El documento proporciona una receta para hacer alegrías utilizando amaranto, mantequilla, azúcar, jugo de limón y esencia de vainilla. Explica los pasos para hacer un caramelo con estos ingredientes y luego incorporar el amaranto cocido para formar las alegrías. Recomienda envasar las alegrías una vez enfriadas y almacenarlas por hasta 6 meses. Además, destaca los beneficios nutricionales del amaranto y las ventajas de elaborar el producto en casa.

1. ALEGRÍAS
(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
° 5 cucharadas soperas de mantequilla
° 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
° 2 ½ tazas de azúcar
° 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón
Utensilios:
° Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
° Cuchara de acero inoxidable
° 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser
de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la
figura de su preferencia
° Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg
Procedimiento:
1— Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en
el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo
hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia
de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.
Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de
los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la
charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma
deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en
recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles
una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.
Caducidad:
La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una duración de 6 meses.
Aporte nutrimental:
El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la
semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de
proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.
Dato interesante:

2. Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de
valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como
alimento en variados productos, característicos de cada país.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
20% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
° Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.
° Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.
° Si desea que queden más suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe de
maíz.
Ingredientes alternativos:
° Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los
ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.