivos son lograr que los sabores se conserven en el líquido del caldo y desarrollar habilidades profesionales como preparaciones base. Explica que mediante la técnica de hervir los ingredientes en un fondo, se pueden conservar los sabores individuales formando un sabor agradable. Además, incluye información sobre los materiales, ingredientes y procedimiento para preparar el caldo.

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: MUTE
SANTANDEREANO
3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Lograr que los sabores se conserven
en el líquido del caldo
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Podemos conservar los sabores de varios caldos haciendo
esta técnica basándonos en un fondo haciendo que los
ingredientes conserven sus sabores y formen un sabor
agradable
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Hervir : someter algo a la acción del agua o de otro liquido en ebullición
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
Rusos
- Estufas
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
Pinzas
Ollas de presión
Cuchara de servicio
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Especias ( laurel, tomillo, pimiento )
- Condimentos ( pimienta en grano
- Pollo, berenjena, conchitas ,hago(cebolla
y tomate , sal y pimienta , ajo
Mano de res costillas de res
Cerdo
Callos
Maíz pelado
Papas peladas en rodajas
Ahuyama
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Hacer cortes en brunoise
Hervir los ingredientes haciendo que sed
conserven sus sabores en un caldo